2022年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題《基礎(chǔ)知識(shí)》

1、2022年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題基礎(chǔ)知識(shí)11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴(lài)氨 酸、葉酸等。（A）維生素Bl、B2 （B）維生素D（C）維生素C （D）維生素K12、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有（）和副食強(qiáng)化。（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)（B）載體的選擇（C）主食強(qiáng)化（D）水強(qiáng)化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。（A）細(xì)菌污染（B）食品添加劑污染（C）化學(xué)性污染（D）有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成 危害。（A）食品價(jià)格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量15、依據(jù)對(duì)人體的致病力量，將污染食品

2、的微生物分為直接致病微生 物、（）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相對(duì)致病性微生物（C）間接致病微生物（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。（A）沙門(mén)氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合雜菌17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的構(gòu)造特征（C）細(xì)菌種類(lèi)（D）細(xì)菌的大小18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類(lèi)（C）食品等級(jí)（D）食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以猜想（）和評(píng)定食品*變質(zhì)的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價(jià)格（D）食品變質(zhì)

3、率 20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬21、假設(shè)食品中只檢出含有埃希菌屬，那么認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便 的（）污染。（A）陳舊（B）近期（C）屢次重復(fù)（D）既有陳舊又有近期22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌23、霉菌是菌絲體（）而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一局部真菌。（A）比較不興旺（B）興旺（C）比較興旺（D）不興旺24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒力量可變和易變性、產(chǎn)毒需要肯定的生殖條件。（A）具有專(zhuān)一性（B）不

4、具有專(zhuān)一性（C）具有選擇性（D）不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。（A） 土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置26、糧食水分含量為（）時(shí)霉菌生殖產(chǎn)毒力量。（A） 13-14% （B） 14-16% （017-18% （D） 18-19%27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（）生殖。（A）濕生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和生殖的最適溫度為（）。（A） 20-24 （B） 25-30 （C）30-35 （D）35-4029、食品*變質(zhì)的鑒定一般采納感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面 的指標(biāo)。（A）貨架時(shí)間（B）加工方式（C）微生物（D）食品性質(zhì)30、魚(yú)類(lèi)