GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求課件

1、良好操作規(guī)范GMP2022/7/231GMP部分的講解內(nèi)容*前言*良好操作規(guī)范發(fā)展簡介*我國出口食品企業(yè)良好操作規(guī)范 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求2022/7/232GMP簡介定義：良好操作規(guī)范（GMP）：是英文Good Manufacturing Practice的字頭縮寫CAC的定義：一個(gè)生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。ISO的定義：制作與質(zhì)量的結(jié)合，目的是確保產(chǎn)品按其規(guī)范生產(chǎn)，避免產(chǎn)品被內(nèi)在的或外在因素污染。 法規(guī)性文件(法規(guī)、條例、準(zhǔn)則、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等）食品生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生條件2022/7/233GMP簡介GMP是指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、加工、貯存衛(wèi)生

2、法規(guī)；具體到食品企業(yè)，是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生條件是企業(yè)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的法律依據(jù) 2022/7/234GMP簡介企業(yè)要根據(jù)其自身特點(diǎn)，通過：選用符合規(guī)定要求的原料（MATERIALS）以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（MACHINES）由勝任的人員（MAN）按照既定的方法（METHODS）用以：降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變建立完善的質(zhì)量管理體系從而達(dá)到保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的目的GMP是動(dòng)態(tài)的，隨著目標(biāo)市場的改變而改變2022/7/235中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況1994年，

3、我國衛(wèi)生部按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，參照食品法典委員會制定的食品衛(wèi)生通則CAC/RCP Rev.2(1985)，結(jié)合我國國情制定了食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-1994），作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。在此前后，衛(wèi)生部自1988年1998年，頒布了19個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2022/7/236中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8950-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953-1988食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8955-1988蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB

4、8956-1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957-1988乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12694-1990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698-1990面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122-1991 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB16330-1996巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405-19981999年又頒布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范”SC/T3009-

5、19992022/7/237中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況我國根據(jù)國際食品貿(mào)易的要求，于1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范。到二十世紀(jì)九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對食品安全衛(wèi)生要求的提高，出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求已經(jīng)不能適應(yīng)形勢的要求，經(jīng)過修改，于1994年11月發(fā)布了出口食品廠、庫衛(wèi)生要求。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2022/7/238中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口

6、水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范2022/7/239中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況本世紀(jì)前后，世界各國對食品安全衛(wèi)生要求和管理更加嚴(yán)格和趨向過程化控制，世界各國對食品質(zhì)量的控制均增加了更新、更高的要求，如要求建立HACCP體系、加強(qiáng)原輔料安全衛(wèi)生控制的要求、對有毒有害物質(zhì)進(jìn)行控制等，為保證出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局自2002年5月20日起施行了新的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

7、（國家局20號令）。2022/7/2310出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，制定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，原國家商檢局1994年11月14日公布的出口食品廠、庫衛(wèi)生要求（國檢監(jiān)199479號）同時(shí)廢止。 2022/7/2311出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注

8、冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范2022/7/2312出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系至少包括以下11個(gè)要素：（1）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（2）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（3）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；（4）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（5）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；（6）原料、輔料衛(wèi)生的要求；（7）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（8）包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；（9）有毒有害物品的控制（10）檢驗(yàn)的要求；（11）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。2022/7/2313生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求主要內(nèi)容1、保證人員

9、健康，避免影響食品安全的疾病；2、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，規(guī)范個(gè)人行為；3、做好人員的衛(wèi)生培訓(xùn)；4、提供足夠的衛(wèi)生管理人員。2022/7/2314出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求主要內(nèi)容1、工廠選址和布局的要求；2、對廠區(qū)的衛(wèi)生要求；3、對車間衛(wèi)生間的要求；4、廢水、廢料的排放；5、原輔料庫、化學(xué)品庫、包裝物料庫，廢物垃圾的暫存設(shè)施。2022/7/2315出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生要求主要內(nèi)容1、車間結(jié)構(gòu)和布局；2、對地面、墻面、屋頂、窗戶等的要求；3、對車間照明、車間溫度和通風(fēng)的要求；4、對供水、供電、供熱能力的要求；5、對車間衛(wèi)生設(shè)施的要求；6、對車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具的要求。2022/

10、7/2316（1）建造設(shè)備的材抖必須能夠防止在正常使用情況下產(chǎn)生腐蝕。能防止由于化學(xué)物質(zhì)、清潔劑和暴露在正常生產(chǎn)環(huán)境中產(chǎn)生腐蝕作用。（2）不銹鋼：18-8號鋼（300種之多）使用得較為普遍，還有其他種類的鋼可用于制造肉禽生產(chǎn)設(shè)備。在應(yīng)用時(shí)標(biāo)明縮寫字“S/S”，即表示用不銹鋼制造。（3）鋁：鋁和某些化學(xué)物接觸可以留下痕跡或造成腐蝕，當(dāng)鋁和肉、脂肪發(fā)生摩擦,會產(chǎn)生黑色的氧化物而污染肉。陽極化電鍍處理后的鋁也不能解決這個(gè)問題。因此鋁的使用僅局限于不和產(chǎn)品接觸的情況。（4）表面涂層：表面涂層能防止基礎(chǔ)金屬腐蝕，以符合要求。鉻、鎳、錫、鋅等涂層后，像馬口鐵一樣通?？杀徊捎茫@要根據(jù)用途不同而異。（5）塑

11、料和金屬合金如經(jīng)認(rèn)定可以接觸產(chǎn)品時(shí),也可被應(yīng)用。（6）其他材料：與時(shí)俱進(jìn)。由于新的材料不斷生產(chǎn)發(fā)明，要考慮它們的優(yōu)點(diǎn)和使用價(jià)值。.出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生要求可以用來制作食品加工設(shè)備的材料2022/7/2317（1） 鎘和銻：有毒物質(zhì)，不能以任何方式用于加工食品的設(shè)備中。（2） 鉛：有毒物質(zhì)，不能用在接觸食品的設(shè)備中，但可用在一定的合金中，含量不超過5%。（3） 搪瓷器具和瓷器在加工生產(chǎn)中不能接觸產(chǎn)品，因?yàn)榕鲎埠蟮粝碌乃槠哂形ｋU(xiǎn)性。（4） 銅：黃銅和青銅不能用于接觸肉、脂肪和油，因?yàn)槭褂煤髸巩a(chǎn)品染上類似綠的顏色，降低了脂肪的品質(zhì)。他們可用于空氣及供水管道和產(chǎn)品區(qū)外的機(jī)械傳動(dòng)裝置和機(jī)械軸

12、套管。（5） 皮革和織物:由于有天然的多孔性、滲透性，而不能作為制造設(shè)備的原料。當(dāng)織物清洗干凈后可用于濾布。出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生要求不能用來制作食品加工設(shè)備的材料2022/7/2318出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造 設(shè)備的制造應(yīng)盡可能的簡單，部件盡可能減少。設(shè)計(jì)、制造和安裝都應(yīng)使設(shè)備在衛(wèi)生、機(jī)械、保養(yǎng)方面方便易行，便于保持清潔。（1）接觸產(chǎn)品的設(shè)備表面應(yīng)易于清掃和檢驗(yàn)，并使用防腐蝕材料。（2）接觸產(chǎn)品的機(jī)器表面應(yīng)光滑，沒有斑點(diǎn)、裂縫及附著物，易于保養(yǎng)。（3）生產(chǎn)產(chǎn)品的各個(gè)部位應(yīng)沒有凹陷、接縫、突出物、深溝、劃痕、螺栓、鉚釘和死角。大型設(shè)備應(yīng)具有位置適當(dāng)?shù)那鍧嵖诤蜋z驗(yàn)口

13、、通道、梯子和其他適用的項(xiàng)目，以保證能清洗檢驗(yàn)全部這些部位。（4）軸承應(yīng)位于產(chǎn)品區(qū)外，潤滑劑不能滴漏，防止其進(jìn)入產(chǎn)品區(qū)。（5）產(chǎn)品區(qū)的四角應(yīng)光滑、半徑為0.6厘米以上的圓角，必要時(shí)在運(yùn)行順利和排水暢通的部位采用半徑較小的圓角，以方便清洗。（6）設(shè)備在自動(dòng)排水或被動(dòng)排水時(shí)要能保證內(nèi)容物應(yīng)徹底排空。水平橫向突出物或框架部件應(yīng)設(shè)在產(chǎn)品區(qū)外，并應(yīng)采用圓形管狀結(jié)構(gòu)。盡可能減少突出物，這樣能防止碎屑的堆積，改善衛(wèi)生條件。2022/7/2319出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造 （7）在設(shè)計(jì)、制造安裝設(shè)備時(shí)應(yīng)采取防護(hù)措施，防止因尖銳邊角、運(yùn)轉(zhuǎn)的部件、電擊、噪音和其他危險(xiǎn)造成人身傷害。安全裝置及

14、傳動(dòng)保護(hù)裝置可采取活動(dòng)式，以便清洗、檢驗(yàn)。（8）焊接點(diǎn)應(yīng)光滑、平整，與鄰接的表層相對齊平。不能在產(chǎn)品區(qū)內(nèi)或上方的設(shè)備部件表層涂漆，一切不接觸食品的外部表層不允許有開口的接縫、深溝、裂縫和凹陷。.（9）必須用螺母或螺栓固定設(shè)備的部件，用邊上帶螺母的銷子來固定，而不要鉆洞、擰螺絲。電動(dòng)機(jī)或其他電動(dòng)傳動(dòng)裝置應(yīng)用封閉的保護(hù)措施，防止水和產(chǎn)品進(jìn)入其中。所有填料和包裝物料應(yīng)無毒、無氣孔、不吸水，沒有受到食品及清洗化合物污染。2022/7/2320原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制主要內(nèi)容1、原輔料衛(wèi)生要求；2、加工用水的衛(wèi)生；3、設(shè)備布局，設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生；4、生產(chǎn)過程中的區(qū)域管理；5、不合格品的處置。20

15、22/7/2321原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制1、原輔料衛(wèi)生要求生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)； 對原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在危害，制定控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由具有合法注冊資格生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。對向不同國家出口產(chǎn)品還要符合進(jìn)口國的規(guī)定。GB2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2022/7/2322原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制2、加工用水的衛(wèi)生加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國家

16、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進(jìn)行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果要取用井水，水需經(jīng)過至少6.1米厚泥土層的過濾，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場等污染源，同時(shí)要經(jīng)過布點(diǎn)勘探取樣進(jìn)行水質(zhì)分析，各項(xiàng)物理、化學(xué)、微生物以及放射性指標(biāo)符合國家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應(yīng)的水處理措施，如沉淀、過濾和消毒等，使水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。 2022/7/23

17、23原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生控制：必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-1985）的指標(biāo)要求。某些食品，如啤酒、飲料等， 水質(zhì)理化指標(biāo)還要符合軟飲料用水的質(zhì)量（GB1079-89）。水產(chǎn)品加工過程使用的海水必須符合國家GB3097-1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。對達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量要求的水源，工廠要采取相應(yīng)的消毒處理措施，加氯量為1mg/L3 mg/L。最高不超過5 mg/L，加氯后經(jīng)過一定的消毒時(shí)間（通常為30分鐘）， 廠內(nèi)飲用水的供水管路和非飲用水供水管路必須嚴(yán)格分開，生產(chǎn)現(xiàn)場的各個(gè)供水口應(yīng)按順序編號。2022/7/2324原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 工廠應(yīng)保存供水

18、網(wǎng)絡(luò)圖，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理和維護(hù)。有蓄水池的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠措施，并定期對水池進(jìn)行清洗、消毒。工廠的檢驗(yàn)部門應(yīng)每天監(jiān)測余氯含量和水的PH值，至少每月應(yīng)該對水的微生物指標(biāo)進(jìn)行一次化驗(yàn)。工廠每年至少要對GB5749-85所規(guī)定的水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行兩次全項(xiàng)目分析。（官方）制冰用水的水質(zhì)必須符合飲用水衛(wèi)生要求，制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況。2022/7/2325原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制3、生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。

19、在安放較大型設(shè)備的時(shí)候，要在設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間保留有一定的距離和空間，以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員的出入生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具用不同的顏色，加以區(qū)別，以免混用。嚴(yán)格日常對生產(chǎn)車間、加工設(shè)備和工器具的清洗、消毒工作。每天都要進(jìn)行清洗、消毒。加工易腐易變質(zhì)食品， 如水產(chǎn)品、肉類食品、乳制品的設(shè)備和工器具還應(yīng)該在加工過程中定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。為了對設(shè)備和工器具的清洗、消毒效果進(jìn)行檢查，一般要求，經(jīng)過清洗、消毒的設(shè)備、工器具的食品接觸面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于10

20、0個(gè)/cm2，對于某些工序，則應(yīng)低于10個(gè)/cm2，而且致病菌不得檢出。2022/7/2326原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；生產(chǎn)期間，車間的地面和墻裙應(yīng)每天都要進(jìn)行清潔，車間的頂面、門窗、通風(fēng)排氣（汽）孔道上的網(wǎng)罩等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。車間的空氣消毒 -臭氧消毒法，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行車間空氣消毒，具有不受遮擋物和潮濕環(huán)境影響，殺菌徹底，不留死角的優(yōu)點(diǎn)。并能以空氣為媒體對車間器具的表面進(jìn)行消毒殺菌。 -藥物熏蒸法，常用的藥品有過氧乙酸、甲醛等。無論是車間進(jìn)行紫外線照射、臭氧消毒和藥物熏蒸，都應(yīng)該是在車間內(nèi)無人的情況下進(jìn)行。2022/7/2327原輔料、

21、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制4、生產(chǎn)過程中的區(qū)域管理原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域； 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染；在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動(dòng)，通過傳遞窗進(jìn)行工序間的半成品傳遞等。2022/7/2328原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制5、不合格品的處置對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消

22、毒；對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。2022/7/2329包裝、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生控制主要內(nèi)容1、包裝物料的衛(wèi)生要求；2、包裝物料間的衛(wèi)生要求；3、運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求4、倉庫的衛(wèi)生要求。2022/7/2330有毒有害物品的控制 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 2022/7/2331有毒有害物品的控制有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)單獨(dú)的區(qū)域貯存(通風(fēng)）帶鎖的柜子標(biāo)識清楚 有效期 核銷使用登記記錄經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 對已領(lǐng)出的有毒有害物品進(jìn)行監(jiān)督使用及時(shí)回收剩余；應(yīng)加強(qiáng)化驗(yàn)室藥品的管理。2022/7/2332有毒有害物品的控制有害有毒化合物主要包括：洗滌劑 消毒劑 次氯酸鈉殺蟲劑 1605、滅害靈試驗(yàn)室用藥