黑小麥的營養(yǎng)價值優(yōu)選稿

1、熙小麥的營養(yǎng)價值集團(tuán)文件版本號：(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)1、蛋白質(zhì)及氨基酸。黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間，而且 黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普 通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人 體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠(yuǎn)高于普通小麥，低者高于約 30%,而高者則高出近110%,尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨?酸和酪氨 酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。2、脂肪和不飽和脂肪。黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不 飽和脂肪酸含量非常高，這一點(diǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂 肪

2、酸，如C20:5、C22:6、C18：rC18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中 作為人體必需脂肪酸的亞油酸(C18:l)和亞麻酸(C18:3)的含量約占 30%左右,被譽(yù)為“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA (C22:6)含量約占近 10%o3、礦物質(zhì)和微量元素。黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，基本 上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別 高出約1340%、130%、80%和110%o黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約 1340%,這對于需要補(bǔ)鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比 例可達(dá)900:1,這對于控制高血壓非常有利。硒元素作為“抗癌之王”， 其防

3、癌抗癌的功效早已深入人心。4、維生素。黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素BI和 B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1. 5倍之 多，這些水溶性維生素對于防治人體的多種疾病都具有非常重要的作 用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對缺乏 的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比較豐富，分別較普 通小麥高出約70%和35%o.黑小麥，是由河北省農(nóng)科院糧油作物研究所經(jīng)過多年培育，在河北黑 小麥基地種植成功的一種富含多種人體必需微量元素的黑色小麥。經(jīng)過 國家谷物檢測中心檢測，黑小麥所含元素有：有機(jī)鉛、硒、鋅。其膳食 纖維、蛋白質(zhì)含量豐富，花

4、青昔含量是普通麥的4-6倍。該小麥品種的 微量元素豐富，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他黑小麥和白小麥，是糧食中的極品。 該產(chǎn)品有獨(dú)特的香味，是烤制面包、糕點(diǎn)的上等食材，也是家庭主食的 優(yōu)選食品，白小麥可以制作的食品，黑小麥都可以制作。比如：饅頭、 面條、餃子等等。黑小麥麥片作為方便食品也已經(jīng)開發(fā)出來，近期有望 上市。黑小麥經(jīng)過河北省人民醫(yī)院臨床檢測，與其他食品相比，具有明 顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優(yōu)秀食品，也是中老年人預(yù)防 三高癥、瘦身減肥的優(yōu)秀食品。黑小麥系列食品，經(jīng)河北省人民醫(yī) 院、邯鄲市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床食用對比報告：其系列食品的營 養(yǎng)、免疫、食療的藥用價值和保健功能以及普通人群食用后肌體

5、的綜合 抗體反映，進(jìn)一步驗證了降糖、降脂效果，為其產(chǎn)品的食用價值和均衡 營養(yǎng)提供了臨床數(shù)據(jù)。黑小麥營養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的。據(jù)測定：黑小麥粒中含有 豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維，大量礦質(zhì)元素和 稀有微量元素及PP碘。黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基 酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高 于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%,緘氨酸對比高 66. 07%,蛋氨酸對比高33. 33%,亮氨酸對比高69. 5%,苯氨酸對比高 44. 30%,賴氨酸對比高50%,組彼岫員雀9. 30%o同時，對人體有利的各 種礦質(zhì)無素含量

6、也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72. 4%,是 提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護(hù)神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平 衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132. 3%,是人體 血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷 比普通小麥高33. 6%,是大腦及肝必需元素，是心血管的保護(hù)因子。猛比 普通小麥高201.2%,被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%,維生素K 比普通小麥高63. 6%,而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要 元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎 縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內(nèi)不僅能解毒還可以阻止癌細(xì)

7、胞生 長，特別是黑小麥含有0. 5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，乂確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。黑小麥屬優(yōu)質(zhì)專用型小麥，籽粒硬質(zhì)，長圓形，黑色或黑紫色。它特 別是含有0. 5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高于普通小麥200%o鈣是 人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補(bǔ)鈣的世界性難題，特別是 對防止婦女和老人的骨質(zhì)疏松癥非常重要，硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類 防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥面 條，黑小麥面條營養(yǎng)比較普通的面條多很多，是一款不錯的養(yǎng)生面條。 下面，我們?yōu)榇蠹医榻B兒款黑小麥的菜譜：1、黑小麥鄉(xiāng)村面包。它的主要原料有黑小麥2

8、00克、富強(qiáng)粉300 克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20 克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉后的黑小麥；用面包機(jī)和成 面筋出結(jié)實的大膜邊緣光滑，28度發(fā)酵1.5小時成兩倍；用手按出大的 氣泡；折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面；發(fā)酵籃放好高粉，面團(tuán)光滑的一面朝下 放；加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火 250度底層加一個烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘；加100毫升水放入面 團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘 成熟出爐。2、黑小麥饅頭。它的主要原料有黑小麥200g、中筋面粉300g.酵母 6g糖IOgO黑小麥饅頭的

9、具體做法步驟是兩種面粉和糖混合，酵母與 30度溫水混勻；酵母水倒入面粉中；揉至三光后溫暖處發(fā)酵，體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了；排氣后整形；冷水上鍋15分鐘。黑小麥的開發(fā)利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、健康 益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。小麥在麥子、稻子、玉米三大主糧”中居首，乃“食品之王”，利用小麥加工制作的食品種類 很多、人類生活對其依賴最大。那么，黑小麥何以如此身價之高經(jīng)檢測 證明：黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普 通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì) 小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35. 56%,繃氨酸對比高66

10、. 07%,蛋氨酸 對比高33. 33%,亮氨酸對比高69. 5%,苯氨酸對比高44.30%,賴氨酸對 比高50%,組彼岫員雀9. 30%o同時，對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也 很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72. 4%,是提高嬰幼兒智力、 腦受損的治療、維護(hù)神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代 謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132. 3%,是人體血將和骨骼中不可 缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷比普通小麥高 33.6%,是大腦及肝必需元素，是心血管的保護(hù)因子。鐳比普通小麥高 201.2%,被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%,維生素K比普通小麥高 63.6%,而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人 體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引