X縣X鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目可行性分析報(bào)告

1、某縣XX鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告PAGE PAGE 64某縣工程咨詢事務(wù)所X縣X鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章 總 論（一）項(xiàng)目概述1、項(xiàng)目名稱 某縣XX鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目2、項(xiàng)目承辦單位概況（1）項(xiàng)目單位某縣XX鎮(zhèn)（2）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（3）項(xiàng)目單位簡(jiǎn)介XX鎮(zhèn)XX鎮(zhèn)是全市唯一一個(gè)純農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，總面積為244.5平方公里，耕地面積21 4668畝，384個(gè)自然莊，人口96685人，農(nóng)戶2269 7戶，主要作物以優(yōu)質(zhì)小麥、玉米、大豆、乳鴿養(yǎng)殖和食用菌及其深加工為主，作物總播種面積達(dá)42萬畝。全鎮(zhèn)下轄23個(gè)行政村，25個(gè)黨總支部，95個(gè)黨支部，2765名黨員，在崗的鎮(zhèn)行政在編人

2、員30人，事業(yè)單位人員57人。合徐高速公路、宿蒙路305省道、劉濉路雙南路縣道均從境內(nèi)通過。近年來，隨著國家“村村通”工程的不斷實(shí)施，四通八達(dá)的水泥路、柏油路貫穿各村，總里程已達(dá)110多公里，使過去“晴天揚(yáng)灰路，雨天泥水路”的狀況得到徹底改觀，基本解決了境內(nèi)“行路難”的局面。3、項(xiàng)目構(gòu)成（1）食用菌工廠化栽培產(chǎn)業(yè)園。規(guī)劃占地面積4000畝，其中一期建設(shè)占地面積2000畝，引進(jìn)珍稀食用菌工廠化、設(shè)施化生產(chǎn)單位4-6家，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶300戶，集中建設(shè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化棚室200棟。通過新建人工全溫控設(shè)施化棚室，同時(shí)應(yīng)用新技術(shù)對(duì)現(xiàn)有棚室進(jìn)行改造，實(shí)施食用菌的反季節(jié)生產(chǎn)，應(yīng)用新技術(shù)工

3、藝，以當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)作物秸稈資源為原料，生產(chǎn)食用菌，實(shí)現(xiàn)鮮菇周年上市，適應(yīng)消費(fèi)需求。（2）新建食用菌深加工生產(chǎn)線。建設(shè)鮮菇速凍低溫冷藏庫，配套引進(jìn)凈菜加工、真空包裝、質(zhì)量檢測(cè)等儀器設(shè)備。（二）項(xiàng)目背景食用菌富含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，同時(shí)還含有多糖、核酸等營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗腫瘤活性、降血糖、調(diào)節(jié)血脂等功能，是具有營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品。世界衛(wèi)生組織最近提出一葷、一素、一菇的人類健康膳食結(jié)構(gòu)，由此可見，食用菌對(duì)于健康飲食和科學(xué)膳食具有重要意義，并由此拉動(dòng)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的溫度、濕度、空氣等環(huán)境條件，在自然環(huán)境條件下，食用菌生長(zhǎng)隨季節(jié)變化，例

4、如食用菌多屬于低溫型菌類，只能在秋季、冬季、早春季節(jié)生長(zhǎng)、供應(yīng)上市，難以滿足消費(fèi)者周年需求，實(shí)現(xiàn)食用菌周年供應(yīng)的途徑主要包括：（1）食用菌深加工。采用罐裝、脫水、鹽漬、冷藏等加工技術(shù)工藝，制作食用菌深加工系列產(chǎn)品。（2）反季節(jié)栽培，工廠化生產(chǎn)。建設(shè)人工控制溫度、濕度、通氣環(huán)境條件的標(biāo)準(zhǔn)化棚室，人工調(diào)控適宜的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境，實(shí)現(xiàn)珍稀食用菌的周年生產(chǎn)，長(zhǎng)期供應(yīng)，滿足不同消費(fèi)階層對(duì)食用菌的需求。由于食用菌經(jīng)過深加工處理后，珍稀食用菌特殊的風(fēng)味、品質(zhì)有所降低，影響了食用菌的特殊保健功效，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生負(fù)面影響。而采用人工調(diào)控技術(shù)措施，控制食用菌的出菇環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)栽培，生產(chǎn)的鮮菇，完全保留了食用菌的

5、風(fēng)味、品質(zhì)和特殊保健功效。因?yàn)槭秤镁a(chǎn)與蔬菜生產(chǎn)具有本質(zhì)的區(qū)別，蔬菜生產(chǎn)必需滿足充足的陽光、雨露、空氣等，在溫室內(nèi)生產(chǎn)的蔬菜與露地條件生產(chǎn)的蔬菜品質(zhì)差異較大，相反食用菌生長(zhǎng)發(fā)育是在陰暗、潮濕、弱光等環(huán)境條件下進(jìn)行的，采用標(biāo)準(zhǔn)化棚室人工控制溫濕環(huán)境條件生產(chǎn)的食用菌，與自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的食用菌，二者所處的環(huán)境條件是相同的 ，能夠保持原有的風(fēng)味特色，能夠適應(yīng)消費(fèi)者的心理需求。從目前的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐來看，應(yīng)用反季節(jié)技術(shù)生產(chǎn)的珍稀食用菌，周年上市的銷售價(jià)格，比常規(guī)生產(chǎn)，季節(jié)性集中上市的價(jià)格提高10 倍以上。例如淮北地區(qū)生產(chǎn)的食用菌杏鮑菇正常上市的銷售價(jià)格2元/公斤左右，而反季節(jié)生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇真空包裝

6、后，銷往北京、上海、廣州等大中城市，銷售價(jià)格為30元/公斤。有些杏鮑菇鮮菇真空包裝后，出口日本、韓國、東南亞地區(qū)，銷售價(jià)格更高。隨著無公害、綠色食品的興起，消費(fèi)者更加關(guān)注食用菌的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)，只有應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)成果，采用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的珍稀食用菌，才能適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)心理。目前，淮北地區(qū)食用菌生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)水平不高，影響了食用菌規(guī)模效益的發(fā)揮。某縣雙堆鎮(zhèn)通過政策引導(dǎo)，整合現(xiàn)有資源，引入先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營管理技術(shù)，利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源，勞動(dòng)力資源，以及暢通的鮮菇營銷網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)上規(guī)模、上檔次的食用菌反季節(jié)生產(chǎn)基地，以龍頭企業(yè)為示范引導(dǎo)，實(shí)施食用菌的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育地方支

7、柱產(chǎn)業(yè)。2008年，淮北市已被列入國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)市，應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)，實(shí)施農(nóng)作物秸桿綜合利用，發(fā)展珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)，作為發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)項(xiàng)目，已經(jīng)立項(xiàng)，正在積極爭(zhēng)取國家政策支持。某縣XX鎮(zhèn)位于偏遠(yuǎn)的南部地區(qū)，地域廣闊，工業(yè)經(jīng)濟(jì)比較落后，周邊地區(qū)沒有工業(yè)項(xiàng)目，生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)作物秸桿沒有受到工業(yè)污染，是生產(chǎn)無公害食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。（三）項(xiàng)目建設(shè)的必要性1、國家的產(chǎn)業(yè)政策中央一號(hào)文件充分體現(xiàn)了黨中央、國務(wù)院在新形勢(shì)下把解決“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重的戰(zhàn)略意圖。解決“三農(nóng)”問題，促進(jìn)農(nóng)民增收，不僅是加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求，而且是保持國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速協(xié)調(diào)健康發(fā)展的必然要求，是實(shí)

8、現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)宏偉目標(biāo)的必然要求。中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)，農(nóng)民收入長(zhǎng)期低速增長(zhǎng)，影響了農(nóng)民生活水平提高，影響了農(nóng)村消費(fèi)；不利于擴(kuò)大內(nèi)需，制約了整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。城鄉(xiāng)居民收入水平差距的進(jìn)一步拉大，不僅事關(guān)農(nóng)村社會(huì)進(jìn)步，而且關(guān)系全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；不僅是重大的經(jīng)濟(jì)問題，而且是重大的政治問題。中國是世界上最早認(rèn)識(shí)、利用和進(jìn)行人工栽培食用菌的國家。新中國成立以來，特別是改革開放的30多年，食用菌生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，年產(chǎn)量居世界首位。食用菌已成為我國創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、菜籃子工程和廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑，發(fā)展食用菌生產(chǎn)已成為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)在大農(nóng)業(yè)中的地位日顯重要，進(jìn)一步受到重視。我國在食用

9、菌基礎(chǔ)理論研究及應(yīng)用技術(shù)推廣方面，取得了舉世矚目的進(jìn)展。悠久的傳統(tǒng)栽培技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)相結(jié)合，使我國的資源優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)得到了充分發(fā)揮，從而使我國逐步成為食用菌生產(chǎn)大國，2008年食用菌產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的78%以上，在栽培技術(shù)方面，形成了獨(dú)有的特色。反季節(jié)食用菌已發(fā)展成為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，成為利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)熱門話題，成為農(nóng)民增收的一個(gè)短、平、快項(xiàng)目，受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視和廣大農(nóng)民群眾的歡迎。進(jìn)入后WTO時(shí)代，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是一個(gè)難得的機(jī)遇，其主要表現(xiàn)在阻止食用菌進(jìn)出口貿(mào)易的做法會(huì)減少，中國的食用菌將會(huì)在世界獲得更大市場(chǎng)份額，更有利于發(fā)揮我國食用菌生產(chǎn)更大優(yōu)勢(shì)，即歷

10、史與文化優(yōu)勢(shì)、低價(jià)位優(yōu)勢(shì)。國家對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，并作為豐收計(jì)劃、星火計(jì)劃、扶貧計(jì)劃、循環(huán)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來抓。由于食用菌工廠化生產(chǎn)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，?duì)促進(jìn)淮北市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，充分利用農(nóng)作物秸桿資源，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，都具有廣闊的發(fā)展前景。近年來，我國的鮮菇產(chǎn)品年產(chǎn)量已達(dá)到400萬噸，全國每年出口的食用菌罐頭和干品等30萬噸，創(chuàng)匯近15億美元。目前，全國已有24個(gè)縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。預(yù)計(jì)至2015年，全國食用菌產(chǎn)量將達(dá)到900萬噸，有望成為21世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)和解決“三農(nóng)”問題、農(nóng)民增收的重要手段。2、安徽省的政策導(dǎo)向安徽省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一

11、五”發(fā)展規(guī)劃中明確指出以扶持農(nóng)業(yè)龍頭項(xiàng)目為重點(diǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為依托，積極扶持農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等項(xiàng)目建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值率，加大對(duì)龍頭項(xiàng)目和農(nóng)民中介組織的扶持力度，選擇一批具備一定規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益較好、輻射帶動(dòng)作用強(qiáng)、產(chǎn)品具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和良好經(jīng)營管理機(jī)制的龍頭項(xiàng)目，予以重點(diǎn)扶持，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、出口基地，引進(jìn)開發(fā)和推廣新品種、新技術(shù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)農(nóng)民的帶動(dòng)力。引導(dǎo)更多的開發(fā)項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶”、“訂單”農(nóng)業(yè)等模式，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)與農(nóng)民通過簽訂購銷合同、承租返包或以土地使用僅、產(chǎn)品、技術(shù)和現(xiàn)金等形式入股，彼

12、此結(jié)成利益共同體，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營機(jī)制，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營?！笆晃濉逼陂g計(jì)劃扶持加工及服務(wù)項(xiàng)目約80個(gè)，我省要將多種經(jīng)營項(xiàng)目財(cái)政資金的30%以上，安排用于產(chǎn)業(yè)化龍頭項(xiàng)目建設(shè)。某縣雙堆鎮(zhèn)發(fā)展食用菌、菜藍(lán)子工程幾年來的實(shí)踐，有力的證明了“公司+基地+農(nóng)戶”、“訂單”農(nóng)業(yè)的模式，是引導(dǎo)農(nóng)民走上致富之路的有效方式。有利于農(nóng)民增收、致富，企業(yè)增效、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。項(xiàng)目建設(shè)對(duì)于皖北地區(qū)食用菌規(guī)?；a(chǎn)具有示范性和帶動(dòng)性，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，珍稀食用菌工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、反季節(jié)生產(chǎn)，周年應(yīng)市，必將形成淮北市食用菌生產(chǎn)的特色，由于規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品增多，不但滿足國內(nèi)部分地區(qū)市場(chǎng)的需要，同時(shí)可以

13、開拓國際市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯。3、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向食用菌不僅具有美味可口的食用價(jià)值，同時(shí)還有許多保健功能。有一些在民間經(jīng)反復(fù)食用，且經(jīng)過歷代醫(yī)藥學(xué)家的臨床組方驗(yàn)證，總結(jié)整理，選載于本草綱目，成為傳統(tǒng)的藥用菌?，F(xiàn)代的研究也發(fā)現(xiàn)食用菌對(duì)人體有各種醫(yī)療保健作用，大體有以下幾方面：（1）抗腫瘤作用（2）免疫調(diào)節(jié)作用（3）降低膽固醇（4）降低血糖（5）抗衰老作用（6）減肥作用（7）其它作用。除上述之外，食用菌能產(chǎn)生多種抗菌素，有抗菌、抗病素的作用。如冬蟲夏草含有的蟲草素對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌等有抑菌作用，馬勃菌含有馬勃菌素對(duì)葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝桿菌等具有一定的拮抗活性。食用菌還有清熱解毒

14、，保肝、潤肺、護(hù)膚、美容、健腦等功能，對(duì)胃腸潰瘍病亦有抑制和治療作用。食用菌所具有的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功能越來越受到人們的重視，以食用菌為主要原料的保健食品也日益受到人們的青睞，而目前市場(chǎng)上的食用菌保健品主要是以靈芝、蟲草、香菇為原料，保健功能多為抑制腫瘤，提高人體免疫能力等。我國食用菌栽培歷史悠久，除了作為餐桌食品以外，食用菌類的廣泛利用及相應(yīng)保健品的研制開發(fā)將有廣闊的發(fā)展前景。食用菌大多性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)之功，對(duì)人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補(bǔ)養(yǎng)之功有一個(gè)突出的特點(diǎn)，那就是對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用。在自然條件下

15、，食用菌生產(chǎn)受到季節(jié)氣候的影響，難以適應(yīng)人們的消費(fèi)需求。應(yīng)用現(xiàn)代科技成果，人工調(diào)節(jié)小氣候環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食用菌反季節(jié)生產(chǎn)，周年上市，不僅豐富市場(chǎng)供應(yīng)，還可創(chuàng)造較大的經(jīng)濟(jì)效益。目前，發(fā)達(dá)國家的各類食用菌的生產(chǎn)，已基本上實(shí)現(xiàn)了工廠化、機(jī)械化、規(guī)模化。如世界雙孢蘑菇生產(chǎn)大國美國、法國、荷蘭、英國和巴西等，從栽培原料的發(fā)酵、接種到發(fā)菌、出菇管理均采用工廠化的生產(chǎn)工藝，機(jī)械化程度達(dá)到80%左右。（四）項(xiàng)目建設(shè)的優(yōu)勢(shì)條件1、政策支持以及市場(chǎng)需求使當(dāng)?shù)匕l(fā)展珍稀食用菌的熱情空前高漲。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)向廣度和深度進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)小規(guī)模經(jīng)營農(nóng)戶同大市場(chǎng)的對(duì)接，促進(jìn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升

16、級(jí)，全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)運(yùn)營機(jī)制，鼓勵(lì)體制、機(jī)制和技術(shù)創(chuàng)新，將起到重要的作用。一是龍頭企業(yè)為農(nóng)民提供市場(chǎng)信息和社會(huì)化服務(wù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，通過“合同”、“訂單”等形式，有效地降低了小農(nóng)經(jīng)營的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)民能夠放心地進(jìn)行調(diào)整；二是農(nóng)產(chǎn)品多次加工，實(shí)現(xiàn)就地增值增效；三是可以完善和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制，龍頭企業(yè)充分整合現(xiàn)有資源，發(fā)揮多年來建立的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，可以通過本項(xiàng)目的建設(shè)，為本地的農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收做出貢獻(xiàn)。2、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，可以吸收大批農(nóng)村人口從事本項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)，安排眾多的農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，同時(shí)帶動(dòng)運(yùn)輸、包裝等相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，增加收入，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民切實(shí)增收。當(dāng)?shù)貏?/p>

17、動(dòng)力資源富足，勞動(dòng)力素質(zhì)較高，勞動(dòng)力成本卻顯著低于發(fā)達(dá)地區(qū)，珍稀食用菌生產(chǎn)具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng)。3、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目是國家重點(diǎn)支持的朝陽產(chǎn)業(yè)，有利于農(nóng)業(yè)資源就地加工增值，壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入。項(xiàng)目建設(shè)符合國家的產(chǎn)業(yè)政策。地方政府高度重視項(xiàng)目建設(shè)，當(dāng)?shù)厝罕姀?qiáng)烈要求建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，發(fā)揮龍頭作用，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。4、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目投資不大，項(xiàng)目建設(shè)龍頭企業(yè)單位經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好，建設(shè)資金的自籌部分完全可以承受，加上地方政府和金融單位的支持，本項(xiàng)目的建設(shè)投資是可以解決的。（五）編制依據(jù)（1）中共中央國務(wù)院1號(hào)文件（2）國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”規(guī)劃（3）安徽省農(nóng)業(yè)綜合

18、開發(fā)“十一五”規(guī)劃（4）安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（5）淮北市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（6）淮北市實(shí)施國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)市循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（7）某縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（8）項(xiàng)目單位提供的相關(guān)資料（六）主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)1、項(xiàng)目建設(shè)總投資13000萬元；其中：固定資產(chǎn)投資12000萬元。鋪底流動(dòng)資金1000萬元。2、建設(shè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化棚室19000m2，建設(shè)1000噸低溫冷藏庫，建設(shè)3000噸珍稀食用菌真空包裝生產(chǎn)線。3、食用菌產(chǎn)業(yè)園入駐龍頭企業(yè)8-10家，帶動(dòng)農(nóng)戶300戶，帶動(dòng)農(nóng)作物秸桿加工、現(xiàn)代物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4、食用菌鮮菇年均銷售收入25400萬元；5、年均成本2

19、2100萬元；6、年均利潤總額2290萬元；7、稅金380萬元；年均投資利潤率17.6%；投資回收期7年（含建設(shè)期1年）。第二章 市場(chǎng)初步預(yù)測(cè)（一）市場(chǎng)預(yù)測(cè)1、供需關(guān)系分析我國是蘑菇生產(chǎn)和出口大國，占全球產(chǎn)量的78%。我國蘑菇加工的主要品種有蘑菇罐頭、脫水蘑菇、鹽漬蘑菇和速凍蘑菇等，每年僅蘑菇罐頭一項(xiàng)出口量就有17萬噸左右，創(chuàng)匯近2億美元。加入世貿(mào)組織后，全國的食用菌產(chǎn)品出口較少受到“歧視”性的檢測(cè)，遇到的種種關(guān)稅壁壘越來越少，國內(nèi)以蘑菇為代表的食用菌類的國際市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和出口優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)在，世界罐頭銷量越來越大，全世界年產(chǎn)4500萬噸。經(jīng)過二三十年的發(fā)展，食用菌出口產(chǎn)品已形成罐頭、鹽水、醋酸

20、、烘干、真空冷凍干燥、保鮮等系列，品種齊全，其范圍幾乎涵蓋了全國所有食用菌產(chǎn)品加工形式，而且銷售市場(chǎng)也遍及了世界各主要國家和地區(qū)?，F(xiàn)在國內(nèi)擁有具備種植經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)、豐富的蘑菇資源、規(guī)模大且技術(shù)先進(jìn)的冷凍廠、烘干廠、腌漬廠、罐頭廠，可以說這種歷史形成的資源加工出口優(yōu)勢(shì)是得天獨(dú)厚的，是其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)羨慕不已而又難以在短期內(nèi)逾越的。食用菌是傳統(tǒng)名菜，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)特異，常食有益健康，并對(duì)多種疾病有良好的食療作用。美國營養(yǎng)專家向人們推薦的10種有助于健康的營養(yǎng)食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已成為人類食物結(jié)構(gòu)中不可缺少的部分，世界上發(fā)達(dá)國家和地區(qū)食用菌的消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港人均消費(fèi)4.5

21、公斤，法國人均消費(fèi)6.5公斤，日本東京市民消費(fèi)則高達(dá)10-20公斤，美國人均消費(fèi)2公斤，而我國人均消費(fèi)量?jī)H有0.2公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界水平。近幾年來，我國食用菌的鮮品產(chǎn)量已達(dá)400萬公斤，是世界首位；全國每年出口的食用菌罐頭和干品等達(dá)30萬噸，創(chuàng)匯5億美元。目前，我國食用菌的消費(fèi)量也在逐年增長(zhǎng)，食用菌市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ貏e是隨著我國人們生活水平的提高，大中城市對(duì)珍稀食用菌的需求將會(huì)迅速增加。為使我國食用菌生產(chǎn)再上新水平，各地都采取積極的扶持政策，現(xiàn)全國已有24個(gè)縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。預(yù)計(jì)至2010年。全國食用菌產(chǎn)量將達(dá)600萬噸，有望成為21世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)。2、近期市場(chǎng)

22、預(yù)測(cè)在變幻莫測(cè)的世界市場(chǎng)上，農(nóng)產(chǎn)品始終是最脆弱的一環(huán)。食用菌在國外或有農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保底政策，或有配額的反傾銷保護(hù)策略，或有協(xié)會(huì)甚至國家統(tǒng)一對(duì)外定價(jià)戰(zhàn)術(shù)。我國已經(jīng)加入世貿(mào)組織，這些方法對(duì)我國菇農(nóng)和廠商們不再遙遠(yuǎn)，甚至有些已經(jīng)短兵相接。因此，正確引導(dǎo)菇農(nóng)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)規(guī)律，認(rèn)識(shí)世界市場(chǎng)，改變以往“跟風(fēng)”思想，無疑是迫在眉睫的問題。當(dāng)前政府已經(jīng)加大對(duì)食用菌類產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)資金投入、信息引導(dǎo)、科技服務(wù)、市場(chǎng)培育等多項(xiàng)舉措的落實(shí)，使各地生產(chǎn)食用菌的熱情不減當(dāng)年。食用菌業(yè)被譽(yù)為“點(diǎn)草成金”的產(chǎn)業(yè)，只要認(rèn)清形勢(shì)，把握良機(jī)，積極推動(dòng)，就能迅速使其成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。食用

23、菌特殊的醫(yī)療保健功效，使其在醫(yī)藥市場(chǎng)的開發(fā)前景也非?？春谩?jù)報(bào)道，近年來，醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家都十分推崇食用菌類食品（包括雙孢菇、草菇、平菇及杏鮑菇珍稀食用菌類），因?yàn)樗幚韺W(xué)專家經(jīng)研究后認(rèn)為，食用菌中所含的多糖類等活性成分既能增強(qiáng)免疫機(jī)能，也有抑制多種 病菌的功效，這直接或間接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微生物活性既有特異的、也有廣譜的，而且是以多種形式發(fā)揮作用。美國真菌專家Stamets指出，隨著耐藥細(xì)菌種類的增多，食用菌提取物和衍生物無疑在本領(lǐng)域有著巨大的潛力。食用菌被認(rèn)為是有望成為開發(fā)出新型抗生素的自然資源。據(jù)此，食用菌的醫(yī)藥市場(chǎng)開發(fā)前景看好。3、東南亞地區(qū)珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

24、 日韓及東南亞地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)是從單一的香菇業(yè)向多元化、多品種變化的過程。20世紀(jì)50年代，上述地區(qū)的食用菌僅以香菇為出口所需，至60年代，市場(chǎng)上也只有香菇、滑菇和松茸，70年代后，上述地區(qū)經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展時(shí)期，除原有品種外，各種菇類大幅度上升，金針菇、平菇、灰樹花、黑木耳等呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，人均消費(fèi)同時(shí)激增，到2008年，上述地區(qū)人均消費(fèi)3376克，分別是1970年、1980年及1990年的5.8倍、2.2倍和1.3倍。我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入平穩(wěn)而快速增長(zhǎng)時(shí)期，與上述地區(qū)的70年代多有相似之處，香菇價(jià)格下降后，珍稀菇類的杏鮑菇、雞腿菇、草菇以及金針菇價(jià)格大多超過鮮香菇，尤其是人們對(duì)菇類食品保健功能

25、的認(rèn)識(shí)加深，對(duì)某些蔬菜食品農(nóng)藥殘留的畏懼等，已促使菇類產(chǎn)品消費(fèi)上升，我國食用菌產(chǎn)業(yè)可能出現(xiàn)一個(gè)質(zhì)的轉(zhuǎn)變和量的飛躍。據(jù)深圳、上海、北京等7家超市調(diào)查，除了香菇、木耳等干品外，各種珍稀菇類不僅常年均有供應(yīng)，而且呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2008年的銷售是2000年的8倍。上海市桂源香菇有限公司自1999年來，向上海超市出售的食用菌鮮菇小包裝每年增加30%。食用菌生產(chǎn)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)過程需要依靠大量的手工勞動(dòng)。我國作為人口大國與農(nóng)業(yè)大國，與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比，具有低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。據(jù)香港東亞銀行資料，2009年，美國月平均工資2931美元，日本2020美元，韓國2056美元，而中國菇區(qū)平均工資約

26、150多美元。60-70%靠手工勞動(dòng)的食用菌生產(chǎn)，高工資的美國、日本和韓國自然無法與我國競(jìng)爭(zhēng)。但低工資并非絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，隨著機(jī)械化程度的提高，高生產(chǎn)率可以抵消低工資的優(yōu)勢(shì)，如我國小麥人均生產(chǎn)1.2噸，大豆人均生產(chǎn)2噸，而美國人均生產(chǎn)是120噸和250噸，分別高我國100倍和125倍。因此，低成本勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)并不能持久，我們應(yīng)當(dāng)趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機(jī)械化生產(chǎn)的時(shí)機(jī)，利用我國農(nóng)村勞動(dòng)力和栽培技能優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪和占領(lǐng)國際市場(chǎng)。首先，要改變經(jīng)營理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變。在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，考慮適度發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益，導(dǎo)致高成本、低收入之損失。利用同一拌料、滅菌、接種

27、乃至出菇設(shè)施，反季節(jié)、周年性生產(chǎn)各種珍稀食用菌，更能適應(yīng)市場(chǎng)需求。根據(jù)市場(chǎng)需求，科學(xué)合理選擇與安排。其次，從干品生產(chǎn)與經(jīng)營向干、鮮并重，乃至以鮮為主轉(zhuǎn)變。食用菌作為特色蔬菜，烘干或曬干是在特定歷史時(shí)期和特定環(huán)境下的一種有效方法。隨著時(shí)代進(jìn)步，除個(gè)別品類外，人們均將選擇鮮食。從日本來看，1960年鮮香菇消費(fèi)僅6634噸，至2008年已達(dá)109281噸，增長(zhǎng)16.47倍，而干香菇同期只有3431噸與14265噸，僅增長(zhǎng)4.15倍。鮮菇栽培與供應(yīng)必須全過程采取特殊措施，以免蒙受損失。如采收前24小時(shí)停止噴水，采后立即置于低溫設(shè)施直至包裝與進(jìn)入超市的低溫柜。第三，從干、鮮品粗加工，原料型，向精分類、精

28、包裝、商品型轉(zhuǎn)化。珍稀食用菌新品種從一開始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。生產(chǎn)者投放市場(chǎng)的應(yīng)當(dāng)是直接經(jīng)包裝的商品，而不是重新烘干、篩選、分級(jí)的原料，以提高生產(chǎn)者的經(jīng)營效益。第四，在出口上，除日、韓、港、臺(tái)外，應(yīng)面向全球。全球食用菌市場(chǎng)潛力巨大，全世界每個(gè)角落，凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)。今后除日、韓、臺(tái)、港市場(chǎng)外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)的香菇消費(fèi)國家和地區(qū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如美國、加拿大、東南亞、歐洲、澳大利亞、越南、墨西哥、新西蘭等。第五，努力開辟國內(nèi)市場(chǎng)。我國已進(jìn)入經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展時(shí)期，國內(nèi)市場(chǎng)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，銷售價(jià)格逐漸向國際

29、市場(chǎng)靠近，這是十分可喜的。以杏鮑菇為例，據(jù)桂源公司資料，2002年輸日本真空包裝鮮菇，一級(jí)品每噸約4.5萬元，同樣的菇，以小包裝供應(yīng)上海聯(lián)華超市，除去包裝成本，每噸同樣可得4-4.5萬元。同時(shí)，精細(xì)包裝的禮品菇逐年上升，值得經(jīng)營者重視。綜上所述，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景一片光明。（二）產(chǎn)品銷售方案、銷售網(wǎng)絡(luò)本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，可形成年產(chǎn)量食用菌12500噸。除供應(yīng)淮北及周邊城市居民食用外，大部分供應(yīng)上海、廣州、深圳等一些大中城市。據(jù)預(yù)測(cè)該產(chǎn)品近期內(nèi)仍供不應(yīng)求。另外，目前淮北市及周邊地區(qū)珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模小、比較分散，產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足需求，產(chǎn)品市場(chǎng)空間和市場(chǎng)占有份額非常樂觀。1、產(chǎn)品銷售方案產(chǎn)品產(chǎn)量

30、與產(chǎn)銷率：項(xiàng)目建成后，近期以珍稀食用菌杏鮑菇反季節(jié)栽培，小包裝鮮菇經(jīng)銷為主。隨后，項(xiàng)目單位瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，充分利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，反季節(jié)栽培蟹味菇、袖珍菇、白靈菇及其他珍稀食用菌。項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為13000噸/年，銷售量13 000噸/年，產(chǎn)銷率100%。產(chǎn)品銷售方案：在深圳、上海、廣州、北京四大城市建立銷售總代理。由于近年來項(xiàng)目區(qū)鮮菇產(chǎn)品銷售在四大城有市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，可依托其市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，鞏固老客戶、發(fā)展新客戶，提高食用菌的銷售率應(yīng)不成問題。積極商談上海外貿(mào)及其他中介組織，開拓日韓和東南亞市場(chǎng)。建立銷售平臺(tái)，擴(kuò)大宣傳在淮北市及周邊地區(qū)選定銷售代理，并擴(kuò)大對(duì)產(chǎn)品的宣傳，使本項(xiàng)目食用菌在淮北地區(qū)的銷售

31、覆蓋在20%以上。2、產(chǎn)品銷售策略項(xiàng)目單位應(yīng)與多家銷售代理簽訂長(zhǎng)期的產(chǎn)銷協(xié)議，以“責(zé)、權(quán)、利”的關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)化各方充分享受增值利潤，做到互惠互利，共同受益，不斷調(diào)整銷售策略，促進(jìn)銷售。（三）銷售隊(duì)伍、網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目單位的銷售隊(duì)伍應(yīng)適應(yīng)擴(kuò)大，銷售人員要不低于本單位定員的10%，要按銷售片區(qū)，分片布點(diǎn)，形成網(wǎng)絡(luò)。建立銷售信息平臺(tái)，互通情報(bào)，按市場(chǎng)需求的大小，調(diào)整各點(diǎn)的銷售量，以達(dá)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成良性銷售，均衡銷售的目的。第三章 我國食用菌業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分析食用菌是近年來我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是我國農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分，已居糧、棉、油、菜、果之后的第六位。目前我國食用菌鮮品的社會(huì)產(chǎn)量估計(jì)

32、約為469t，產(chǎn)值約150億元。不僅在國內(nèi)有可觀的野生資源、生產(chǎn)資源和消費(fèi)市場(chǎng)潛力，而且在國際貿(mào)易市場(chǎng)上占有數(shù)量和價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。我國食用菌產(chǎn)業(yè)已成為世界上最大的消費(fèi)、生產(chǎn)和出口大國，全程質(zhì)量控制對(duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理已勢(shì)在必行，也是我國食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必由之路。（一）食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀我國現(xiàn)有食用菌國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)52項(xiàng)（國家標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)），其中29項(xiàng)是上世紀(jì)80年代到90年代末頒布實(shí)施的，3項(xiàng)是2003年新修訂的。52項(xiàng)食用菌國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，菌種標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，方法標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，檢驗(yàn)規(guī)程4項(xiàng)，技術(shù)規(guī)程4項(xiàng)。目前我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與食用

33、菌生產(chǎn)及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要存在以下幾個(gè)問題：1、我國食用菌標(biāo)準(zhǔn)以單一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)居多，農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定中已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，自2002年以來，食用菌產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要以大類為主，如NY/T749-2003綠色食品食用菌、NY5095-5098-2002標(biāo)準(zhǔn)無公害食品香菇、無公害食品平菇、無公害食品雙孢蘑菇、無公害食品黑木耳等，這些標(biāo)準(zhǔn)的制定為今后食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善打下了一個(gè)好基礎(chǔ)。從食用菌生產(chǎn)的源頭管理、生產(chǎn)管理、加工及產(chǎn)后管理、運(yùn)輸及銷售管理、安全檢測(cè)等方面來看，雖然也有部分國家標(biāo)準(zhǔn)以及農(nóng)業(yè)部和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局近幾年制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍然顯得薄弱。滿足不了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全、良種選

34、育，以及市場(chǎng)的要求。應(yīng)加強(qiáng)制定相關(guān)配套標(biāo)準(zhǔn)，有待進(jìn)一步完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。2、現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)大多相互參考制定，經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)研究的不多；有些指標(biāo)還有待進(jìn)一步科學(xué)檢測(cè)。當(dāng)進(jìn)口檢出香菇含有甲醛時(shí)，有關(guān)部門查不到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甲醛的限量規(guī)定和相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。3、食用菌從產(chǎn)品生產(chǎn)方式上，一般分為人工栽培和野生食用菌兩大類，野生食用菌中有很大一部分目前還未能進(jìn)行人工馴化栽培，但其產(chǎn)量和國際貿(mào)易量卻占有很大的比例。由于野生食用菌有很大一部分含有內(nèi)源毒素，對(duì)人體的安全造成威脅。所以在此方面也應(yīng)加大研究并制定相應(yīng)產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。4、食用菌從野生資源保護(hù)采集，人工栽培的種植到加工各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系也有待完善，以利于

35、食用菌新品種開發(fā)和野生食用菌保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展。（二）出口食用菌遭遇貿(mào)易壁壘及原因分析隨著國際貿(mào)易的自由化進(jìn)程的加快，稅收壁壘的降低，貿(mào)易技術(shù)壁壘又成為發(fā)達(dá)國家保護(hù)本國市場(chǎng)的重要手段，許多發(fā)達(dá)國家對(duì)食用菌產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)，并通過立法等形式，制定嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)，這些都成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品包括食用菌出口發(fā)展的障礙。1989年，美國食品與藥物管理局（FDA）以我國罐頭蘑菇含有黃色葡萄球菌腸毒素，并導(dǎo)致傷害消費(fèi)者為由，而采取全面自動(dòng)扣留措施：2002年日本對(duì)我國出口日本香菇實(shí)行“批批檢疫的臨時(shí)加嚴(yán)檢疫措施”，除40種農(nóng)藥殘留檢查項(xiàng)目外，還追加檢查二氧化硫、脫氫乙酸和甲醛。2002年新加坡、泰

36、國等國家以我國香菇甲醛含量超標(biāo)為由，暫停進(jìn)口和銷售達(dá)一個(gè)月；2002年，日本厚生省從云南進(jìn)口松茸中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)28倍自1989年2006年我國食用菌出口產(chǎn)品遭遇的貿(mào)易堡壘、技術(shù)性堡壘以及國際上的技術(shù)法規(guī)的事件達(dá)十多起。除進(jìn)口國家實(shí)施貿(mào)易保護(hù)外，也有我國產(chǎn)品的自身原因：我國食用菌生產(chǎn)屬于傳統(tǒng)分散種植，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)難以規(guī)范，菌種管理混亂退化嚴(yán)重；相比之下，我國現(xiàn)行的食用菌標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家存在很大差距，還沒有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，這是造成食用菌資源保護(hù)開發(fā)利用、生產(chǎn)、加工、出口方面存在的質(zhì)量安全問題的原因。（三）食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)日趨完善從上述的現(xiàn)狀分析，我國的食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)

37、還沒有形成對(duì)我國食用菌產(chǎn)品的有效保護(hù)措施，發(fā)達(dá)國家在食品安全體系建設(shè)方面的工作應(yīng)當(dāng)值得我們借鑒和采納。為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是我國技術(shù)支撐和經(jīng)濟(jì)秩序的有效組成部分。重視改善生態(tài)環(huán)境，種植資源保護(hù)利用，促進(jìn)人與自然的和諧，迫切需要為我國食用菌產(chǎn)品安全建立管理得力的食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，提升食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)水平，規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)。1、建立食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。建立以產(chǎn)品為中心的配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性的食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，將食用菌行業(yè)領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成科學(xué)的有機(jī)整體，規(guī)范管理食用菌從野生資源保護(hù)采集、人工種植、生產(chǎn)、加工、銷售等所有環(huán)節(jié)。實(shí)現(xiàn)食

38、用菌有標(biāo)生產(chǎn)、有標(biāo)銷售、有標(biāo)監(jiān)測(cè)。從基礎(chǔ)、產(chǎn)品、方法、安全衛(wèi)生、管理等方面設(shè)計(jì)食用菌行業(yè)的10個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系總體框架：（1）食用菌基礎(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（2）食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，（3）食用菌質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；（4）食用菌衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，（5）食用菌物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（6）食用菌加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（7）食用菌菌種培育、擴(kuò)繁技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（8）食用菌原產(chǎn)地保護(hù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（9）食用菌從業(yè)人員健康技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（10）食用菌信息技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2、重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容：從原料到產(chǎn)品產(chǎn)出應(yīng)采取何種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理模式，使所有的食用菌產(chǎn)品達(dá)到高質(zhì)量要求，是值得認(rèn)真探討并加以解決的一個(gè)重要課題。經(jīng)過我國多年的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的研究，提出從

39、下面五個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)研究。研究制定食用菌產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系表。通過研究分析食用菌相關(guān)各類標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)在關(guān)系，對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，制定出具有完整性、層次性、協(xié)調(diào)性、可擴(kuò)展性、先進(jìn)性特點(diǎn)的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系表。食用菌中有害物質(zhì)限量安全閾值的研究。對(duì)食用菌產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、加工環(huán)節(jié)中的農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)含 量進(jìn)行分析測(cè)定和評(píng)價(jià)，建立有害物質(zhì)含量影響模型。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有害物質(zhì)的吸附能力的研究，分析出不同產(chǎn)地不同品種，有害物質(zhì)的安全閾值。為制定食用菌安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有害物質(zhì)限量指標(biāo)提供技術(shù)支撐。食用菌中有害物質(zhì)含量檢測(cè)方法的研

40、究。食用菌有害物質(zhì)限量規(guī)定和相關(guān)的有害物質(zhì)檢測(cè)方法是個(gè)空白，尤其是野生食用菌。以國內(nèi)外都具有較大消費(fèi)市場(chǎng)的野生牛肝菌為例，牛肝菌因品種不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹飪時(shí)間不夠引起中毒事件，時(shí)有發(fā)生。所以，我們應(yīng)加強(qiáng)對(duì)有害物質(zhì)包括菌類毒素檢測(cè)方法的研究和探討，為制定食用菌安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有害物質(zhì)限量指標(biāo)的檢測(cè)提供技術(shù)支撐。食用菌品種鑒定技術(shù)的研究。以常見的食用菌為研究對(duì)象，首先制作各種制品（以干品、鮮品、鹽漬品為主）的對(duì)照標(biāo)本，建立實(shí)物數(shù)據(jù)庫；進(jìn)而逐步建立各品種的、以遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的、DNA指紋圖譜，為常見食用菌產(chǎn)品的品種鑒定標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)方案。食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全程安全質(zhì)量控制體系的研究

41、。從原料、生產(chǎn)、加工全過程中，系統(tǒng)全面調(diào)查分析造成食用菌產(chǎn)品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素，并在此分析的基礎(chǔ)上確定有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的 “關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而對(duì)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”造成野生食用菌產(chǎn)品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行控制，建立適合于食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的全程質(zhì)量安全控制體系，杜絕農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、生物毒素的污染，為食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全程安全質(zhì)量控制體系提供技術(shù)支撐。第四章 項(xiàng)目建設(shè)選址與建設(shè)條件（一）項(xiàng)目建設(shè)選址1、場(chǎng)址地理位置項(xiàng)目場(chǎng)址位于某縣雙堆鎮(zhèn)陳橋村，東鄰京臺(tái)高速公路，北接泗許高速公路，省道宿蒙公路穿境而過，地理位置十分優(yōu)越。2、占地面積：場(chǎng)址占地面積4000畝。3、場(chǎng)址現(xiàn)狀建設(shè)場(chǎng)址

42、主要是利用平坦肥沃的農(nóng)業(yè)科技園，只需按照人工控溫工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝需求，建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，不存在拆遷、補(bǔ)償、安置等問題。4、交通運(yùn)輸條件項(xiàng)目場(chǎng)地址距離宿州火車站、公路較近，交通十分便捷，為項(xiàng)目產(chǎn)品出口運(yùn)輸提供了極大方便的條件。5、生活設(shè)施條件項(xiàng)目建成后，員工多為當(dāng)?shù)鼐用?，“離土不離家”。村內(nèi)所有生活福利公共設(shè)施，同樣滿足項(xiàng)目生產(chǎn)、生活所需。（二）建設(shè)規(guī)模1、項(xiàng)目建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面積10萬平方米（一個(gè)批次），年產(chǎn)杏鮑菇3000噸（全年）。2、投資規(guī)模項(xiàng)目建設(shè)投資總額3000萬元第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案（一）設(shè)計(jì)理念1、 項(xiàng)目定位項(xiàng)目目標(biāo)是建成現(xiàn)代化的國家級(jí)大型珍稀

43、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化基地，整合當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)資源，瞄準(zhǔn)國際、國內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)揮地方豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、勞動(dòng)力資源，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，壯大地方支柱產(chǎn)業(yè)。研究制定食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)高質(zhì)量、無公害鮮菇，供應(yīng)大中城市市場(chǎng)，部分產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。2、規(guī)劃與設(shè)計(jì)項(xiàng)目建成后既要保證近期杏鮑菇生產(chǎn)、加工、營銷，又能給未來的發(fā)展和其他食用菌生產(chǎn)留下足夠的余地。規(guī)模適宜、規(guī)劃合理、設(shè)計(jì)實(shí)用。3、項(xiàng)目建設(shè)目的（1）為豐富珍稀食用菌鮮菇市場(chǎng)供應(yīng)，滿足不同層次的消費(fèi)需求，改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)水平，增強(qiáng)體質(zhì)健康。（2）綜合利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品資源，變廢為寶，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合效益。培育地方支柱龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展

44、珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)，增加勞動(dòng)就業(yè)，壯大地方經(jīng)濟(jì)，增加居民收入。（3）項(xiàng)目建成后，將成為皖北規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度最高、技術(shù)先進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、反季節(jié)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營中心，以及珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研發(fā)中心，研究制定食用菌野生馴化技術(shù)、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為食用菌鮮菇出口創(chuàng)匯提供技術(shù)支持。（二）技術(shù)方案1、食用菌栽培中心的功能食用菌栽培中心不是簡(jiǎn)單的出菇，而是集珍稀食用菌野生馴化、新品種引進(jìn)試驗(yàn)、優(yōu)良菌株的選擇培育、良種擴(kuò)繁推廣、反季節(jié)栽培標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究、鮮菇儲(chǔ)運(yùn)保鮮、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營于一體，成為食用菌生物工程技術(shù)中心，發(fā)揮循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)等綜合功能。2、食用菌深加工食用菌深加工在近期內(nèi)重

45、點(diǎn)開展珍稀食用菌的潔凈、真空包裝、冷藏儲(chǔ)運(yùn)，這只是珍稀食用菌的初級(jí)加工，未來珍稀食用深加工的發(fā)方向是菌絲、鮮菇次品及廢棄物的有效成分提取，經(jīng)純化后，制造醫(yī)療保健品。特別是應(yīng)用發(fā)酵罐搖床工藝技術(shù)，使珍稀食用菌菌絲培養(yǎng)數(shù)量成倍增長(zhǎng)，為提取物工業(yè)化生產(chǎn)提供充足的原材料。此外，還有食用菌復(fù)合飲料、營養(yǎng)保健品、快餐食品等系列產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)，為醫(yī)療保健品研究開發(fā)提供技術(shù)支持。3、鮮菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，不僅要滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)需求，還要滿足國內(nèi)大中城市市場(chǎng)消費(fèi)的需求，更重要的是適應(yīng)國際市場(chǎng)貿(mào)易的需求。通過經(jīng)營實(shí)踐，建立與相關(guān)客商的長(zhǎng)期合作經(jīng)營關(guān)系，研究食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的模式，進(jìn)一步開拓珍稀食

46、用菌鮮菇營銷渠道。（三）工程方案1、工程建設(shè)規(guī)模（1）總占地面積：萬平方米，其中：珍稀食用菌人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室面積6000平方米；珍稀食用菌鮮菇加工、真空包裝、低溫儲(chǔ)藏運(yùn)輸建筑面積4000平方米；珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)新技術(shù)研發(fā)中心建筑面積3000平方米；其他建筑500平方米；廠區(qū)道路、廣場(chǎng)建筑面積1000平方米；圍墻1260米，具有淮北平原特色的大門1座；綠化、美化、亮化工程15000平方米。（2）建筑物結(jié)構(gòu)性能指標(biāo)建筑物地面荷載強(qiáng)度單層建筑：2.53.0T/m2 多層建筑：一層：2.53.0 T/m2 二層：2.02.5 T/m2 三層以上：1.52.0 T/m2 建筑物高度根據(jù)珍稀食用菌人工

47、立體栽培所需光照、溫度、濕度等條件，以及生物工程技術(shù)規(guī)范。一般要求：?jiǎn)螌咏ㄖ锔叨龋?45米 多層建筑高度一層：34米二層：23米三層：1.82.3米珍稀食用菌立體栽培，出菇架層間距1.51.8米高度為宜；菌絲培養(yǎng)架層間距1.21.5米高度為宜；野生珍稀食用菌人工馴化實(shí)驗(yàn)棚架層間距1.01.2米高度為宜。建筑物內(nèi)部通道根據(jù)廠內(nèi)原材料物流配送、產(chǎn)品及原料出入、技術(shù)工藝作業(yè)線路等因素決定。通道寬度一般為：廠區(qū)人行道：0.50.6米手推車道：1米低溫運(yùn)輸專用車道（直角裝載時(shí)）：載重量5噸：3.54米載重量3噸：2.53米結(jié)構(gòu)方案人工控溫出菇棚室：輕綱結(jié)構(gòu)，保溫彩鋼墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，塑鋼門窗，水磨

48、石地面。實(shí)行大跨度、小隔間、中央空調(diào)，人工調(diào)控生產(chǎn)模式。鮮菇加工真空包裝：磚混結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。研發(fā)中心：五層框架結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。低溫冷藏庫：磚混結(jié)構(gòu)，內(nèi)襯復(fù)合保溫材料，分室、分層儲(chǔ)存，儲(chǔ)存鮮菇產(chǎn)品實(shí)行計(jì)算機(jī)控制、動(dòng)態(tài)進(jìn)出管理。其他建筑物：23層磚混結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。道路停車場(chǎng)：300mm礫石基層，250mm混凝土面層。圍墻為1米磚混基礎(chǔ)，2米鑄鐵花欄結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代西式大門。（四）設(shè)備方案1、食用菌母種培養(yǎng)室：高壓滅菌鍋、培養(yǎng)基配方、怛溫箱、冰箱、超凈工作臺(tái)、紫外線殺菌，以及生化工程所需儀器設(shè)備。2、原種培養(yǎng)室：原種瓶、培養(yǎng)架、紫外線殺菌等設(shè)備。3、人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化出菇棚室：中央空調(diào)制冷設(shè)備、栽培架、供

49、水管網(wǎng)、溫濕度儀及其他配套設(shè)備。4、鮮菇加工真空包裝：鮮菇整理清洗作業(yè)平臺(tái)、鮮菇凈化工作臺(tái)、鮮菇分級(jí)流水線、真空包裝機(jī)及其他配套設(shè)備。5、野生珍稀食用菌研發(fā)中心：人工培養(yǎng)室、食用菌孢子收集分離器、電子天平、高倍顯微鏡、數(shù)碼相機(jī)及能夠信息互聯(lián)的計(jì)算機(jī)設(shè)備。6、食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營：鮮菇食品質(zhì)量檢測(cè)成套設(shè)備、低溫運(yùn)輸專用車輛、與國內(nèi)外市場(chǎng)信息系統(tǒng)互聯(lián)的計(jì)算機(jī)設(shè)備、產(chǎn)品展覽展示及其他配套設(shè)備。7、食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)新技術(shù)培訓(xùn)：遠(yuǎn)程電化培訓(xùn)系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)演示系統(tǒng)、學(xué)員桌椅以及試驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備。8 、計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)設(shè)備：引入100兆寬帶網(wǎng)絡(luò)，商用計(jì)算機(jī)、電子大屏幕要與國家有關(guān)信息中心及國內(nèi)外大型家產(chǎn)品批發(fā)市

50、場(chǎng)聯(lián)網(wǎng)。9、辦公、休閑、娛樂設(shè)備設(shè)施要能夠提供良好的服務(wù)功能。第六章 項(xiàng)目技術(shù)方案（一）主要技術(shù)方案的選擇1、簡(jiǎn)述本項(xiàng)目選擇珍稀食用菌工廠化栽培方案，它完全不同于傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方案。珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是按照食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的最佳條件參數(shù)，使溫度、濕度、光照、營養(yǎng)等參數(shù)完全在工廠內(nèi)由人工給予調(diào)控，工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，它不受季節(jié)、氣候的影響，更容易避免雜草、雜菌的感染，使食用菌以最快的速度、最好的品質(zhì)生產(chǎn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求，從而獲得最佳的效益。2、技術(shù)路線最佳生長(zhǎng)溫度試驗(yàn)確定篩選優(yōu)良品種珍稀食用菌新品種引進(jìn)原料配方建立人工氣候室周年生產(chǎn)包裝投放市場(chǎng)3、主要技術(shù)方案（1）項(xiàng)目主要

51、技術(shù)工藝食用菌深加工技術(shù)工藝：鮮菇收購整理去雜冷藏預(yù)儲(chǔ)分批檢驗(yàn)分級(jí)真空包裝速凍處理成品入庫食用菌的主要栽培技術(shù)工藝：備料培養(yǎng)料配制發(fā)酵滅菌接種菌絲培養(yǎng)出菇培養(yǎng)采收分級(jí)真空包裝（二）食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件和栽培技術(shù)（以杏鮑菇為例）1、杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值杏鮑菇，即刺芹側(cè)耳、雪耳，享有“草原上的美味牛干菌”、“干貝菇”之美譽(yù)，與平菇同種同屬，但其形態(tài)卻獨(dú)樹一幟：杏鮑菇鮮菇菌蓋極小，色澤灰暗或灰色，整株呈棒狀或保齡球狀，形象較好；菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美，尤其是食用后，口中揮發(fā)出特殊的杏仁香味，余味悠長(zhǎng)，令人愉悅。杏鮑菇鮮菇中的營養(yǎng)成分十分豐富，富含18種氨基酸及大量維生素，含有鈣、鐵、磷等

52、礦物元素，所含豐富寡糖類物質(zhì)，具有明顯的促消化、助吸收等功效；杏鮑菇鮮菇中富含微量元素硒，可有效的抑制腫瘤等疾病發(fā)生。杏鮑菇集美食和保健于一身，極受消費(fèi)者喜愛，是一種很有發(fā)展前途的時(shí)尚食品。2、杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀從杏鮑菇商業(yè)性生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r看，不盡人意。一是由于杏鮑菇為最新人工馴化的野生珍稀食用菌，標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，鮮菇質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等一系列的量化指標(biāo)，有待于進(jìn)一步的研究、頒布、實(shí)施。目前，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)正在進(jìn)行研究探討，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不利于杏鮑菇保鮮產(chǎn)品進(jìn)入大中城市及參與國際貿(mào)易，制約了杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開發(fā)進(jìn)程。二是由于杏鮑菇人工標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)工藝一般生產(chǎn)者不易把握，鮮菇產(chǎn)量偏低，生物轉(zhuǎn)化率僅為70

53、%，畸形菇所占比率較大，產(chǎn)品上不了檔次，賣不到好價(jià)錢，加之人工控溫生產(chǎn)成本較大，致使生產(chǎn)效益欠佳，栽培者失去信心。本項(xiàng)目重點(diǎn)研究開發(fā)珍稀食用菌杏鮑菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)指標(biāo)，以利在生產(chǎn)實(shí)踐中推廣應(yīng)用。同時(shí)，研究開發(fā)杏鮑菇人工控溫反季節(jié)栽培高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效技術(shù)措施，建立杏鮑菇反季節(jié)栽培、周年上市生產(chǎn)基地，為珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供參考依據(jù)，近年來杏鮑菇在各大市場(chǎng)很受消費(fèi)者青睞，尤其反季節(jié)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，生產(chǎn)效益、經(jīng)營效益均很可觀。從當(dāng)前的情況來看，杏鮑菇常規(guī)栽培，只能在冬季上市，一般售價(jià)每公斤46元，超市售價(jià)每公斤1012元，夏季反季節(jié)栽培的鮮菇售價(jià)每公斤1518元，最高售價(jià)在每公斤25元左右，出口產(chǎn)

54、品一般價(jià)格每公斤30元以上。反季節(jié)栽培杏鮑菇的技術(shù)要點(diǎn)，概括地說來就是：科學(xué)配料，營養(yǎng)平衡；掌握特性，恰當(dāng)管理；調(diào)控溫度，謹(jǐn)慎通風(fēng)；光照均勻，水分合適；防病防蟲，采收及時(shí)。3、杏鮑菇的生長(zhǎng)發(fā)育條件和栽培技術(shù)杏鮑菇是一種自然分布于歐洲、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇在我國廣泛栽培，其產(chǎn)品已銷往海外，成為我國重要的出口創(chuàng)匯食用菌產(chǎn)品之一。杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌。體內(nèi)無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用制造營養(yǎng)成分，只能從栽培料中吸取營養(yǎng)供給生長(zhǎng)發(fā)育需要，因此，原輔料準(zhǔn)備的好與環(huán)，直接影響生產(chǎn)成功與否及產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要的

55、營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)素等。杏鮑菇的菌體由菌絲和子實(shí)體兩部分組成，它的生長(zhǎng)發(fā)育必須具備一定營養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、酸堿度、光照、土壤等條件：營養(yǎng)碳原：碳是構(gòu)成杏鮑菇細(xì)胞組織和供給杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能源。自然界的碳素分無機(jī)碳和有機(jī)碳兩大類，杏鮑菇同所有菇類一樣能廣泛利用有機(jī)碳源，有機(jī)碳源主要來自兩個(gè)方面 ：一個(gè)是不溶性的高分子多糖，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等；另一個(gè)是可溶性的低分子單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）。氮原：氮是杏鮑菇合成蛋白質(zhì)和核酸的必要元素。自然界中氮源也分有機(jī)態(tài)氮和無機(jī)態(tài)氮兩大類，有機(jī)態(tài)氮主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白凍、牛肉膏、豆餅、麩皮等

56、；無機(jī)態(tài)氮主要有氨、銨鹽、硝酸鹽等。杏鮑菇主要利用有機(jī)態(tài)氮。無機(jī)鹽：無機(jī)鹽是杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是構(gòu)成細(xì)胞成分，作為酶的組分維持酶的活性，并能調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、氫離子濃度等。在無機(jī)鹽中以磷、鉀、鎂、鈣、硫等元素需要量較多，稱為大量元素。在配制培養(yǎng)基時(shí)，可通過添加適量磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣來供應(yīng)。生長(zhǎng)素：生長(zhǎng)素是組成各種酶的活性基因成分。目前，用于培養(yǎng)杏鮑菇的維生素主要是生物素、硫胺素等。作為人工栽培的食用菌，盡管杏鮑菇可以著生于碳氮比為80：1的基質(zhì)上，但仍需人為添加較豐富、均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是氮源物質(zhì)比例適當(dāng)時(shí)，菌絲健壯、旺盛，產(chǎn)量亦高。生產(chǎn)中一般可調(diào)控基料碳氮比在2

57、0：1，并適量添加所需的微量元素類，以使其菌絲生長(zhǎng)保持良好態(tài)勢(shì)，達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。溫度在杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，其菌體內(nèi)生化反應(yīng)速度加快，使菌體生長(zhǎng)加快。當(dāng)溫度過高，超過菌絲生長(zhǎng)適宜的范圍，會(huì)使菌絲體的主要成分蛋白質(zhì)和核酸遭受不可逆轉(zhuǎn)的破壞，菌絲體生長(zhǎng)受到抑制。杏鮑菇孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度適應(yīng)范圍較廣，孢子萌發(fā)溫度為1530，最佳溫度為2326；菌絲生長(zhǎng)溫度534，最佳溫度為25左右。原基形成的最佳溫度是1015，子實(shí)體發(fā)育的適宜溫度為1520，但有的菌株不耐高溫，以1017為宜。杏鮑菇屬于變溫結(jié)實(shí)型真菌，變溫刺激有利于杏鮑菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)生，但所需的變溫幅

58、度因不同溫型的品系而有所不同，一般高溫型品系所需的溫差可以小些，中、低溫型品系所需的溫差要大些，510才能較大量地刺激原基發(fā)生。在恒溫條件下，子實(shí)體原基難以分化形成菇蕾。水份（濕度）杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料含水量以60%65%為宜，發(fā)菌室相對(duì)濕度以60%左右為宜。培養(yǎng)料水分含量過高，高于80%時(shí)，會(huì)使培養(yǎng)料內(nèi)缺氧，不利于菌絲的正常生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)速度減慢，并且生長(zhǎng)不整齊。培養(yǎng)料水分含量低，含水量低于55%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，影響子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。在菌絲培養(yǎng)期間，發(fā)菌室相對(duì)濕度偏高，超過70%，易發(fā)生雜菌，但若相對(duì)濕度過低，在50%以下，培養(yǎng)料內(nèi)水分會(huì)因蒸發(fā)而導(dǎo)致偏干，也對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，將不出菇

59、。杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，除要求培養(yǎng)料含水量保持60%左右外，原基形成期間適宜的空氣相對(duì)濕度為90%95%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段適宜空氣相對(duì)濕度為80%90%?？諝庀鄬?duì)濕度超過95%，會(huì)降低子實(shí)體表面水分的正常蒸騰作用，易造成多種病害的發(fā)生，導(dǎo)致子實(shí)體腐爛，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。若空氣相對(duì)濕度低于80%，原基干裂不分化，很難形成子實(shí)體，已形成的子實(shí)體也會(huì)因環(huán)境空氣干燥而萎縮并停止生長(zhǎng)。在采收前，將空氣相對(duì)濕度控制在75%80%，可降低子實(shí)體內(nèi)水分，有利于保鮮和延長(zhǎng)貨架壽命。 空氣杏鮑菇屬于好氧性菌類，杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段需氧量相對(duì)較小，低濃度的二氧化碳對(duì)菌絲生長(zhǎng)還有一定的刺激和促進(jìn)作用；但在原基轉(zhuǎn)化和

60、形成期間需要有充足的氧氣，應(yīng)控制二氧化碳濃度0.05%0.1%；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，二氧化碳濃度以0.03%0.6%較適宜。這個(gè)濃度相當(dāng)于通風(fēng)條件較好的普通居室的空氣狀況。酸堿度杏鮑菇宜在偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育，菌絲在pH值4.58時(shí)均能生長(zhǎng)，以pH值67為好，出菇時(shí)最適宜的pH值為5.56.5。本方案的最適宜pH值，并不是配制培養(yǎng)料時(shí)要求所控制的pH值；一般在配制培養(yǎng)料時(shí)，都將pH值適當(dāng)調(diào)高。因?yàn)橐皇桥囵B(yǎng)料經(jīng)滅菌后pH值會(huì)下降；二是在培養(yǎng)菌絲過程中，由于培養(yǎng)基的分解，會(huì)產(chǎn)生大量的酸，使pH值降低。為了穩(wěn)定培養(yǎng)料的pH值，在配制時(shí)常加入少量的碳酸鈣，不致使pH值下降過多，影響杏鮑菇的生長(zhǎng)。光照光線