最新飲食服務(wù)公司后勤管理制度

1、飲食服務(wù)公司后勤管理制度 飲食衛(wèi)生制度 一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 二、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買(mǎi)可疑食品。 三、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時(shí)。 四、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 五、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 六、對(duì)餐具和盛放直接人口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。 環(huán)境衛(wèi)生制度 1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)

2、任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。 3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。 4、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。 5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。 個(gè)人衛(wèi)生制度 1、食品從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。 2、必須穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。 3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手

3、消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)人廁所。 4、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。 5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 1、采購(gòu)的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。 3、采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 4、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生

4、產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。 食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。 5、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。 6、采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備。用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。 廚房操作間衛(wèi)生制度 一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。 二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。 三、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬，洗菜池?zé)o泥沙、

5、無(wú)臟垢及異味。 四、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。 五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。 六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。 七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。 八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。 九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無(wú)積水。 十、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。 十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)、摩托車(chē)等車(chē)輛。 食品粗加工衛(wèi)生制度 1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變

6、質(zhì)、有毒有害食品不加工。 2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。 4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。 5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。 6、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。 7、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 8、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實(shí)行垃圾袋裝化。 配菜衛(wèi)生制度 1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 2、食品不著地存放，以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新

7、鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。 3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。 4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。 5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。 6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。 7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 2、食品燒熟煮透、烤熟

8、煎透，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。 3、剩余熟食品放人熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。 4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。 6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。 7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上;灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 8、廚房、烹調(diào)間地面保持不濕、不滑無(wú)油膩，干凈清潔。 熟食冷盆配制衛(wèi)生制度 1、熟食冷盆配制、銷(xiāo)售應(yīng)設(shè)帶有預(yù)進(jìn)間的專間，專人制作，專用容器、工具、用具，專用

9、消毒設(shè)備，專用冰箱。 2、工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手洗凈消毒。 3、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、用具、容器進(jìn)行消毒。 4、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。 5、熟食鹵菜，以銷(xiāo)定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工，存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品回鍋燒透后使用。 6、回鍋的熟食品有記錄，誰(shuí)回鍋誰(shuí)簽字并保證回鍋的加熱溫度和時(shí)間。 7、冷盆現(xiàn)用現(xiàn)配，隔夜改刀后的熟食冷盆，不能經(jīng)過(guò)熱加工的冷盆不作鹵菜冷盆供應(yīng)。 8、操作過(guò)程中經(jīng)常進(jìn)行刀、砧板、抹布和手的消毒。 9、鹵菜裝盤(pán)后不交叉重疊存放。剩余熟食品及時(shí)放入冰箱冷藏，嚴(yán)禁把大量食品燒煮后放在冰箱內(nèi)備用。 10、銷(xiāo)

10、售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。 11、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。 12、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。 13、熟食專間的工作人員有腹痛腹瀉、手外傷皮膚感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，調(diào)離熟食加工崗位，完全康復(fù)后回原崗位工作。 點(diǎn)心制作衛(wèi)生制度 1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。 2、工作人員操作前先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 3、制作點(diǎn)心前先把臺(tái)面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈。 4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放人冰箱儲(chǔ)存。 5、添加劑按國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用

11、。 6、裱花蛋糕在專間內(nèi)加工，工具、用具、容器嚴(yán)格消毒。 7、成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 8、工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、攪拌機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。 9、工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。 食品冷藏衛(wèi)生制度 1、根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存。果蔬菜類(lèi)食品及隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4左右溫度下短期保存。 2、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，元異味、臭味。 3、進(jìn)出食品

12、應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品不宜再冷凍。 4、冷庫(kù)中的食品應(yīng)分類(lèi)存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。 5、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。 倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度 1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，干燥，食品分類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不人庫(kù)。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類(lèi)別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先

13、出，易壞先用。 4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶人倉(cāng)庫(kù)。 5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。 6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。 7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。 8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。 鍋爐房交接班管理制度 一、交班的司爐人員應(yīng)在交班前對(duì)鍋爐運(yùn)行情況作一次認(rèn)真、全面的檢查和調(diào)整，必須具備下列條件方可交班。 1、鍋爐燃燒穩(wěn)定，汽壓、水位都在正常

14、范圍內(nèi)。 2、各安全附件、儀表動(dòng)作靈敏可靠。 3、各輔機(jī)及附屬設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 4、清除爐渣，工作場(chǎng)所保持整潔。 5、各項(xiàng)記錄認(rèn)真填寫(xiě)清楚。 二、交班人員口頭向接班人員詳細(xì)介紹本班運(yùn)行情況，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和注意事項(xiàng)。 三、接班人員應(yīng)提前到達(dá)鍋爐房。做好接班準(zhǔn)備工作，認(rèn)真查閱運(yùn)行記錄，聽(tīng)取交班情況介紹。 四、交接雙方應(yīng)共同巡視一次，檢查鍋爐運(yùn)行情況，確保附屬設(shè)備安全附件靈敏可靠。 五、交接班時(shí)，如遇事故，應(yīng)待事故處理完畢，再辦理接班手續(xù)，接班人員應(yīng)積極協(xié)助處理事故。 六、接班人員在接班前不準(zhǔn)喝酒，以免發(fā)生事故。 七、接班人員未按時(shí)上班，交班人員應(yīng)報(bào)告鍋爐主管負(fù)責(zé)人，但不得擅自離崗。 八、雙方交接完畢

15、，應(yīng)在交接班日志上簽名。 鍋爐安全操作管理制度 一、切實(shí)執(zhí)行鍋爐安全操作的有關(guān)規(guī)定和本單位制訂的鍋爐安全操作規(guī)程，保證鍋爐安全、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。 二、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及各項(xiàng)操作制度，服從安排，不擅自脫崗，不做與生產(chǎn)崗位無(wú)關(guān)的事。 三、做好生火點(diǎn)爐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守生火、升壓、供汽的操作步驟，確保鍋爐安全運(yùn)行。 四、鍋爐運(yùn)行必須保持水位正常、汽壓穩(wěn)定，根據(jù)負(fù)荷、煤質(zhì)變化，合理調(diào)節(jié)燃燒狀況，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好供汽工作。 五、定期做好各測(cè)量?jī)x表、警報(bào)保護(hù)裝置、各閥門(mén)檢查工作。保證安全附件靈敏可靠，并做好以下工作: 1、水位表每班沖洗一次，保持水位清潔，不漏水、漏汽。 2、保持壓力表清潔(工作壓力用

16、紅線標(biāo)清)定期沖洗壓力表存水彎管，定期送監(jiān)察部門(mén)檢驗(yàn)。 3、安全閥須定期做好手動(dòng)或自動(dòng)排汽試驗(yàn)，保證安全閥靈敏可靠。 4、定期排污應(yīng)在低負(fù)荷高水位時(shí)進(jìn)行，每班至少排污一次，根據(jù)爐火品質(zhì)，合理控制排污率。 六、認(rèn)真做好鍋爐、輔機(jī)及附屬設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。 七、司爐人員有權(quán)制止任何違章操作，鍋爐在運(yùn)行中發(fā)生異常情況危及安全時(shí)，應(yīng)采取緊急措施，并立即報(bào)告鍋爐主管負(fù)責(zé)人，鍋爐發(fā)生重大事故，除立即處理和報(bào)告外，應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。 飲服公司監(jiān)控工作制度 一、監(jiān)控組織和權(quán)限 監(jiān)控部由部主任和若干名專職監(jiān)控員和兼職監(jiān)控員組成，在公司經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，代表公司對(duì)下屬單位行使監(jiān)控

17、職權(quán)。 二、監(jiān)控范圍 主要檢查督促受檢單位對(duì)公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。和各項(xiàng)指標(biāo)的完成情況，具體有: 1、公司所屬各食堂、餐廳、各承包網(wǎng)點(diǎn)的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)情況; 2、伙食質(zhì)量; 3、飯菜價(jià)格; 4、花色品種; 5、服務(wù)態(tài)度; 6、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生; 7、采供部的價(jià)格、質(zhì)量、貨源情況; 8、商店小賣(mài)部的商品質(zhì)量和明碼標(biāo)價(jià)，食品的保質(zhì)期限; 9、鍋爐、浴窒、開(kāi)水房供應(yīng)及安全操作情況; 10、公司所有單位勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)章制度的執(zhí)行情況; 11、臨時(shí)工及宿舍的管理; 12、安全、防火、節(jié)能管理工作; 13、由公司授權(quán)的其它監(jiān)控內(nèi)容。 三、監(jiān)控形式 采取定期檢查與突擊檢查相結(jié)合，重點(diǎn)檢查與抽樣檢查相結(jié)合的方式。

18、在檢查中以綜合檢查為主，單項(xiàng)檢查為輔。各部門(mén)單位綜合檢查每周不少于一次，每次檢查由食堂主任陪同監(jiān)控員一起檢查。檢查結(jié)果公布并登記在冊(cè)。 四、監(jiān)控結(jié)果的處理及處罰標(biāo)準(zhǔn) 由監(jiān)控部根據(jù)檢查結(jié)果按公司規(guī)定執(zhí)行，獎(jiǎng)罰事項(xiàng)遇特殊情況由監(jiān)控部和公司經(jīng)理會(huì)研究決定。 常規(guī)檢查50條，違規(guī)一條罰款5元一50元。 違反其他規(guī)章制度崗位職責(zé)一次罰款5元一50元。 五、監(jiān)控依據(jù) 1、公司已成文的規(guī)章制度; 2、集團(tuán)已成文的規(guī)章制度; 3、學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。 六、自查制度 公司下屬各單位必須建立日常自查制度，根據(jù)實(shí)際情況，參照公司所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定自查考核計(jì)劃，單位自查每周不少于一次，并做好記錄，以備查考。單

19、位自查由各校區(qū)經(jīng)理及校區(qū)聘用兼職衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)執(zhí)行，并報(bào)公司備案。 飲食服務(wù)公司考核標(biāo)準(zhǔn) 1、不采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出售腐爛變質(zhì)有異味食品。 2、出售食品必須使用售貨工具，包裝材料符合衛(wèi)生要求。 3、實(shí)行菜肴24小時(shí)采樣留存制度，記錄齊全。 4、生熟食品分開(kāi)存放，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物、毒物、天然冰隔離。 5、原料加工先揀后洗再切，切后上架不落地。 6、隔餐飯菜回鍋加熱煮透。 7、由專人配制冷盆，冷盆配制與食用相隔不超過(guò)3小時(shí)。 8、餡心按需配制，剩余餡心及時(shí)上冰箱。 9、食堂衛(wèi)生許可證，職工健康證齊備有效。 10、餐具一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔，消毒措施有記錄。 11、穿戴整

20、潔的工作衣帽，冷菜間內(nèi)操作時(shí)須戴口罩。 12、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，手臉干凈，無(wú)濃妝，不戴戒指、手鐲等飾物。 13、不穿短褲、背心、拖鞋上班，不打赤膊操作。 14、不把私人物品帶入操作間，操作間內(nèi)不準(zhǔn)洗衣服、被褥、停放私人車(chē)輛。 15、操作間、倉(cāng)庫(kù)等地不準(zhǔn)抽煙、喝酒、打牌，地上無(wú)煙頭、痰跡。 16、禁止用手和私人筷、勺接觸做好的食品。 17、環(huán)境衛(wèi)生分片包干，責(zé)任落實(shí)到人，衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)上墻。 18、有防害、防蛀、防潮、防霉措施，室內(nèi)無(wú)蒼蠅、鼠跡、蟑螂。 19、每周大掃除一次，墻壁、地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色，無(wú)黑垢、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵油圬，門(mén)窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好。

21、20、容器、用具、工具、臺(tái)面、灶面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。 21、洗菜池?zé)o泥沙、無(wú)臟垢及異味。 22、刀具、抹布專用，坫墩加工完一個(gè)品種及時(shí)清洗，避免交叉感染。 23、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。 24、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分。 25、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉，每天清除。 26、工完場(chǎng)清，下水道暢通無(wú)異味。 27、商店小賣(mài)部無(wú)過(guò)期變質(zhì)商品，商品索證齊全。 28、冰箱專人管理，定期化霜清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分類(lèi)存放，熟食品、生食品與半成品隔開(kāi)存放。 29、冰箱內(nèi)原料堆放整齊，先進(jìn)先出，杜絕大量積壓，不得存放私人物品。

22、30、倉(cāng)庫(kù)物品分類(lèi)堆放整齊，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 31、早、中、晚主食品種8個(gè)以上，米飯不夾生，軟硬適中，稀飯勻稠適度。 32、點(diǎn)心外形美觀，色白堿正，大小均勻土3%以內(nèi)。 33、早餐稀飯、花卷、饅頭不脫銷(xiāo)，中晚餐米飯不脫銷(xiāo)。 34、菜肴品種，中、晚不少于15種，早晚粥菜5種以上(自制2種以上)。 35、菜肴刀工整齊精細(xì)，上漿掛糊勾芡適當(dāng)。 36、口味咸淡可口，色香味形俱佳。 37、高中低檔菜單價(jià)嚴(yán)格控制不超標(biāo)（3.50、1.20、0.70)。 38、快餐、小炒、面食、點(diǎn)心、煲類(lèi)品種豐富，價(jià)格合理。 39、貨源出人庫(kù)單據(jù)齊全，成本核算準(zhǔn)確。 40、有免費(fèi)調(diào)料、免費(fèi)湯供應(yīng)。 41、飯菜保暖，

23、邊燒邊賣(mài)，保證熱飯、熱菜、熱湯。 42、開(kāi)足窗口，減少排隊(duì)，開(kāi)飯高峰過(guò)后有留守值班窗口。 43、窗口服務(wù)熱情，有問(wèn)必答，遵守制度，不收現(xiàn)金。 44、掛牌服務(wù)，笑臉相迎，文明用語(yǔ)，無(wú)爭(zhēng)吵打架現(xiàn)象。 45、主動(dòng)征求就餐者意見(jiàn)，針對(duì)意見(jiàn)，公開(kāi)答復(fù)。 46、誠(chéng)懇接待來(lái)訪者，妥善處理，排解矛盾。 47、設(shè)立意見(jiàn)箱，與伙管會(huì)保持聯(lián)系，并作記錄。 48、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。 49、安全使用燃?xì)?、煤、電，做好安全防火工作?50、節(jié)約糧食，無(wú)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水，無(wú)無(wú)物汽。 注:凡違反以上考核標(biāo)準(zhǔn)者視情節(jié)輕重扣款五元至五十元。 飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū) 責(zé)任人: 責(zé)任范圍: 一、責(zé)任目標(biāo) 1、按照公司

24、確定的工作分工范圍，具體布置工作，采取切實(shí)措施，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售全過(guò)程的監(jiān)督檢查，嚴(yán)防食物中毒。 2、采取 誰(shuí)分管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，責(zé)任人對(duì)分管范圍內(nèi)的飲食衛(wèi)生管理負(fù)全責(zé)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 3、按照創(chuàng)建工作要求與屬地管理的精神，實(shí)施門(mén)前三包，搞好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 4、將飲食衛(wèi)生管理任務(wù)納人本人崗位職責(zé)，并作為考核工作業(yè)績(jī)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，堅(jiān)持長(zhǎng)效管理、細(xì)化管理。 二、具體要求: 1、必須嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，無(wú)錫市餐 (飲)具消毒衛(wèi)生要求。公司制定的衛(wèi)生管理制度，進(jìn)一步完善衛(wèi)生管理組織網(wǎng)絡(luò)，合理分工，責(zé)任到人。 2、認(rèn)真貫徹、落實(shí)衛(wèi)生防疫站公布的預(yù)防食品中毒須知內(nèi)容，堅(jiān)持執(zhí)行

25、24小時(shí)采樣留存制度。 3、深入基層，調(diào)查研究，強(qiáng)化常規(guī)管理，掌握第一手資料，加強(qiáng)日常的監(jiān)督與檢查，及時(shí)排除隱患。 4、服從市、區(qū)、校、公司的統(tǒng)一安排，統(tǒng)一指揮，熱情、虛心接受有關(guān)部門(mén)監(jiān)督檢查，并認(rèn)真落實(shí)整改措施限期整改。 三、處罰 1、責(zé)任人必須對(duì)飲食衛(wèi)生管理常抓不懈，如有疏忽，釀成食物中毒事故，則按事故大小予以嚴(yán)肅處理。 1).情節(jié)輕微的小事故(5-10人腹瀉嘔吐)，責(zé)成當(dāng)事人和責(zé)任人查找原因，落實(shí)措施，扣發(fā)當(dāng)事人和責(zé)任人1000-2000獎(jiǎng)酬金。 2).情節(jié)嚴(yán)重的中事故(11一30人腹瀉嘔吐住院治療)，責(zé)成當(dāng)事人和責(zé)任人作出深刻檢查，對(duì)當(dāng)事人和責(zé)任人崗位建議待崗或解聘處理?？郯l(fā)5000-

26、10000元。 3).情節(jié)特別嚴(yán)重，影響特別大的事故(31人以上住院搶救或有一人死亡)，扣發(fā)當(dāng)事人和責(zé)任人10000-20000元。并報(bào)上級(jí)主管機(jī)關(guān)嚴(yán)肅處理，直至追究法律責(zé)任。 4).責(zé)任網(wǎng)點(diǎn)部門(mén)發(fā)生食物中毒事故，立即終止合同，并處相應(yīng)罰款(按前3條執(zhí)行)。 2、凡在市、區(qū)、校、公司檢查衛(wèi)生時(shí)被罰款，罰款不得報(bào)銷(xiāo)，不得列支成本，在獎(jiǎng)酬金中扣除，責(zé)任網(wǎng)點(diǎn)部門(mén)由責(zé)任人承擔(dān)。 3、發(fā)生食物中毒事故后，被執(zhí)法部門(mén)處以罰款以及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)決定的經(jīng)濟(jì)處罰，由當(dāng)事人，責(zé)任人和責(zé)任單位共同承擔(dān)。 責(zé)任單位領(lǐng)導(dǎo)(簽字): 責(zé)任人(簽字): 簽字日期 年 月 日 飲服公司季節(jié)性臨時(shí)用工制度 一、臨時(shí)工的招聘原則

27、1、臨時(shí)工的招聘要堅(jiān)持公開(kāi)招聘，全面考核，擇優(yōu)錄用，超齡不用。 2、根據(jù)需要集中聘用，各食堂、部門(mén)及職工個(gè)人承包網(wǎng)點(diǎn)，可根據(jù)工作需要提出用工計(jì)劃，原則上不準(zhǔn)零星錄用臨時(shí)工。各部門(mén)需補(bǔ)充臨時(shí)工，首先向公司提出申請(qǐng)，并報(bào)公司同意后方可招聘。 3、招聘臨時(shí)工應(yīng)堅(jiān)持就地就近，先城鎮(zhèn)后農(nóng)村，先本地后外地的原則。 二、招聘條件 1、被招聘的臨時(shí)工必須出具以下證明:本人身份證、健康證、外出人員就業(yè)登記卡、計(jì)劃生育證明。 2、臨時(shí)工年齡在18-50周歲之間。 3、身體健康，能堅(jiān)持正常不作，并根據(jù)崗位要求體檢合格。 4、有本校正式職工或本市有關(guān)單位做擔(dān)保人。 三、錄用手續(xù) 1、本人提出申請(qǐng)，出具有關(guān)證明材料，填

28、寫(xiě)臨時(shí)勞務(wù)合同工用工審批表。 2、用工部門(mén)根據(jù)崗位要求，對(duì)臨時(shí)工基本情況進(jìn)行了解，考核提出用工意見(jiàn)。 3、公司對(duì)錄用臨時(shí)工進(jìn)行審核，簽署錄用意見(jiàn)。 4、到學(xué)校主管部門(mén)辦理臨時(shí)出人證、暫住證，費(fèi)用由本人自理。 5、臨時(shí)工辦理健康證費(fèi)用由本人墊付，滿一年后給予報(bào)銷(xiāo)，不滿一年按實(shí)際月份報(bào)銷(xiāo)。 6、承包網(wǎng)點(diǎn)部門(mén)臨時(shí)工辦理健康證、出入證、暫住證費(fèi)用按承包合同規(guī)定執(zhí)行。 四、臨時(shí)工管理 1、臨時(shí)工管理實(shí)行專人負(fù)責(zé)，分級(jí)管理的辦法，日常管理原則上由用工部門(mén)，擔(dān)保人與承包人負(fù)責(zé)。 2、臨時(shí)工必須嚴(yán)格遵守政紀(jì)國(guó)法，遵守學(xué)校、后勤集團(tuán)，公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，努力完成工作任務(wù)，

29、履行職業(yè)道德。 3、各部門(mén)要組織臨時(shí)工參加政治學(xué)習(xí)，做好經(jīng)常性的思想政治工作，關(guān)心臨時(shí)工的生活，重視臨時(shí)工業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，解決好臨時(shí)工的實(shí)際生活困難。 4、對(duì)臨時(shí)工實(shí)行優(yōu)留劣汰原則，如有違紀(jì)，不服從工作安排，打架、斗毆、賭博、酗酒、破壞公物、擾亂工作秩序、不勝任工作者，用工部門(mén)報(bào)經(jīng)公司同意后可予辭退，并注意工作方法，做好思想工作。 5、經(jīng)體檢不適應(yīng)飲食工作者或因患疾病不能正常工作者，自行離崗終止合同。 6、因工作任務(wù)發(fā)生變化，人員超編，可由各部門(mén)負(fù)責(zé)提出精簡(jiǎn)名單。報(bào)公司同意后可予解聘。 7、凡被公司各部門(mén)、承包點(diǎn)辭退，或自行離職的臨時(shí)工，在公司范圍內(nèi)一律不再錄用。 8、由于各部門(mén)對(duì)工作班子重新組

30、合的，或因工作任務(wù)發(fā)生變化被精簡(jiǎn)離崗的臨時(shí)工，原則上公司不作安排，由臨時(shí)工自行尋找工作。 9、對(duì)被辭退、解聘或終止合同的臨時(shí)工，按規(guī)定辦理手續(xù)，注銷(xiāo)名冊(cè)，公司按規(guī)定結(jié)帳，帶有經(jīng)濟(jì)處罰的在應(yīng)結(jié)款中扣除，并交回工作服、工作工具、宿舍鑰匙等，違者罰款100元。 10、臨時(shí)工在公司期間因自身原因違章、違規(guī)或違紀(jì)造成一切事故，損失、責(zé)任自負(fù)。 臨時(shí)工宿舍管理制度 一、各臨時(shí)工宿舍的日常管理由宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)，宿舍長(zhǎng)由同舍人員推選，并報(bào)公司批準(zhǔn)后正式公布。 二、對(duì)臨時(shí)工住宿的規(guī)定: 1、經(jīng)常保持宿舍整潔，物品放置有序，地面、桌椅保持干凈。 2、本人床位不得轉(zhuǎn)讓、調(diào)換，更不準(zhǔn)留宿外人(留宿異性，從嚴(yán)處理)。 3、

31、文明、和睦相處，禮貌侍人，未經(jīng)他人許可，不可進(jìn)入他人宿舍。 4、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)大聲暄嘩，不得影響他人休息，晚上10時(shí)前熄燈。 5、同宿舍人員應(yīng)自覺(jué)服從宿舍長(zhǎng)管理，要相互關(guān)心、友愛(ài)團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)吵架、打架。 6、服從公司安排，必須住在規(guī)定的宿舍和指定的床位上。 7、愛(ài)護(hù)公物，不損壞門(mén)窗，宿舍內(nèi)裝置的電器設(shè)施，不準(zhǔn)私自移動(dòng)及變更，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。 8、不準(zhǔn)使用電爐及大容量電器，不準(zhǔn)違章用火，確保宿舍安全。 9、禁止賭博，禁止酗酒。 10、保持盥洗室、洗手間衛(wèi)生，保持下水道暢通，實(shí)行門(mén)前三包，保持樓梯、過(guò)道及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 11、墻壁上不得亂涂亂寫(xiě)，張貼的紙畫(huà)內(nèi)容要健康，不看黃色書(shū)畫(huà)，不看黃色錄像影碟。

32、12、提高警惕，隨手關(guān)門(mén)，看見(jiàn)形跡可疑人員要查問(wèn)，做好防盜工作。 三、對(duì)違反規(guī)定的處理: 1、對(duì)違反規(guī)定情節(jié)輕微或一般的，進(jìn)行批評(píng)、教育、責(zé)令書(shū)面檢查。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医虒曳刚?，作賠償、扣發(fā)獎(jiǎng)金，直至辭退處理。 2、凡打架、賭博、留宿異性、亂接亂拉電線、酗酒者，將根據(jù)校后勤集團(tuán)、公司規(guī)定制度加重處罰，直至辭退。 四、公司下屬承包人員對(duì)所雇的臨時(shí)工宿舍，必須加強(qiáng)管理，辦法可參照?qǐng)?zhí)行。 五、夫妻臨時(shí)工宿舍管理可參照管理制度自覺(jué)執(zhí)行。 飲服公司安全防火管理制度 1、認(rèn)真工作，嚴(yán)格按規(guī)程操作，樹(shù)立高度的責(zé)任感，防微杜漸，把事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 2、各部門(mén)及防火重點(diǎn)部位都要制訂防火責(zé)任制和安全管理網(wǎng)絡(luò)。 3、防火責(zé)任人要經(jīng)常督促各部門(mén)及重點(diǎn)部位更換滅火器藥劑，檢查防火栓是否銹蝕，電器線路是否裸皮老化，并及時(shí)提出整改方案。 4、使用機(jī)械，電器必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，使用完畢及發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)切斷電源。 5、燒火間保持清潔衛(wèi)生，煤堆放整齊，煤渣每天倒在指定地方，下班前清爐渣，封好火，鍋內(nèi)放置適量的清水，安全用火防止油鍋起火。 6、液化氣罐、灶、管道附近不準(zhǔn)放易燃易爆物品。 7、使用液化氣時(shí)必須專人負(fù)責(zé)，其他人員不得使用，使用人要了解液化氣性能，知