DB33_T 2348-2021生鮮配送操作規(guī)范(可復(fù)制）

1、ICS 67.040CCS X 09DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 23482021生鮮配送操作規(guī)范Operation standard of fresh distribution2021 - 06 - 15 發(fā)布2021 - 07 - 15 實(shí)施浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB33/T 23482021 PAGE * ROMAN II目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言II HYPERLINK l _bookmark1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 術(shù)語和定義1 HYPERLINK

2、l _bookmark4 基本要求1 HYPERLINK l _bookmark5 操作要求2 HYPERLINK l _bookmark6 追溯和記錄6前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省商務(wù)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江明輝蔬果配送股份有限公司、杭州簡臻標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司、浙江省現(xiàn)代商貿(mào)企業(yè)服務(wù)中心、麗水志泉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司、浙江數(shù)智交院科技股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何云峰、吳向東、徐璟、項(xiàng)圓圓、陳媚媚、袁恒、周俊杰、梁祎瑋、尚珂

3、亦。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB33/T 23482021 PAGE 7生鮮配送操作規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮配送的基本要求、操作要求、追溯和記錄等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮配送企業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于零售配送企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14934 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T 288432012 食品冷鏈物流

4、追溯管理要求GB/T 347672017 水產(chǎn)品銷售與配送良好操作規(guī)范WS/T 4582014 衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測通用技術(shù)指南NY/T 50102016 無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件JJF 10702005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則JJF 16472017 零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒有需要界定的術(shù)語和定義?；疽笃髽I(yè)要求應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。應(yīng)建立穩(wěn)定、可靠的生鮮、果蔬供應(yīng)鏈。應(yīng)建立質(zhì)量安全管理制度，包括但不限于：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品安全管理員制度；食品安全自檢自查制度；加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度；廢棄物

5、處置管理制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。應(yīng)根據(jù)不同的食品類別，制定相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)范，包括采購、驗(yàn)收、加工、貯存、配菜、配送等。人員要求應(yīng)對從業(yè)人員開展崗前培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)持有相應(yīng)崗位資質(zhì)和健康證明。環(huán)境及設(shè)施設(shè)備要求配送場所環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，不應(yīng)存在有毒、有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。應(yīng)建有與配送的食品相適應(yīng)的倉庫及冷庫；倉庫及冷庫內(nèi)有與配送食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的獨(dú)立的貨柜（架）和墊板。應(yīng)設(shè)置農(nóng)殘檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，并配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的儀器及設(shè)備設(shè)施。應(yīng)按 JJF 1647-2017 中表 3

6、 規(guī)定配置相適應(yīng)的稱重計(jì)量器具。應(yīng)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置。車輛應(yīng)到當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門登記備案。操作要求接單應(yīng)建立客戶溝通機(jī)制，每批訂單內(nèi)容與客戶確認(rèn)，訂單內(nèi)容包括食品品名、規(guī)格、數(shù)量、配送時(shí)間、地址等信息；對顧客指定的食品，還需確認(rèn)生產(chǎn)廠家、品牌等信息。采購供應(yīng)商評價(jià)應(yīng)建立供應(yīng)商評價(jià)制度，定期對供貨商的資質(zhì)、履約、質(zhì)量保證等綜合能力進(jìn)行評價(jià)，確定合格供應(yīng)商，索取并保留合格供應(yīng)商資質(zhì)材料。下列實(shí)施定點(diǎn)采購食品的供應(yīng)商應(yīng)符合：蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境應(yīng)符合 NY/T 5010 要求；肉類來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)；水產(chǎn)品來自無污染水域；生鮮加工品應(yīng)來自獲得 SC 許可證的生產(chǎn)企業(yè)。索證應(yīng)查驗(yàn)食

7、品供貨商經(jīng)營資格，索取采購產(chǎn)品的相關(guān)憑證并由供貨商簽名（蓋章）。供貨商主體資質(zhì)證明：社會信用代碼或者身份證復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件等證明文件。配送食品檢驗(yàn)（檢疫）等質(zhì)量合格證明：果蔬水產(chǎn)類，應(yīng)索取食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件；禽肉類，應(yīng)索取檢疫證明，加施檢疫標(biāo)志（尚未出臺檢疫規(guī)程，無法出具檢疫證明的除外）；畜肉類，應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；鮮蛋類，應(yīng)索取鮮蛋的質(zhì)量合格證明；預(yù)包裝食品，應(yīng)索取生產(chǎn)商的食品生產(chǎn)許可證及食品檢測報(bào)告；進(jìn)口生鮮，應(yīng)索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的衛(wèi)生證書或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生

8、產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度、進(jìn)口貿(mào)易商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（目的地應(yīng)標(biāo)明為中華人民共和國）。銷售憑證：應(yīng)索取合法有效的銷售憑證、詳細(xì)地址、電話。零星采購因臨時(shí)需求而就近采購的，應(yīng)索取消費(fèi)憑證并做好記錄，記錄包括以下內(nèi)容：采購商家名稱、地址；采購時(shí)間；采購數(shù)量及價(jià)格。驗(yàn)收入庫驗(yàn)收各類食品入庫驗(yàn)收內(nèi)容應(yīng)按表 1 規(guī)定，并按 GB 7718 規(guī)定對定量包裝食品的標(biāo)識進(jìn)行檢查。表1 各類食品入庫驗(yàn)收內(nèi)容種類驗(yàn)收內(nèi)容檢查方法果蔬水產(chǎn)類果蔬類：應(yīng)新鮮、無腐爛、霉斑點(diǎn)，大小均勻；宜選用新鮮、成熟的無公害食品，不宜選用反季節(jié)水果；水產(chǎn)類：應(yīng)保證新鮮，大小均勻，無死魚死蝦。果蔬類：查看農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，表面是否新鮮，

9、貨品是否完整，大小是否均勻；水產(chǎn)類：查看是否新鮮活躍，有無傷痕，有無畜禽及水產(chǎn)品入境檢疫檢驗(yàn)合格證明。禽肉類本地養(yǎng)殖場出具的動(dòng)物檢疫合格證明的復(fù)印件和分銷憑證， 外地調(diào)入的家禽類和其他肉食，應(yīng)提供畜牧部門出具的報(bào)驗(yàn)單的復(fù)印件和分銷憑證。查看是否隨貨帶檢疫檢驗(yàn)證，有無注水現(xiàn)象，氣味顏色是否異常。畜肉類鮮蛋類應(yīng)提供養(yǎng)殖基地有效證件。查看破損率是否控制在 3%以內(nèi)，大小形狀是否均勻。預(yù)包裝食品應(yīng)新鮮、不變質(zhì)，無摻雜充假，無蛀蟲。查看包裝是否干燥完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)，食品檢測報(bào)告是否符合要求。進(jìn)口生鮮應(yīng)具備產(chǎn)品合格證和動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證。查看批次入境檢疫檢驗(yàn)合格證明，包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)，查看

10、是否為國家明令禁止的疫區(qū)產(chǎn)品。快檢檢測應(yīng)按表2規(guī)定執(zhí)行快檢檢測，快檢數(shù)據(jù)應(yīng)與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門快檢系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)快檢數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享。表2 快檢項(xiàng)目類別檢驗(yàn)項(xiàng)目食品范圍檢測方法甲醛水發(fā)食品、酒類飲料、水產(chǎn)品、禽類、豆制品、干果等。參見 WS/T 458 規(guī)定，制定具體檢測方案，用快檢儀器進(jìn)行分光光度法檢測。亞硝酸鹽肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜、水質(zhì)等。二氧化硫竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等。吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍、水發(fā)食品、水產(chǎn)品、禽類、豆制品、干果等。硼砂面條、腐竹、米粉、粽子、肉丸、涼皮、肉制品等。參見 WS/T 458

11、 規(guī)定，制定具體檢測方案，用快檢儀器進(jìn)行分光光度法檢測。雙氧水海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等； 水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等； 各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；干果制品：開心豆、果仁、果脯等。農(nóng)殘葉菜、藤菜、花椰菜、根莖類、水果等?？藗愄亓_（瘦肉精）豬肉、牛肉、羊肉等動(dòng)物肌肉組織。過氧化值食用油按 GB 5009.227 的規(guī)定執(zhí)行。不合格處理對入庫驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期食品或感官檢驗(yàn)已經(jīng)腐敗變質(zhì)或快檢不合格食品，應(yīng)根據(jù)情況采取以下措施：登記造冊并按規(guī)定進(jìn)行銷毀，同時(shí)如實(shí)記錄超

12、過保質(zhì)期或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)食品或快檢不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等；退回供應(yīng)商處理，同時(shí)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)食品或快檢不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、退回的供應(yīng)商名稱、退回時(shí)間、退回處理人員等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。分揀預(yù)加工下列食品在配菜前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理加工：蔬菜應(yīng)去皮、去殼、去泥并摘除腐爛、發(fā)黃的葉子；瓜果應(yīng)挑揀出腐爛或有嚴(yán)重爛疤的；水產(chǎn)品應(yīng)去鱗、去肚、去鰓；畜禽類應(yīng)去頭、去毛、去內(nèi)臟；肉制品應(yīng)分割。配菜應(yīng)按客戶訂單要求配菜，所有配

13、送的貨物都應(yīng)過秤過量，并做好記錄和標(biāo)識工作。散稱食品的計(jì)量負(fù)偏差應(yīng)符合 JJF 1647-2017 中表 1 的規(guī)定。單件定量包裝食品的允許短缺量不應(yīng)大于JJF 1070-2005 中表 3 的規(guī)定，批量定量包裝食品的平均實(shí)際含量應(yīng)大于或等于標(biāo)注凈含量。包裝按訂單完成組配食品應(yīng)存放在符合食品安全要求的容器內(nèi)，對不耐壓食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。應(yīng)優(yōu)先選用環(huán)保型和單一材質(zhì)的包裝材料。應(yīng)在充分保護(hù)食品，符合安全、衛(wèi)生和環(huán)境要求,滿足客戶需求的前提下,減少材料的用量。應(yīng)便于客戶開啟、搬運(yùn)、使用和儲存。應(yīng)有利于在其成為廢棄物之后的分類、回收和處理。包裝容器規(guī)格尺寸的設(shè)計(jì)應(yīng)給封口、氣調(diào)或采用真空

14、包裝留有足夠余量，并與運(yùn)輸包裝尺寸相匹配。應(yīng)按 GB 7718 的規(guī)定對定量包裝食品進(jìn)行標(biāo)識。清潔消毒完成當(dāng)天的配菜工作后，應(yīng)及時(shí)整理配菜場地及器具，并做好清潔和消毒工作。器具消毒應(yīng)符合GB 14934的規(guī)定。貯存貯存環(huán)境食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)良好，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂，設(shè)備應(yīng)清潔、無霉斑。洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品、有毒有害物質(zhì)及個(gè)人物品不應(yīng)存放食品倉庫內(nèi)，無關(guān)人員不應(yīng)進(jìn)入庫區(qū)。冷庫設(shè)計(jì)應(yīng)符合 GB 50072 的規(guī)定，并配置溫度顯示裝置。堆放不同類別的生鮮不應(yīng)混放，預(yù)包裝生鮮與散裝生鮮應(yīng)分架存放。應(yīng)根據(jù)生鮮的特性及相關(guān)貯藏技術(shù)規(guī)范對植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品進(jìn)行分類貯藏。肉類及其制品應(yīng)冷

15、凍貯存，果蔬、蛋類及豆制品應(yīng)冷藏，其余食品常溫保存。進(jìn)出庫經(jīng)查驗(yàn)合格后的產(chǎn)品進(jìn)入倉庫及冷庫時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品的入庫時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式。庫管員應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間遵守“先進(jìn)先出”的倉庫管理原則發(fā)貨，并及時(shí)調(diào)整倉庫賬冊。庫存中存在腐爛、變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理。出庫前應(yīng)進(jìn)行 48 h 留樣備查。配送運(yùn)輸設(shè)備冷藏運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，符合食品貯存溫度要求。宜在配送車輛上加載定位系統(tǒng)，并通過無線網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行連接，實(shí)現(xiàn)車輛定位和配送過程車內(nèi)監(jiān)控。隨車文件配送車輛應(yīng)隨車攜帶集體用餐配送單位的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證副本復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件以及配送食品的銷售清單等。配送作業(yè)

16、應(yīng)按配送半徑制定運(yùn)輸路線，核查發(fā)貨信息，按照規(guī)定路線、規(guī)定時(shí)間按時(shí)送達(dá)。各生鮮的配送應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，水產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)符合 GB/T 34767-2017 要求。與食品接觸配送人員應(yīng)取得健康證，配送車輛應(yīng)每日進(jìn)行防疫消毒。應(yīng)考慮用餐群體的民族特征，清真食品與非清真食品應(yīng)分別配送。配送過程應(yīng)穿統(tǒng)一工作服裝，佩戴帽子、口罩、手套。進(jìn)入客戶方場地，車輛行駛應(yīng)平穩(wěn)安全。特殊情況配送突發(fā)事件應(yīng)急應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備應(yīng)急補(bǔ)給所需人員和車輛。遇惡劣天氣時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：加強(qiáng)對配送車輛安全狀況的檢查，掌握沿途道路通行情況；遇有雨、霧等惡劣天氣時(shí)，可采取臨時(shí)管理措施，暫

17、停車輛運(yùn)行；遇冰雪天氣時(shí)，應(yīng)及時(shí)消除停車場區(qū)的冰雪，配送車輛配齊防滑鏈和擋風(fēng)玻璃的除冰霜物品等。在應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)實(shí)行 24 小時(shí)值班報(bào)告制度。重大疫情期間應(yīng)對配送人員進(jìn)行體溫監(jiān)測，并做好體溫監(jiān)測記錄。所有配送車輛每日配送前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，消毒完畢后的車輛應(yīng)貼上“車廂已消毒”的標(biāo)識貼，并填寫消毒日志。配送人員應(yīng)佩戴口罩，做好防護(hù)措施，并采取無接觸配送形式。交付按照合約規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨。送達(dá)后應(yīng)確認(rèn)收件人身份。每次配送應(yīng)提供配送單（其中注明供貨日期、食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、質(zhì)量等級、數(shù)量等）。交接時(shí)應(yīng)與收件人就送達(dá)貨品規(guī)格、數(shù)量、包裝等進(jìn)行當(dāng)面驗(yàn)收，查驗(yàn)食

18、品外觀等是否因運(yùn)輸產(chǎn)生變化。應(yīng)提供供貨單一式兩份，客戶過稱、檢驗(yàn)、接收后簽字，雙方各執(zhí)一份。交貨有異議時(shí)，應(yīng)在保證食品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。食品送達(dá)并經(jīng)客戶檢查確認(rèn)后，應(yīng)做好交接記錄并及時(shí)向配送中心反饋簽收信息。追溯和記錄追溯應(yīng)通過信息追溯管理系統(tǒng)，記錄收貨、檢測、初加工、配送、運(yùn)輸?shù)茸鳂I(yè)信息，并記錄日期、品名、重量、數(shù)量、等級、規(guī)格、庫存區(qū)域、檢測結(jié)果、配送車輛等具體信息，做到來源清晰、去向明確、操作可查詢。信息系統(tǒng)應(yīng)覆蓋種植基地（或種植基地服務(wù)站）、集配中心和銷售門店，應(yīng)根據(jù)流程建立包括基礎(chǔ)管理、收貨登記、裝箱入庫、出庫裝車、數(shù)據(jù)同步、統(tǒng)計(jì)分析、到貨確認(rèn)、銷售記錄和訂單管理的基礎(chǔ)模塊。冷鏈運(yùn)輸食品，應(yīng)按 GB/T 288432012 建立追溯體系，具體可追溯信息內(nèi)容見表 3。表3 食品冷鏈物流追溯信息信息類型信息內(nèi)容客戶信息客戶名稱、服務(wù)日期產(chǎn)品信息食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)批號、追溯標(biāo)識、保質(zhì)期溫度信息環(huán)境溫度記錄、食品溫度記錄（采集時(shí)間和溫度）、運(yùn)輸載體或倉庫名稱、運(yùn)輸時(shí)間或倉儲時(shí)間收發(fā)貨信息上、下環(huán)節(jié)企業(yè)或部門名稱