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文檔簡介

牛奶怎么了？送奶來了！牛乳新鮮度的檢驗-酒精試驗課 程：食品類授課對象：高職二年級學(xué)生知識理解酒精試驗的原理；了解測定酒精穩(wěn)定性的實際意義。技能能進行一般牛奶鮮度的測定；能對實驗測定結(jié)果進行分析。一、實驗?zāi)康木凭?奶凝固現(xiàn)象與牛乳的新鮮度成反比二、實驗原理脫水作用（沉淀）當(dāng)去掉其水化膜，中和其電荷時，蛋白質(zhì)就可從溶液中沉淀出來。（親水膠體）（親水膠體）酸牛乳中蛋白質(zhì)的聚沉二、實驗原理在等電點的蛋白質(zhì)帶負電荷的蛋白質(zhì)表1 酒精濃度與酸度對應(yīng)關(guān)系酒精濃度/%不出現(xiàn)絮片的酸度測定意義6820 T以下合格牛奶7019 T以下較新鮮牛奶7218 T以下良質(zhì)牛奶合格牛乳的酸度為：14 T 20 T三、器材和試劑移液管 玻璃平皿 酒精溶液 表2 酒精溶液的配制表酒精濃度/%95%酒精體積/mL蒸餾水體積/mL686827707025727223第一步：酒精溶液的配制第二步：取樣液用移液管精確量取3mL牛乳溶液，分別置于三個作好標記的玻璃平皿中分析結(jié)果觀察有無絮狀顆?；蛩槠霈F(xiàn)搖勻加3mI酒精溶液平皿：3mL乳樣四、實驗步驟第三步：酒精試驗五、注意事項一、配制酒精溶液玻璃平皿要干凈干燥，酒精溶液現(xiàn)配現(xiàn)用；二、取樣液保證樣液的均勻性，確保樣液具有代表性；三、酒精檢驗 精確吸取與牛乳樣液等量的酒精溶液， 30秒內(nèi)觀察實驗結(jié)果。五、學(xué)生分組演

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