膳食與膳食寶塔--ppt課件

1、膳食指南與膳食寶塔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室1PPT課件講課內容： 1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNIs） 營養(yǎng)標準 2、膳食結構 3、膳食指南與膳食寶塔 4、營養(yǎng)政策措施 2PPT課件膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary Reference Intakes，RDIs）3PPT課件 營養(yǎng)素的劑量與生物效應 多少才足夠？營養(yǎng)素舍取最適當的范圍因每一營養(yǎng)素而有不同，并且受到個體和環(huán)境因素所影響。營養(yǎng)素攝入不足或攝入過多的危險性4PPT課件圖 營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性RNIULEAR5PPT課件營養(yǎng)素攝人不足或過多的危險性如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有 發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險。隨著攝入量的增加，

2、發(fā)生缺乏的危險性逐漸降低。當一個人群的平均攝入量達到平均需要量(EAR)水平時，人群中有半數個體的需要量可以得到滿足；當攝入量達到RNI(RDA)水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險，當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量不會帶來更多的益處，但若不超過UL水平也不會對健康造成危害。所以攝入量在RNI(RDA)和UL之間是一個安全攝入范圍，發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加，則產生毒副作用的可能性就隨之增加。6PPT課件人群營養(yǎng)素需要量7PPT課件人群營養(yǎng)素需要量的分布通常使用或表述的營養(yǎng)素需要量都是由測定個體需要而求得的。由一些情況很相似的個體構成的人群內，各

3、個體對食物和營養(yǎng)素的需要也存在著顯著的生物學差異，所以不可能提出一個適用于人群所有個體的需要量。只能依據人群內個體的需要量的分布狀態(tài)的概率表達曲線圖(2-17-2)。它表明隨著攝入量由低到高，需要量高于攝入量的個體所占百分數逐漸下降，即攝入量不能滿足隨機個體需要的概率逐漸降低。8PPT課件DRIs ： 一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。是對特定人群的每日必須由膳食提供機體攝取滿足機體各種營養(yǎng)素需要的量。（營養(yǎng)標準） 這里指的“平均每日”，是指在一段時間，或幾周或幾個月的時間內的平均攝入水平。因此膳食參考攝入量，并不表示每天必須攝入的量。9PPT課件DRIs包括：平均需要量（estimate

4、d average requirement, EAR）推薦攝入量（recommended nutrient intake, RNI）適宜攝入量（adequate intake, AI）可耐受最高攝入量（upper limit, UL）10PPT課件平均需要量（EAR）： 根據個體需要量的研究資料制訂的 ，是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNl的基礎。11PPT課件推薦攝入量(RNI): 是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%-98%)個體需要量的攝入水

5、平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。12PPT課件適宜攝入量（AI）： 在個體需要量的研究資料不足而不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設定AI來代替RNI。AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。 13PPT課件可耐受最高攝入量（UL）： UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。UL并不是一個建議的攝入水平?？赡褪苤?/p>

6、這一劑量在生物學上大體是可以耐愛的，但并不表示可能是有益的，健康個體攝入量超過RNI或AI是沒有明確的益處的。14PPT課件DRIs的應用用途針對個體針對群體計劃RNI：攝入的目標AI：作為限制過多攝入的標準，長期攝入超過此限可能產生不利的影響EAR：結合攝入量變異值應用，確定某特定群體的平均攝入量評價EAR：用于檢查攝入不足的可能性UL：用于檢查過量攝入的可能性EAR：評估某特定群體中攝入不足的發(fā)生率15PPT課件能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比16PPT課件續(xù)上表17PPT課件常量和微量元素的RNIs或AIs 18PPT課件脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 19PPT課件脂溶性和水

7、溶性維生素的RNIs或AIs 20PPT課件21PPT課件膳食結構基本概念 膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。 是指居民消費的食物種類及其數量的相對構成。意義 生產、經濟、文化、科學影響食物結構。 對個人、家庭是防病、保健和生活安排， 對國家、地區(qū)則牽扯多方面的發(fā)展戰(zhàn)略問題。22PPT課件 一般可以根據各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)素的數量和比例來衡量膳食結構的組成是否合理。 一個地區(qū)膳食結構的形成與當地生產力發(fā)展水平，文化、科學知識水平以及自然環(huán)境條件等多方面的因素有關。不同歷史時期、不同國家或地區(qū)、不同社會階層的人們，膳食結構往往有很大的差異。 23PPT課件反映人

8、們的飲食習慣和生活水平高低，反映一個民族的傳統(tǒng)文化，一個國家的經濟發(fā)展一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。 發(fā)現該地區(qū)人群營養(yǎng)與健康經濟收入之間的關系。 膳食結構24PPT課件 根據膳食中動物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結構的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結構分為以下四種類型。 1、動植物食物平衡的膳食結構 2、植物性食物為主的膳食結構 3、動物性食物為主的膳食結構 4、地中海膳食結構不同類型膳食結構特點25PPT課件 當今世界膳食結構類型： 發(fā)達國家模式 動物性食品為主 發(fā)展中國家模式 植物性食品為主 日本模式 動植物食品并重26PPT課件發(fā)

9、達國家模式（營養(yǎng)過剩型的膳食） 高能量（3360-3500kcal） 高脂肪（130-150g） 高蛋白(100g) 低纖維 肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病 食物種類 人均年消費量（kg） 谷 類 6075 肉 類 100 奶 類 100-150 蛋 類 15 食 糖 4060膳食特點三高一低27PPT課件發(fā)展中國家模式（植物性食物為主） 谷物消費量大，人均200kg/年動物性食品消費量少，人均1020kg/年動物蛋白占蛋白質總量的1020，低者不足10植物食品供能量近 90能量基本可滿足人體需要蛋白質、脂肪攝入量均低來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入不足營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主

10、要營養(yǎng)問題，人的體質較弱、健康狀況不良、勞動生產率較低28PPT課件 日本模式 谷類94kg/年，動物性食品63kg/年，動物蛋白占總蛋白的 42.8，其中一半是水產品蛋白。能量和脂肪低于歐美發(fā)達國家，每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)索供能比例為：碳水化合物57. 7，脂肪26.3，蛋白質16.0。植物為主、動物為輔，均衡營養(yǎng)型29PPT課件該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。 此類膳食

11、結構已經成為 世界各國調整膳食結構的參考。 30PPT課件地中海飲食 意大利、希臘為代表。膳食結構特點植物性食物，包括水果、蔬菜、十豆、谷類、豆類、果仁等；加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當手、當地產的食物為主；橄欖油是主要的食用油；脂肪提供能量占膳食總能量比值在2535，飽和脂肪所占比例較低，在78；每天食用少量適量奶酪和酸奶；31PPT課件每周食用少量適量魚、禽，少量蛋；以新鮮水果作餐后食品，甜食每周只食用幾次；每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產品)；人部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。 突出特點是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。 心腦血管疾病發(fā)生率

12、很低，已引起廣西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進白己國家的膳食結構。植物為主、淀粉類食物、菜糊狀調料、大量蔬菜水果。橄欖油、大蒜、 魚、乳酪、番茄醬、馬齒莧32PPT課件中國居民的膳食結構33PPT課件 一中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點 高碳水化合物 我國南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70以上。 高膳食纖維 谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝人量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。 低動物脂肪 我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10以下。34PPT課件二、中國居民的膳食結構現狀及變化趨勢 當前中

13、國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食品為輔。 但中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構成存在很大差別， 富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經濟發(fā)展，我國居民膳食結構向“富裕型”膳食結構的方向轉變。35PPT課件 我國膳食結構和營養(yǎng) 現狀與變化趨勢 1959年、1982年、1992年、2002年 分別進行過四次全國營養(yǎng)調查 36PPT課件我國居民合理的食物結構92年：能量已滿足需要；蛋白質數量接近供給標準，質量較差動物蛋白質占12%；膳食谷類為主，豆類和動物性食品不足 微量營養(yǎng)素多數達到標準，鈣、核黃素、維生素A不足37PPT課件02年：油脂由37克44克，脂肪供能比達

14、到35，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30的上限。谷類食物供能比僅為47，明顯低于55至65的合理范圍。能量及蛋白質攝入基本得到滿足： 優(yōu)質蛋白占蛋白質總量的31。38PPT課件 奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。兒童營養(yǎng)不良在農村地區(qū)仍比較嚴重。 鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。 全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克/標準人日，相當于推薦量的41。39PPT課件慢性非傳染病上升 高血壓患病率為18.8，患病人數比1991年增加了7000多萬。而人群高血壓知曉率、治療率和控制率僅分別為30.2、24.7和6.1。大城市高血壓患病率最高，達到了20.4。糖尿病患病率為2

15、.6，與1996年相比，大城市20歲以上人群糖尿病患病率由4.6上升到6.4。血脂異?；疾÷蕿?8.6，而且中年人與老年人患病率相近，城鄉(xiāng)差別不大。40PPT課件 在超重和肥胖的成人中，大城市尤為嚴重，分別高達30.0和12.3城市的兒童肥胖率也已達8.1。預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。41PPT課件衛(wèi)生部2001年死亡統(tǒng)計中國城市死因構成42PPT課件衛(wèi)生部2001年死亡統(tǒng)計中國農村死因構成43PPT課件當前我國居民的健康與營養(yǎng)狀況如下： 營養(yǎng)狀況改善明顯（從1992年到2002年）面臨營養(yǎng)失衡挑戰(zhàn) 慢性非傳染病上升食品衛(wèi)生也急待改善。44PPT課件 擬采取的對策 1. 加強政府的宏

16、觀指導，盡快制定相關法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃； 2. 加強對農業(yè)、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用； 3. 加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。 45PPT課件 中國居民的膳食指南46PPT課件 膳食指南(dietary guidelines，DG)是根據營養(yǎng)學原則結合國情教育人民群眾采用平衡膳食以達到合理營養(yǎng)，促進健康目的指導性意見。 47PPT課件一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食48PPT課件六、食不過量，天天運動，保持健康體重七、三餐分