食品化學(xué)與分析52頁P(yáng)PT課件(PPT 52頁)

1、食品化學(xué)與分析1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗。塞約翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德。伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險。塞約翰遜4、權(quán)力會奴化一切。塔西佗5、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。莎士比食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗。塞約翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德。伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險。塞約翰遜4、權(quán)力會奴化一切。塔西佗5、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。莎士比第十一講食品蛋白質(zhì)及氨基酸的測定光機(jī)科

2、技Zhejiang Wanli University第一節(jié)概述1.蛋白質(zhì)概況蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物,分子量很大。主要由C、H、O、N、S五種元素組成。某些蛋白質(zhì)中還含有微量的P、Cu、Fe、I等。在食品和生物材料中常包括蛋白質(zhì),可能還包括有非蛋白質(zhì)含氮的化合物,(如核酸、含氮碳水化合物、生物堿等;含氮類脂、卟啉和含氮的色素)Zhejiang Wanli University?r村中職學(xué)生的心理問題具有群體性、典型性、現(xiàn)實(shí)性的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)源于農(nóng)村社會發(fā)展環(huán)境和條件的根本性制約，家庭心理健康教育主體性作用的缺位，學(xué)校心理健康教育關(guān)鍵性作用的錯位，學(xué)生個體主觀能動性的消極適應(yīng)。從整體和宏觀的角度

3、把握中職學(xué)生心理問題的特殊性，通過提高農(nóng)村社會治理水平、加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校心理健康教育、引導(dǎo)農(nóng)村家庭重視家庭教育等途徑，切實(shí)應(yīng)對農(nóng)村中職學(xué)生嚴(yán)峻的心理健康問題，維護(hù)中職學(xué)生心理健康，已經(jīng)成為新形勢下助力農(nóng)村中職學(xué)生成長成才的一項基礎(chǔ)性工作。 一、農(nóng)村中職學(xué)生心理問題的特殊性 （一）心理問題涉及的群體性。根據(jù) 2010 年的一項相關(guān)研究，采用精神癥狀自評量表對 319 名農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行了測量，結(jié)果表明，66.46% 的農(nóng)村中職學(xué)生存在各種輕度的不良反應(yīng)，而各種明顯的心理健康問題檢出率則為 19.44%。66.46% 的各種輕度不良反應(yīng)說明農(nóng)村中職學(xué)生心理健康問題具有群體性；而明顯的心理健康問

4、題檢出率達(dá) 19.44%，既說明了農(nóng)村中職學(xué)生心理健康問題的群體性，也說明了相關(guān)問題的嚴(yán)重性。相關(guān)數(shù)據(jù)與當(dāng)前的社會選拔機(jī)制和中職從教者的實(shí)際體驗有對應(yīng)關(guān)系。在當(dāng)前社會評價體系和教育選拔機(jī)制下，中職學(xué)校往往是學(xué)習(xí)態(tài)度不端正、學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)、厭學(xué)情緒嚴(yán)重、知識基礎(chǔ)薄弱的初中畢業(yè)生的無奈選擇，因此心理問題的群體性自然成為其重要特征。 （二）心理問題表現(xiàn)的典型性。與普通高中學(xué)生相比，農(nóng)村中職學(xué)生的心理問題在成因上更為復(fù)雜，表現(xiàn)形式更加多樣，實(shí)際癥狀也更為嚴(yán)重，因此典型性更強(qiáng)。如在價值觀偏差上，他們也以考上好學(xué)校為評價學(xué)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，而自己偏偏就是“失敗者”，不得已才進(jìn)入了大家（包括自己）都不看好的中職學(xué)校學(xué)

5、習(xí)，因此自卑感自然比較強(qiáng)。在人際關(guān)系上，他們也知道應(yīng)該多與人交流，做個受大家歡迎的人，但是現(xiàn)實(shí)生活中，卻不善于與人交往，覺得別人都不理解自己，與父母、同學(xué)等關(guān)系緊張，與周圍人的矛盾和沖突不斷，沒有可以信賴的人，自我封閉問題明顯。在學(xué)習(xí)上，他們?nèi)狈W(xué)習(xí)目標(biāo)，提不起興趣，注意力難以集中，又不愿意付出更多的努力，加上同伴的互相影響，他們更容易沉溺于網(wǎng)絡(luò)。在日常行為中，他們自制力差、易沖動，行為散漫，任性固執(zhí)，不講誠信，甚至染上抽煙喝酒等不良習(xí)氣。 （三）心理問題解決的現(xiàn)實(shí)性。不同的社會群體，其心理問題與社會實(shí)際問題的關(guān)聯(lián)性不同，相對而言，農(nóng)村中職學(xué)生的心理問題與社會現(xiàn)實(shí)問題存在更為直接的關(guān)聯(lián)性。中職

6、生源以農(nóng)村學(xué)生為主，這與農(nóng)村家庭和農(nóng)村社會條件的現(xiàn)實(shí)狀況是相對應(yīng)的。社會評價對農(nóng)村中職學(xué)生的壓力大于普通高中學(xué)生，也與現(xiàn)實(shí)生活中感受到的社會價值系統(tǒng)形成的壓力相驗證。農(nóng)村中職學(xué)生在就業(yè)上的壓力，也是同齡普通高中學(xué)生所未曾直接經(jīng)受的。這說明，農(nóng)村中職學(xué)生突出的心理問題與農(nóng)村社會現(xiàn)實(shí)問題存在更多關(guān)聯(lián)性。從另一個角度看，其心理問題的廣泛性、嚴(yán)重性，已經(jīng)成為當(dāng)今社會的現(xiàn)實(shí)問題，解決這些問題更需要正視當(dāng)前廣泛存在的容易引起中職學(xué)生心理問題的現(xiàn)實(shí)因素。 二、農(nóng)村中職學(xué)生心理問題特殊性的形成因素 （一）社會發(fā)展環(huán)境和條件的根本性制約。城鄉(xiāng)差距巨大，社會治理水平低下、社會保障缺乏、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱，教育質(zhì)量水

7、平低下、文化環(huán)境落后，是當(dāng)前制約農(nóng)村青少年快樂健康成長的重要社會因素，這種不利地位往往很難在短期內(nèi)發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，僅把其心理健康教育的責(zé)任推向社會也無濟(jì)于事，但是人們在認(rèn)識農(nóng)村中職學(xué)生心理健康問題，探索相應(yīng)解決之道時，也不應(yīng)忽略了這方面的因素。 （二）家庭心理健康教育的主體性作用缺位。家庭在未成年人心理成長中起著主體作用，但是當(dāng)前農(nóng)村家庭在中職學(xué)生心理健康教育引導(dǎo)上是嚴(yán)重缺位的，主要表現(xiàn)在幾個方面：一是大量學(xué)生的父母長年在外務(wù)工，他們自小在脫離父母的狀態(tài)下成長，人格發(fā)展存在偏差是難免的；二是部分學(xué)生從小并非脫離父母的監(jiān)管，但是由于家長忙于生計，忽略對小孩的教育引導(dǎo)；三是部分家庭父母關(guān)系不和、父

8、母離異或雙亡，孩子從幼小就缺少溫暖和關(guān)愛，導(dǎo)致性格扭曲、個性偏激；四是部分家境貧困對小孩的心理成長造成影響；五是部分家庭教育方法存在問題，對小孩的實(shí)際能力、興趣需要及心理狀態(tài)缺乏理解與溝通，導(dǎo)致孩子個性發(fā)展產(chǎn)生偏差。這幾方面的問題導(dǎo)致農(nóng)村青少年心理成長質(zhì)量在總體上偏低，心理健康上的“問題孩子”比例偏高。 （三）學(xué)校心理健康教育的關(guān)鍵性作用錯位。學(xué)校教育在學(xué)生心理健康教育中起著關(guān)鍵性作用，在家庭教育嚴(yán)重不足的農(nóng)村地區(qū)，學(xué)校教育作用相比城市更為重要，學(xué)校在國家、社會、家庭三者之間的橋梁作用更加突出?，F(xiàn)實(shí)中這種關(guān)鍵性作用發(fā)生了錯位：社會不良風(fēng)氣、不良思想和消極觀念充斥校園，人們普遍認(rèn)為教育學(xué)生是學(xué)校

9、的事情，學(xué)生出現(xiàn)的問題都是學(xué)校教育的問題，學(xué)校疲于應(yīng)付來自社會和家庭的各種壓力，加上學(xué)校還受到教育體制機(jī)制各種弊端的制約，學(xué)校教育自主性不足，在一些日常教育事項中采取“明哲保身”的策略，被動承擔(dān)了社會和政府的部分責(zé)任；此外，由于收入過低，教育基礎(chǔ)設(shè)施不完善，保障機(jī)制不健全，教師課余時間指導(dǎo)學(xué)生的條件、積極性不足。這些問題使學(xué)校心理健康教育工作非常被動，學(xué)校和教師在政府、社會、家庭之間的溝通協(xié)調(diào)作用也難以正常發(fā)揮。 （四）學(xué)生個體主觀能動性的消極適應(yīng)。農(nóng)村中職學(xué)生在進(jìn)入中職學(xué)校學(xué)習(xí)之前，知識基礎(chǔ)、行為習(xí)慣、思想道德品質(zhì)等的不足相對明顯，內(nèi)在表征為心理健康問題，行為上則是社會適應(yīng)能力存在問題，這都

10、是在長期的實(shí)際生活中形成和發(fā)展的。因此，在當(dāng)前選拔評價機(jī)制下，農(nóng)村中職學(xué)生相當(dāng)一部分在中小學(xué)階段就屬于一般人眼中的“后進(jìn)生”或“問題生”，他們知識基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)能力差，組織紀(jì)律性差，無論在他評和自評上都認(rèn)為自己不如別人，進(jìn)入中職學(xué)校就讀后，這些消極認(rèn)識和不良行為習(xí)慣也一并帶到了學(xué)校，影響著中職階段的學(xué)習(xí)，是中職學(xué)生心理問題的一個重要“原發(fā)”因素。 三、農(nóng)村中職學(xué)生心理問題的應(yīng)對策略 （一）提高農(nóng)村社會治理水平。不利的社會環(huán)境是滋生各種心理問題的土壤，改革開放以來，大量農(nóng)民工進(jìn)城推動了城市的發(fā)展，但是農(nóng)民工的子女卻不能跟隨父母進(jìn)城就讀，這既是教育的不公，也是當(dāng)前農(nóng)村中職學(xué)生各種心理問題的重要來源

11、。直面農(nóng)村中職學(xué)生的心理健康題，需要加強(qiáng)農(nóng)村社會治理模式改革，政府乃至全社會都應(yīng)把推進(jìn)農(nóng)民工子女隨遷就讀作為自己的責(zé)任，為社會公平和諧，減少青少年健康成長的障礙打下堅實(shí)基礎(chǔ)。與此同時，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)民與外部溝通，幫助農(nóng)民了解外部世界，同時加強(qiáng)農(nóng)村思想文化建設(shè)，去除愚昧和偏見，提高村民對外部不良信息、不正之風(fēng)和低級庸俗生活方式影響的抵御能力。 （二）推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)。傳統(tǒng)上，中職教育是一種“終結(jié)性教育”，就讀中職學(xué)校成為“沒有前途”的無奈選擇，不少中職學(xué)生因此失去了學(xué)習(xí)的目標(biāo)和動力，衍生了一系列心理健康問題?，F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的一個重要目標(biāo)，就是理順從中職學(xué)校到應(yīng)

12、用型高校的培養(yǎng)體系，打通職業(yè)教育的上升渠道。隨著現(xiàn)代職業(yè)教育體系的建立，職業(yè)教育學(xué)生與非職業(yè)教育學(xué)生的發(fā)展和前途會越來越具有“可比性”，中職學(xué)生的學(xué)習(xí)動力、學(xué)習(xí)自信心勢必大大增強(qiáng)，有利于去除中職學(xué)生頭頂上的“差生”標(biāo)簽。在現(xiàn)代職業(yè)教育體系下，中職學(xué)生會更易于在高層次的學(xué)習(xí)中體會到學(xué)習(xí)不是單純的提高學(xué)歷，而是在于綜合素質(zhì)的提升。如此，長期以來困擾中職教育的一些問題會得以緩解或消除，這其中就包括心理問題。 （三）加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校心理健康教育。基于農(nóng)村家庭和社會教育的現(xiàn)狀，加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校心理健康教育無疑是應(yīng)對農(nóng)村中職學(xué)生心理問題的一個關(guān)鍵方向。農(nóng)村學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感，抓好學(xué)校心理健康課程教育，穩(wěn)定教師

13、隊伍，激發(fā)教職工隊伍提高自身教育教學(xué)水平，改進(jìn)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生重視自身的心理健康，幫助其學(xué)習(xí)并掌握基本的心理健康知識和技能。應(yīng)開展豐富多彩的心理健康教育活動，幫助學(xué)生在實(shí)際生活中體驗心理健康的重要意義，提高維護(hù)自身心理健康的能力。要創(chuàng)造條件為存在心理問題的學(xué)生提供規(guī)范的心理援助，將各種突出的心理問題減到最輕的程度。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校與家長的溝通和配合，發(fā)揮學(xué)校在政府、社會、家庭之間的橋梁作用，推動政府、社會重視和支持心理健康教育，引導(dǎo)農(nóng)民家長重視青少年的心理健康問題。 （四）引導(dǎo)農(nóng)村家庭重視家庭教育。家庭教育是青少年心理健康成長的核心支撐，政府應(yīng)充分發(fā)揮社會教育的作用，統(tǒng)籌組織，通過專項公益宣傳

14、、志愿者活動等方式，將科學(xué)的教育理念傳播到農(nóng)村中去，號召學(xué)校、家庭、社會通力協(xié)作，共同參與青少年心理健康教育。農(nóng)村學(xué)校及其教師亦應(yīng)擔(dān)起傳播使者的使命，加強(qiáng)農(nóng)校聯(lián)系，以家校溝通為載體，傳播基本的家庭心理教育知識和方法，使家長平衡好眼前和長遠(yuǎn)利益，在心理健康教育上努力與學(xué)校合作。無論政府還是學(xué)校，都應(yīng)努力通過家長學(xué)校、家長會、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等各種方式，幫助農(nóng)村成年人與時俱進(jìn)提高自身素質(zhì)，營造一個重視教育，重視子女心理健康的社會環(huán)境。 【在初中信息課程教學(xué)過程中，學(xué)生需要進(jìn)行上機(jī)實(shí)踐操作，教師也會憑借自己的經(jīng)驗、愛好以及專業(yè)化的水準(zhǔn)給學(xué)生制定優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)計劃，實(shí)施教學(xué)策略，減少教學(xué)過程中的隨意性和盲目性，讓

15、學(xué)生不斷地夯實(shí)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。在通常情況下，學(xué)生一段時間的學(xué)習(xí)也決定了后續(xù)的學(xué)習(xí)情況，因此牢固掌握知識，夯實(shí)基礎(chǔ)，才能讓學(xué)生的后續(xù)學(xué)習(xí)更加完善，才能讓學(xué)生的計算機(jī)技能得到有效的提升。 一、驗證類型計算機(jī)操作案例的具體策略 二、拓展類型計算機(jī)操作案例的具體策略 拓展類型的案例一般都是對問題的概括和描述，并沒有指出具體的問題解決方案，也沒有更加清晰的內(nèi)容界定，學(xué)生需要按照自己的推理以及分析來完成課堂案例操作。拓展類型的案例具有的性質(zhì)是真實(shí)存在，并且具有一定的思考價值，還能使用較為復(fù)雜的操作解決基本的問題。學(xué)生有一定的生活體驗，能夠?qū)κ虑檫M(jìn)行深度的分析，以此獲得更多有效的結(jié)論和條件。這種類型的案例分析能夠

16、有更多充足的拓展空間，緊密聯(lián)系學(xué)生的生活，讓學(xué)生將知識很好地運(yùn)用在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)方面所產(chǎn)生的約束感，轉(zhuǎn)變被動學(xué)習(xí)的方式。學(xué)生可以自己在網(wǎng)絡(luò)上獲取學(xué)習(xí)資源，然后教師按照學(xué)生的性別、愛好以及實(shí)際操作水平，有效使用豐富的教學(xué)資源。 例如，拓展類型的案例中教師要求學(xué)生對本班的期末考試成績進(jìn)行統(tǒng)計、評價和總結(jié)。那么按照拓展類型的要求和條件，學(xué)生需要自己找到用什么軟件來進(jìn)行數(shù)據(jù)的有效處理，并且指出自己報告也使用的方式。從已經(jīng)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)結(jié)果來分析，很多學(xué)生都選擇使用了Excel的方式，還有一些學(xué)生選擇使用Word，更有人在報告的時候選擇使用PowerPoint，數(shù)據(jù)分析有的比較粗略，有的比較細(xì)

17、致，因此這種拓展類型的教學(xué)案例能夠讓學(xué)生對自己所學(xué)的知識進(jìn)行集中的運(yùn)用，驗證學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。這種課堂實(shí)踐形式具有一定的開放性和啟發(fā)性，能夠使學(xué)生最大限度地發(fā)揮自己的力量，對學(xué)生的約束力比較小，還給學(xué)生留下了較大的發(fā)揮空間，學(xué)生在對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理的過程中能提升計算機(jī)的使用能力、總結(jié)概括能力。這種類型的實(shí)踐，對學(xué)生的要求非常高，學(xué)生需要在動手動腦以及學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較扎實(shí)的情況下完成，創(chuàng)新學(xué)生對知識的運(yùn)用。 三、應(yīng)用類型計算機(jī)案例的操作策略 應(yīng)用型主要是學(xué)生具備了一定的計算機(jī)能力，能夠獨(dú)立完成教師所分配的基本任務(wù)，這個過程中需要較為綜合和復(fù)雜的邏輯推理能力，還有一定的知識積累，在有條件的情況下教師可以

18、將學(xué)生分成不同的小組，讓學(xué)生共同協(xié)作完成課堂任務(wù)。例如，教師可以以手機(jī)軟件的開發(fā)應(yīng)用為題目，讓學(xué)生對這個項目做準(zhǔn)備，并且經(jīng)過自己的研究獲得試驗成果。學(xué)生對手機(jī)有天然的興趣，并且很多手機(jī)軟件也是學(xué)生所熟悉的事物，因此在此過程中學(xué)生能夠進(jìn)行更加深入的鉆研和探索，即使得不到特別高的研究成果，但是此過程就能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行鍛煉，學(xué)生也能夠看到自身的優(yōu)勢和不足。 綜上所述，本文對初中信息技術(shù)課教學(xué)實(shí)踐案例的運(yùn)用進(jìn)行了分析和研究。在初中信息技術(shù)課堂上教師需要按照實(shí)際的教學(xué)案例豐富學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)，并且讓學(xué)生能夠?qū)χR有深層次的把握和認(rèn)識，在以后的教學(xué)以及學(xué)習(xí)過程中還需要對此進(jìn)行多方面的豐富，使學(xué)生的實(shí)踐能力越來

19、越強(qiáng)，提升學(xué)習(xí)效率。 第1頁，共52頁。第十一講食品蛋白質(zhì)及氨基酸的測定光機(jī)科技Zhejiang Wanli University第2頁，共52頁。第一節(jié)概述1.蛋白質(zhì)概況蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物,分子量很大。主要由C、H、O、N、S五種元素組成。某些蛋白質(zhì)中還含有微量的P、Cu、Fe、I等。在食品和生物材料中常包括蛋白質(zhì),可能還包括有非蛋白質(zhì)含氮的化合物,(如核酸、含氮碳水化合物、生物堿等;含氮類脂、卟啉和含氮的色素)Zhejiang Wanli University第3頁，共52頁。第一節(jié)概述食品中蛋白質(zhì)的含量食物名稱蛋白質(zhì)含量食物名稱蛋白質(zhì)含量豬肉(肥瘦)稻米牛肉(肥瘦)麥粉(標(biāo)準(zhǔn))羊肉

20、(肥瘦)9.7馬肉19.6玉米驢肉大豆兔肉21大白菜牛乳油菜(秋)1.2乳粉(全)油菜(春)2.6雞鴨菠菜16.5黃瓜0.8雞蛋蘋果0大黃魚17.60.8小黃魚16.7柑桔0.9帶魚鴨梨鮐魚鯉魚Zhejiang Wanli University第4頁，共52頁。第一節(jié)概述口測定蛋白質(zhì)最基本的方法是通過先測定樣品中的總氮量,再由總氮量計算出樣品中的蛋白質(zhì)含量?？谑称泛推湓现械鞍踪|(zhì)含量的測定,主要(也是最常用的)用凱氏定氮法測定總氮量和杜馬法口這里也包括非蛋白的氮,所以只能稱為粗蛋白的含量(但馬鈴薯等非蛋白氮多的要單測)。Zhejiang Wanli University第5頁，共52頁。第一節(jié)

21、概述些蛋白質(zhì)的含氮量蛋白質(zhì)氮(克)蛋白質(zhì)氮(克)肌動蛋白(兔肌肉)16.7谷蛋白(小麥)17.6清蛋白(牛血)16.0血紅蛋白(馬)16.8清蛋白(雞蛋白)15.9胰島素A(牛肉)-淀粉酶16.23-乳球蛋白(牛乳)抗生物素蛋白(雞蛋白)14.80溶菌酶(雞蛋白全酪蛋白(牛乳)15.63肌球蛋白(兔肌肉膠原(蛋白)(牛皮)18.70木瓜蛋白酶(木瓜)7.15伴清蛋白(雞蛋白)16.6核糖核酸酶A(牛胰)17.5白明膠(小牛皮)1鮭精蛋白(鮭精液)31.5麥醇溶蛋白(小麥)17.66胰蛋白酶(牛胰)16.95球蛋白(南瓜籽)色氨酸合成酶17.5胰島血糖素(豬)17.29玉米醇溶蛋白(玉米)16.

22、2Zhejiang Wanli University第6頁，共52頁。第一節(jié)概述些蛋自質(zhì)的含氮量般為15%17.6%,有的上下浮動可以測出總氮NN16%/-N625=蛋白質(zhì)含量Zhejiang Wanli University第7頁，共52頁。第一節(jié)概述2.蛋白質(zhì)定量法定氮法利用蛋白質(zhì)共性的方法雙縮脲法物理法染料結(jié)合法利用特定氨基酸殘基法福林一酚試劑法凱氏定氮法最常用的,國內(nèi)外應(yīng)用普遍Zhejiang Wanli University第8頁，共52頁。第二節(jié)蛋白質(zhì)的測定、凱氏定氮法由 Kieldhl于1833年提出,現(xiàn)發(fā)展為常量、微量、自動定氮儀法,半微量法及改良凱氏法。書中只介紹前三種。1.原理樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化( digest),使蛋白質(zhì)分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出而樣晶中的有機(jī)氮( organic nitrogen轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨冫然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸或硫酸溶液滴定Zhejiang Wanli University第9頁，共52頁。第二節(jié)蛋白質(zhì)的測定整個過程分三步:消化、蒸餾、吸收與滴定(1)消化總反應(yīng)式2NH2(CH2) 2C00H+13H2 SO4(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O定要用濃硫酸(98%)加硫酸鉀作為增