酒店管理復習資料

1、名詞解釋酒店管理培訓、酒3、酒店服務(wù)禮儀4.酒店計劃5.組織變革6、酒店員工培訓7、全面質(zhì)量管理二、 判斷題 TOC o 1-5 h z .宴會席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導匯報。（）.休息廳和宴會廳共同構(gòu)成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（）.白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（）.分海參等較滑的菜肴時，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（）.燒二冬的主要原料是香菇、干筍。 （）.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（）.空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。（）.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（）.服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（）.

2、餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）.西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。 （）.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（）. 一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。（）.餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（）.烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）.鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。（）.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（）.我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。（）. “拿破侖紅炫雞”是英國的著名菜肴。（）.美國人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。（）.酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是

3、新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。（）.酒店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異”。（）.服務(wù)員站立時應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。（）.散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。（）.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美（）.當客人酒杯中的酒水少于 1/2時，就應(yīng)及時斟添。（）.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）.中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。（）.端托分為徒手端托和托盤端托兩種。（）.客房部經(jīng)理屬于管理層，其工作不在于具體執(zhí)

4、行，而是督導。（） TOC o 1-5 h z .入職指導會議是指那些旨在幫助員工開始適應(yīng)其新工作或幫助員工提高某項特定工作能力的活動。（）.在客房清潔整理工作中，由于繁忙、疲憊等諸多原因，再勤勉的服務(wù)員有時也難免會有疏漏之處，所以， 領(lǐng) 班 查 房 可 起 到 督 促 考 察 的 作 用。 （）.在對客服務(wù)質(zhì)量要求中，微笑服務(wù)是對客服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分，也是對客房部服務(wù)員的基本要求。（ ）.凡在酒店范圍內(nèi)拾獲的一切無主物品，都視為遺留物品。私留遺留物品的，視為盜竊處理。（）.客房布件的儲存溫度不能大于 50 C ； 濕度以不超過 20%為宜。（）.在托嬰服務(wù)中，如果由服務(wù)員照管，只能利用其

5、工余時間，絕不能利用上班時間兼顧照看嬰兒。（）。在盜竊防范措施中，管理者應(yīng)輪流監(jiān)督垃圾的處理工作，因為垃圾內(nèi)可能藏有違禁品，所以把垃圾堆放在 靠 近 貨 物 裝 卸 的 地 方。 （）.在火災事故的處理中，發(fā)現(xiàn)火情，若是化工原料引起的火災，應(yīng)使用二氧化碳滅火器進行滅火。（）.在客人意外受傷處理工作中，如果是四肢骨折時，先止血后用夾板托住，立即請醫(yī)生處置。（）.酒店可以每年保持 20%-25%勺員工流動率，以利于優(yōu)化隊伍。（）.酒店管理溝通的形式為酒店中、高層管理人員之間的封閉循環(huán)工作交流。（）.期末庫存=平均庫存-期初庫存（）.簽單成本是企業(yè)交際費用的轉(zhuǎn)化形式（）.酒店間接費用是指部門難于控制

6、，需要財務(wù)部門從全店出發(fā)做出預算總額，然后分攤到各個部門的費用（）.循環(huán)性菜單的優(yōu)點之一是易于菜品內(nèi)容豐富多彩，能夠較好的滿足賓客對多種風味菜式的需求（）. “外包”是指購買第三方的服務(wù)，而不是由飯店員工來完成這些工作（）.中國的金鑰匙最早成立在上海錦江飯店。（）49、金鑰匙起源于德國。（）50、客房巾類及床單的配備量應(yīng)是房間數(shù)的3.5倍。（）51、酒店房間溫度應(yīng)控制在百忙之在20度25度之間。（）52、康樂服務(wù)不包括理發(fā)美容（）53、人們借助一定的健身設(shè)備、設(shè)施和場地，通過參與來調(diào)節(jié)心情、促進身心健康，達到休閑、交友目的的具有健身功能的休閑類型稱為保健休閑（）54.酒店采用現(xiàn)代企業(yè)制度后，酒

7、店總經(jīng)理由職代會選舉產(chǎn)生。（）55、在酒店員工數(shù)量配比表中，五星級酒店配為1: 2.5 ,其中，1代表床位數(shù)，2.5代表相應(yīng)的員工數(shù)（）56、成本是影響餐飲經(jīng)濟效益的重要因素（）三、單項選擇題1、（）是宴會服務(wù)的最后一項工作。A.結(jié)帳 B .拉椅送客C .遞送衣帽D .清理現(xiàn)場2、在舉行隆重大型的宴會時，為增加宴會隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。A.清除綠地B .安排綠地 C .只安排喜慶照明D .只安排色彩裝飾3、上洗手盅時，盅內(nèi)應(yīng)加（）。A.茶或花瓣B .醋或茶 C .醋或檸檬（片） D .花瓣或檸檬片4、為客人點煙服務(wù)時，火苗一次多最只能為（）位客人點煙，如果還有賓客需要點煙，必須重新

8、打火。A. 1 B . 2 C . 3 D . 45、佛跳墻是（）名菜。A.四川 B .廣東 C .福建 D .上海 TOC o 1-5 h z 6、上湯時，湯碗下放一個墊碟的主要作用是（）。A.美觀 B .衛(wèi)生 C .防止燙手 D .平穩(wěn)作用7、在安放電視機時，為了便于電視機散熱，機后離墻部不可小于（）。A. 5CM B . 10CM C . 30CM D . 50CM8、一般來說，較低的房間適宜安裝（）。A.吊燈 B .吸頂燈 C .多層枝形吊燈 D .壁燈9、餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費幾乎同時進行，因此具有（）的特點。A.綜合性 B .關(guān)聯(lián)性 C .短暫性 D . 一致性10、洗

9、手間、衣帽間、貴賓室等屬于（）空間。A.私人 B .顧客 C .管理服務(wù)D .公用11、西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。A. 2個 B.3個 C.4個 D.5個12、中餐宴會餐臺要突出（），要安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。A.主臺 B .主人 C .主位 D .副主人13、用自來水插花時，可將水最好放置（）再用。A. 2天 B.3天 C.1天 D.半天 TOC o 1-5 h z 14、用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶內(nèi)，每日換新水，一般開花能達（）天。A. 1-3天 B . 4-6天 C . 7-10天 D .半個月左右15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）

10、左右。A. 200 克 B . 50 克 C . 10 克 D . 80 克16、天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A.立春雨水B.立冬雨水 C. 立秋雨水 D.立夏雨水17、在我國飲用水細菌指標中，細菌總數(shù)在一毫升水中不得超過（）。A. 1 0 0 B. 15 0 C. 2 0 0 D. 2 5 018、煮沸消毒是將洗凈的餐具在沸水中煮（）即可。A. 80 c 5 分鐘 B . 100C5 分鐘 C . 100 C1 分鐘 D . 80 C 1 分鐘19、成功的售價包括（）兩方面的因素。A.餐廳贏得利潤和客人認為價格過高。B .餐廳方面虧損和客人認為價格合適C.餐

11、廳贏得預計利潤目標和客人認為價格合理D .銷售額上升和費用降低。20、受歡迎程序低，但邊際利潤高的菜肴是（）。A.明星類B .問題類C.狗類D.耕牛類21、服務(wù)員點菜時應(yīng)站在客人（）可以觀察客人面部表情的地方。A.正前方B. 正左方C.正右方D.斜后方22、服務(wù)員良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務(wù)員產(chǎn)生（）。A.信任感 B.依賴感 C.信心 D.自豪感23、（）餐巾可以調(diào)節(jié)人視覺平衡，并能安定人的情緒。A,白色餐巾 B,粉紅色餐巾C,黃色餐巾D.綠色餐巾 TOC o 1-5 h z 24、服務(wù)員斟酒完畢應(yīng)順勢轉(zhuǎn)動酒瓶（）。A, 1 圈 B . 1/2 圈 C . 1/3 圈 D . 1/4

12、圈25、餐巾的形狀要求成（）A.正方形 B.長方形 C.三角形 D.菱形26 飯店 出 售 的 最 大、 最主 要的 商 品是（）A.前廳B.客房C.餐飲D.娛樂27、作為一種傳統(tǒng)的接待服務(wù)形式，樓層服務(wù)臺的優(yōu)點是（）。A.安全，方便B.親切感C.有利于客房銷售 D.加快查房速度、 客房部的對客服務(wù)質(zhì)量的好壞，在很大程度上取決于（）。A.酒店其他部門的合作 B.其他部門的信息溝通C.工作計劃的制度 D.工作組織的實施、 金鑰匙起源于法語單詞 Concierge, 原意為（）A.鑰匙保管者B.信件傳遞者C.信息咨詢者D.難題解決者“千 分 之 一 法 ”屬 于 （）A.經(jīng)驗定價法 B.保本定價法

13、 C.理解價值定價法D.隨行就市定價法、 通 常飯店 營業(yè)收 入的 50% 60% 來 自 于 （）A.客房銷售B.餐飲銷售C.娛樂銷售D. 商場銷售、 服務(wù)員在決定清掃順序時，一般應(yīng)優(yōu)先清掃的是（）A.VIP房B.住客房 C.走房D.空房33、在客房的清潔整理檢查中，（）是繼服務(wù)員自查之第一道關(guān)，也是最后一道關(guān)。A.總經(jīng)理 B. 客房經(jīng)理 C. 樓層主管 D. 領(lǐng)班確保新員工知悉酒店規(guī)章制度的重要手段是 （）。A.參觀酒店B.進行培訓C.閱讀員工手冊 D.入職指導會議客房勞動不同于一般企業(yè)勞動，根本區(qū)別在于（）A.具有間隙性、隨意性 B.不創(chuàng)造新的實物產(chǎn)品C.獨立性強D.必須根據(jù)服務(wù)對象的需

14、求提供勞動36、（）酒店是80年代全國酒店行業(yè)推廣的科學管理的典型。A.北京建國酒店B.錦江酒店C.王府酒店D.花園酒店 TOC o 1-5 h z 37、管理幅度主要不取決于下列哪一個因素（）A.上下級的能力B.工作的復雜性C.外部環(huán)境改變的速度D.組織目標38、酒店高層管理者的主要職責是（）。A.決策B.執(zhí)行上級命令C.檢查D.指導39、（）是一種適用于酒店公司的組織結(jié)構(gòu)形式，其特點是突出分權(quán)管理。A.事業(yè)部制B.直線職能制C.混合分部制D.職能制40、在有些決策問題中，自然狀態(tài)的概率無法進行預測和估計，這種決策問題稱為（）。A.風險型決策B.確定型問題決策C.不確定型問題決策D,以上都不

15、是41、（）是酒店中最為重要的資源。A.人力資源B.物力資源C.財力資源D.信息資源42、酒店內(nèi)部招聘不應(yīng)重點考慮的因素是（）。A.個人才能B.個人品德C.工作年限D(zhuǎn).性別43、發(fā)展培訓的對象不包括下列人員（）。A.總經(jīng)理B.部門經(jīng)理C.主管 D.操作工44、（）是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的一種有效工具。A.排列圖B.因果分析圖C.對策表D.以上皆不是45、（）的評定需要國家旅游局星級評定機構(gòu)直接評定。A.五星級B.三、四星級C.三星級D.二星級 TOC o 1-5 h z 46、所有舞廳中歷史最久、最具特色的一種舞廳是（）A.交際舞廳 B.迪斯科舞廳 C.卡拉OKM廳 D.探戈舞廳47、保齡球從

16、第一輪的第一球開始到第十輪，連續(xù)射出 12球全中，最高局分將達到（）A.300 分 B.120 分 C.130 分 D.310 分48、（）時期酒店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽，往往不太注重經(jīng)營成A、商業(yè)酒店時期B、大酒店日期C現(xiàn)代酒店時期D古代客棧時期49、世界上最為成功的酒店特許經(jīng)營權(quán)授讓的公司是（）。A、假日酒店集團 B、希爾頓酒店集團C、凱悅酒店集團D、香格里拉酒店集團50、（）理論強調(diào)應(yīng)變、強調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的、適應(yīng)發(fā)展的管理方法。A、權(quán)變理論B 、X理論 C、Y理論D 、公平理論51、清代我國最有影響的四大菜系指的是（）。A、浙菜、蘇菜、

17、粵菜和川菜B、魯菜、蘇菜、粵菜和川菜C、湘菜、徽菜、粵菜和川菜D、魯菜、閩菜、粵菜和川菜52.經(jīng)營目標的涵義是（）A .酒店開展經(jīng)營活動要達到的預期效果。B .酒店開展經(jīng)營活動要達到的必然趨勢。C .酒店開展經(jīng)營管理活動要達到的社會影響力。D .酒店開展經(jīng)營活動要達到的市場認可度。53、酒店市場目標的主要指標是：（）A.計劃利潤完成率B.市場占有率C.平均房價升幅D.分得的新份額54、酒店的費用分為三大類：（）A .直接費用、間接費用、資本性支出。B .人工費用、固定費用、原材料費用。C .能耗、管理費、稅金D .開辦費、運行資金、固定費用。55、酒店培訓的主要種類有：（）A .外語培訓、入職

18、培訓、技能培訓、提高培訓。B .崗前培訓、在崗培訓、提高培訓、管理培訓。C.員工培訓、管理培訓、實習培訓、交叉培訓。D .輪崗培訓、升級培訓、參觀培訓、素質(zhì)培訓。56、酒店康樂設(shè)施客源組織方法主要有：A .營業(yè)推廣法、外出聯(lián)絡(luò)法。C .參與體驗法、會籍銷售法。57、酒店的營業(yè)毛利=()A.稅前利潤-應(yīng)納稅金C .稅后利潤-營業(yè)外凈額58、DCA 環(huán)就是：()A.計劃、執(zhí)行、檢查、處理C.計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)59、酒店經(jīng)營活動分析的方法包括: a)場銷售分析、設(shè)施利用分析、 b)60、0B .預訂組織法、俱樂部客人銷售法。D .直觀演示法、直接銷售法。B.營業(yè)收入-營業(yè)成本D.營業(yè)收入-應(yīng)納稅

19、金B(yǎng) .產(chǎn)品、價格、分銷、促銷D. 市場、顧客、產(chǎn)品、服務(wù)0服務(wù)質(zhì)量分析比分析、因素分析、結(jié)構(gòu)分析相關(guān)分析據(jù)分析、圖表分析、財會分析、類比分析向分析、縱向分析、競爭分析、未來分析、酒店店現(xiàn)代企業(yè)制度的特點是：0權(quán)關(guān)系清晰、法人制度健全、政企職責分開、經(jīng)營機制靈活。事會、監(jiān)事會、總經(jīng)理層三權(quán)分離、互相制衡。營權(quán)與所有權(quán)分離。三會取代老三會。.廚房作業(yè)空間設(shè)計標準中，廚房主通道寬度不得少于()米A、1.6 B 、1.7 C 、1.8 D 、1.9.餐飲管理預算數(shù)據(jù)指標中，公式：營業(yè)收入X (1-毛利率)=()A、餐飲成本額B、餐飲保本收入C、餐飲毛利收入D、餐飲利潤.廚房生產(chǎn)任務(wù)確定方法中，適用于

20、宴會、酒會、冷餐會等生產(chǎn)任務(wù)量的確定的方法是()A、經(jīng)驗估計 B、用餐通知估計法C、預定統(tǒng)計法D、喜愛程度法.當客源變化對銷售量的影響程度最大時，銷售量彈性系數(shù)()A、大于1 B 、小于1 C 、等于1 D 、不變.()是三星級以上酒店必須配備的A、咖啡廳 B 、酒吧 C 、中餐廳 D 、西餐廚房.庫房成本控制是在()盤點的基礎(chǔ)上進行的。A、每日B 、每周 C 、每月 D 、每季.()是根據(jù)客人餐費標準和毛利率的高低來確定的A、可容成本B 、可變成本C 、固定成本D 、變動成本68.綜合成本核算指標不包括()A、成本標準誤差額B 、成本升降額C 、成本率差額D 、成本率69.在()里面工作的酒

21、水員一般不直接面對客人，客人所點的酒水通常是由服務(wù)員開票，再由桌面服務(wù)員將酒水員準備好的酒水提供給客人A、站立式酒吧B 、服務(wù)性酒吧 C 、雞尾酒吧D 、宴會酒吧.食品展銷活動選擇一個地區(qū)、一個民族或某一朝代的民族食品和風俗習慣作為展銷主題的美食展銷活動 主要形式是（）A、海內(nèi)外節(jié)假日的美食展銷活動B、國內(nèi)外重大文體賽事活動的美食展銷活動C、國內(nèi)外重大民人事件美食展銷活動H民俗民風食品展銷活動.對大型康樂部，因為康樂部經(jīng)理精力有限，必須配備一些專業(yè)管理人員來協(xié)助其工作的組織形式是（）A、矩陣式B 、職能式C、直線式D、直線矩陣式.游泳池兒童嬉水區(qū)深度不超過（）米A、0.78B 、0.68C、0

22、.58D、0.48.舞池在整個歌舞廳中所占的面積應(yīng)為（）A、二分之一B、三分之一到四分之一C、四分之一到五分之一D五分之一到六分之一.康樂企業(yè)在定價時，主要考慮了兩個因素，一是康樂企業(yè)的成本計算，二是確定一個合理的成本率的定 價方法是（）A、全部成本定價法 B、資本報酬定價法 C、成本系數(shù)定價法D、倒向研究定價法.以休閑為目的，把康樂作為調(diào)節(jié)、恢復身心機能的手段，從而能夠以更充沛的精力投入未來工作中的康 樂消費需求類型是（）A、工作交際型B 、放縱消遣型 C 、攀比從眾型 D、休閑康樂型.對康樂項目的價格優(yōu)勢分析不包括（）A、顧客對價格的承受能力B、價格變化對需求量的影響C、顧客對價格的敏感程

23、度H康樂的主題定價和輔助服務(wù)的定價方法77、分為高層管理者、中層管理者、基層管理者和一般工作人員四個層次的康樂部組織結(jié)構(gòu)類型是（）A、康樂部的從屬關(guān)系組織結(jié)構(gòu)B、與其他部門并列的組織結(jié)構(gòu)C、獨立型康樂部飯店的組織結(jié)構(gòu)Ek外包型的組織結(jié)構(gòu).酒店總服務(wù)臺設(shè)有：（）A、問訊、登記、總機B、行李、外幣兌換、入住登記C、問訊、入住登記、退房手續(xù)辦理D 、總機、入住登記、問訊.電話推銷的特點是：（）A、能聽其聲、不見其人B 、省錢省力 C、雙向推銷 D 以上都是.客人到店前的的準備工作有：（）A、掌握客情、整理檢查好房間、調(diào)節(jié)好房間溫度及迎接客人的到來以了解客情、整理好房間、清潔走廊、迎接客人到來C掌握客

24、人人數(shù)、整理房間、迎接客人到來D調(diào)節(jié)好溫度、整理好房間及迎接客人到來.三星級酒店的衛(wèi)生間標準應(yīng)是：（）A、2.3平方米 B3.4平方米 C 、4.4平方米D 5.5平方米 E 、.酒店的營業(yè)毛利=（）A.稅前利潤-應(yīng)納稅金C.稅后利潤-營業(yè)外凈額. PDCA環(huán)就是：（）A計劃、執(zhí)行、檢查、處理C.計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)以上都是F 、以上都不是B.營業(yè)收入-營業(yè)成本D.營業(yè)收入-應(yīng)納稅金B(yǎng).產(chǎn)品、價格、分銷、促銷D. 市場、顧客、產(chǎn)品、服務(wù)84.酒店經(jīng)營活動分析的方法包括：（）A市場銷售分析、設(shè)施利用分析、服務(wù)質(zhì)量分析B.對比分析、因素分析、結(jié)構(gòu)分析、相關(guān)分析C.數(shù)據(jù)分析、圖表分析、財會分析、類

25、比分析D.橫向分析、縱向分析、競爭分析、未來分析85.酒店現(xiàn)代企業(yè)制度的特點是：（）A產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰、法人制度健全、政企職責分開、經(jīng)營機制靈活。B.董事會、監(jiān)事會、總經(jīng)理層三權(quán)分離、互相制衡。C.經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)分離。D.新三會取代老三會。86.酒店管理的經(jīng)營方針主要有三種類型：（）A行業(yè)經(jīng)營方針、企業(yè)經(jīng)營方針、具體經(jīng)營方針。B.市場經(jīng)營方針、顧客經(jīng)營方針、目標經(jīng)營方針。C.前廳經(jīng)營方針、餐飲經(jīng)營方針、客房經(jīng)營方針。D.目標經(jīng)營方針、戰(zhàn)略經(jīng)營方針、風險經(jīng)營方針。87、餐飲接待能力以（）為標志A餐廳規(guī)卞HB、餐廳裝修 C、餐廳面積 D、餐位數(shù)量多少 88、廚房作業(yè)空間設(shè)計標準中，廚房員工作業(yè)時，人均

26、占地面積不得少于（）平米A 1.3B、1.4C 1.5D、1.689.餐位日均銷售額的預測公式是（）A計劃期銷售收入/ （餐廳座位數(shù)x營業(yè)天數(shù)）R實際銷售收入/ （餐廳座位數(shù)x營業(yè)天數(shù)）G實際銷售收入/餐廳座位數(shù)口計劃期銷售收入/餐廳座位數(shù)90、餐飲管理預算數(shù)據(jù)指標中，反映餐廳營業(yè)水平的是（）A日均營業(yè)額B 、餐飲計劃收入 C 、餐飲毛利率D 、餐飲利潤額91、干貨類原料最常用的采購方法是（）A定期定貨法 B 、永續(xù)盤存卡C、日常采購法D 、長期訂購法92、廚房生產(chǎn)任務(wù)確定方法中，零點餐廳生產(chǎn)任務(wù)量的確定方法是（）A經(jīng)驗估計法 B、用餐通知估計法 C、預定統(tǒng)計法 D、喜愛程度法93、餐飲費用消

27、耗控制的內(nèi)容要以（）控制為主A可控費用 B 、不可控制費用C 、固定成本D 、變動成本94、單項成本核算指標不包括（）A毛料進價 B 、庫房出料價格C 、毛料用量 D 、標準成本率95、指在一定時期和一定經(jīng)營條件下，隨著產(chǎn)品產(chǎn)量和銷售額的變化而變化的那些成本被稱為（）A 固定成本 B 、變動成本C 、邊際成本 D 、機會成本96、（）是中國最古老的酒種A發(fā)酵酒 B 、葡萄酒 C 、黃酒 D 、蒸儲酒97、對大型康樂部，因為康樂部經(jīng)理精力有限，必須配備一些專業(yè)管理人員來協(xié)助其工作的組織形式是（）A矩陣式 B 、職能式 C 、直線式 D 、直線矩陣式98、從飯店康樂項目的角度出發(fā)，綜合考慮了營業(yè)費

28、用以及合理負擔后，計算出的最低平均價格的定價方法 叫做（）A全部成本定價法 B、資本報酬定價法 C、成本系數(shù)定價法 D、倒向研究定加法99、在組織機構(gòu)和管理層次上分了四個部分的康樂部組織結(jié)構(gòu)類型是（）A康樂部的從屬關(guān)系組織結(jié)構(gòu)B、與其他部門并列的組織結(jié)構(gòu)G獨立型康樂飯店的組織結(jié)構(gòu)D、外包業(yè)務(wù)100、申辦營業(yè)性歌舞娛樂場所的程序中，下列說法正確的是（）A最先辦文化經(jīng)營許可證B 、最先辦安全合格證G最先辦營業(yè)執(zhí)照D 、無論誰先辦，都可以101、下面選項中，不是向文化行政主管部門提交的材料是（）A場所建筑安全使用證明和場所平面圖R書面申請G擬任的法定代表人或者負責人身份、簡歷、學歷證明口經(jīng)營場所的產(chǎn)

29、權(quán)證明或使用證明102、下列哪一項不是客房管理的特點：（）A經(jīng)營環(huán)境復雜，市場開發(fā)具有緊迫性B 、市場較為固定G產(chǎn)品交換零星分散D 、工作內(nèi)容瑣碎，員工勞動方式區(qū)別大103、客房樓層建筑的類型有：（）A板式建筑結(jié)構(gòu)、塔式建筑、B 、板式建筑結(jié)構(gòu)、圓形建筑結(jié)構(gòu)G板式建筑結(jié)構(gòu)、塔式建筑結(jié)構(gòu)、條式建筑結(jié)構(gòu)口塔式建筑結(jié)構(gòu)、板式建筑結(jié)構(gòu)、天井式建筑結(jié)構(gòu)104、客房樓層主要功能設(shè)計有：（）A 走廊、樓層電梯間設(shè)計、安全通道設(shè)計、客房服務(wù)區(qū)設(shè)計B 公共區(qū)域設(shè)計、大堂設(shè)計、走廊設(shè)計G 安全通道設(shè)計、大廳設(shè)計、走廊設(shè)計口客房服務(wù)區(qū)設(shè)計、大堂區(qū)域設(shè)計105、四星級酒店的衛(wèi)生間標準應(yīng)是：（）A 2.3平方米 B 、

30、2.4平方米 C 、4.4平方米 D 、5.5平方米106、客房功能設(shè)計的基本要求是：（）A舒適性B、方便性C、方便性D、以上都是107、下列哪項不是會議室常用的布置方式：（）A教室型B、展覽型C、劇院型D、研討型108、下列哪項不是客房預算的內(nèi)容：（）A營業(yè)收入預算B、營業(yè)成本預算 C、營業(yè)費用預算D、折舊預算109、客房預算編制的客觀依據(jù)是：（）A地區(qū)市場、企業(yè)等級規(guī)格、國家地區(qū)政策舉動及客源狀況R 全球市場、企業(yè)規(guī)格、投資規(guī)模G全國市場、國際客源、投資規(guī)?？诘貐^(qū)市場110、歐陸式計價是指：（）A其房費含早餐B、只計房價C、含美式早餐 D、含三餐111、客人訂房的主要方式有：（）A網(wǎng)上預訂

31、B 、柜臺預訂 C 、信函預訂D 、以上都是四、多項選擇題1、 酒店管理人員著西裝要求整體協(xié)調(diào)，包括 （A、任何場合，著西裝都不宜穿喇叭褲，也不宜穿毛襪B、襪子應(yīng)以深色為宜C、右胸可以插手帕D、西裝上衣外面口袋原則上不放東西，錢包、名片盒應(yīng)放上衣內(nèi)側(cè)口袋2酒 店 員 工 的 座 姿 要 求： （A、可以根據(jù)情況坐滿椅子的三分之一或三分之二B、對于寬大的椅子或沙發(fā)，坐滿三分之二即可，應(yīng)防止小腿靠著椅子或沙發(fā)邊C、如果雙方有一定角度，應(yīng)將上體和腿同時轉(zhuǎn)向相同方向，面對對方與長輩或上級談話，為表示尊重可坐凳面的三分之3、作為現(xiàn)代酒店管理理論基礎(chǔ)，西方管理學家先后提出了（）A、科學管理理論B、行為科學

32、理C、 現(xiàn)代管理理論D、 其他一些管理理論和方4、 決策管 理理論 的主要 內(nèi)容包括： （）A、企業(yè)管理活動的中心是決策B 、決 策 是C、決策的基本原則D、決策過程既有科學方法，又有管理者經(jīng)驗，社會，心理等因素的影響在組織中建立良好關(guān)系的途徑主要有建立堅強的創(chuàng)造良好的組織環(huán)境C、構(gòu)建合理的組織機構(gòu)、提高組織成員的自我修養(yǎng)6、酒店管理的職能有（A、計劃 B 、組織、指揮 D 、控制7、馬斯洛需要層次理論認為人的需要包括（A、生理需要 B、安全需要C、社交需要 D 、尊重需要8、白酒作為我國的傳統(tǒng)酒類，具有歷史悠久、分布廣泛類型多樣的特點，按照香型劃分有（A、醬香型B、濃香型C、清香型D、米香型

33、告通知書、通報9、根據(jù)旅游飯店星級的劃分與評定的規(guī)定，各酒店星級評定機構(gòu)對星級酒店簽發(fā)警批評、降低或取消星級的處理權(quán)限包括（A、一星級、二星級和三星級酒店達不到規(guī)定標準，省、自治區(qū)、直轄市旅游局酒店星級評定機構(gòu)有權(quán)簽發(fā)警告通知書、通報批評、降低或取消其星級，并報國家旅游局酒店星級評定機構(gòu)備案B、四星級、五星級酒店若達不到規(guī)定標準，省、自治區(qū)、直轄市旅游局星級評定機構(gòu)有權(quán)發(fā)警告通知 書、通報批評，并報國家旅游局酒店星級評定機構(gòu)備案；如降低或取消其星級，須報國家旅游局酒 店星級評定機構(gòu)審批C、根據(jù)對各星級酒店檢查發(fā)現(xiàn)的問題，國家旅游局酒店星級評定機構(gòu)有權(quán)通知有關(guān)省級酒店星級評定機構(gòu)后，直接簽發(fā)警告

34、通知書、通報批評、降低或取消其星級D、各星級酒店如發(fā)生重大事故，造成惡劣影響，各級星級酒店評定機構(gòu)可直接降低或取消其星級（處 理權(quán)限同上）。10、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的（）。A、責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得 1倍以上5倍以下罰款，吊銷衛(wèi)生許可證B、沒有違法所得的，處以1000 元以上50000 元以下罰款，吊銷衛(wèi)生許可證C、對人體造成嚴重危害的依法追究刑事責任D、在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任11、 娛 樂場 所 未 成 年人保 護（）。A、除國家法定節(jié)假日外、

35、游藝娛樂場所設(shè)置的電子游戲機不得向未成年人提供B、娛樂場所應(yīng)當在營業(yè)場所的大廳、包廂、包廂內(nèi)的顯著位置懸掛未成年人禁入或限入標志C、標志應(yīng)當注明公安部門、文化主管部門的舉報電話D、對未掛警示標志、未成年人禁入或限入標志的，由省級人民政府文化主管部門、省級公安部門依據(jù) 法定職權(quán)責令改正，給予停業(yè)處分12、酒店餐飲部組織設(shè)計原則有（）。A、人員精簡與工作效率相統(tǒng)一的原則B、統(tǒng)一指揮與分層負責相一致的原則C、因人制宜和各司其職相統(tǒng)一的原則D、因人設(shè)職的原則13、餐廳員工配備程序依次為（）。A、繪制組織結(jié)構(gòu)圖B 、編寫工作說明書C、配備合適的員工D 、培訓員工 TOC o 1-5 h z 、餐廳員工班

36、次安排的方法有（）A、崗職人數(shù)定員法B 、看管定額定員法C、上崗人數(shù)定員法D 、接待人次定員法、根據(jù)培訓的不同時間階段將培訓分為（）A、職前培訓B 、在職培訓C、脫崗培訓D 、專業(yè)培訓、根據(jù)培訓專題，可將培訓分為（）。A、職業(yè)素質(zhì)培訓B 、外語培訓C、崗位專業(yè)知識技能培訓D、形體訓練、餐飲經(jīng)營計劃的特點包括（）。A、目的性 B、層次性 C、綜合性 D、專業(yè)性、菜單的作用包括（）A、菜單是傳遞產(chǎn)品信息的工具B、菜單是企業(yè)形象宣傳的有力工具C、菜單是企業(yè)經(jīng)營分析的重要基礎(chǔ)D、菜單是餐飲經(jīng)營管理工作的指南 TOC o 1-5 h z 、餐飲產(chǎn)品以需求為導向的定價方法包括（）A、聲譽定價法B 、誘餌定

37、價法C、需求后向定價法D 、系列產(chǎn)品定價法。、原材料驗收的方法包括（）。A、品種驗收B、數(shù)量驗收C、質(zhì)量驗收D、樣品驗收、原材料發(fā)放和領(lǐng)用的原則包括（）。A、原材料要定時發(fā)放B 、原材料發(fā)放履行必要的手續(xù)C、正確計價D 、清點數(shù)量、 前 廳 系 列 服 務(wù) 包 括 （）A、行李服務(wù)B、提供問訊 C、委托代辦D、銷售客房商品 E、處理客人帳目、 決定是否受理一項訂房要求，需要考慮以下的因素（）A、飯店有無房間B、客人何時到店 C、客人何時離店D、客人要求的客房類型E、客人要求的客房數(shù)量、 飯 店 門 衛(wèi) 的 主 要 工 作 職 責 有 （）A、迎接賓客B 、送別賓客 C、安全服務(wù)D、回答客人問訊

38、E、調(diào)度門前交通、衡量客房服務(wù)質(zhì)量的標準包括 （）A、“賓至如歸”感 B、便捷感 C、安全感D、滿足個性需求，得到超值享受E、干凈衛(wèi)生客 房 部 的 業(yè) 務(wù) 特 點 是 （）14151617181920212223242526A 、 以時間為單位出售客房使用權(quán)B 、 隨機性強C、私密性與安全性要求高D 、質(zhì)量不易控制E、價值不可儲存27、客房內(nèi)的消防設(shè)施一般有（）28A、手動報警器煙感報警器C、花灑電話傳真預訂系統(tǒng)B、聯(lián)號酒店預訂系統(tǒng)C、網(wǎng)絡(luò)在線預訂系統(tǒng)網(wǎng) 絡(luò)分銷29價調(diào)整策略下列說法限制房價的目的是為了提高平均房價B、100% 的客房出租率不一定是最好的C、房價調(diào)低，銷售不一定就會增加D、一般在客房供不應(yīng)求時，應(yīng)適當調(diào)低價格E.服務(wù)效率客房環(huán)境質(zhì)量C、服務(wù)態(tài)度客 房供30設(shè)備用品31臨時性預訂、確認類預訂、合同預訂D、保證類預訂。E、電話預訂32、酒店經(jīng)營計劃包括A、經(jīng)營戰(zhàn)略計劃B、銷售計劃C、市場營銷計劃D、接待業(yè)務(wù)計劃勞動工資計劃33、酒店組織層次一般分為（A、Wj層 B、中層C、基層D、操作層E、服務(wù)層34、酒店前臺部門一般包括（A、銷售部B、康樂部C、工程部D、客房部 E、餐飲部35、創(chuàng)建綠色酒店的必要性包括（A、社會進步個經(jīng)濟發(fā)展的趨勢B、降低成本、提高效益