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1、幾種食品平安性的簡(jiǎn)易檢測(cè)法 目的要求 1 了解假酒中的甲醇、加碘鹽中的碘、食品中的甲醛、摻假蜂蜜等的檢測(cè)原理； 2 掌握白酒中的甲醇、加碘鹽中的碘、食品中的甲醛、摻假蜂蜜等的檢測(cè)方法。 根本原理 1 假酒的鑒別甲醇的檢測(cè)甲醇經(jīng)高錳酸鉀磷酸溶液氧化生成甲醛，用草酸硫酸溶液除去過(guò)量的高錳酸鉀，生成的甲醛與品紅-亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物。乙醇也會(huì)被高錳酸鉀磷酸溶液氧化生成乙醛，但乙醛與品紅-亞硫酸作用生成的產(chǎn)物不穩(wěn)定，很快就褪色，所以不會(huì)干擾甲醇的檢測(cè)。2 加碘鹽的真假鑒別在酸性條件下，鹽酸聯(lián)胺可與加碘食鹽中的碘酸鉀KIO3進(jìn)展復(fù)原反響，析出碘分子，后者遇到淀粉顯藍(lán)色，反響式為：5N2H4+4IO

2、3-+4H+2I2+5N2+12H2O3 食品中含甲醛否的檢測(cè) 在堿性條件下，甲醛能與間苯三酚反響，產(chǎn)生紅色，該反響顯色較靈敏，選擇性好，所用試劑種類少，可作為一種快速檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品有無(wú)甲醛的手段。4 摻假蜂蜜的檢驗(yàn)加有淀粉的蜂蜜可經(jīng)過(guò)化學(xué)方法加以檢測(cè)，方法是用碘碘化鉀試劑，如有淀粉存在，碘與淀粉顯藍(lán)或藍(lán)紫色，假設(shè)含有糊精，那么碘遇到糊精會(huì)變成橙色或粉紅色。實(shí)驗(yàn)表1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果景象結(jié)論樣品1號(hào)2號(hào)1號(hào)2號(hào)酒鹽豆腐絲蜂蜜本卷須知 1 實(shí)驗(yàn)樣品為一真一假，要留意察看其景象。2 取用試劑的器皿不得混用，用完后需清洗，方可取用其它試劑。3 該實(shí)驗(yàn)所用藥品較多，取用時(shí)要看清標(biāo)簽。4 留意節(jié)約試劑，該實(shí)驗(yàn)不得重做，每一試劑只能取用一次。5 移液管的正確運(yùn)用方法。多媒體課件 移液管的運(yùn)用方法 思索題1.設(shè)計(jì)一個(gè)便攜的鑒定水發(fā)產(chǎn)品中有無(wú)甲醛的工具箱。2.解釋碘

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