《生鮮經(jīng)營管理》

1、生鮮經(jīng)營管理精選ppt課 程 綱 要一、生鮮的基本概念二、生鮮陳列與銷售三、生鮮價(jià)格四、生鮮賣場促銷企劃精選ppt第一章、生鮮的基本概念 生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)，由西式生鮮制品衍生而來的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等現(xiàn)場加工品類，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。 精選ppt生鮮食品的重要性 “生鮮食品”是驅(qū)動(dòng)整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因子。因此，社區(qū)型超級(jí)市場的成敗完全在于生鮮商品銷售營運(yùn)的好壞。完善

2、整個(gè)生鮮的管理，把生鮮工作作為重點(diǎn)來抓，要在整體形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。 我們必須以“一切以顧客為中心”的銷售理論作為出發(fā)點(diǎn)，突出生鮮概念、真正掌握生鮮概念。而掌握生鮮概念，就要先掌控生鮮三要素：“鮮度，商品組合及價(jià)格”。賣場需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理、豐富、安全衛(wèi)生。若生鮮食品不能滿足顧客的上述要求，則業(yè)績是無法提升、經(jīng)營是難以成功的。精選ppt生鮮食品六大原則新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持新鮮的質(zhì)量。衛(wèi)生（干凈）：所有的商品，員工，工作區(qū)域，加工設(shè)備，銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。 優(yōu)良服務(wù)：員工熱

3、愛本職，能提供快迅、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠?？煽冢荷a(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競爭對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。品種豐富：不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的各種商品以滿足顧客之需要。 精選ppt第二章 生鮮陳列、銷售原則 一、陳列管理 1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。 2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。 3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色相條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。 4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損

4、耗、加大利潤，樹立公司的賣場形象。 精選ppt生鮮商品陳列要點(diǎn) 1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。 2、“陳列面”要朝向顧客來的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。 3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；鮮肉的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動(dòng)人感覺。 4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流 。 5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對(duì)比

5、或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的史密斯蘋果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。6、明顯的價(jià)格牌：越大越清楚的價(jià)格牌，會(huì)有越便宜的感覺。 7、熱烈的叫賣聲：一般用在生鮮、水果上?？晌櫩妥⒁膺M(jìn)來看看，只要人一多就會(huì)有顧客沖動(dòng)購買，達(dá)到銷售的目的。 8、熱烈的選購人潮：顧客是好奇的，只要有人圍一堆，就會(huì)有人想要進(jìn)來看，課長應(yīng)此現(xiàn)象。利用可用人力，先圍一堆假裝選購，待真正顧客圍上來，貨場人員才漸漸離開，讓這一堆顧客吸引另一批顧客上門（尤其是花車、花籃的拍賣）。 9、專人促銷：有專人的促銷會(huì)比沒人的促銷更好，專人可以說明商品及商品功能，減少顧客疑慮，可以增加購買力。 10、店內(nèi)廣播造

6、勢。精選ppt圖片對(duì)比我超市品種少，商品陳列不豐滿華宇超市沃爾瑪精選ppt生鮮商品銷售管理 1、提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。 2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。 3、根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。 4、要有熱情活潑的叫賣精神。 5、簡化作業(yè)程序，以“顆”、“?！薄ⅰ昂小?、“支”代替稱重（公斤）販賣。 6、需具備生鮮專業(yè)知識(shí)及豐富的生鮮處理經(jīng)驗(yàn)。 7、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。 8、機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如試吃、叫賣、限時(shí)搶購等）。 9、隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。10、生鮮區(qū)域動(dòng)線

7、務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。11、隨時(shí)分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。 精選ppt第三章 生鮮價(jià)格一、 生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場、零售市場的價(jià)格信息采集，并綜合比較，確定自己的價(jià)格層。二、 競爭對(duì)手價(jià)格，進(jìn)行比較并制定對(duì)策。三、依據(jù)消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用“四舍五入”法，如：￥2.00 ；可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。四、商品損耗率大?。涸谑肇?、售賣過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均

8、損耗率.br 五、生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī) 1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項(xiàng)應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請(qǐng)采購配合與供應(yīng)商談判。 2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。 3、鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。 4、促銷變價(jià)應(yīng)注意前期高價(jià)成本商品庫存，因?yàn)榇藭r(shí)商品成本=（庫存商品*當(dāng)期進(jìn)價(jià)+促銷進(jìn)貨數(shù)量*促銷進(jìn)價(jià)）/（庫存商品+促銷進(jìn)貨數(shù)量），會(huì)高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫存差價(jià)：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=前期庫存總數(shù)*（前期進(jìn)價(jià)-促銷進(jìn)價(jià)） /促銷進(jìn)價(jià)精選ppt第四章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置一、促銷企劃 生鮮促銷企劃的意義在于對(duì)既有和潛在顧客，通過促銷達(dá)到與消費(fèi)者的信息溝通，再

9、運(yùn)用各種積極的方式、各種促銷手腕，以增加商品價(jià)值或提供便利性服務(wù)為主要訴求，吸引消費(fèi)者且抓住消費(fèi)者的視線，進(jìn)而刺激其購買需求，以增進(jìn)生鮮各類商品的銷售，從而達(dá)到擴(kuò)大銷售額增加盈利的目的。 精選ppt生鮮促銷的目的 1、在一定的期間內(nèi)，擴(kuò)大營業(yè)額并提升毛利額。 2、穩(wěn)定即有顧客并吸引新顧客，以提高來客數(shù)。 3、及時(shí)清理店內(nèi)存貨，加速資金運(yùn)行回轉(zhuǎn)。 4、提升生鮮形象，提高超市門店知名度。 5、和競爭對(duì)手抗衡，降低其各項(xiàng)活動(dòng)開展后對(duì)本超市經(jīng)營的影響。 精選ppt生鮮促銷活動(dòng)的種類 有分長期性促銷活動(dòng)與短期性促銷活動(dòng)兩種，長期性促銷活動(dòng)是進(jìn)行期間多在DM期間或一個(gè)月以上，其主要著眼點(diǎn)是希望塑造本店的差

10、異優(yōu)勢，增加顧客對(duì)店的向心力，以確保顧客長期來店購物。短期性促銷活動(dòng)，如店內(nèi)促銷、公司周促銷，主要目的是希望在有限的期間內(nèi)，借助具有特定主題的促銷活動(dòng)，以提高來客數(shù)，達(dá)到預(yù)期的營業(yè)目標(biāo)。例如：慶祝元旦、十一、中秋、清明、開幕促銷、周年慶、五一、春節(jié)等 精選ppt生鮮促銷活動(dòng)的方式 1、折價(jià)促銷：利用商品降價(jià)以吸引消費(fèi)者增加購買。 2、限時(shí)搶購：推出特定時(shí)段提供優(yōu)惠商品刺激消費(fèi)者購買的活動(dòng)。 3、有獎(jiǎng)促銷：購物滿一定金額即可獲得獎(jiǎng)券進(jìn)行立即兌獎(jiǎng)。 4、免費(fèi)試吃、試飲：對(duì)于季節(jié)性商品、新商品、高利益商品的推廣，現(xiàn)場提供免費(fèi)樣品供消費(fèi)者使用的活動(dòng)。如：現(xiàn)場制作、現(xiàn)場演說，使顧客有安全感，讓顧客有滿足

11、感，拉近顧客與賣場的距離。 5、面對(duì)面銷售喊賣：喊賣是面對(duì)面最好的一種方式，也是賣場內(nèi)拉近顧客最好的手段，最能滿足顧客的購物欲望。喊賣重點(diǎn)商品為特價(jià)商品、價(jià)格低商品、新商品與制造賣場活絡(luò)氣氛為目的的方式。 6、贈(zèng)品促銷：消費(fèi)者免費(fèi)或付某些代價(jià)即可獲得特定物品的活動(dòng)。 7、折扣券促銷：顧客賃超市發(fā)行的優(yōu)惠券購物，可享受一定折讓金額的活動(dòng)，其目的為吸引顧客再次上門購物。 8、競爭促銷：提供獎(jiǎng)品鼓勵(lì)顧客參加特定比賽以吸引購買人群的活動(dòng)。9、廣告策略 以社會(huì)責(zé)任為主題，突出生鮮超市的綠色營銷； 以濃厚情感為主題，顯示價(jià)格及品種優(yōu)勢； 以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務(wù)； 以不變應(yīng)萬變，創(chuàng)新促銷模式。

12、 精選ppt生鮮促銷活動(dòng)的運(yùn)營 在生鮮人員方面生鮮人員必須都了解促銷活動(dòng)的起始時(shí)間、促銷商品及其他活動(dòng)內(nèi)容，以備顧客詢問。生鮮部門主管必須配合促銷活動(dòng)，安排適當(dāng)?shù)某銮谌藬?shù)、班次、休假及用餐時(shí)間，以免影響高峰時(shí)段對(duì)顧客的服務(wù)。生鮮人員必須保持良好的服務(wù)態(tài)度，并隨時(shí)保持服裝儀容的整潔，留給顧客良好的印象。 其次促銷商品必須齊全，以免缺貨造成顧客抱怨及喪失銷售機(jī)會(huì)。促銷商品標(biāo)價(jià)必須正確，以免使消費(fèi)者產(chǎn)生質(zhì)疑被騙的感覺及影響收銀作業(yè)的正確性。商品陳列位置必須正確且能吸引人，暢銷品應(yīng)以端架陳列來吸引消費(fèi)者注意或大量陳列來表現(xiàn)豐富感。對(duì)上市新品促銷應(yīng)搭配試吃的方式，以吸引顧客消費(fèi)，以免顧客缺乏信心不敢購買。促銷商品應(yīng)搭配關(guān)連性商品陳列，以引導(dǎo)顧客對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的購買。 精選ppt再次生鮮廣告宣傳方面必須確認(rèn)廣告宣傳單已發(fā)放完畢，以免閑置逾期作廢。廣告海報(bào)、紅布條等媒體應(yīng)張貼于明顯處，如入口處或布告欄上，以吸引顧客入內(nèi)采購，要特別注意特價(jià)品POP廣告應(yīng)懸掛于正確位