《食品營養(yǎng)學(xué)》選擇題

1、緒論1、以下（）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪肘后方提出“以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因?yàn)楹Ｔ逯校ǎ┳饔?。A硒B鐵C鋅D碘3、陶弘景本草經(jīng)集注中提出“以肝明目”，是因?yàn)楦沃校ǎ┑淖饔谩維生素BB維生素CC維生素AD維生素KTOC o 1-5 h z4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。 HYPERLINK l bookmark22 A3克B6克C9克D12克5、我國第一部食療專著是（）。A神農(nóng)本草經(jīng)B食療本草C飲膳正要D千

2、金要方6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A神農(nóng)本草經(jīng)B食療本草C飲膳正要D千金要方第一章食物的消化與吸收1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是（）。C.胃D.大腸A小腸B.肝2、胃液的pH值大概為（）。A.3-4B.4-5C.2-3D09-153、下列不屬于小腸消化液的是（）。A.胰液B.膽汁C胃酸D.小腸液4、唾液對(duì)（）具有簡單的消化作用。A.蛋白質(zhì)B淀粉C.礦物質(zhì)D.維生素5、胃酸是由（）構(gòu)成的。A.硫酸B.碳酸C鹽酸D.醋酸6、胃液對(duì)（）具有簡單的消化作用。A蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素7、肝臟主要是用來幫助（）消化與吸收。- -A.蛋白質(zhì)B.淀粉8、大腸主要是吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.淀粉

3、9、下列部位不具有消化功能的是（A.小腸B.肝10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于（A主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B.被動(dòng)擴(kuò)散第二章蛋白質(zhì)C脂肪D.維生素C.脂肪D.水）。C.胃D大腸）。C.易化擴(kuò)散D.滲透作用）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A半胱氨酸B酪氨酸4、下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（A酪蛋白B膠原蛋白5、除8種必需氨基酸外，還有（A賴氨酸B組氨酸C排出足夠的尿素氮D正氮平衡）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。C丙氨酸D絲氨酸），屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。C麥角蛋白D白蛋白）

4、是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。C蛋氨酸D蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸收量x100表示的是（）蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率8、限制氨基酸是指（蛋白質(zhì)的功效比值D蛋白質(zhì)的生物價(jià)）。氨基酸分較高的氨基酸氨基酸分較高的必需氨基酸氨基酸分較低的氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。糖和蛋白質(zhì)混合食

5、用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用TOC o 1-5 h z11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、絲氨酸D蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）。A饑餓B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C生長發(fā)育D糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤（）。B合成人體蛋白質(zhì)所必需D不依賴于食物供給）方面：B

6、皮膚中排出的氮D以上都是A人體不必需的氨基酸C人體內(nèi)可以合成15、每天機(jī)體氮的排出包括以下（A糞代謝氮和尿內(nèi)源氮毛發(fā)及其它途徑排出的氮TOC o 1-5 h z16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。A.蛋白質(zhì)含量低B必需氨基酸模式不合理C.蛋白質(zhì)含量咼D.與脂肪含量有關(guān)第三章脂類1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）。A海魚B江魚C畜肉D禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油TOC o 1-5 h z3、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A亞油酸B油酸C硬脂酸D軟脂酸4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（）AH

7、DLBCMCVLDLDLDL5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（）AHDLBCMCVLDLDLDL6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A（46）:1B1:（46）C1:1D1:28、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪（）。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.類固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?（）A.口腔B.胃C.小腸D.以上均錯(cuò)10、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為（）。A膽固醇B亞油酸C飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸11、下列哪種營養(yǎng)

8、素是合成前列腺素必需的前體？（）A亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.磷脂12、EPA、DHA的良好食物來源是（）。A海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。前者是人體所必需的，而后者不是前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以前者不是人體所必需的，而后者是）。B亞油酸、a-亞麻酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸14、目前確定的最基本必需脂肪酸是（A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸亞油酸、花生四烯酸第四章碳水化合物1、下列可直接被人體吸收的單糖（）。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素2、下列不屬于多糖的是（）。A樹膠B果膠C糊精D麥芽糖

9、3、下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）。A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（）。D膽固醇A血糖B血漿C血脂6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）。A果糖B葡萄糖C.酮體D.乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D乙醇第五章能量TOC o 1-5 h z1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力

10、活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下3、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A45%B25%30%C20%以下D20%30%4、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A11%-15%B21%24%C10%以下D5%6%5、一個(gè)成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時(shí)，SDA般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A5%B15%C10%D20%6、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（）。A基礎(chǔ)代謝率下降B.基礎(chǔ)代謝率上升C.基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D.基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān)僅為個(gè)體差異7、人體的熱能

11、來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝9、下列說法不正確的是（D4kcal/g、C生長發(fā)育）。4kcal/g、4kcal/g）。D食物熱效應(yīng)A體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高C男性基礎(chǔ)代謝率高于女性身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋10、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是A蛋白質(zhì)B水脂肪）。D碳水化合物第六章維生素1、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（A.可在體內(nèi)大

12、量貯存可經(jīng)尿液排出體外2、3、4、5、6、C.極易引起中毒脂溶性維生素包括下列哪一組A.維生素B1、C.維生素B1、D.通過膽汁緩慢排出體外）。B2、B6、B2、D、夜盲癥可能是由于缺乏（A.維生素AB.維生素DC.B.維生素A、D、E、KD.維生素維生素B1毛囊角化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起的?（A.VitAB.VitCC.尼克酸干眼病可能是由于缺乏（A.維生素AB.維生素）。C.維生素B1A、D.D、C、K維生素B2D.VitB2D.維生素B2下列食物中富含維生素A的是）。A胡蘿卜B蘋果C豬肝D豬肉7、維生素D的主要功能是（）A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化維持

13、正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織健全TOC o 1-5 h z8、下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是（）。A胡蘿卜B牛奶C魚肝油D水果9、下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血？（）A維生素AB維生素DC維生素KD維生素E10、下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（）A維生素AB維生素DC維生素KD維生素E11、下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B612、下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？（）A維生素AB維生素CC維生素KD維生素B13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維

14、生素是（）。A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素B614、容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A維生素B1B維生素C15、富含維生素C的一類食物是（A魚類B畜肉類16、維生素B1以輔酶形式參與A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝17、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝C.影響DNA的合成18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（A.維生素B1B.維生素B2C維生素DD維生素PP）。C水果蔬菜類D谷物類C.賴氨酸代謝D糖代謝）。B.促進(jìn)生長發(fā)育D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng)）。C.維生素AD.維生素C19、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）A.硫胺素為

15、羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè)（）。20、2122232425262728293031攏。A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素B1兒童眼部畢脫斑（bitotspots）的形成是由于（）。A維生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過高D.維生素A過量干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）。A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評(píng)價(jià)（）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)

16、A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（）。A.維生素EB.維生素CC.B胡蘿卜素D鈣、磷視黃醇當(dāng)量是指（）。A.維生素A的量B.B-胡蘿卜素的量其它維生素A原的類胡蘿卜素體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評(píng)價(jià)（）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？（）A.游離核黃素對(duì)光敏感B核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定牛奶中的核黃素大部分是游離型般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定下列對(duì)熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素

17、PP癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD維生素PP有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠患兒最可能的病因是（）。維生素K缺乏維生素C過量C維生素D缺乏D.維生素A過量TOC o 1-5 h z32、具有VitB6活性的化合物是（）。A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是33、下列哪種營養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？（）A葉酸B維生素B1C維生素B2D維生素B634、維生素B2缺乏體征之一是（）。A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血35、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A.甲狀腺素B甲狀旁腺素C

18、.胰島素D.腎上腺素36、人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（）。A1mgB6mgC10mgD60mg37、食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是（）。A.不能被人體消化吸收B容易被紫外線破壞對(duì)酸不穩(wěn)定D.是食物中主要的存在形式38下列（）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D維生素B1239、人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素（）。A維生素AB維生DC維生素ED維生素K40、對(duì)脂溶性維生素的描述不正確的是（）。A在體內(nèi)可以貯存B過多或過少都可能引起疾病C都是構(gòu)成輔酶的成分D都有重要的生理功能第七章礦物質(zhì)1、鈣的最佳食物來源是（）。A.鈣片

19、B乳及乳制品C.雞蛋D.魚肝油2、有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是（）。A.海帶B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類4、微量元素具有下列哪些特性（）。A人體需要量很少的B.自然界含量很少C.人體吸收率很低D.人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（）A.腦發(fā)育落后B甲狀腺腫C.甲狀腺腫瘤D.生長遲緩6、HI仃*7工占韻仝二曰乙山件日.*1二./）以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（A鉀B.鈣C.磷D.鋅8、有利于鐵吸收的因素有（）。A維生素C賴氨酸葡萄糖B草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D膳食

20、纖維、氨基酸、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C血紅素鐵和非血紅素鐵D功能性鐵10、下列食物中，含鋅量最高的是（）。A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A鈣和鐵B鎂和鐵C鎂和硒D鈣和硒TOC o 1-5 h z12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（）。A碘B碘化鉀C碘酸鉀D碘酸鈉13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A1:100B1:1000C1:10000D1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A鐵B鈣C鋅D碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A

21、鈣B鎂C硒D鋅16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A銅B硒C鉻D鋅17、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）。硒B.碘C.錳D.鋅18、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B鉻C鈣D錳19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。A.碘B.氟C.鐵D.銅20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）。A.銅B.鐵C.鋅D.鉻第十章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋ǎ?。A富含亮氨酸B缺乏賴氨酸C脂肪含量低D吸收率低2、谷類食物中含有的維生素主要是（）。A維生素CB維生素ACB族維生素D維生素E3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原

22、因，是含有較多（）。A植酸B.草酸C.醋酸D.磷酸4、下列說法不正確的是（）。A谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大B谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大C酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率D油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失5、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A.植酸B蔗糖C.水蘇糖D.棉子糖6、大豆類食品的限制氨基酸是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多10、11、1213141516171819

23、2021、8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（A.煮黃豆B.燜黃豆C.炒黃豆D.豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。蛋白酶脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D磷脂有關(guān)牛奶，正確的是（）。A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鈣的良好來源C.牛奶中含有人體需要的多種維生素D.以上都對(duì)肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.蔬菜、谷物、肉類B.肉類、水果、豆類C肉類、豆類、蛋類D.肉類、谷物、豆類卜列水果中VC含里最咼的疋（）。A檸檬B山楂C桔子D

24、獼猴桃肉類疋屬于（）。A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非牛奶疋屬于（）。A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非水果類疋屬于（）。A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非TOC o 1-5 h z花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？（）A黃曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D單端孢霉烯族化合物谷物類是屬于（）。A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。AB族維生素和無機(jī)鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C22、2324252627282930313233

25、、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A豆腐B豆薣C豆芽D豆?jié){食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）A有良好的口味和色澤B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。A甜煉乳B奶粉C調(diào)制奶粉D酸奶食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度食品的熱能密度谷類食物中較難消化的成分是（A支鏈淀粉B.直鏈淀粉影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（A磷酸B.直鏈淀粉小麥胚中含量較多的維生素是（A.硫胺素B.核

26、黃素C.煙酸B食品的營養(yǎng)價(jià)值食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）。C.果糖D.匍萄糖）。C.支鏈淀粉D.果糖）。D維生素E菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A.植物B.鞣酸C草酸D.磷酸蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A.維生素EB維生素DC.維生素B1D.維生素B2谷類中第l限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸。影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A糧谷類B蔬菜水果類C肉類D乳類畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A.鈣B.鐵C.維生素D蛋白質(zhì)TOC o 1-5 h z34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B鐵C.鋅D.硒

27、35、畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A.肥肉B.瘦肉C.肝臟D.腦36、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）。A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C酸奶D.淡煉乳TOC o 1-5 h z38、雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）。A.碳酸鈣B.蛋白質(zhì)C.鐵D.維生素A39、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響是（）。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B.無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對(duì)維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食1、下

28、列關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（）。A血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大B呼吸加快，胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不佳C腎臟負(fù)擔(dān)加重D甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（）以上A30%B50%C60%D20%3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A葉酸B蛋白質(zhì)C鐵D維生素A4、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（）A維生素A攝入過多B葉酸和維生素B12的攝入不足B鋅的攝入量不足D以上都是5、（）幾乎不能通過乳腺，A維生素AB維生素B故母乳中的含量很低。C維生素CD維生素D6、母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是（）。A鈣B鐵C維生素CD蛋白質(zhì)

29、7、乳母的每日該攝入量為（）。A800mgB1000mgC1200mgD1500mg8、嬰幼兒特殊的能量消耗是（）。A基礎(chǔ)代謝B消化食物C正?；顒?dòng)D生長發(fā)育9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡C排除足夠的尿素氮D正氮平衡10嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（）引起的。A鋅B硒C鐵D鈣11、嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。A維生素AB維生素CC維生素D和鈣D硫胺素12、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D維生素B1213、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）12個(gè)月B34個(gè)月C.46個(gè)月D

30、.78個(gè)月14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。（）A先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充68個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物15、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的。TOC o 1-5 h zA鐵B硒C鈣D鋅16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。鐵攝入不足B.鋅攝入不足C維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏17、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是A鐵B鋅C.硒D.銅18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生

31、素A19、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類21、為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童（）銅的攝入量應(yīng)高于成年人碘的攝入量應(yīng)高于成年人鐵的攝入量應(yīng)高于成年人鈣的攝入量應(yīng)高于成年人22、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的（）。23、A.母乳鈣含量大約為350mg/LB.母乳中鈣較易吸收C.鈣磷比例2:1D母乳鈣含量比牛奶高夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（A.維生素CB.維生素K

32、C.維生素DD維生素A24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（）A.血清鐵降低B.血清鋅降低C血清鈣降低D.血清磷降低25、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是（）。A.胰蛋白酶B.降鈣素C乳糖酶D.堿性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。A.谷類食物B.畜禽肉類食物C新鮮蔬菜和水果D.奶類食物27、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出（）。A無腦兒B兔唇兒C

33、神經(jīng)管畸形兒D脊柱裂兒第十二章營養(yǎng)與疾病1、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)浮腫型是由于（）引起的。A蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B蛋白質(zhì)充足熱量不足C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D蛋白質(zhì)不足，熱量不足2、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)消瘦型是由于（）引起的。A蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足3、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要發(fā)生在（A3歲以下B3歲以上B蛋白質(zhì)充足，熱量不足D蛋白質(zhì)不足，熱量不足）年齡階段。C5歲以上D10歲以上4、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于（）造成的。A消耗性疾病B蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足C蛋白質(zhì)供應(yīng)不足D熱能供應(yīng)不足5、“大頭嬰兒”是由于長期（A蛋白質(zhì)供

34、應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足C蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足）造成的。B蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足D蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足6、男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）。25D1924A2025B20C7、女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）。A2025B24D19248、下列不屬于引起肥胖的原因的是（）。A膳食因素B社會(huì)環(huán)境因素C遺傳因素D糖尿病9、一個(gè)成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是（）kg。A65B70C75D8010、一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（）kg。A65B70C75D8011、下列不屬于心血管疾病的是（）。A動(dòng)脈粥樣硬化B心臟病C中風(fēng)D肥胖癥12、引

35、起心血管疾病的主要原因是（）。A遺傳因素B環(huán)境影響C營養(yǎng)失調(diào)D神經(jīng)內(nèi)分泌因素13、下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖牵ǎ飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸D蛋白質(zhì)14、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的（）。A10%B15%C5%D20%15、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的（）左右。A10%B15%C5%D20%TOC o 1-5 h z16、正常情況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于（）mg。A100B200C300D40017、對(duì)高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于（）mg。A100B200C300D40018、WHO和中

36、國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的（）左右。A10%B15%C5%D20%19、下列可以導(dǎo)致血漿膽固醇濃度升高的是（）。A飽和脂肪酸B反式脂肪酸C膽固醇D以上都是20、下列可以降低血漿膽固醇濃度的是（）。A亞油酸B亞麻酸CEPAD以上都是21、新鮮的蔬菜經(jīng)過長時(shí)間存放后，可產(chǎn)生（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳烴類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素22、富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳烴類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳烴類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素24、霉變的

37、花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳烴類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素25、下列具有抑癌作用的物質(zhì)是（）。B維生素C植物多糖An-3多不飽和脂肪酸膳食纖維C維生素E維生素A以上都是26、下列具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是（）。An-6多不飽和脂肪酸B卩-胡蘿卜素27、被稱為第三大非傳染性疾病的是（）。A心血管疾病B癌癥C肥胖癥D糖尿病28、下列是糖尿病特征的是（）。A血糖濃度升高胰島素缺乏或作用下降C葡萄糖、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝異常以上都是29、對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是（）。A主食B蔬菜C牛奶D豬肉和內(nèi)臟第十四章社區(qū)營養(yǎng)1、膳食調(diào)查的目的是（）。了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏了解有無營養(yǎng)缺乏癥C了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況2、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（）A.多吃蔬菜、水果和薯類B.吃清淡少鹽的膳食如飲酒應(yīng)限量D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松3、以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。（）是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康主要用