神農(nóng)架傳統(tǒng)特色美食

1、神農(nóng)架傳統(tǒng)特色美食神農(nóng)架是中國(guó)首個(gè)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織人與生物圈自 然保護(hù)區(qū)、世界地質(zhì)公園、世界遺產(chǎn)三大保護(hù)制度共同 錄入的“三冠王”名錄遺產(chǎn)地。2016年7月17日，神農(nóng) 架被列入世界遺產(chǎn)名錄，成為湖北省第1處、中國(guó)第H 處世界自然遺產(chǎn)。這里有“東邊日出西邊雨”的奇觀，“六 月雪，十月霜，一日有四季”的神奇自然現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)， 更有千年相傳的“野人之迷”為世人所矚目，是華中屋 脊、綠色寶庫(kù)、天然氧吧和天然基因庫(kù)，是全球同緯度 地區(qū)唯一的綠色奇跡。神農(nóng)架林區(qū)山高林密，盛產(chǎn)各種山珍野味，有野香菇、 韭菜、蕨菜、香蒿、木耳等。神農(nóng)架有句流傳已久的順 口溜一一“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，燒酒配著臘肉吃，

2、 除了神仙就是我”，其中說(shuō)的都是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ澄?。?農(nóng)架林區(qū)的餐館多集中于松柏、木魚(yú)兩鎮(zhèn)，所有的菜品 都具有濃厚的神農(nóng)架特色，如神農(nóng)宴、野菜宴、懶豆腐、 臘肉等，風(fēng)味獨(dú)特，值得細(xì)細(xì)品嘗。神農(nóng)架臘肉 說(shuō)起神農(nóng)架的美食，臘肉是最具特色的了，“茅草屋里臘 肉香”說(shuō)的就是神農(nóng)架，臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝、 臘排骨、臘蹄子等，是神農(nóng)架人過(guò)年必備佳肴。當(dāng)?shù)厝?不僅愛(ài)吃臘肉，更會(huì)制作臘肉。神農(nóng)架的臘肉菜品十分 豐富，可以炒、除、爆、炸、爆、煮、拌、燒、煨、蒸、 燉是一種可與所有食材搭配的“萬(wàn)人迷”，保存好的 臘肉可存放幾年不變味不生蟲(chóng)。神農(nóng)架的豬是散養(yǎng)的，吃的是五味百草，豬便成了藥膳 豬，有百草的香味，

3、筋道有嚼勁。制作臘肉時(shí)，首先要 將鮮豬肉切割成條狀，先用鹽腌一個(gè)星期左右的時(shí)間， 待腌透后，置火炕上用松柏樹(shù)枝和松針、桔皮、香蒿等 香味熏制而成，臘肉的芳香是煙火的長(zhǎng)久蹂蹣造成的， 而森林是臘肉芳香的源頭。吃時(shí)，將肉皮火燒水煮，伴 大蒜、辣椒炒，或做成火鍋，輕輕咬一口，有一絲淡淡 的煙熏味，那是經(jīng)過(guò)時(shí)間積淀而形成的陳香味，釋散于 味蕾之間，令人回味無(wú)窮。臘肉有多種吃法，一是臘豬尾炒黃豆。黃豆有臘肉味, 豬尾有黃豆香，啃也啃得有勁，嚼也嚼得干脆，越吃越 香。二是臘肉炒雞蛋。臘肉切得薄薄的，與完全不相干 的雞蛋炒來(lái)，加上一點(diǎn)香蔥，其味獨(dú)特?zé)o比。三是豆豉 炒臘肉。肉好，豆豉好，加上一碟泡蘿卜，什么樣

4、的山 珍海味都不值一提了。神農(nóng)架燉臘肉都要放土豆，這土 豆與我們常吃的土豆不同，怎么煮都不糊湯，煮不“趴”， 煮上幾個(gè)小時(shí)還有嚼勁。臘肉火鍋中放一些野菜也是蠻 好吃的，常放的野菜有地白菜、蹦芝麻葉子、藁本葉、 山馬齒竟等。神農(nóng)架坨坨肉坨坨肉是一道彝族居住地展傳統(tǒng)的美食，彝語(yǔ)稱“烏色 色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三 兩上下，成“坨”狀，故名。肥瘦相間的臘肉，或者較肥碩的臘肉，取下，將肉用開(kāi) 水煮了，將這肉放上砧板，熱跳跳地下刀，切得手上冒 油，切成一坨坨兩三寸見(jiàn)方的肉塊，可以什么作料也不 用，直接端上桌，堆在盤子里，客人就這么享用。幾塊 坨坨肉吃下，咬得嘴角浮油四溢，它有臘肉

5、的本色之香， 大塊吃肉，大碗喝酒，指的就是這種肉。神農(nóng)架的這種飲食習(xí)俗，透露出濃重的原始古樸的傳統(tǒng) 風(fēng)俗。他們把祖輩在這片高寒山區(qū)艱苦創(chuàng)業(yè)的歷史有機(jī) 地融入到了日常的飲食之中，使一代代的人不忘先祖的 恩德。直到現(xiàn)在，山民們殺豬時(shí)，總要先割下一塊肉， 抹上鹽，在火塘里燒熟后，給孩子們撕著吃，并告訴孩 子們，我們的祖輩就是這樣生活的。渣廣椒渣廣椒是土家族的一種特色菜肴。渣，指苞谷面；廣椒， 是恩施人對(duì)紅辣椒的叫法。渣廣椒的做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很費(fèi)功夫。渣廣椒的制作 時(shí)間多在農(nóng)歷的白露后，其方法是將鮮紅的大椒洗凈， 剁碎后，拌適量苞谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻 后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉

6、葉，然后用竹 片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中，也有用瓷盆和 木盆的，放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以后，一般 就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上履水，月 余后即可?；驘煛⒒蛘艉笤俪戳耸秤?，色微紅、酸辣味 十分特別，尤其是同土臘肉一起炒作，裝盤放入切好的 香蔥，味道鮮美，噴香撲鼻，色、香、味俱全，是當(dāng)?shù)?一道備受青睞的“下板神菜二懶豆腐懶豆腐又名“合渣”，是神農(nóng)架林區(qū)著名的一道菜肴。當(dāng) 地人對(duì)懶豆腐有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年, 由于糧食奇缺，懶豆腐救下了不少人的性命，流傳有“辣 椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。相傳，當(dāng)?shù)赜幸粦衅拍镒?豆腐時(shí)，只把黃豆磨碎，不再過(guò)濾豆渣，直接拌入切碎

7、 的青菜，然后煮著吃。結(jié)果，熟后一嘗，味道鮮香。后 來(lái)，人們將此食品命名為“懶豆腐二懶豆腐的制作方法比較簡(jiǎn)單，將黃豆和水用石磨打磨成 漿，不用包袱布過(guò)濾豆渣，直接將其放入鍋中，加入各 種青菜葉和油鹽佐料等，用火熬制，熟后即食。因?yàn)椴?用過(guò)濾和鹵水點(diǎn)制，十分方便，所以得名。懶豆腐之所以能夠成為美食，在于它可以百搭。黃豆被 磨成漿以后，可以與白菜泥混合，然后配合其他的食材， 包括鮮肉、雞蛋、豬油等。食用“懶豆腐”的方式主要 有兩種：一種是直接食用，可以充當(dāng)粥，滿足人們的需 求；還有一種是配合其他的食物，比如將“懶豆腐”與 白米坂混合在一起，可以提高食欲，增加米飯的口感和 美味。如今，當(dāng)?shù)厝顺詰卸垢?/p>

8、已不是逢年過(guò)節(jié)才能吃的“奢侈 品” 了，平時(shí)在家里都能吃上，許多餐館更是把它當(dāng)成 一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。火燒把火燒耙是鄂東鄉(xiāng)間的美食之一，是神農(nóng)架農(nóng)家傳統(tǒng)的民 間小吃，隨著四季蔬菜的變化口味也可以變化。有包餡的火燒耙在制作過(guò)程中如果手段不到家，耙殼一 面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要 打補(bǔ)巴，那叫“貼膏藥”，真是又吃力又不討好。能干的 女人揪下一團(tuán)面，巧手一盤，三下兩下做成一個(gè)“鐘”, 仰置于左掌內(nèi)，把餡放進(jìn)去，用右手虎口一撞一收，再 一捏，粘上少許生粉，均勻地按薄，烙糖了殼，就可以 燒了。把好關(guān)鍵在和面。在陶缽中和面，講究的是“三光”：缽 沿光、手光、面團(tuán)光。

9、就是說(shuō)，面團(tuán)和好起缽，缽內(nèi)、 手上都不能沾上面粉，面團(tuán)表面也是光溜溜的。據(jù)說(shuō)舊 時(shí)，挑剔人家擇媳，就要看和面。和面達(dá)到“三光”境 界的女人，將來(lái)一定是當(dāng)家理廚的好手。當(dāng)家的女人凈 了手，用葫蘆瓢舀來(lái)水，便開(kāi)始和面，手法干凈利落， 一筑到底，邊和面邊兌水，面在手下“吱吱”地叫，擠 得指縫癢癢的，麻利地將留在缽沿和手上的“散兵游勇” 收編，既減少浪費(fèi)，又顯示手段。面上案板，果然是干 干凈凈，光光堂堂。燒耙，火塘里、灶膛里都行。火灰要厚，炭頭兒要多。 灰不厚容易燒糊，炭頭兒少則燒不熟。先用火鉗把火扒 開(kāi)，用熱火灰墊了底，再把耦了殼的把放進(jìn)去，上面用 熱灰、火兒蓋嚴(yán)，捂著燒。燒耙的地方明顯有些鼓了， 再把火扒開(kāi)，把把翻個(gè)面，蓋嚴(yán)。再燒鼓了，篝就空中 上來(lái)了，犯就熟了。犯從火里灰里掏出來(lái)，放在灶臺(tái)上，灰頭灰面的，但是 兩面一彈就變得干干凈凈了，圓圓的火燒耙焦黃鋰亮， 兩邊一掰，耙開(kāi)了，一股香味撲鼻，甜滋滋、香噴噴、 脆生生，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。神農(nóng)架的美，美在風(fēng)情萬(wàn)種的秀麗山水，美在古老悠久 的鄉(xiāng)野古村，美在不動(dòng)聲色地滋潤(rùn)