DB4453∕T 14-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 羅定皺紗魚(yú)腐

1、 ICS 67.120CCS X 204453云 浮 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4453/T 142022地理標(biāo)志產(chǎn)品 羅定皺紗魚(yú)腐Product of geographical indication-Luoding wrinkle yarn Yufu2022-02-09發(fā)布2022-05-09實(shí)施 DB4453/T 142022前 言 本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則和GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求的規(guī)定起草。I DB4453/T 142022地理標(biāo)志產(chǎn)品 羅定皺紗魚(yú)腐 1 范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品羅定皺紗魚(yú)腐的保護(hù)范圍、鯪魚(yú)

2、養(yǎng)殖技術(shù)、加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第15號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的羅定皺紗魚(yú)腐的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 2749 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 478

3、9.10-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物

4、的測(cè)定GB/T 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 31637 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY 5071 無(wú)公害食品 漁用藥品使用準(zhǔn)則SC/T 1008 淡水魚(yú)苗種池塘常規(guī)培育技術(shù)規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義1 DB4453/T 142022下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。羅定皺紗魚(yú)腐 Luodi

5、ng wrinkle yarn Yufu在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，以本地鮮鯪魚(yú)肉、雞蛋清和木薯淀粉為主要原材料，添加精制鹽，經(jīng)粉碎、調(diào)配、油炸、涼制等工藝過(guò)程制成的，油潤(rùn)光亮帶皺褶，外呈嫩黃，內(nèi)顯瑩白，甘香嫩滑、爽口帶韌的魚(yú)糜制品。4 保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第15號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，即廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。5 鯪魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)環(huán)境條件水源充足，進(jìn)排水方便，無(wú)污染。適宜生長(zhǎng)溫度為1530，pH值為6.57.8。池塘底質(zhì)為壤土或含紅石底質(zhì)，水深1.5 m2.5 m。水質(zhì)應(yīng)符合GB 11607的規(guī)定。池塘清整按SC/T 1008的規(guī)定執(zhí)行。苗種培育每年4月8月，將性

6、成熟的親魚(yú)進(jìn)行人工催產(chǎn)孵化。孵化后，魚(yú)苗生長(zhǎng)至現(xiàn)腰點(diǎn)，第二天可放入苗種塘進(jìn)行培育。成魚(yú)放養(yǎng)魚(yú)種達(dá)到5 g/尾10 g/尾時(shí)，可放入成魚(yú)塘，適宜與鯇、鳙、鳊魚(yú)等混養(yǎng)，每1/15公頃放養(yǎng)2000尾3500尾。投喂采用花生麩、豆餅、米糠等農(nóng)家飼料或配合飼料投喂。日常管理每天黎明和傍晚巡塘，觀(guān)察塘魚(yú)活動(dòng)情況和水色、水質(zhì)變化情況。發(fā)現(xiàn)浮頭或魚(yú)病應(yīng)及時(shí)處理。生物調(diào)節(jié)除適當(dāng)混養(yǎng)不同水層和食性的其它魚(yú)類(lèi)外，可適量使用有益微生物制劑。成魚(yú)收獲長(zhǎng)至125 g/尾200 g/尾，即可收獲。魚(yú)病防治2 DB4453/T 142022堅(jiān)持以防為主、防治結(jié)合的原則，定期檢查，發(fā)現(xiàn)魚(yú)病及時(shí)診斷和治療。防治用藥應(yīng)符合NY 5

7、071的規(guī)定。6 加工技術(shù)主要原料6.1.1 鯪魚(yú)選用按第5章要求養(yǎng)殖的鯪魚(yú)，并應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。6.1.2 雞蛋清選用符合GB 2749規(guī)定的鮮雞蛋，去除蛋黃，取其蛋清。6.1.3 木薯淀粉選用本地區(qū)新鮮木薯精制而成。木薯淀粉外觀(guān)白色有光澤，具有其獨(dú)特的氣味，無(wú)異味，并應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定。6.1.4 精制鹽應(yīng)符合GB/T 5461的規(guī)定。加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。工藝要求6.3.1 工藝流程鯪魚(yú)取肉去皮清洗粉碎調(diào)配油炸涼制包裝。6.3.2 取肉去皮清洗鮮活鯪魚(yú)取脊肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血、瀝干。6.3.3 粉碎將魚(yú)肉粉碎至肉泥狀，手抓膩滑為宜。6.

8、3.4 調(diào)配按魚(yú)肉500 g、雞蛋清200 g、木薯淀粉150 g、精制鹽15 g、生活飲用水250 g的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。生活飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。6.3.5 油炸將食用植物油加熱到5070時(shí)，將肉膠制成丸狀放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160180，油炸至表皮呈嫩黃色，魚(yú)腐膨脹為圓球狀時(shí)出鍋。食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。6.3.6 涼制魚(yú)腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。放涼后魚(yú)腐收縮帶皺褶。3 DB4453/T 1420226.3.7 包裝宜用真空袋塑封。7 產(chǎn)品質(zhì)量感官指標(biāo)魚(yú)腐色澤均勻，表皮為嫩黃色，內(nèi)里為白色。觀(guān)之表皮帶有皺

9、褶，聞之有獨(dú)特的香味。入口甘香嫩滑，爽口帶韌。理化指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表1 理化指標(biāo)項(xiàng)目單個(gè)重量/g水分/%要求912303561312203蛋白質(zhì)/%脂肪/%含鹽量（以NaCl計(jì)）/%安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的要求。表2 安全衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目要求沙門(mén)氏菌金黃色葡萄球菌符合GB 29921規(guī)定的食品中致病菌限量的相應(yīng)要求符合GB 29921規(guī)定的食品中致病菌限量的相應(yīng)要求鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.00.10.10.51.0鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）/（g/kg）凈含量應(yīng)符合JJF 1

10、070的規(guī)定。8 試驗(yàn)方法4 DB4453/T 142022感官指標(biāo)取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光下觀(guān)察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。加熱后，品其滋味。理化指標(biāo)8.2.1 單個(gè)重量用分辨率為 0.1 g的天平進(jìn)行稱(chēng)量，隨機(jī)取 30 個(gè)樣品的平均重量作為單個(gè)重量。8.2.2 水分按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。8.2.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5的規(guī)定執(zhí)行。8.2.4 脂肪按GB 5009.6的規(guī)定執(zhí)行。8.2.5 含鹽量（以NaCl計(jì)）按GB 5009.44的規(guī)定執(zhí)行。安全衛(wèi)生指標(biāo)8.3.1 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。8.3.2 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10-20

11、16第二法的規(guī)定執(zhí)行。8.3.3 鉛（以Pb計(jì)）按GB 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。8.3.4 鎘（以Cd計(jì)）按GB 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。8.3.5 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）按GB 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。8.3.6 甲基汞（以Hg計(jì)）按GB 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。8.3.7 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）按GB 5009.28的規(guī)定執(zhí)行。5 DB4453/T 142022凈含量按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。9 檢驗(yàn)規(guī)則產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同班次、同生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。抽樣方案出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批隨機(jī)抽取2個(gè)以上獨(dú)立包裝，且樣品總量不少于500 g，樣品一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。型式檢

12、驗(yàn)從不同批次產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取4個(gè)以上獨(dú)立包裝，且樣品總量不少于1 kg，樣品一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。出廠(chǎng)檢驗(yàn)9.3.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、水分、凈含量。9.3.2 每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。型式檢驗(yàn)9.4.1 有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b) 產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理部門(mén)提出檢驗(yàn)要求時(shí)。9.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第7章規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.4.3 判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果完全符合本文件要求時(shí)，則判定為合格；若有指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，允許復(fù)檢，復(fù)檢應(yīng)加倍抽取獨(dú)立包裝樣品，復(fù)檢結(jié)果完全符合本文件要求時(shí)，則判定為合格，復(fù)檢后如仍出現(xiàn)不合格項(xiàng)目

13、，則判定為不合格。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽和標(biāo)志10.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。10.1.2 地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志使用應(yīng)符合地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）的要求，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者獲得批準(zhǔn)的，可在其生產(chǎn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密、無(wú)破損。運(yùn)輸10.3.1 采用冷藏運(yùn)輸。10.3.2 不得與有害、有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。6 DB4453/T 14202210.3.3 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。貯存產(chǎn)品應(yīng)冷藏貯存，兩天內(nèi)食用的貯存溫度為04，長(zhǎng)時(shí)間貯存的溫度應(yīng)在0以下。庫(kù)房應(yīng)設(shè)置有防蠅、防鼠等設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混貯。保質(zhì)期4個(gè)月。7 DB4453/T 142022AA附 錄 A（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品 羅定皺紗魚(yú)腐保