食材配送采購項目方案

1、食材配送采購項目方案2物資來源購置及儲藏計劃原材料的來源保證措施采購原那么嚴(yán)格執(zhí)行詢議價程序物品采購，必須有三家以上供應(yīng)商提供報價，在權(quán)衡質(zhì)量、價格、 交貨時間、售后服務(wù)、資信、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評估， 并與供應(yīng)商進(jìn)一步議定最終價格，臨時性應(yīng)急購買的物品除外。L2采購會審、合同會簽制度物品采購，必須經(jīng)過有關(guān)部門參與，調(diào)研匯總各方意見，經(jīng)高管 審核。一致性原那么采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規(guī)格、型號、 數(shù)量相一致。在市場條件不能滿足采購部門要求或本錢過高的情況 下，及時反響信息供申請部門更改采購單作參考。廉潔制度所有采購人員必須做到：(1)自覺維護(hù)企業(yè)利益，努力提高采購

2、質(zhì)量，降低采購本錢。(2)加強學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識，增強法治觀念。1010.6售后服務(wù)響應(yīng)時間本公司的客戶服務(wù)時間一周7天，一天24小時內(nèi)向用戶提 供產(chǎn)品方面的協(xié)助。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)任何問題時，可直接 通知本 公司。公司將派出具備解決問題人員到現(xiàn)場。到現(xiàn)場時間為接到 通知后2小時以內(nèi)。，本公司將在24小時內(nèi)提供備用產(chǎn)品，堅 決不影響客戶正常使用。10011針對本工程的緊急處理服務(wù)方案11.1應(yīng)急處理小組架構(gòu)運輸保障小組總經(jīng)理監(jiān)督*思黑v在貨源保障小組社會組織監(jiān)督9 I101平安保障小組濟(jì)金俁障小組11.2小組職責(zé)（1）根據(jù)采購人的采購供應(yīng)情況，決定是否實施應(yīng)急預(yù)案。（2）統(tǒng)一指揮和組織臨時性、緊急性、零星

3、性食材食品采購的 應(yīng)急處理工作。（3）采購人提出換貨要求等情況后，確保無條件且在半小時內(nèi)提 供換貨服務(wù)。102113緊急處理服務(wù)方案遇驗貨時客戶臨時下單或增加訂單量情況由我方配送人員第一時間到就近協(xié)議供應(yīng)商按客戶要求進(jìn)行采 購，并送達(dá)客戶。遇客戶臨時準(zhǔn)備客餐時下單情況因客餐的標(biāo)準(zhǔn)高，要求更為嚴(yán)格，我方將就近開發(fā)一些優(yōu)秀的供 應(yīng)商以及大型商場做為臨時的補貨。一旦客戶有所需求，采購部將立 即知會供應(yīng)商，按客戶的要求進(jìn)行即時送貨。遇客戶工作人員缺失情況因客戶工作人員減少而未能按時開餐的，客戶應(yīng)在第一時間及時 通知我司，我司將在接到客戶通知一小時內(nèi)免費派就近分店的相關(guān)工 作人員過來協(xié)助工作，保證能完成

4、客戶因人員缺失而未能完成的各項 工作。遇車輛突發(fā)故障情況首先司機根據(jù)車輛的故障情況進(jìn)行判斷，例如是爆胎等小故障， 就及時更換輪胎。假設(shè)車輛無法短時間內(nèi)解決，司機應(yīng)及時向公司聯(lián)系, 請求派車派人增援，將故障車輛的貨物交接，按時將貨物送到客戶手 中。遇中途出現(xiàn)交通堵塞情況我司配送配送車輛全程采用GPS衛(wèi)星定位，同時通過科技手段收103 集前面有無塞車狀況，在最短的時間內(nèi)把新鮮的貨物及時送到客戶手 中；如有發(fā)現(xiàn)交通管制等現(xiàn)象我們將通知配送司機選擇備用線路，及 時將貨物送達(dá)。遇客戶食物中毒情況突然接到投訴食物中毒時，要立即向其了解中毒人數(shù)、病癥、最 近就餐時間、病發(fā)時間、聯(lián)系方式，并做好記錄。1）突然

5、接到投訴食物中毒時，要立即通知質(zhì)檢組與工程總監(jiān)。2）工程經(jīng)理應(yīng)要求就餐顧客出示衛(wèi)生部門診斷書，工程經(jīng)理應(yīng) 親自過目診斷書的內(nèi)容。如是團(tuán)膳工程點，應(yīng)該與被保障單位取得聯(lián) 系，并請被保障單位管理人員一同協(xié)助處理。如顧客還未去就診，項 目經(jīng)理應(yīng)該立即通知有關(guān)部門和理療機構(gòu)，組織對疑似中毒者進(jìn)行搶 救，同時按通知和召回控制程序要求控制危害的擴散。3）工程經(jīng)理應(yīng)立即組織人員將顧客消費時間段相應(yīng)的飯菜品種 留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，同時應(yīng)將相應(yīng)菜譜保存?zhèn)洳椴⒌筋櫩途驮\醫(yī) 院了解顧客的具體病因。4）在未明確責(zé)任前，遵照醫(yī)務(wù)人員的要求，組織員工為中毒顧 客做好病號飯，并做好服務(wù)工作。5）在確定造成食物中毒與公司無

6、關(guān)時，與顧客取得聯(lián)系，并將 檢測結(jié)果告訴顧客。6）工程經(jīng)理要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客協(xié)調(diào)解決方案, 必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)調(diào)解決。7）如發(fā)生大面積食物中毒時，應(yīng)與當(dāng)?shù)貒倚l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)取得104 聯(lián)系，尋求解決方法，防止事件擴大化。8）事故解決后，工程經(jīng)理要將食物中毒事故處理報告上交公司。9）質(zhì)檢部要連同營運部重新對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及 評審，以確定是否有必要修改。10）如遇到有毒物泄露：先保證食品及原料、輔料、包裝材料與 有毒物的隔離，預(yù)防摻雜和污染，根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄露的原因采 取相應(yīng)的措施。11）根據(jù)這些變化引起的食品平安危害重新進(jìn)行分析評估，必要 是進(jìn)行平安體系的更新。突

7、遇交通事故情況發(fā)生交通事故，當(dāng)事人應(yīng)立即進(jìn)行自救，并報警。 ：122（交 警）、119 （消防）、120 （急救），應(yīng)簡明講清事故地點、傷亡、損 失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的危害程度，保護(hù)現(xiàn)場，搶救傷員， 保護(hù)貨物財產(chǎn)并通報運輸經(jīng)營者與保險公司。當(dāng)事人應(yīng)立即切斷車輛電源開關(guān)，使用消防器材，布置好平安警 戒線，應(yīng)果斷處置，不要驚慌出錯，防止造成更大的災(zāi)害。對傷者的外傷應(yīng)立即進(jìn)行包扎止血處理，發(fā)生骨折者應(yīng)就地取材 進(jìn)行骨折定位，并移至平安地帶，對死亡人員也應(yīng)移至平安地帶妥善 安置。積極協(xié)助120救護(hù)人員救死扶傷，防止事故擴大化，把傷害減 至最低程度。保護(hù)好自身的平安，積極配合交警、消防等部門進(jìn)行

8、救護(hù)并做好各項善后工作。105發(fā)生一次死亡事故應(yīng)在30分鐘之內(nèi)報告當(dāng)?shù)亟煌ㄖ鞴懿块T。通知附近經(jīng)審核的定點供應(yīng)商提供替代品種，或就近到市場采購，如因不可抗拒因素導(dǎo)致整批不能到貨的的，立即由從配送中心在 配送相關(guān)品種到貴司，同時立即驅(qū)車到附近市場采購替補品種。自然災(zāi)害、突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案及預(yù)防措施做好應(yīng)急運輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害、突發(fā)性事件時，要服 從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮。報告：遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件發(fā)生，應(yīng)立即在最短時間內(nèi)逐 級向交通主管部門報告（在異地遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時 向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報告）。車輛：投入應(yīng)急運輸車輛使用年限不超過5年

9、，并經(jīng)檢測合格的 在用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕 駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。人員：參運人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經(jīng)營條件 的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過硬、作風(fēng)正派、身體健康。接受應(yīng)急運輸任務(wù)后，運輸車輛、人員必須整合待命，在規(guī)定時 間內(nèi)到達(dá)指定地點集合，且必須由道路運輸經(jīng)營者親自帶隊。執(zhí)行應(yīng)急運輸任務(wù)時，運輸車輛及參運駕駛?cè)藛T要遵守應(yīng)急預(yù)案 的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主動請示、 匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務(wù)。106（3）廉潔自律，不能向供應(yīng)商伸手。（4）嚴(yán)格按采購制度和程序辦事，自覺接受監(jiān)督。（5）工作認(rèn)真仔細(xì)，不出過失，不因

10、自身工作失誤給公司造成 損失。（6）努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，廣泛掌握與采購業(yè)務(wù)相關(guān)的新設(shè)備及市場 信息。采購程序1. 2. 1選擇最正確供應(yīng)商采購管理人員應(yīng)該聯(lián)系幾家供應(yīng)商，將他們的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、 性價比做個詳細(xì)的比照，然后選擇出能夠長期合作的供應(yīng)商。由于公 司產(chǎn)品的性質(zhì)，供應(yīng)商必須提供許可證和食品合格的證明文件。采購 食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食 品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記 錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查 驗供

11、貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。2. 2采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不 應(yīng)采購快到期或超期食品。3. 1. 2. 3采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格 的證明文件。3. 1.2. 4禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其11 他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。3. 1.2. 5禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的 禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污 穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。3. 1.2. 6禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料 加工的食品。3

12、.1. 2. 7采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料， 注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。付款程序采購部根據(jù)付款計劃提出申請，各主管總裁簽字，后附 付款明細(xì)單，交給財務(wù)部辦理付款手續(xù)。無論匯款還是支票要求復(fù)印 存檔。3. 1.3. 2發(fā)票：付款時必須索要發(fā)票，核對發(fā)票內(nèi)容是否和合同 一致，并填寫發(fā)票明細(xì)單，將藍(lán)綠兩聯(lián)分別放在一起，藍(lán)聯(lián)粘在一 起、簽字后交給財務(wù)部核銷。違約處理2.1. 4. 1貨物出現(xiàn)延期后，采購部及時通知倉庫及相關(guān)部門。2. 1.4. 2貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題后，由使用部門或技術(shù)中心（外銷貨 物）提出意見，報部門經(jīng)理，交采購部處理。采購部接到意見后，將 情況上報主管副總裁，

13、并按投訴做緊急處理，將情況發(fā)郵件并書面報 給供應(yīng)商，要求供應(yīng)商換貨或退貨。122. 1. 4.核算損失，3米購部與供應(yīng)商協(xié)商不成的，或造成損失的，由財務(wù)部 采購部負(fù)責(zé)追索。追索不成，由法院裁決。13穩(wěn)定性保障措施.公司與周邊農(nóng)業(yè)種植合作社簽約數(shù)千畝蔬菜種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖 基地可充分保證貨源的穩(wěn)定性。.我公司與多家知名食品生產(chǎn)銷售企業(yè)建立有長期穩(wěn)定的合作 關(guān)系，所經(jīng)營食堂的食材、食品均由正規(guī)、大型、專業(yè)的食品商家 進(jìn)行統(tǒng)一配送，供應(yīng)食品的商家均有經(jīng)營許可證、食品合格證，保 障質(zhì)量和食品平安，并開具正規(guī)票據(jù)結(jié)算。為做到“來源可追溯、去向可查證”的目的，從源頭上治理食品 隱患。我公司要嚴(yán)格按照“溯源標(biāo)準(zhǔn)

14、”提供票證，做到貨到票證到。 驗收中無票證、貨與票證不相符的以及要素不全的，采購人有權(quán)拒收。 食品平安溯源的標(biāo)準(zhǔn)如下：食品種類生產(chǎn)（供應(yīng)）企業(yè)的資質(zhì)證明（首 次供應(yīng)時提供）產(chǎn)品票證要求肉類、蛋類企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照副本、食 品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許 可證、稅務(wù)登記證。每批次產(chǎn)品提供出縣境動物產(chǎn)品 檢疫合格證/動物產(chǎn)品檢疫合格 證、產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生檢 疫報告、貯存地的出入庫檢疫 證明（水產(chǎn)品適用）每次供貨票 據(jù)（供貨發(fā)票與送貨清單）應(yīng)當(dāng)包 括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù) 量、送貨或購買日期等內(nèi)容。提供 的肉類均為定點屠宰場（廠）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格 的產(chǎn)品，具有由定點屠宰場（廠）加蓋驗訖印章并出

15、具畜產(chǎn)14品檢驗證明蔬菜、水果企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照副本、食 品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許 可證及稅務(wù)登記證。蔬菜、水果農(nóng)藥殘留含量未超過食 品平安標(biāo)準(zhǔn)限量檢測報告。每次供 貨票據(jù)（供貨發(fā)票與送貨清單）應(yīng) 當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn) 品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。豆制品、牛奶、飲料、干調(diào)料及 低值易耗品企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照副本、食 品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許 可證及稅務(wù)登記證。貨物清單，加蓋供應(yīng)商公章的貨物 清單（送貨單）每次供貨票據(jù)（供 貨發(fā)票與送貨清單）應(yīng)當(dāng)包括供貨 方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送 貨或購買日期等內(nèi)容。15渠道及合規(guī)性管理措施食材供應(yīng)商選擇原那么我公司與多家知名食品生產(chǎn)銷售企業(yè)建立有長

16、期穩(wěn)定的合作關(guān) 系，所經(jīng)營食堂的食材、食品均由正規(guī)、大型、專業(yè)的食品商家進(jìn)行 統(tǒng)一配送，供應(yīng)食品的商家均有經(jīng)營許可證、食品合格證，保障質(zhì) 量和食品平安，并開具正規(guī)票據(jù)結(jié)算。我公司制定了科學(xué)、完善的采 購管理制度，采購的食品、原料及成品，無腐敗變質(zhì)、霉變及其它不 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟分開，不得超期， 定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要 求的食品等，同時妥善保管票據(jù)、檢驗單等，并接受校方的監(jiān)督和檢 查。具體原那么如下：.采購鮮（凍）畜禽肉及制品時，索取生產(chǎn)商定點屠宰有關(guān)證明， 以及相同批次的檢疫檢驗合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。.采購進(jìn)口食品原

17、輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構(gòu) 出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。.采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級以上衛(wèi)生行政部 門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合 格證明；采購進(jìn)口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我 國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。.批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、 “三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時，索取16 銷商出具的購物憑證。.食品采購中不得采購食品平安法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn) 經(jīng)營的食品及原輔料。.大宗食品采購實行定期定點采購。食品及原輔料采購實

18、行誰采購誰負(fù)責(zé)的原那么。凡購進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)等 不合格食品或價格高于市場價的食品，由采購人及時退貨或承當(dāng)由此 造成的一切損失。食材供應(yīng)商管理制度為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符 合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。一、適用范圍適用于所需的原料采購二、工作程序.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、 產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人 員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：法人資料、資質(zhì)、資信等；產(chǎn)品質(zhì)量狀況；價格與交貨期；歷史業(yè)績等。.對合格供應(yīng)商的控制17a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗；b.供應(yīng)商每次供貨

19、如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司不合格品控制程 序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采購員對 供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。.采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求 量要求和庫 存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依 據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采 購合同，采 購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。.采購產(chǎn)品的驗證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相 關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標(biāo)志 的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收， 合格

20、的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采 購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相 符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。具體控制如下：a.采購產(chǎn)品驗收：在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法各 種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單進(jìn)行驗收的同時，還要按照18 下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時要嚴(yán)格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗 合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn) 品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要

21、求的 即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格 供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運輸車 輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標(biāo)識；標(biāo) 識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。b.原輔料的貯存：原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量 跟蹤報告，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并 限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報總經(jīng)理批準(zhǔn)取

22、消其供貨資格。19 TOC o 1-5 h z 1針對工程的供應(yīng)目標(biāo)5工程總目標(biāo)5 HYPERLINK l bookmark93 o Current Document 主要任務(wù)分析6我公司服務(wù)優(yōu)勢分析82物資來源購置及儲藏計劃10原材料的來源保證措施10 HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 穩(wěn)定性保障措施14渠道及合規(guī)性管理措施16畜肉標(biāo)準(zhǔn)： 22禽肉標(biāo)準(zhǔn)：24水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：25 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 蔬菜類標(biāo)準(zhǔn)： 26 HYPERLINK l bookmark26 o Current D

23、ocument 豆制品類標(biāo)準(zhǔn)：28蛋類標(biāo)準(zhǔn)：30大米標(biāo)準(zhǔn)：31面粉標(biāo)準(zhǔn)：32食用油標(biāo)準(zhǔn)：33調(diào)料類標(biāo)準(zhǔn)：34 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 3食品質(zhì)量平安管理制度35 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 進(jìn)貨查驗記錄制度35 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 從業(yè)人員健康檢查管理制度36 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度37驗收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保

24、存。驗收記錄保存期限不得少于二年。（三）投標(biāo)貨物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)描述需滿足但不限于以下法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國食品平安法GB1903系列標(biāo)準(zhǔn)GB1886系列標(biāo)準(zhǔn)GB5009系列標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T29373-2012農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范GB31605-2020食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T1355-1986小麥粉GB/T1354-2018大米GB2716-2018食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB/T28120-2011面粉紙袋GB19298-2014食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T10

25、789-2015飲料通那么GB15266-2009運動飲料GB/T17238-2008鮮、凍分割牛肉GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB1352-2009大豆20GB2712-2014食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2733-2015食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB31644-2018食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料GB/T30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料GB/T17715-1999草魚GB/T17716-1999青魚GB/T17717-1999鯉GB/T1532-2008花生GB2717-2018食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2749-2015食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品212.4畜

26、肉標(biāo)準(zhǔn):保證正規(guī)的進(jìn)貨渠道，所供畜肉必須為鮮肉，且必須為正規(guī)屠宰 場屠宰，供應(yīng)時需出具正規(guī)的檢疫證明，每條白條豬身須有檢疫鮮章。冷鮮類豬肉3.5cm-4cm膘厚；排酸肉；去槽頭、去淋巴、去板 油。色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色；指壓后凹陷 立即恢復(fù)；外表微干不粘手；具有鮮豬肉正常氣味，無異味；前腿肉1.5cm以下膘厚；排酸肉；去槽頭，5根排骨為準(zhǔn)。無 下五花肉，精肉完整無缺 含水量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。色澤鮮紅或深 紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色；指壓后凹陷立即恢復(fù)；外表 微干不粘手；具有鮮豬肉正常氣味，無異味。后腿肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色；指 壓后凹陷立即恢

27、復(fù)；外 表微干不粘手；具有鮮豬肉正常氣味，無異味。五花肉肥膘厚度1.5cm以下，大小適中，非肋用剩的五花肉。 色澤鮮紅或深紅，有光 澤，脂肪呈乳白色或粉白色；指壓后凹陷立 即恢復(fù)；外表微干不粘手；具有鮮豬肉正常氣味，無異味。精排要求不帶筋和肥膘,肌肉呈淡紅色或灰紅色，要完整一致, 必須保證是后精肉，含水量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。色澤鮮紅或深紅， 有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色；指壓后凹陷。棒骨，腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶局部肌 肉。豬蹄，干凈、完整、無毛、無黑斑、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄。22豬心心冠脂肪潔白、組織結(jié)實有彈性、用手可擠出鮮

28、紅的血液和血凝結(jié)塊。牛肉：解凍后的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或微 黃色，肌肉外表微干或風(fēng)干膜，或外表濕潤，但都不粘手，良質(zhì)凍牛 肉的肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。他畜肉類商品要保證供應(yīng)色澤良好，無異物、無雜質(zhì)，肉質(zhì) 有彈性。232.5禽肉標(biāo)準(zhǔn):鴨肉表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且飽滿、表皮無毛或少毛、 無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、 無異味。雞肉大小符合要求，雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、眼球飽滿、皮膚有光 澤，外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞 肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水病癥、無破皮，無骨外露。其他禽肉產(chǎn)品要大小均勻、無碎雜、有

29、光澤、無異味、肉質(zhì)淡 紅、無骨折和破皮、無雞毛、無明顯淤塊，外包裝箱完好，符合質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。凍貨解凍后商品重量不低于供應(yīng)質(zhì)量的95%O24水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):必須提供水產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢驗合格證明等相關(guān)資質(zhì)。水產(chǎn)品 類原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味, 無外來雜質(zhì)，不含有有毒有害物質(zhì)。水產(chǎn)品的包裝應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、 堅實、無破損且明確注明保質(zhì)期限。25蔬菜類標(biāo)準(zhǔn):成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個體均勻，清洗干凈， 符合八無六有要求。八無即無農(nóng)藥殘留超標(biāo)、無重金屬殘留超 標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)無青幫老葉、莖葉類蔬菜無根須、無泥沙、 無雜物、無其他污染；“六有：有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，

30、有質(zhì)量檢測、有產(chǎn)品包 裝，有采摘日期、有產(chǎn)地標(biāo)示、有冷鏈儲運。葉菜類：生菜、白菜、通心菜、范菜等綠葉菜類及大白菜、椰菜 等普通葉菜。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無 枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊腐爛等現(xiàn)象， 無異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度。茄果類：西紅柿、茄瓜、圓椒、尖椒等。屬同一品種規(guī)格，果 實整潔，成熟度適中，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變 硬現(xiàn)象，無腐爛、異味，無明顯機械傷。瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、節(jié)瓜等。屬同一品種 規(guī)格，色澤一致，無疤點，無斷裂，無腐爛、異味、明顯機械傷，不 帶泥土。根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種

31、規(guī)格，皮細(xì)光滑，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、裂痕、 糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干26 癟，無腐爛、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽皮不變綠。蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保存干凈須根，蔥、蒜、韭菜 不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食局部新鮮幼嫩，無腐爛、異 味。水生菜類：藕等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、異味，無明顯 機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。香辛類：西芹

32、、芹菜、香菜等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，無枯黃葉、病葉、 泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象具有該品種 應(yīng)有的味道。27豆制品類標(biāo)準(zhǔn)：必須具有合格產(chǎn)品檢驗報告。所用的原輔材料、包裝材料必須符 合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的 原料、輔料，油炸豆制品所用油脂必須符合平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止反復(fù)使 用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫 鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用所使 用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合國家、行業(yè)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整， 軟硬適

33、度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有 豆腐特有的香味，取樣品品嘗時口感細(xì)膩鮮嫩，味道純粹清香。豆腐泡：為金黃色或棕黃色，色彩鮮艷而有光澤，塊形整齊，有 彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)，具有豆腐泡特有的清 香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕?，取樣品?xì)細(xì)咀嚼，外皮酥脆適口，泡內(nèi) 軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑雜質(zhì)、 蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取 樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。腐乳：腐乳：紅腐乳外表呈紅色或棗紅色，內(nèi)部呈杏黃色，色澤鮮 艷有光澤。白腐乳外表呈乳黃色。塊形整齊均

34、勻，質(zhì)地細(xì)膩，無霉斑、霉 變及雜質(zhì)。具有各品種的腐乳特有的香味或特征氣味無任何其他異味，滋 味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味。28大豆：大豆根據(jù)其種皮顏色和粒形可分為黃大豆、青大豆、黑大 豆、其他大豆（赤色、褐色、棕色等）和飼料豆（秣食豆）五類大豆皮色呈 各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤，顆粒飽滿，整齊均 勻，無蟲蛀粒，無雜質(zhì)，無霉變?；ㄉ汗v呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色色澤 分布均勻一致，帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻, 子葉肥厚而有光澤，無雜質(zhì)，具有花生特有的氣味、香味，無任何異 味。29 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l b

35、ookmark36 o Current Document 不合格食品下柜銷毀制度38 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 消費者投訴處理制度39 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 食品信息公示制度40 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 庫房日常衛(wèi)生管理制度41 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度42 HYPERLINK l bookmark46 o Current

36、Document 3. 9運送中的平安與衛(wèi)生434企業(yè)規(guī)章及管理制度45從業(yè)人員健康管理制度45 HYPERLINK l bookmark51 o Current Document 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度46 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 商品進(jìn)貨管理制度46商品出貨管理制度48 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document 運送管理制度49 HYPERLINK l bookmark67 o Current Document 裝卸管理制度505服務(wù)計劃51 HYPERLINK l bookmark69 o

37、 Current Document 公司主要部門及其職責(zé)51各崗位人員職責(zé)54配送方案57 HYPERLINK l bookmark97 o Current Document 6倉儲方案64 HYPERLINK l bookmark99 o Current Document 7保鮮方案67 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document 8平安保證措施689應(yīng)急預(yù)案70 HYPERLINK l bookmark127 o Current Document 火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案81蛋類標(biāo)準(zhǔn)：雞蛋類：蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑， 燈光透視時，整個

38、蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有 霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，翻開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋 白澄清、透明、稀稠清楚，無異味。皮蛋類：外表泥狀包料完整、無霉斑，包料除掉后蛋殼亦完整 無損，燈光透照蛋內(nèi)容物凝固不動，翻開觀察，整個蛋凝固、不粘殼、 清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，聞起來有芳香，無辛辣氣味。蛋類：蛋殼完整無損，無裂紋或霉斑，搖動時有輕度水蕩漾感 覺，燈光透視蛋黃凝結(jié)、呈橙黃色且靠近蛋殼，蛋清呈白色水樣透明, 生蛋翻開可見蛋清稀薄透明，蛋黃呈紅色或淡紅色，濃縮粘度增強， 但不硬固，煮熟后翻開，可見蛋清白嫩，蛋黃口味有細(xì)沙感，富于油 脂，品嘗那么有咸蛋固有的香味。30大米

39、標(biāo)準(zhǔn)：外包裝完好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品批號等 內(nèi)容。剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二。具有固有的色澤和香味, 無異味或霉味（變），無蟲蛀結(jié)塊掛絲或雜質(zhì)異物；看碎米粒、黃粒 米、雜質(zhì)是否超標(biāo)。取清潔容器，用溫水浸泡少許米，如水面上浮起 一層油，應(yīng)退貨處理。大米質(zhì)量不低于GB/T1354-2018大米要求, 符合國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制造商取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報 告，且具有有效期內(nèi)的SC證書，大米品種要求為一等米。31面粉標(biāo)準(zhǔn):色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色，呈細(xì)粉末狀，不 含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，

40、無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開 不成團(tuán)，具有面粉的正常氣味，無其他異味。32食用油標(biāo)準(zhǔn):外包裝完好，有“SC”標(biāo)志，標(biāo)明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之 二，具有產(chǎn)品合格證。具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味, 無焦臭、酸敗及其他異味。食用油質(zhì)量不低于食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)植 物油(GB2716-2018)要求。33調(diào)料類標(biāo)準(zhǔn):辛辣料是采用植物果實和種子粉碎而配制成的天然植物香料，如 五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喔粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有 八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料 呈干燥狀，具有該種香料植物所特有

41、的色、香、味，沒有不純粹的氣 味和味道，無發(fā)霉味或其他異味。343食品質(zhì)量平安管理制度本單位按照中華人民共和國食品平安法規(guī)定，履行食品平安 第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適 應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。進(jìn)貨查驗記錄制度本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許 可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格 經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷 三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證 所售食品質(zhì)量平安。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通” 進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購

42、貨者提供“一票通”銷貨 憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷） 貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供 （購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳 檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。35從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康 體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病 愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、 不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤 洗被褥、勤換工作衣帽。從

43、業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工 作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外， 不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。36從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和 從業(yè)人員必須接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核 合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織 管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法 規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、湖北食 品流通許可實施細(xì)那么（暫行）等，

44、及時掌握和了解國家及地方的各項 食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗 學(xué)習(xí)一周。37不合格食品下柜銷毀制度本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng) 營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況， 并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下 柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施, 不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的 重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。38消費者投訴處理制度嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平， 保障消

45、費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴， 本著公平合理的原那么，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不無理 拒絕和故意拖延。39 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark129 o Current Document 惡劣天氣（雨、雪、霧等）的應(yīng)急預(yù)案82食品平安事件應(yīng)急處置方案83 HYPERLINK l bookmark136 o Current Document 搬運考前須知91 HYPERLINK l bookmark138 o Current Document 應(yīng)急常用 91應(yīng)急處理流程圖9210售后服務(wù)方案93服務(wù)團(tuán)隊簡介93售后服務(wù)內(nèi)容95

46、售后服務(wù)措施96 HYPERLINK l bookmark143 o Current Document 客戶意見和投拆處理方法98 HYPERLINK l bookmark145 o Current Document 食品售后月艮務(wù)方案99 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 售后服務(wù)響應(yīng)時間10011針對本工程的緊急處理服務(wù)方案101 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 應(yīng)急處理小組架構(gòu)101 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 小組職責(zé)102緊急處理服務(wù)

47、方案103食品信息公示制度在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，及時公布涉 及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑 公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查 詢。40庫房日常衛(wèi)生管理制度經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、 亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持 地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者 其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變 質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的 儲物保持干燥清潔

48、，整齊有序。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。 根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè) 施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包 裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用 的售貨工具分揀。41突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企 業(yè)各項食品平安防范措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患；發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo) 致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等

49、控制 措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事 故擴大。積極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱 瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。42運送中的平安與衛(wèi)生公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國道路 交通管理條例及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安 全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車 輛的主要部件，確保車輛正常行駛。駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要 立即報修。駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保 證證件齊全。晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛

50、及酒后駕駛。駕 駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己 承當(dāng)。駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事 故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警等 待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)那么而引發(fā)的事故，司機要承 擔(dān)全部后果及責(zé)任。駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機承當(dāng)全部責(zé)任 及后果。駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時 告知管理人員，并說明原因。駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，43如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車輛交給無 駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用違者每次罰

51、款100y l 裝卸車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，假設(shè)車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。食品堆碼應(yīng)整齊合理，與經(jīng)理溝通，嚴(yán)禁不必要的爭執(zhí)與返工。嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成食品損壞與損失照價賠償。跳卸完畢后必須做好清理工作。裝卸過程嚴(yán)禁光腳或穿拖鞋，嚴(yán)禁吸煙與溜崗。由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作視情節(jié)輕 重進(jìn)行處分。444企業(yè)規(guī)章及管理制度從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證 明。新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、必須取得健康證明后上崗， 杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，

52、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健 康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙 食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當(dāng)觀察到以下病癥時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或 采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長刀子、咽 喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指 甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃 零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤

53、、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表 揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者 勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。45應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品平安法律法規(guī)和食 品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組 織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培 訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食 品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。新參加

54、工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合 格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗 學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。商品進(jìn)貨管理制度庫區(qū)平安管理規(guī)范1）外地貨車進(jìn)入市區(qū)或繞城高速范圍內(nèi)的，必須做到提前辦理 通行手續(xù)。2）所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員（含保安）的管理并46遵守交通法律法規(guī)3）庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙（含車內(nèi)），違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理， 廁所內(nèi)、辦公樓內(nèi)允許抽煙。4）進(jìn)入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的相 關(guān)規(guī)章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財

55、產(chǎn)平安的行為發(fā) 生，如送貨人員有偷竊行為的，那么該供應(yīng)商必須做好批評教育工作， 同時按照被竊物品價格的100倍賠償配送中心的相關(guān)損失。情節(jié)嚴(yán)重 者，移交公安機關(guān)處理。供貨商送貨流程1）持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。2）到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。3）按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規(guī)那么卸貨。4）等待驗收員進(jìn)行驗收。5）獲取驗收員簽字（中轉(zhuǎn)訂單不簽字）后的訂貨單。6）憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)算單。卸貨規(guī)那么送貨人員要注意貨品碼放，保證平安、科學(xué)。商品檢驗1）收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要求外 箱完好無損、封口嚴(yán)密、無外滲液體、無軟塌現(xiàn)象、能

56、夠起到保護(hù)內(nèi) 容物不變形不散漏的作用。（檢驗包裝質(zhì)量）2）所驗收的商品必須是符合國家、部委、地方、行業(yè)或企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)，經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗合格的。（檢驗合格證）3）商品標(biāo)識齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、生產(chǎn)廠家（經(jīng)47 銷商）名稱、廠址、規(guī)格、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等 相關(guān)必須標(biāo)注內(nèi)容，箱內(nèi)外商品信息必須一致。并對商品標(biāo)識標(biāo)簽內(nèi) 容進(jìn)行抽查。（檢查商品標(biāo)識）4）有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和平安使用期或者失效日 期，同時嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。5）需要索取證件和檢查證件的商品。6）需要檢查商品信息與實物的包裝規(guī)格是否相符。收貨抽查比例保持在20%左右。商品出貨管理制度1）客戶收貨

57、員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際 到貨商品。2）所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3）為有效降低交接中的過失率，商品未交接清楚，配送專員和 客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情 況（根據(jù)客戶需求而定），確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具 體交接方法并在交接單中注明。4）因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場按商 品價格賠償。5）客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請客戶填寫拒收單, 由客戶專員帶回配送部處理。6）在卸貨過程中，客戶假設(shè)發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應(yīng) 立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝缺少的，一律由客戶專員現(xiàn)場確認(rèn)處理。7）商品交接完畢

58、后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽 上實收件數(shù)（大寫）、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際48 到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實收 件數(shù)（如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際 到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。8）客戶假設(shè)在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受 并將相關(guān)意見反響改善。運送管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國道 路交通管理條例及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊， 平安駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查 車輛的主要部件，

59、確保車輛正常行駛。3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常 要立即報修。4）駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定 保證證件齊全。5）晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自 己承當(dāng)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通 事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警 等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)那么而引發(fā)的事故，司機要 承當(dāng)全部后果及責(zé)任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機承當(dāng)全部責(zé)任及后果。491針對工程的供應(yīng)目標(biāo)L1工程總目標(biāo)(1)

60、供應(yīng)的物品必須到達(dá)國家食品平安衛(wèi)生要求，商標(biāo)明晰， 營養(yǎng)成份、保質(zhì)期等品質(zhì)要素齊全。 食品運輸中采用專用設(shè)備或容器盛裝，確保運輸途中的二 次污染。(3)確保食品平安，各品類食材嚴(yán)格按照招標(biāo)文件要求的技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配送。(4)加強管理，確保生產(chǎn)平安：平安無隱患，操作規(guī)范，確保 平安生產(chǎn)無事故。(5)服務(wù)人員持證上崗，服務(wù)規(guī)范。業(yè)主滿意度到達(dá)100%。8）駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及 時告知管理人員，并說明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛, 如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車輛交給無 駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用