葡萄酒基本知識培訓二ppt課件

1、影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素導致葡萄酒最終口感的主要決議要素在于：選用的葡萄種類、葡萄的生長及采摘條件、葡萄酒的釀造方式、葡萄酒的熟成方式包括瓶中熟成等等。但是大部分要素都與本錢有著很大的關(guān)聯(lián)，因此也就直接影響到最后瓶裝葡萄酒上市時的銷售價錢。.影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素葡萄種類幾個世紀以來，某些特別的葡萄種類由于有著更加令人愉悅的味道、高產(chǎn)量、抗病才干等緣由而被經(jīng)常選擇運用。 這些種類中包括了我們最為熟習的夏多麗、赤霞珠和幾百個其他葡萄種類。不同的葡萄品種類型決議了葡萄酒特點的一大部分，同時也影響了酒的顏色和味道，而這些不同的種類也各自有著不同的含糖量決議酒精、酸度和丹寧。后面的葡

2、萄種類章節(jié)中將著重描畫各種主要葡萄種類的不同特點。 并不是一切的夏多麗和赤霞珠都味道一樣或本錢一樣，這是由于還有其他重要要素也在同時影響著產(chǎn)品的風格和質(zhì)量。.影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素環(huán)境為了種植和產(chǎn)出成熟安康的葡萄，葡萄樹需求二氧化碳、陽光、水份、溫度和養(yǎng)份。而這些要素都遭到葡萄種植環(huán)境的影響。包括：氣候和天氣，決議光照、溫度和水份；土壤，決議溫度、水份和養(yǎng)份；.氣候描畫了在某一個特定年份中的天氣條件。溫度和光照，將對成熟葡萄的味道起到非常有利的作用。有些葡萄種類需求大量的熱量來到達完全的成熟，否那么會過分酸澀、發(fā)苦，缺乏果香。另外一些葡萄那么只需求適中的熱量和更為涼爽的氣候，否那么會

3、過分成熟而失去酸度和新穎的果香特征。過份的果醬和葡萄干的味道會主導葡萄酒，或者令酒平淡乏味。只需極少數(shù)葡萄種類可以順應各種氣候形狀。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素葡萄酒的風味提供了氣候的線索，通常情況下：炎熱的氣候：產(chǎn)生更多酒精、濃重的酒體、更多丹寧和較少的酸度；涼爽的氣候：產(chǎn)生較少的酒精、清淡的酒體、較少丹寧和更多的酸度；葡萄包含了一切釀酒所需求的物質(zhì)條件糖份、水份、酸度、風味物質(zhì)、顏色和丹寧。這些成分的質(zhì)量和數(shù)量那么取決于葡萄種類、成熟的環(huán)境和生長條件。.影響氣候的主要要素每個特定年份的氣候影響了那個年份葡萄酒的風格和質(zhì)量。而其中最重要的時間是生長季節(jié)，

4、特別是整個葡萄成熟過程的時間段。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素緯度 越接近赤道 越熱 例如 澳洲和南非 越遠離赤道 越?jīng)鏊?例如 德國和新西蘭海拔高度 越高 例如 阿根廷的某些區(qū)域 越?jīng)鏊Ｑ?溫暖的海洋 例如西歐 越熱 寒冷的海洋 越?jīng)鏊?例如 加州、智利、開普敦、南澳.極端的天氣條件例如冰雹、強風、水災和遲來的霜凍都會給葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量帶來災難。一旦葡萄表皮受損，那么非常容易遭到霉菌侵蝕。明顯異常的炎熱和冰冷都會對該年份葡萄酒的風格和質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響。年份氣候影響特別艱苦的區(qū)域包括波爾多和香檳地域，由于上述地域每個年份的氣候差別特別大。不同葡萄種類的調(diào)配，或者選用來自不同葡萄園、村莊甚

5、至不同產(chǎn)區(qū)的葡萄原料，是堅持每年葡萄酒風格和質(zhì)量穩(wěn)定的一個非常行之有效的方法。而這一點在品牌葡萄酒產(chǎn)品中顯得格外重要。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.光照是葡萄完成光協(xié)作用，并構(gòu)成糖份的能量來源。 這些糖份那么是葡萄成分中最重要的部分。在那些遠離赤道的區(qū)域，葡萄樹需求種植在斜坡上來面對陽光，以獲得更多的光照，或者在河流旁邊，經(jīng)過河面反射光照。而炎熱的地域那么無需如此。水份可以來自雨水、地面，甚至灌溉來獲得水份。過多的水份會導致葡萄顆粒過大，這樣會添加產(chǎn)量，但同時也使葡萄的各種成分缺乏而降低質(zhì)量。因此在一些降雨量大的區(qū)域，葡萄園往往都建立在斜坡上，或者礫石土壤和白堊土壤上以利于排水。而在那些雨

6、水缺乏的地域，包括很大新世界地域，灌溉就顯得更加重要。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.通常那些高質(zhì)量的葡萄酒，都只提供適度的水份來保證葡萄的糖份；而價錢廉價的葡萄酒，那么運用相對更多的灌溉來提高產(chǎn)量。不過雖然如此，過多的雨水和潮濕還是會導致霉菌侵蝕的問題。暴雨和冰雹都同樣會毀壞葡萄樹和葡萄果實。溫度同樣是制造糖份所必需的條件，不能太少和太多。假設(shè)天氣太熱和太冷，糖份制造會非常緩慢甚至停頓。這也是為什么全世界大部分葡萄園的位置都處于赤道南緯和北緯的3050度溫帶區(qū)域范圍內(nèi)的緣由。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.葡萄樹可以經(jīng)過樹葉蒸發(fā)散熱來堅持本身的涼爽。假設(shè)遇到極端炎熱的情況出現(xiàn)，葡萄樹那么

7、會合攏樹葉以防止水份的流失盒干枯，因此，在這種情況下，雖然有溫度盒熱量，葡萄依然不會構(gòu)成糖份。影響溫度的主要緣由是氣候盒天氣。另外，不同的土壤也有影響溫度的才干。例如枯燥而多石的土壤往往比潮濕的粘土更加可以保管熱量。養(yǎng)份葉子不僅僅可以為葡萄保送糖份，同時也為整顆葡萄樹積存養(yǎng)份。水份是經(jīng)過根系來獲得，除此以外，葡萄樹還需求土壤中少量的養(yǎng)份來作為平衡。葡萄樹對于順應多種土壤有著與生俱來的才干。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.葡萄種植影響葡萄原料質(zhì)量和風格的兩個主要要素是葡萄園的照顧和產(chǎn)量的控制.葡萄園的任務(wù)包括:適當?shù)募糁Ψㄆ咸汛Y(jié)果的數(shù)量控制控制溫度或者受光面積產(chǎn)量采摘影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價

8、錢的要素.有些病蟲害是對葡萄非常不利的，包括鳥類和昆蟲；真菌侵蝕會導致霉病和腐爛；還有其他的細菌和病毒都能夠?qū)е缕咸褬溟L期疾病。釀造其中最重要的過程是發(fā)酵。當酵母吞吃葡萄汁里的糖份的同時也制造出酒精、二氧化碳和熱量，并且將葡萄果汁的味道轉(zhuǎn)變成葡萄酒中的風味物質(zhì)。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.白葡萄酒壓榨去皮，然后進入發(fā)酵容器進展發(fā)酵通常在1520度的低溫形狀下，為期24周紅葡萄酒破皮壓榨，然后進入發(fā)酵容器進展發(fā)酵通常在2530度的高溫形狀下進展，為期24周之后還要浸提，獲取更多風味物質(zhì)桃紅葡萄酒破皮壓榨，轉(zhuǎn)入發(fā)酵容器通常在1520度的低溫形狀下 浸提時間為1236小時影響葡萄酒風格、質(zhì)量和

9、價錢的要素.橡木桶很多葡萄酒都多少遭到了橡木桶的影響，最常見的是把橡木條或橡木片放入容器中。最廉價的酒那么運用橡木香精，而最好的葡萄酒必需在橡木桶中進展發(fā)酵和熟成。法國橡木比美國橡木的價錢更加昂貴，但往往有帶來更加精致的烘烤和堅果香氣。而美國橡木那么帶來更多的甜椰子和香草的味道。葡萄酒在橡木桶中儲存時最重要的是保證酒永遠是滿的，防止空氣進入而破壞葡萄酒，因此對人工的投入也會添加本錢。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.完全在橡木桶中進展發(fā)酵和熟成被最為廣泛的運用在法國的勃艮第，特別是夏多麗葡萄酒。而大部分紅葡萄酒那么不是在橡木桶中發(fā)酵，當然最頂級的紅葡萄酒一定會用橡木桶進展熟成。熟成可以在橡木桶

10、中進展或其他的木制及不銹鋼罐，還可以裝瓶后在瓶中進展熟成。在這個過程中最重要的轉(zhuǎn)變是緩慢的化學反響，它會開展出更加擔任的風味物質(zhì)和香氣。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.橡木桶中的氧化熟成新橡木會給葡萄酒直接添加橡木味道，而舊橡木那么不會直接添加任何味道。無論是新舊橡木都會由于木質(zhì)天然的氣孔而允許少量的氧氣滲入并溶入酒中。這些少量的氧氣使紅葡萄酒的丹寧柔軟，口感更順滑， 并且?guī)斫固?、無花果、榛仁和咖啡等味道。瓶中的氧化熟成由于瓶子和不銹鋼罐是密封的，因此不會添加任何額外的味道，而在這些容器中所產(chǎn)生的緩慢化學反響也與橡木桶中的不同。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.在大型的不銹鋼罐中的葡萄酒，

11、數(shù)月內(nèi)都幾乎沒有任何變化；裝入瓶中的葡萄酒那么會由于容積較小而更快速的產(chǎn)生變化。瓶子里由于缺乏氧氣，年輕葡萄酒新穎的果香會轉(zhuǎn)變?yōu)槭斓乃?、蔬菜和動物性香氣，例如潮濕的葉子、蘑菇和皮革。只需少數(shù)葡萄酒可以在瓶子里進一步改善。通常情況下那些吸引人的果香都會逐漸減弱。而且由氧化導致的動物性香氣和蔬菜類香氣都不那么令人愉悅。只需極少數(shù)非常特別的酒，才干在保管果香的同時，又開展出其他復雜的風味來。而這樣的葡萄酒當然不是隨便可以做到的。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.影響本錢的要素葡萄園：1) 葡萄園的土地2) 葡萄園任務(wù)的機械化程度3) 設(shè)備和人工4) 產(chǎn)量的控制以及葡萄原料選擇的精細程度酒廠：1)

12、酒廠的設(shè)備2) 橡木桶或者其他構(gòu)成橡木味道的原料本錢3) 熟成所需求的儲存空間和設(shè)備影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.包裝，配送和銷售1) 出口及進口國的貨幣匯率浮動2) 外包裝和特殊的瓶子3) 運輸費用4) 分銷商和零售商的效率以及利潤空間某些產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品可以繼續(xù)高價銷售的緣由在于有人情愿為一些高質(zhì)量水準的產(chǎn)品支付昂貴的價錢。影響葡萄酒風格、質(zhì)量和價錢的要素.標簽的解讀消費商和品牌1。大規(guī)模的商業(yè)品牌2。由經(jīng)銷商和零售商自行發(fā)明的品牌苯酒、雪莉、起泡葡萄酒和大部分的烈酒都是由少數(shù)大品牌主導。對于大多數(shù)消費者而言，酒名中出現(xiàn)的葡萄種類、產(chǎn)區(qū)等信息就好像葡萄酒的品牌一樣，可以協(xié)助消費者按照各自的認

13、知程度和期望值來決議能否購買。假設(shè)這些等待是積極的，并且產(chǎn)品也卻是可以滿足消費者的期望值，那么酒標上的內(nèi)容將對銷售有很大的協(xié)助。.年份是指葡萄采摘的那個特定年。大部分的葡萄酒都應該在年輕而新穎時飲用而無需進展儲存成年；對于這樣的葡萄酒，年份能讓他知道瓶子里酒的年齡。而對于極少數(shù)聲望極高、需求并且值得儲存成年的葡萄酒來說，年份那么意味著完全不同的解釋。南半球和北半球的一年四季是完全相反的。南半球在二月到四月間采摘北半球在八月到十月間采摘因此，南半球的葡萄酒等于要比北半球的同一個年份早半年，特別是桃紅和不經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒。標簽的解讀.質(zhì)量等級 和地域商標體系歐盟國家分為法定產(chǎn)區(qū)酒和普通餐酒

14、每個獨立的法定產(chǎn)區(qū)都是獨一無二的，不能復制任何一個其他地域的風味特征而出現(xiàn)同樣類似風格的產(chǎn)品。而這些獨一無二的風格那么來自不同種植區(qū)域的自然條件、葡萄種類的選擇，以及不同的種植和釀造方法。因此，只需酒標上出現(xiàn)任何產(chǎn)區(qū)名字，那么該產(chǎn)品必需符合法律規(guī)定的地理界限、種植和釀造技術(shù)，以及葡萄種類的運用。這種體系適用于法國、意大利、西班牙、葡萄牙。標簽的解讀.其他歐盟國家那么在此根底之上略有不同。德國在控制法定產(chǎn)區(qū)名字運用的同時，還根據(jù)葡萄含糖量的不同來區(qū)別等級。 普通餐酒的范疇，那么允許運用非地方傳統(tǒng)葡萄種類。普通情況下，餐酒的標簽上不能出現(xiàn)葡萄種類或年份。只需針對出口市場，特別是法國南部和意大利的普

15、通餐酒，允許運用大范圍地理位置的描畫、葡萄種類和年份，來表示產(chǎn)品的出產(chǎn)區(qū)域。標簽的解讀.標簽的解讀法定產(chǎn)區(qū)酒Quality wine produced in a specified region日常餐酒附帶地理位置標注的餐酒普通餐酒法國AOCAOVDQSVDPVDT德國QmpQbALandweinTafelwein意大利DOCGDOCIGTIndicazione Geografica TipicaVino da Tavola西班牙DOCDOVino de la TierraVino de Mesa葡萄牙DOCVinho RegionalVinho de Mesa.歐盟以外的其他國家?guī)缀跻磺蟹菤W

16、盟國家在國際市場上的葡萄酒，都無一例外的標識了地理位置。每個國家都對葡萄園所在的從最小到最大的產(chǎn)區(qū)范疇作出了不同的劃分來控制產(chǎn)區(qū)名字的運用。因此，這些歐盟國家以外的釀酒商在種植和釀造技術(shù)上都有更大的自在空間。大部分的產(chǎn)品標簽上都標識了產(chǎn)區(qū)、年份和運用的葡萄種類。并且允許運用單一種類標簽的葡萄酒中勾兌少量的來自其他年份、其他區(qū)域，以及其他葡萄種類。一切的國家都有各自釀造技術(shù)的規(guī)定和維護消費者的商標條款。另外出口到歐盟國家的葡萄酒也必需符合歐盟的相關(guān)釀造技術(shù)的葡萄酒法律。標簽的解讀.風格和釀造技術(shù)不同于種類、產(chǎn)區(qū)和品牌，酒標最普通的條款是要表示出釀造技術(shù)和產(chǎn)品風格，例如手工采摘、未經(jīng)橡木桶陳釀、酒

17、廠裝瓶等等。Oak aged, 意味著經(jīng)過任何大小不等的橡木容器的儲存。1。aged in new barriques, 225升的小橡木桶2。barrel fermented(只針對白葡萄酒), 意味著葡萄 酒中綜合了橡木風味，但人工投入要比儲存本身的 本錢更高，因此價錢更加昂貴。3。oaked, 可以是上述的任何一種，但更多情況下是 運用了橡木條或者橡木片。標簽的解讀.Unfined/Unfiltered未經(jīng)廓清或過濾Vegetarian/Vegan, 適用于素食者，由于用于廓清過濾的原料包括鱘魚的魚膠和其他動物蛋白。標識Vegetarians字樣的酒不能運用魚膠作為廓清劑，而標識 Veg

18、an字樣的酒那么上述兩種廓清劑都不能運用。Organic有機種植指葡萄種植完全沒有運用任何合成肥料、除蟲劑和除草劑。Biodynamics 生物動力學指與葡萄種植和釀造親密關(guān)聯(lián)的一整套體系，包含了堅信地球和整個宇宙界自然循環(huán)的理念。標簽的解讀.Reserve/Riserva/Reserva 沒有法定意義Cuvee/bin 出如今標簽上也沒有實踐意義Estate/Chateau/Domaine/Weingut 只能用于以自家葡萄原料釀造的葡萄酒標簽上Merchant/Negociant 指購買和運用了來自其他果農(nóng)種植的葡萄原料Co-operative cellar 是指由一定數(shù)量的果農(nóng)共同擁有的

19、釀酒設(shè)備標簽的解讀.標簽的解讀英語中文法語意大利語西班牙語葡萄牙語德語Wine葡萄酒VinVinoVinoVinhoWeinRed紅RougeRossoTintoTintoRotRose桃紅RoseRoastoRosadoRosadoRoseWhite白BlancBiancoBlancoBrancoWeissDry干SecSeccoSecoSecoTrockenOff Dry半干HalbtrockenMedium半甜Demi-secSemi-seccoSemi-secoSemi-secoLieblichSweet甜MoelleuxLiquoreauDouxDolceDulceDoceSussV

20、intage/harvest年份采摘MillesimeVendangeRecolteVendemmiaAnnataVendimiaColheitaErnte.霞多麗白葡萄種類霞多麗本身并不屬于芳香型葡萄種類，微妙之處在擅長表達橡木和酵母發(fā)酵帶來的香氣，還有源自于土壤的精致的礦物質(zhì)細膩香氣。霞多麗的味道霞多麗是非經(jīng)常見的種類，無論是涼爽的夏布利還是炎熱的加州中央山谷都可以釀造出誘人的葡萄酒。而且果香味道也隨地域不同而變化很大。高級地域白勃根第經(jīng)典的霞多麗產(chǎn)區(qū)是法國東部的勃根第，根據(jù)地域、村莊或者葡萄園。最主要的村莊是夏布利、金山麓和馬孔內(nèi)。Chablis 夏布利是一個涼爽的地域，酸度高而且嚴謹。

21、這里的石灰石土壤給葡萄酒提供了煙熏、燧石和礦物質(zhì)味道，特別是一級葡萄園和特級葡萄園的表現(xiàn)更加突出。除了極少數(shù)例外，通常此地的霞多麗很少用橡木桶發(fā)酵或陳釀。.霞多麗白葡萄種類Cote dOr金山麓是勃根第的中心地帶，霞多麗白葡萄酒多數(shù)來自本地的南部Cote de Beaune博恩丘，并且以原產(chǎn)地村莊名字銷售，最著名的村莊是Meursault莫爾索和Puligny Montrachet布里尼蒙哈謝.小橡木桶發(fā)酵橡木桶陳釀和浸泡酒腳添加復雜性和酒體產(chǎn)品的口感濃郁，香氣復雜包括柑橘，白色核果類和熱帶水果香氣，并同時含有橡木、香料等味道。Maconnais 馬孔內(nèi)是白勃根第酒的最南部產(chǎn)區(qū)。消費大量的價錢

22、適中、酒體清淡，帶有西瓜和柑橘味道的白葡萄酒。最常見的就是Macon ACPouilly Fuisse AC 那么酒體濃郁得多，帶有菠蘿、西瓜等熱帶水果味道，由于此地葡萄多數(shù)出自最南部陽光充足的陡坡上。.其他霞多麗產(chǎn)區(qū)澳大利亞獵人谷Hunter Valley(New South Wales) 屬于炎熱產(chǎn)區(qū)，帶有西瓜、無花果等熱帶水果味道 幾個維多利亞的涼爽產(chǎn)區(qū) Victoria 石灰石地域如潘士威 Padthaway 阿德雷得山區(qū)Adelaide Hills (South Australia) 消費酸度高，蔬菜、柑橘或柚子等豐富香氣的葡萄酒 瑪格麗特河流域Margaret River (Wes

23、t Australia)最典型的澳洲霞多麗風格是帶有明顯得果香和橡木桶味道，目前也出現(xiàn)越來越多的完全未經(jīng)橡木桶處置或細微橡木桶處置的產(chǎn)品。霞多麗白葡萄種類.黑皮諾紅葡萄種類這是一個非常挑剔生長地域的種類，因此對于果農(nóng)來說是最困難也最有挑戰(zhàn)力的種類。大部分的黑皮諾都是柔順、但寧含量低，無需瓶中熟成來開展更多的誘人味道，并且可以在任何階段來飲用。該種類是果皮很薄的紅葡萄種類，因此葡萄酒的但寧含量中等，顏色通常淺，喜歡涼爽適中的氣候類型。頂級的黑皮諾產(chǎn)區(qū)法國勃根第黑皮諾最大的困難是很難被全面開發(fā)：每個不同的村莊都會有少許不同，因此在該地域運用各自不同的村莊名字。Bourgogne AC酒體中等，果香

24、平衡誘人，低丹寧，酸度中高。Village AC例如Gevrey Chambertin, Nuits St Georges, Beaune, Pommard等等通常都更濃郁、復雜而且回味悠長，特別是村莊里的一級葡萄園。Grand Cru AC例如 Le Chambertin AC 特級葡萄園產(chǎn)品那么最為強勁和長壽，是全世界最復雜的黑皮諾葡萄酒。.其他的優(yōu)質(zhì)黑皮諾產(chǎn)區(qū)新西蘭比起勃根第的產(chǎn)品來說酒體相對濃郁，酸度低而果香更重。通常在帶有櫻桃、草莓等紅果香氣的同時也有香料味道。Martinborough, Central Otago, 最成熟濃郁的黑皮諾Marlborough 的黑皮諾更為清淡，并且

25、很多都用于釀造汽酒CaliforniaCarneros & cooler part of Sonoma (such as Russian River Valley), 趨向于濃重酒體，大部分都果香濃郁，少數(shù)帶有明顯的皮革、肉類和濕葉子等動物和蔬菜類香氣特點。Oregon加州更北面的中等氣候Australian普遍氣候過熱除了Yarra Valley遭到海風和海拔高度影響ChileCasablanca Valley, 帶有草莓醬的濃郁果香South Africa沿海地域黑皮諾紅葡萄種類.赤霞珠和梅洛紅葡萄種類這兩個葡萄種類通常是在一同，并且共同調(diào)配混合釀造。梅洛通常被加到赤霞珠里面來釀造更易飲的

26、葡萄酒，由于梅洛能使酒的口感更為柔順，否那么會很嚴肅晦澀。而赤霞珠那么給梅洛添加丹寧、酸度和果香。根據(jù)新世界的法規(guī)，葡萄酒里調(diào)配的數(shù)量比例較少，就算標簽上不闡明也一樣。赤霞珠的味道特點色澤深邃，丹寧和酸度高，果香濃重。需求中等到炎熱的氣候。香氣、酸度和丹寧都會因陳年而得到開展。梅洛的味道相對少，味道也沒有那么濃郁，丹寧和酸度都比赤霞珠清淡，但酒體和酒精度都更高。最好的梅洛要用橡木桶陳釀，并獲得香料和香草，咖啡等橡木桶味道。.優(yōu)質(zhì)赤霞珠和梅洛產(chǎn)地Bordeaux適中的海洋性氣候，并且漫長暖和的秋季左岸 以赤霞珠為主Medoc AC, Haut Medoc AC, Grave AC (酒體中等偏重

27、，高丹寧、高酸度，中等酒精，余味悠長?？梢栽谀贻p時飲用，不過陳年后使丹寧柔順，而且?guī)в泻谏腿A美的烘烤味道到蔬菜類、煙草和雪松等復雜香氣。通常是全世界最長壽、最復雜的紅葡萄酒。右岸 以梅洛為主導St Emilion AC, Pomerol AC通常比右左岸柔順，丹寧和酸度中等，帶有紅色果香李子，紅莓，能開展出雪松和煙草香氣。赤霞珠和梅洛紅葡萄種類.赤霞珠和梅洛紅葡萄種類左右岸以外地域 標簽上顯示：Bordeaux AC, Bordeaux Superieur AC這些酒體中等的干紅葡萄酒，通常丹寧和酸度含量中等，含有來自梅洛和赤霞珠的紅色和黑色混合果香，適宜在年輕時飲用，少數(shù)會在瓶中陳年后

28、有所表現(xiàn)。其他優(yōu)質(zhì)赤霞珠和梅洛地域加州部分地域，特別時海岸地域的Napa and Sonoma Valley.California Cab Sau, 典型的成熟柔順的高丹寧，黑櫻桃的深色以及橡木桶味道。California Merlot, 通常酒體濃重，帶有黑色果香和水果蛋糕，以及橡木桶的味道。這兩個葡萄種類通常也學習波爾多風格一同混合調(diào)配釀造。智利Maipo Valley, Rapel Valley (更南面)釀造高質(zhì)量的混合調(diào)配的赤霞珠和梅洛葡萄酒，帶有明顯的青椒、黑加侖樹葉等蔬菜類香氣，以及黑櫻桃、黑莓等黑色果香。.赤霞珠和梅洛紅葡萄種類阿根廷Mendoza赤霞珠通常和馬貝克調(diào)配，傳統(tǒng)上

29、在上市前經(jīng)過橡木桶陳年帶來皮革和肉類香氣，果香充分的現(xiàn)代風格。在炎熱的Mendoza地域中，氣候適中的和海拔更高的地方所消費的葡萄質(zhì)量更高，為阿根廷最好的紅葡萄酒提供原料。澳大利亞， 種植了大量的赤霞珠，其中有2個產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)樹立了現(xiàn)代的典范Coonawarra，帶有不同的薄荷、桉樹，以及黑莓和橡木桶的烘烤和香草氣味Margaret River, 西部地域運用赤霞珠和梅洛共同調(diào)配。丹寧含量高，帶有黑色果香和黑加侖樹葉的植物性香氣。新西蘭Hawkes Bay Cab ,Merlot, Cab-Melot丹寧和酸度含量中等，帶有雪松、黑加侖樹葉等香氣.赤霞珠和梅洛紅葡萄種類南非, 消費非常好的赤霞珠、

30、梅洛調(diào)配葡萄酒和單種類的葡萄酒。比起澳大利亞和加州的同類產(chǎn)品來說，果香少而植物性香氣更多。很多來自Stellenbosch的葡萄酒風格都接近于波爾多風格，丹寧和酸度含量高。價錢廉價的赤霞珠和梅洛Chile(Central Valley), Southern France(VDPOc), South Africa(Western Cape), South Eastern Australia,California(Central Valley), Argentina(Mendoza), Bulgaria, Northern Italy(酒體清淡的梅洛), Bordeaux(清淡、酒體中等以梅洛為主

31、要原料的產(chǎn)品調(diào)配赤霞珠通常能協(xié)助葡萄酒開展出更多果香、添加顏色和丹寧Australia(cab with shiraz)Argentina(merlot with malbec) Chile(carmenere with cab).長相思白葡萄種類某些長相思可以帶來更加清新、爽脆的味道。這一點和霞多麗剛好構(gòu)成鮮明的對比，并且在風格上比霞多麗有更多的可塑造性。長相思的味道屬于芳香型葡萄種類，表現(xiàn)出劇烈的綠色果香和蔬菜類香氣，例如蘆筍、青椒， 酸度高，酒體中等，大部分釀呵斥干白。為了更好的表現(xiàn)出蔬菜類香氣，通常需求涼爽的氣候類型。優(yōu)質(zhì)長相思產(chǎn)區(qū)Loire Central Vineyards-Vil

32、lage of Sancerre, Pouilly FumeBordeaux, most blend with semillon.長相思白葡萄種類其他長相思優(yōu)質(zhì)地域新西蘭Cool climate Marlborough in south island典型的風格是干性，酸度高，沒有橡木桶風味，酒體中等，帶有劇烈而刺激的味道，包括西番蓮、醋栗、青椒和黑加侖樹葉香氣。最好在年輕新穎時飲用。少數(shù)產(chǎn)品會在瓶中開展出蘆筍和青豆味道。南非波爾多風格, 運用橡木桶來減少刺激添加香草植物類香氣新西蘭風格, 水果主導和刺激氣味，短少深度和復雜性加州 暖和的氣候使酒帶有香草植物類香氣Napa Valley, 從不經(jīng)

33、橡木處置、清淡到很重的橡木風格，比較來自同一地域的霞多麗，經(jīng)過橡木處置的長相思通常酒體淡一些，而酸度高一些。部分產(chǎn)品同時帶有青草、蘆筍等蔬菜香氣和香料、香草、甘草和烘烤的橡木桶香氣。智利 涼爽的Casablanca Valley.薏絲琳白葡萄種類無論來自那個產(chǎn)區(qū)，或者干、半干、甜味的薏絲琳，總是充溢了特別明顯的果香。不同的土壤類型額不同的成熟度，會在該種類特點方面有不同表現(xiàn)。就像夏多麗能表現(xiàn)出每個獨立葡萄園的細微差別，薏絲琳的這種特點，來自德國、阿爾薩斯和奧地利的消費商分別用葡萄園名字來命名葡萄酒。薏絲琳的味道薏絲琳屬于芳香型葡萄種類，果香和花香要超越蔬菜類的香氣。在涼爽地域，假設(shè)葡萄成熟度好

34、，會出現(xiàn)青蘋果、葡萄果香和花香味道以及少許柑橘類像檸檬和青檸的香氣。薏絲琳葡萄對貴腐霉非常敏感，因此是葡萄的糖份和酸度都更加濃縮，是很理想的甜白葡萄酒的原料。高酸度和劇烈的果香對薏絲琳葡萄酒的瓶中熟成有很大的益處。能開展出蜂蜜和烘烤類香氣。老年的薏絲琳會表現(xiàn)出煙熏和汽油味道。釀造薏絲琳葡萄酒從來不運用新橡木桶。.優(yōu)質(zhì)薏絲琳產(chǎn)區(qū)德國，是薏絲琳的故土。釀造風格多樣，質(zhì)量級別分別為：QbA Qualitatwwein bestimmter Anbaugebiet, 通常新穎而充溢果香，甜味中等。再往上一個級別是:QmP qualitatswein mit Pradikat, 按含糖量多少成熟度分別分

35、為幾個等級。Kabinett, 酒體清淡，酸度高，帶有青蘋果和葡萄果香。甜味中等，酒精含量低、或者是酒精含量中等的干型葡萄酒。Spatlese,酒體相對濃郁一些，帶有柑橘和檸檬、菠蘿等熱帶水果香氣。薏絲琳白葡萄種類.Auslese, 酒體更加重，帶有芒果和菠蘿果香。大部分產(chǎn)品都是半干、甜型，而該級別最好的產(chǎn)品是干型的。Beerenauslese/Trockenberrenauslese, 用受過貴腐侵蝕的葡萄制造的甜白葡萄酒。Eiswein, 用受過凍的葡萄釀造的甜白葡萄酒。Mosel-Saar-Ruwer, 釀造酒體最為清淡的薏絲琳葡萄酒。Kabinett 和 Spatlese 通常都是酸甜

36、平衡的半干型葡萄酒。聲譽最好的葡萄園都位于Piesport and Bernkastel村莊周圍的斜坡上。Riesling.Rheingau,是各很小的產(chǎn)區(qū). 這里的Kabinett, Spatlese 和Auslese Riesling 通常是中等酒體的干型葡萄酒。Pfalz 更大一些, 更接近法國的Alsace. Forst 和 Deidesheim村莊附近的葡萄園通常出產(chǎn)中等酒體的干型葡萄酒。其他的薏絲琳產(chǎn)區(qū)法國Alsace阿爾薩斯有漫長、枯燥而暖和的秋季，為干型、酒體中等的薏絲琳葡萄提供了理想的氣候條件，帶有青檸和核果類香氣。這里也制造酒體更濃郁的晚摘型葡萄酒，香味更濃郁，其中有部分產(chǎn)

37、品是甜型酒。薏絲琳白葡萄種類.Alsace 地質(zhì)復雜，土壤類型多樣。即使是用同樣的方法釀造，從一個地方到另一個地方的產(chǎn)品風格區(qū)別明顯，最好的葡萄酒能有瓶中陳年的潛力，十年的葡萄酒通常帶有煙熏、汽油和蜂蜜的復雜香氣。Austria, 也釀造中等到濃郁酒體的干型薏絲琳葡萄酒。通常帶有柑橘和核果類香氣特征，酸度中等到高。部分葡萄園的產(chǎn)品帶有礦物質(zhì)和煙熏香氣。薏絲琳白葡萄種類.Australia釀造的薏絲琳葡萄酒非常出色，特別是Clare Valley 、 Eden Valley.通常產(chǎn)品是干型的，酒體中等，酸度高，帶有明顯的柑橘果香。陳年后能開展出蜂蜜和烘烤類型香氣。有些產(chǎn)品能很快開展出煙熏類或接近

38、汽油味道的香氣特點。New Zealand在南部地域釀造的薏絲琳質(zhì)量上乘，通常都是干型、高酸度，并帶有劇烈的綠色水果和柑橘類香氣。大部分產(chǎn)品適宜在年輕時飲用，也有少數(shù)產(chǎn)品能在成年后開展出蜂蜜香氣。薏絲琳白葡萄種類.希拉和歌海娜紅葡萄種類在法國以外地域，只需澳大利亞建立起了希拉的聲譽，在這里，希拉的名字叫設(shè)拉子。雖然設(shè)拉子在全世界的種植面積正在日益添加，無論設(shè)南非、美國、智利和阿根廷。歌海娜是按面積來說，全球紅葡萄種類種植范圍中排名第三的種類，大部分是在法國南部和西班牙。多數(shù)用來作為調(diào)配種類。Syrah/Shiraz的味道Syrah 葡萄，表皮后果實顆粒小，因此酒的顏色也非常深邃，丹寧和酸度中等

39、。酒體通常比較濃郁，帶有黑色醬果黑莓和黑巧克力香氣特點。.許多希拉都是經(jīng)過橡木處置，包括橡木桶儲存和浸泡橡木片。這樣的手法給酒的味道添加了烘烤、煙熏、香草和椰子風味。Grenache/Garnacha的味道Grenache 在西班牙拼寫成Garnacha，是果實顆粒大，果皮薄、糖份含量高而酸度低的葡萄種類。因此釀造出來的酒很少有顏色非常深邃的，淡酒體通常都很濃重。帶有紅果類香氣特征包括草莓和覆盆子，以及白胡椒、甘草和丁香的香料味道。成年后的酒帶有太妃糖和皮革的味道。希拉和歌海娜紅葡萄種類.Grenache 需求炎熱的氣候來充分成熟，由于果皮薄因此適宜釀造桃紅葡萄酒，風格趨向與干型和酒體濃重，帶

40、有草莓的果香特點。也有少數(shù)半甜的酒體清淡、果香濃郁的桃紅葡萄酒。Grenache 在南羅納河谷、法國南部和西班牙被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒，大部分都適宜在年輕充溢活力時飲用。只需極少數(shù)可以在橡木桶成年后得到開展，并且?guī)沓壬纳珪?，果香也沒有那么明顯，但復雜度明顯添加。Syrah 和 Grenache 共同調(diào)配和赤霞珠、梅洛的調(diào)配類似，希拉和歌海娜也經(jīng)常調(diào)配運用，雖然單種類的希拉本身釀造的紅葡萄酒要比100赤霞珠釀造的紅葡萄酒更令人稱心。希拉和歌海娜紅葡萄種類.Grenache, 能添加酒精度，減低丹寧和酸度，帶來紅果香氣和額外的香料風味。Syrah, 加深顏色、丹寧和酸度，并且也添加黑色果香特

41、點。大部分羅納河谷南部葡萄酒運用包括希拉、歌海娜和其他葡萄種類來調(diào)配釀造。這些其他種類包括Mourvedre 和 Cinsault，為酒帶來更多復雜風味；而那些高產(chǎn)種類那么用來降低本錢、提高產(chǎn)量。在澳大利亞，Shiraz/Grenache經(jīng)常被調(diào)配運用，釀造出來的產(chǎn)品酒體濃重，丹寧柔順，并帶有紅果香氣，略微冰凍后飲用更佳。南澳地域這樣調(diào)配釀造出來的葡萄酒那么更嚴肅，酒體濃重，復雜性和深度更好，有時也參與其他葡萄種類例如：Mataro(Mourvedre)，這樣的調(diào)配在酒標上標識為 GSM.希拉和歌海娜紅葡萄種類.優(yōu)質(zhì)的Syrah和Grenache產(chǎn)區(qū) Northern Rhone北羅納，是Sy

42、rah最經(jīng)典的地域.本地最好的葡萄原料來自于羅納地域峻峭、狹窄的梯田，一切操作都必需人工進展，因此酒的價錢不菲。最好的次產(chǎn)區(qū)名字是：Cote Rotie AC, Hermitage AC. Crozes Hermitage AC 相對大一些的，其中有一部分是平原地帶。比起Cote Rotie 和 Hermitage，沒有那么好的深度和復雜性，單價錢廉價。在氣候適中地域，Syrah葡萄酒通常帶有黑胡椒風格，丹寧和酸度高。希拉和歌海娜紅葡萄種類.The Southern Rhone南羅納這里的山谷廣大，沒有峻峭的斜坡。葡萄園延伸范圍廣大，平原上有很多石頭。這里比北羅納更加枯燥和炎熱，對于Grena

43、che更加理想，通常與Syrah, Mourvedre 和 Cinsault等種類調(diào)配。這里主要的此產(chǎn)區(qū)是Cotes du Rhone AC，該名字地域范圍內(nèi)較好的葡萄園會在標簽上運用Cotes du Rhone Villages AC的名字。葡萄種類的運用要思索到產(chǎn)量、釀造技術(shù)、產(chǎn)品風格和質(zhì)量幾方面要素。最廉價的葡萄酒往往中等酒體，丹寧低，具有簡單的紅果和胡椒香料味道特點。希拉和歌海娜紅葡萄種類.Syrah 和 Grenache的其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)Australia 是以Shiraz知名的產(chǎn)區(qū)。比較北羅納以Syrah為主要原料的酒，澳大利亞的酒通常酒體更加濃重，丹寧柔順和酸度更少。而其他炎熱地帶的

44、Shiraz產(chǎn)區(qū)，那么表現(xiàn)出包括黑莓、梅子等黑色醬果，甜香料和黑巧克力的香氣特征。澳大利亞橡木桶的運用要比法國更普遍，因此大部分葡萄酒通常都帶有煙熏、香草和椰子風味。Shiraz在澳洲種植普遍，在酒標上就能看見很多不同的小產(chǎn)區(qū)名字。最著名的包括：Hunter Valley, McLaren Vale, 和Barossa Valley.希拉和歌海娜紅葡萄.來自 Barossa Valley的Shiraz 特別強勁有力，炎熱的氣候條件同樣也非常適宜Grenache，雖然很少見到這樣的產(chǎn)品。更多氣候適中地域例如Western Australia, Coonawarra, 和Victoria中西部的山

45、區(qū)，來自這里的Shiraz 帶有更多的胡椒味道，而酒體相對沒有炎熱地域那么濃重，這些地域的原料通常也相互調(diào)配，來獲得更復雜的風味特點，并且堅持產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定。這種多產(chǎn)區(qū)原料調(diào)配有時也顯示在標簽上，但大多只上表示為South Australia 或者 South Eastern Australia。希拉和歌海娜紅葡萄種類.Syrah 和Mourvedre 混合，用來釀造具有特點的高級葡萄酒，而西班牙釀造的大部分Grenache都是價錢廉價的產(chǎn)品。廉價的Shiraz, 主要產(chǎn)自于澳大利亞的Riverland, Murray-Darling 和 Riverina (通常只標識為South East

46、ern Australia)。另外在法國南部也消費價錢廉價的VDP SyrahSyrah 和 Grenache 的調(diào)配Syrah 與 Viognier 混合(共同發(fā)酵，是傳統(tǒng)的北羅納方式，以Viognier 添加芳醇和熱帶水果特征)Syrah 與 Cabernet SauvignonGrenache 與Tempranillo希拉和歌海娜紅葡萄種類.法國法國葡萄酒法規(guī)中包括了各法定產(chǎn)區(qū)所允許運用的葡萄種類波爾多主要的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的品牌是當?shù)氐莫毩⒕魄f產(chǎn)品。Chateau 這個名字，并不一定意味著奢華美麗的城堡，而是表示葡萄酒所運用的原料來自某個確定的范圍。酒莊可以出賣，也可以購買其他土地，因此酒莊

47、葡萄園面積的大小也會有變動。也有些產(chǎn)品是以酒商的名義銷售，但這些產(chǎn)品通常是大產(chǎn)量的低價位葡萄酒。Grand Vin一詞經(jīng)常被獨立酒莊的旗艦產(chǎn)品所運用，但這個詞與產(chǎn)質(zhì)量量或酒莊規(guī)模大小無關(guān)。.法國波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux AC: 干紅和干白Claret: 英語中特指波爾多紅酒的公用詞匯Bordeaux Superieur AC: 波爾多地域級產(chǎn)品，但對酒精度有更高要求Medoc (red wines only) 梅鐸只需紅葡萄酒Medoc AC梅鐸Haut Medoc AC上梅鐸Pauillac AC波雅克Margaux AC瑪歌Cru Bourgeois: 梅鐸地域酒莊的一個等級，質(zhì)量次于列

48、級榜產(chǎn)品.Grand Cru Classe: 1855評定的等級，至今依然是最高質(zhì)量的代表Graves(red and dry white)格拉夫干紅和干白Graves AC格拉夫Pessac Leognan AC: 佩薩克里奧良，格拉夫的一部分Cru Classe: 最好的酒莊St Emilion(red only)圣艾美戎只需紅葡萄酒St Emilion AC圣艾美戎St Emilion Grand Cru AC: 圣艾美戎更高質(zhì)量Pomerol(red wines only)龐美侯只需紅葡萄酒Pomerol AC龐美侯法國波爾多.金山麓地域是勃根第最好的葡萄酒，分為北部的夜丘谷和南面的博

49、恩谷。通常這里的葡萄酒都是用村莊的名字而很少運用葡萄種類。臨近葡萄園里的葡萄樹都由于細微的土壤或地理環(huán)境的不同而消費出不同質(zhì)量和風格的葡萄酒。而這些不同之處是和產(chǎn)區(qū)體系融為一體的。在同一個村莊，較好的葡萄園被定為一級，最好的被評定為特級。法國勃根第.在勃根第和法國其他地方，domaine 是指完全運用自家葡萄園的葡萄原料來釀造葡萄酒的酒莊。他們從來不購買他人的葡萄、葡萄汁，或發(fā)酵后的葡萄酒未裝瓶的酒來裝瓶并以本人的名義銷售。地域級產(chǎn)品 Bourgogne AC: 紅或白紅勃根第Cote dOrGevrey Chambertin ACNuits St Georges ACBeaune ACPom

50、mard AC法國勃根第.白勃根第酒ChablisChablis AC夏布利Chablis 1er CruChablis Grand CruCote dOrPuligny Monrachet AC金山麓Meursault ACMaconnaisMacon AC馬孔內(nèi)Macon Villages ACPouilly Fuisse AC法國勃根第.法國保祖利保祖利葡萄酒是用佳美葡萄釀造得清淡 而中等酒體的紅葡萄酒。通常未經(jīng)橡木桶浸泡的酒體更清淡、酸度更高，低丹寧含量，帶有明顯的櫻桃和覆盆子的紅果果香，有時還有少許胡椒和桂皮的香料味道。適宜在年輕時飲用。Beaujolais ACBeaujolais

51、 Nouveau ACBeaujolais Village AC Beaujolais Crus (10)主要來自產(chǎn)區(qū)北部的花崗巖山區(qū)地帶.法國阿爾薩斯葡萄樹大多種植在孚日山脈東部的山腳下，清晨的陽光使葡萄樹獲益良多。通常在酒標上直接運用葡萄種類和詳細產(chǎn)區(qū)的名字:Alsace ACAlsace Grand Cru AC葡萄種類和風格:RieslingPinot Gris (Pinot Grigio), 酒體豐滿，可以釀呵斥帶有熱帶水果香料姜、香蕉、西瓜等味道干、半干貨甜白，有時還有少許蜂蜜味道。Gewurztraminer, 非常濃郁的香氣，特別是玫瑰、橘樹花的花香和荔枝、桃子、葡萄等核果類果

52、香，以及姜、桂皮等香料味道，酒體豐滿，干、半干和甜白葡萄酒。.法國盧瓦爾河谷中央山谷主要的產(chǎn)地是Sancerre AC 和 Pouilly Fume ACTouraine 和 Anjou-Saumur (白葡萄酒)Chenin Blanc 用于釀造一定風格的白葡萄酒。大部分的葡萄酒都是酒體中等，半甜、高酸，不用橡木桶，帶有柑橘、檸檬、蘋果和菠蘿等果香，以及少數(shù)蔬菜類香氣。除此以外，也釀造干白和甜白，接近Riesling, Pinot Gris 和 Semillon, 對貴腐霉非常敏感，主要產(chǎn)區(qū)是: Vouvray AC (干, 半干或甜 Chenin Blanc)Touraine AC (價錢

53、適中的Sauvignon 或 Chenin 干白)Saumur AC (廉價的干、半干或甜 Chenin)Coteaux du Layon AC (甜 Chenin Blanc).Touraine 和 Anjou-Saumur (桃紅) 半干和甜Rose dAnjou ACCabernet dAnjou ACTouraine and Anjou-Saumur (紅)Cabernet Franc 是用于釀造酒體中等和清淡的紅葡萄酒，通常帶有較高的酸度，低到中等的丹寧含量，帶有紅果果香和蔬菜類香氣，例如紅醋栗、覆盆子、雪松、青椒香氣，主要產(chǎn)區(qū)來自:Chinon ACBourgueil ACThe

54、Nantais酒體中等的干白，未經(jīng)橡木桶浸泡的更加清淡，酸度中高，香氣比較中性，通常用Muscadet釀造。Muscadet ACMuscadet de Sevre et Maine AC (Sur lie)法國盧瓦爾河谷.法國羅納河谷和朗格多克魯西昂主要產(chǎn)區(qū)和酒標:Northern RhoneCrozes Hermitage ACHermitage ACCote Rotie ACSouthern RhoneChateauneuf du Pape ACCotes du Rhone ACCotes du Rhone Village ACLanguedoc Roussillon是法國主要的Vin

55、de Pays 產(chǎn)區(qū)(Vin de Pays dOc), 但也有部分AC 產(chǎn)品。大部分產(chǎn)品是紅葡萄酒，運用當?shù)匕ǜ韬Ｄ群拖＠趦?nèi)的混合種類調(diào)配釀造。.法國朗格多克魯西昂Vins de Pays風格和質(zhì)量都很廣泛。假設(shè)是以歌海娜為主的產(chǎn)品那么酒體豐滿，帶有香料和紅果香氣特征。在這些主要產(chǎn)區(qū)中，大部分都是價錢不昂貴而簡單易飲的產(chǎn)品。Languedoc ACMinervois AC Corbieres ACFitou ACCotes du Roussillon ACVins de Pays這一類產(chǎn)品產(chǎn)量大，并且通常都用國際種類釀造。葡萄種類和產(chǎn)地直接出如今酒標上。假設(shè)不標識葡萄種類的，通常都是用不

56、為人知的當?shù)胤N類釀造。南部最主要的VDP是VDPOc. 大產(chǎn)量、價錢低廉的Sau, Chenin 和 Chardonnay 以VDP du Jardin de la France 名義銷售, 可以來自盧瓦爾河谷的任何區(qū)域。.德國德國葡萄酒標簽上經(jīng)常都有很多信息，讓人眼花繚亂。通常包括村莊和葡萄園名字例如：Piesporter GoldtropchenVillage一個獨立的優(yōu)質(zhì)葡萄園Piesporter MichelsbergVillage離村莊幾公里遠的數(shù)個葡萄園不幸的是，沒有簡便的方法來區(qū)分酒標上的名字是指一個獨立的優(yōu)質(zhì)葡萄園，還是一大片由質(zhì)量稍差的數(shù)個葡萄園。大部分高質(zhì)量的葡萄酒都會在酒

57、標上顯示葡萄種類稱號，并且提供產(chǎn)品風格類別，例如： 晚摘、顆粒精選、干過顆粒精選、冰酒等。.德國德國酒標術(shù)語: 質(zhì)量和風格有幾種非傳統(tǒng)葡萄種類釀造的產(chǎn)品以最根底的級別： Deutscher Tafelwein 和 Landwein的標簽銷售。最重要的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的級別分別是：QbA(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiet) or QmP(qualitatswein mit Pradikat).KabinettSpatleseAusleseBA (Beerenauslese) and EisweinTBA (Trockenbeerenauslese)雖然最好的例子

58、是運用薏絲琳，不過依然可以運用任何其他葡萄種類。.德國 Liebfraumilch 是一種半甜的 QbA 質(zhì)量葡萄酒，運用混合葡萄種類。典型代表是干白葡萄酒成熟度最好的精選干白葡萄酒的級別是Auslese, 葡萄原料只能來自單一葡萄園。一切這些優(yōu)質(zhì)葡萄酒都必需標明葡萄種類主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)德國被分割位13個優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最重要的是Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau 和 Pfalz大產(chǎn)量葡萄酒大批量消費的葡萄酒運用低質(zhì)量高產(chǎn)葡萄釀造例如Muller Thurgau, Silvaner和涼爽地域的其他高糖的芳香種類釀造。例如Rheinhessen和Pfalz地域的Liebfrau

59、milch。.意大利有很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這些產(chǎn)區(qū)里允許運用的葡萄種類有很多，因此消費的葡萄酒風格和質(zhì)量都是多樣化的。僥幸的是很多產(chǎn)品標簽上都標識了葡萄種類。另外，了解各個主要的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)也有助于了解運用同樣種類釀造的其他產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。Classico: 表示歷史上DOC產(chǎn)區(qū)的中心地帶Riserva: 法律規(guī)定必需是DOC產(chǎn)品并且經(jīng)過一定時間的橡木桶陳釀和瓶中陳釀.意大利紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄種類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)Piemonte (意大利西北部)Barolo/Barbaresco DOCGNebbiolo 葡萄酒體豐滿，高丹寧、高酒精、高酸度，紅色果香伴隨著花香和泥土氣味草莓、玫瑰、柏油，經(jīng)過陳釀后回開展出蔬菜

60、和動物毛皮類氣味蘑菇、肉類和皮革。Barbera 高丹寧含量，高酸度，帶有櫻桃的香氣。大部分是不運用橡木桶處置，少數(shù)經(jīng)過橡木儲存后帶有香草和烘烤的味道。.意大利在意大利東北部，最主要的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)是Veneto Valpolicella (Classico) DOC. 運用混合葡萄種類，其中最主要的種類是Corvina。 這里的很多產(chǎn)品都被歸入散裝酒，通常都是顏色、酒體、丹寧、味道清淡，酸度中等到高，帶有酸櫻桃的果香。而另外一些高價酒那么來自傳統(tǒng)的小產(chǎn)區(qū)，口感集中、復雜，帶有類似與烘烤過的梅子、櫻桃干等的果香。意大利中部，最重要的紅葡萄酒就是Tuscany的Chianti。運用Sangiove