發(fā)酵技術(shù)PPT課件8-北師大版優(yōu)秀課件

1、第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)我國是卓立于世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.嘗試制作米酒、酸奶、面醬等食品，提高動手能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。3.能夠介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵食品面包 酸奶 醬油以動植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的發(fā)酵作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風味食品和飲料。利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。傳統(tǒng)的醬油制作過程酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵中常用的微生物微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用酒釀面包饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌

2、（厭氧）1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟。釀一瓶醇香濃郁的米酒1.酒藥對釀制米酒起什么作用？2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？ 分析討論酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進行酒精發(fā)酵。使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。3.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？米酒的甜度會減小，酒味變濃。因為更多的糖經(jīng)過酵母菌作用轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?分析討論沼氣發(fā)酵在無氧的條件下，利用微生物（甲烷細菌）將有機物制成沼氣的過程，叫沼氣發(fā)酵，沼氣的主要成分是甲烷。發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷可作燃料或用于照明、發(fā)電等工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、

3、酶制劑等發(fā)酵工廠抗生素：利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青霉素、鏈霉素等氨基酸：利用微生物生產(chǎn)氨基酸應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)和農(nóng)業(yè)等。甜味劑：新型甜味劑阿斯巴甜，應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護等領(lǐng)域也得到了應(yīng)用。開發(fā)生物能源處理污水發(fā)酵技術(shù)沼氣發(fā)酵酵母菌釀酒、蒸饅頭等乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋發(fā)酵食品利用微生物將有機物制成沼氣工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑1. 制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（ ）A. 隔絕空氣，防止其他菌進入B. 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C. 防止灰塵污染 D. 使多種細菌在壇內(nèi)快速增加B2. 酵母菌和乳

4、酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是（ ） A. 酵母菌釀造酒B. 乳酸菌釀造醋C. 酵母菌做饅頭D. 乳酸菌酸奶B3.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn) C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)C發(fā)酵主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精的過程。59.你必須非常努力，才能看起來毫不費力。43.有時間就去做皮膚護理，男人女人都一樣，奔過三十就來不及了。85.人生是偉大的寶藏，我曉得從這個寶藏里選取最珍貴的珠寶。47.不經(jīng)歷風雨，怎么見彩虹。47.世上所有美好的感情加在一起，也抵不上一樁高尚

5、的行動。28.可以失敗，不可以失志；可以失望，不可以絕望。25.只有登上山頂，才能看到遠處的風光。十、看清了生活的真相之后，繼續(xù)熱愛它，愿我們都能如此。57.經(jīng)過海浪的一番磨礪，卵石才變得更加美麗光滑。32.用最少的浪費面對現(xiàn)在。40.你的氣質(zhì)里，藏著你跑過的步和你讀過的書。21.其實我們往往失敗不是在昨天，而是失敗在沒有很好利用今天。72.對于勇士來說，貧病、困窘、責難、誹謗、冷嘲熱諷，一切壓迫都是前進的動力。29.比我優(yōu)秀的人都還在努力，我有什么資格說放棄。92.每天肩上新增的不是痛苦，是沉穩(wěn)的素養(yǎng)。61.當世界都在說放棄的時候，輕輕的告訴自己：再試一次。53.一個人幸運的前提，是他有能力改