山東酒桌上的秘密

1、山東酒桌上的秘密主陪主客副客四客三客副陪主陪英口六陪二陪n二客四陪1、主陪位置:主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人，位置在正沖門口的正面主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等.2、副陪位置:副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人位置在主陪的對面，即背對門口傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)該坐請客買單的人但隨著近幾年請客腐敗之風(fēng)的盛行，一般情況下陪客者是傾巢出動，因此實(shí)際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的所以，這個(gè)位置更多的是帶動客人喝酒.外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告訴你個(gè)簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨

2、出來。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子，別的位置就好確定了。坐在主人右手邊的是“主賓”，左手邊的是“次賓”；3、三陪位置:這是近幾年剛剛流行起來的一個(gè)稱呼，實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說的主陪和副陪的稱謂。在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不太一樣，有些地方是沒有這個(gè)位置的；但在濟(jì)南，好像有愈演愈烈的趨勢，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧大家如果對當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個(gè)位置。其

3、余的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是“不三不四”，原因是酒桌上沒有”三賓”、“四陪”的叫法。4、主賓位置:主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方，位置在主陪的右手邊。由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對山東規(guī)矩略知一二的外地客人，有時(shí)會選擇讓酒量大的人來做這個(gè)位置，這種不對的請客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況，實(shí)際上真正的主賓不會少喝多少，名譽(yù)的主賓一般會被灌倒（因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置，只是因?yàn)槟隳芎染?，做客的肯定要把你陪好），所以客人會得不償失，切忌切忌?、副主賓位置:是客人一方的第二順位，位

4、置在主陪的左手方.6、三賓位置:副賓是客人一方的第三順位，位置在副陪的右手方.7、四賓位置:副賓是客人一方的第四順位，位置在副陪的左手方餐桌上的位置基本就是這些需要指出的，以上所列示的主陪、主賓、副陪、副主賓這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的，把方向列反了，會很尷尬的。三陪的位置在個(gè)別地方是比較講究的，三賓和四賓在大部分的地區(qū)是這樣劃分的，但在個(gè)別地方規(guī)矩略有不同，例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在主賓和副賓之后，俗稱往上座。大家在無法準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時(shí)候，可以不便應(yīng)萬變，就是按照主人的安排來坐，防止出現(xiàn)疏漏。從上面說得可以看出，整個(gè)位置是按照主陪位置的確認(rèn)而來的，那么如何確認(rèn)

5、主陪的位置？有兩種辦法一是餐巾的擺放：一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分但有一點(diǎn)，在山東全省是統(tǒng)一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同；二是筷子比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱公筷，公筷的作用下面會說到。二、上菜其實(shí)不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開始，也就是主陪的右手邊大家落座以后，可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯(cuò)，以及主人們的等級程度。那么上的第一道菜，主陪的主人會用公筷給主賓夾一筷，這表示尊重客人，同時(shí)說明大家可以吃菜了。無論客人是否喜歡這道菜，應(yīng)該是感謝之余要首先吃一口的（如果是民族習(xí)

6、慣如回民等應(yīng)在此之前就提出，主人安排的時(shí)候會早有準(zhǔn)備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說明原因并拒絕的，主人會把這一筷放在自己盤子里，其他人依然可以接受到開始吃菜的信號）。從第二道菜以后，熱情的主陪會繼續(xù)這個(gè)動作，但三陪位置上的主人應(yīng)該會把這個(gè)行為主動接過去，否則讓他坐在這個(gè)位置有什么用？大家要注意的是，在這之前是沒有開始喝酒的，一定記住，喝酒是要聽主人的招呼，不要擅自行動。三、喝酒喝酒預(yù)示著宴會的正式開始，所以喝酒必須是主人開始提議。一般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝一點(diǎn)的是選擇白酒，其他紅酒、啤酒都可以。由于全國各個(gè)省份的名聲不一樣，因此北方的客人一般會被要求倒白酒，南方的可以寬

7、松一些，但要跟做客的客人說明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要堅(jiān)決抵制。山東的熱情是讓人受不了的，如果開始喝上了，除非是喝醉了，否則你中途說我不能喝了，換白水吧這不是不可以，山東人名目繁多的接口，都讓你不好意思不喝酒，呵呵！白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印象如何，一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來喝白酒，千萬不要感到幸運(yùn)因?yàn)槟泷R上會知道，那是一口喝一個(gè)，到時(shí)候你后悔都來不及。去煙臺的朋友要特別注意，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)有一種本地酒是二兩一瓶的，叫煙臺酤釀，俗稱小姑娘，配的杯子也是二兩的，熱情的主人有一套喝酒的程序，

8、下面會說道，估計(jì)你看了都得醉倒。下面說喝酒的規(guī)則，還是以白酒為例：山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前，客人是不能主動出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度數(shù)，不同酒桌自行規(guī)定）。以上說的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。上面說的煙臺喝法是最不人道的（但也不是在所有的煙臺宴請都用到），煙臺的規(guī)矩是三二一一二三，主陪、副陪各帶六口，三杯主陪帶三杯，第一杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三杯一口喝掉，然后換副陪帶三杯，規(guī)矩同上，輪次相反這一圈下來，用二兩的杯子計(jì)算就是六杯，也就是1斤二兩，估計(jì)桌

9、子上已經(jīng)沒有什么人了。在主陪和副陪帶完以后，主陪會宣布自由時(shí)間。開始這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了，開始單挑；但在喝的多少上是可以商量的，所以來山東的朋友而且能喝一點(diǎn)的，奉勸大家從現(xiàn)在開始要偷懶?；?，盡量不要跟著發(fā)飆，否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂禮儀之邦，喝酒成雙，普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進(jìn)行的差不多了。最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，即宴請結(jié)束的信號，俗稱門清，濟(jì)南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類的話逃過這一杯，輕點(diǎn)表示即可，畢竟大家這個(gè)時(shí)候都喝

10、得差不多了，不會再強(qiáng)求許多；另外可以跟大家說一點(diǎn)小竅門，就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)，借機(jī)少喝一些，因?yàn)樵谏綎|有一種說法，喝酒不喝根，借年年有余的寓意，還有一種說法是喝瓶底生女兒，但近年來又興起福根的說法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊?。ó?dāng)歸補(bǔ)充：一般為了禮貌，在快結(jié)束時(shí)，主賓帶頭，招呼副主賓、三主賓們，共敬主、副陪一杯。這之前各自敬的不算）最后一杯一般會選擇在飯上來的同時(shí)，這樣大家可以開飯了你只要吃上飯了，就放心吧，今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了！整體來說，山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同，喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一，上面說的如果掌握了，應(yīng)該不會出現(xiàn)大的問題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，膠東最甚，青島，威

11、海還有上面說的煙臺都在此列，但山東喝酒非常實(shí)在，主人敬客人酒是同時(shí)喝掉，這個(gè)跟河南的端酒風(fēng)俗不一樣，所以如果在山東喝酒，碰上一個(gè)不能喝的主陪，大家可以輕松許多。關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省，全省108縣，縣縣都有釀酒廠，呵呵厲害吧?？戳诉@些是不是感覺自己已經(jīng)變專家了呢？【青島喝酒的規(guī)矩】青島人的喝酒的規(guī)矩還是蠻多的，在酒桌上，有主陪、副陪、三陪、四陪，有主賓、副賓、三賓、四賓。主陪一般坐在正對著門的位置，或者主墻面正前面的位置。當(dāng)然還可以從餐巾折疊的方式上很容易找準(zhǔn)這個(gè)位置。副陪一般是主陪找來陪著喝酒的，坐在主陪的正對面；三陪和四陪

12、則坐在與主陪、副陪垂直的兩個(gè)位置上。主賓坐在主陪的右手邊，副賓坐在主陪的左手邊，三賓坐在副陪的右手邊，四賓坐在副陪的左手邊，其他的人基本沒啥嚴(yán)格規(guī)定了，一般主人分散在客人中間，以方便照顧客人。開席之后，主陪敬三杯酒，然后副陪敬酒，接下來就是三陪、四陪直至所有陪酒的都要敬酒，敬酒的數(shù)量從一杯至幾杯不等。雖說是敬酒實(shí)際上說領(lǐng)酒更確切，因?yàn)槿珗鏊械娜硕家?。所有的主人敬完后，輪到客人敬酒，同樣按照主賓、副賓、三賓，所有的客人一般也都要回敬一杯，也就是說每個(gè)人都有敬酒、說話的機(jī)會。全部敬完后才進(jìn)入捉對廝殺的階段，小范圍內(nèi)交流、活動。酒量大的人還會敬桌上所有的人每人一杯，俗稱打通關(guān)”。喝啤酒的一般每次

13、喝酒都要干杯，白酒與啤酒為1:6比例（即喝白酒的喝1杯白酒，喝啤酒的要喝6杯啤酒），葡萄酒與啤酒為1:3比例（即喝葡萄酒的喝1杯葡萄酒，喝啤酒的要喝3杯啤酒）。自由活動進(jìn)行得差不多了，組織者根據(jù)時(shí)間安排和現(xiàn)場情況，決定結(jié)束酒席之時(shí)，再由主陪最后領(lǐng)一杯酒，俗稱“拉幕”，酒席才告結(jié)束。如果參加酒宴的人數(shù)量較多，光“規(guī)定動作”進(jìn)行完就已是幾瓶啤酒下肚，酒量大小這時(shí)候基本見分曉了。有人對喝酒的五個(gè)階段進(jìn)行了精辟的總結(jié)：第一階段少言寡語，第二階段甜言蜜語，第三階段豪言壯語，第四階段胡言亂語，第五階段不言不語。有些酒量小的從第一階段直接進(jìn)入第五階段。樓主可謂分析得非常到位、非常具體、非常規(guī)范，當(dāng)然山東省各

14、地還得看菜喝酒，如乳山酒席上魚時(shí)喝酒更有講究。從前，有戶人家，兒子將媳婦，辦了幾桌酒席，請村里一個(gè)財(cái)主去坐席，這個(gè)財(cái)主因有事走不開，就打發(fā)他十來歲的兒子去頂替。孩子到了喜主家，喜主仍然安排他坐一席。宴席開始了，每一上道菜，這孩子就是不伸筷子，直到盤魚上桌了，他拿起筷子，朝著魚眼就扎了進(jìn)去，接著他跳下炕徑直回了家。事后有人點(diǎn)撥款喜主，是八仙桌放錯(cuò)了，桌縫應(yīng)該南北放，而喜主卻是東西放的，東西放就成了祭祀用的供桌了。這孩子把筷子插魚眼里，是嫌喜主有眼無珠。由些可見，坐席，有相當(dāng)?shù)闹v究。凡是民俗的東西，就可能百里不同俗。乳山人坐席，講究起來，不是外地來賓都能弄明白的。就是本地的年輕人，如果沒有年長者的

15、指點(diǎn)，有很多也是對坐席規(guī)矩丈二和尚摸不著頭腦。乳山坐席分兩種，一種是農(nóng)家席，一種是公家席（又稱官席），這兩種席相同的是，酒桌子的縫必須要對著南北方向，都有一二三四席和主副陪及后瞅席位。但農(nóng)家席和公家席，還有很多不同處。辦一桌農(nóng)家席，東家要費(fèi)心周密安排。乳山農(nóng)家人請客，不是在炕上就是在正廳間坐席。家家戶戶都備一張八仙桌，為的就是留待請客用。一桌酒席一般安排八個(gè)人，最多九個(gè)，不能超過十人。最正規(guī)的就是八個(gè)人坐一席，取意八仙聚首，故農(nóng)家人的方桌又稱八仙桌。農(nóng)家人坐席的時(shí)候，不論是在炕上還是在地下，一席的位置，永遠(yuǎn)坐在端菜人右手方位最里邊的那位，最里面與一席對應(yīng)的就是二席，最外邊靠近一席的是三席，四席

16、與二席靠近。在一席和二席中間坐著的兩位就是后瞅席，夾在三席和四席中間，站在地下的就是主陪和副陪。這就是八仙桌請客的席位安排。如果有九個(gè)人參加農(nóng)家席，主人可以將三個(gè)人都安排在后瞅席上，如果超過十個(gè)人，那就得另外安排一桌，否則就是對客人的不敬。公家人坐席的時(shí)候，一般用的是圓桌，一席的位置，也永遠(yuǎn)坐在端菜人右手方位最里邊。一二三四席的位置與農(nóng)家席的按排一樣，就是主副陪以及后瞅的席位都有明確位置。主陪在一二席中間，副陪在三四席中間，后瞅席分別在一三、二四席之間，公家席一般安排十個(gè)人為一桌，少于或不超過十人為宜。坐席的時(shí)候，主副陪領(lǐng)著客人喝酒吃菜，坐一席的不動筷子，全桌的人都不好意思先吃。乳山人坐席，酒席以吃魚為高潮，上魚時(shí)，一般要干三杯酒，叫“干了抓魚”。盤魚吃過以后，全桌人才可不用顧及一席，隨意吃菜，這階段叫開山了”。乳山的盤魚，從做魚時(shí)打的刀花”到上席時(shí)擺放位置都有講究。做盤魚，魚的兩面身子最好都做改刀，但做魚的行家里手，一般只在魚身的一面做十字花刀，懂的人一看那花刀的切法，就知道魚做的對不對。如果魚的改刀做的不對，那上魚時(shí)擺放的位置非錯(cuò)不可，魚肚子不朝向客人，那么坐一席的客人就百分之百的不滿意，他會