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文檔簡介

5. 鮮蛋洗選優(yōu)點：1、清潔衛(wèi)生-一粒清潔未洗的蛋，其蛋殼約附有31,000隻細(xì)菌，可能含沙門氏菌。經(jīng)洗選的蛋約只50隻細(xì)菌。避免污染冰箱內(nèi)其他食品減少打蛋破殼時的污染12、保存較久-即使不再打膜3、分級選購容易4、增加銷售量5、減少批發(fā)商裝運(yùn)工資、損秏2洗選蛋流程及微生物控制1、入蛋-選擇雞場衛(wèi)生、雞健康之蛋。剛生蛋溫40，冷縮易吸入周圍細(xì)菌，故環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生2、檢查(）-是否破損3、定向-使氣室朝同一方向3雞蛋的洗選流程現(xiàn)代蛋品. 1995. 1: 15-1941. 供蛋人工入蛋、蛋盤入蛋或雞場輸入52. 運(yùn)輸路線63. 集蛋74、清洗-清洗水溫應(yīng)高於蛋溫510，且不宜超過50。清潔劑用鹼性(酸會溶蛋殼)，可加殺菌劑、100200ppm之氯水最後清水沖洗。可於100熱水5秒處理，殺死表面細(xì)菌，蛋殼內(nèi)凝固形成不透水薄膜84. 加水刷洗及烘乾95. (同4)內(nèi)部清洗過程106. 電腦控制115、乾燥6、檢查(II)-照光看是否有血絲、裂痕等7、分級、裝盒-蛋尖朝下依重量分級包裝特大蛋 6672克大蛋6066克中蛋5460克8、放標(biāo)籤、封口、打日期、裝箱9、貯存1015，避免溫度波動，冷縮熱脹而吸入細(xì)菌127. 照蛋除去外觀不良瑕疵蛋138. 自動供給蛋盒149.重量分級、自動包裝與貼產(chǎn)品標(biāo)籤1510. 封盒機(jī)之操作1

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