食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任

1、HSE健康安全環(huán)境食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任審核：審批：編制： 版本： 更新03日期：食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任食堂安、工地穩(wěn)，為保證員工的飲食安全衛(wèi)生及身體健康， 現(xiàn)就食堂衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全工作，擬訂如下責(zé)任要求：一、從業(yè)人員自身衛(wèi)生要求：食堂從業(yè)員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長(zhǎng)指甲，戴戒指加工食品；4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛(wèi)生的行為；5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。二、食品加工衛(wèi)生要求：1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加的食品及其食品原

2、料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類，水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3、用于原料、半成品、成品的刀墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必須做到分開使用，定位存放，用后及時(shí)清洗，保持清潔，不留污垢；4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于 70C；加工后的熟制品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料也應(yīng)分開存放，防止交叉 污染，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24小時(shí)， 凡隔餐或隔夜的熟制品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)充分再加熱后方可使用，

3、 腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響健康的食物不得食用。三、其他衛(wèi)生要求：1、按時(shí)清掃，保持操作間、餐廳、整潔衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)、窗臺(tái)、餐桌、案板等處無(wú)污跡，地面，墻群無(wú)污垢。2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，并保持消毒柜的潔凈。3、抹布及其他洗刷用品用后及時(shí)清洗， 并56天用堿水煮沸一次，并放置在規(guī) 定的地方?jīng)鰰窈谩?、定期滅蚊蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲，保持食堂、餐廳內(nèi)無(wú)疾病傳染源。5、剩余飯菜及其他熟食必須蓋好，氣溫較高時(shí)要進(jìn)冰柜或用其他方法冷藏，防止變味和滅蚊蠅、老鼠、嶂螂接觸。四、生產(chǎn)安全要求：1、機(jī)械操作要全神貫注，按操作程序進(jìn)行，束緊衣袖，嚴(yán)禁接觸正在運(yùn)行的機(jī)械部分和帶電維護(hù)機(jī)械

4、，清理機(jī)械時(shí)要先停電，杜絕可能發(fā)生安全事故的行為。2、要注意使用蒸飯機(jī)安全，防止?fàn)C傷情況的發(fā)生。4、操作間、廚房?jī)?nèi)杜絕閑人進(jìn)去，防止人為的破壞。五、落實(shí)衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全措施1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，端正態(tài)度，提高認(rèn)識(shí)。增強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，促進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量的提高。2、從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上班。發(fā)現(xiàn)食堂員工出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病 因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、對(duì)不負(fù)責(zé)任，不按衛(wèi)生要求加工食品造成食物中毒事故的當(dāng)事人應(yīng)付相應(yīng)的 經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。4,以上相關(guān)安全責(zé)任同樣適應(yīng)巴籍幫廚人員管理，由各中方食堂人員共同監(jiān)督 巴籍幫廚