餐飲門店運(yùn)營(yíng)員工培訓(xùn)制度 華萊士 績(jī)效管理

1、績(jī)效管理如何提高績(jī)效分?jǐn)?shù)自我介紹石通飛性別：男產(chǎn)地：香江路華萊士 何為績(jī)效 績(jī)效，從管理學(xué)的角度看，是組織期望的結(jié)果，是組織為實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)而展現(xiàn)在不同層面上的有效輸出，如果組織的績(jī)效按一定的邏輯關(guān)系被層層分解到每一個(gè)工作崗位以及每一個(gè)人的時(shí)候，只要每一個(gè)人達(dá)成了組織的要求，組織的績(jī)效就實(shí)現(xiàn)了。(目標(biāo)分解與責(zé)任分化)績(jī)效管理 所謂績(jī)效管理，是指各級(jí)管理者和員工為了達(dá)到組織目標(biāo)共同參與的績(jī)效計(jì)劃制定、績(jī)效輔導(dǎo)溝通、績(jī)效考核評(píng)價(jià)、績(jī)效結(jié)果應(yīng)用、績(jī)效目標(biāo)提升的持續(xù)循環(huán)過程，績(jī)效管理的目的是持續(xù)提升個(gè)人、部門和組織的績(jī)效。具體分析 下面針對(duì)2月份的績(jī)效設(shè)定做一下自己的分享，希望對(duì)大家對(duì)我都能有個(gè)提升。 批

2、注一：我們首先看一下績(jī)效考核表，這里面一共有4大項(xiàng)，其中分?jǐn)?shù)最高的是執(zhí)行力，這也就是我們工作中最重要的，插一句，當(dāng)我們不如領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，我們只需要順著領(lǐng)導(dǎo)的路往下走就好了，走著走著突然有一天發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)在我們后面了！ 時(shí)間條問題：小經(jīng)驗(yàn)，早班來的時(shí)候肯定兩批換衣服，后換的在等著的時(shí)候就可以把時(shí)間條品相寫好，甚至可以直接粘在周轉(zhuǎn)箱上，直接寫時(shí)間久行了（交給早班值班經(jīng)理追蹤 店長(zhǎng)不定時(shí)追蹤） 顧客訪談問題：首先由專人負(fù)責(zé)，建議由排班經(jīng)理負(fù)責(zé)，然后我們單店定的目標(biāo)要高于督導(dǎo)設(shè)定的目標(biāo)，目標(biāo)明確，比如目標(biāo)為40，那我們可以定每個(gè)班次目標(biāo)2個(gè)，就算出去周六周天和其他意外狀況我們達(dá)成目標(biāo)也沒有問題。 儀容儀表方

3、面還是最簡(jiǎn)單的方法，值班經(jīng)理做好不合格不上班制。對(duì)于假期工如果我們不忍心讓他們買鞋子的話，我建議用福利金買2雙鞋子放在店里給他們穿或者備穿。 利潤(rùn)控制方面，我們只需要做好一件事情班表上現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)要求的那些東西。包括：時(shí)段營(yíng)業(yè)額、每天工資、水電 量規(guī)劃、煤氣用量及費(fèi)用、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、備用金使用記錄。 這就出來一個(gè)問題如何讓班表上有這些東西，那就是對(duì)排班經(jīng)理的要求，就是一點(diǎn)排班就是你自己的一畝三分地。分權(quán)也分責(zé)！班表找我簽字的時(shí)候，一開始是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的后來是充滿驕傲的。 下面說到最容易掉分的部分了，就是顧客親善和收銀六部曲。這是最難的，因?yàn)樗鼪]法量化，所以我們找不到途徑針對(duì)它進(jìn)行突擊。再加上我們不知道領(lǐng)導(dǎo)

4、什么時(shí)候會(huì)到店里，這就出現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)一到店里就給我們扣10分的現(xiàn)象的發(fā)生。 我的建議就是專人專項(xiàng)來做這個(gè)東西。專人負(fù)責(zé)親善，只要店長(zhǎng)進(jìn)店發(fā)現(xiàn)沒有親善就是他的責(zé)任，并且制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰措施；收銀六部曲首要條件就是做好收銀員保留，我自己的經(jīng)驗(yàn)是隔上幾天就讓收銀員進(jìn)一次內(nèi)廚，然后每周開課，做好收銀獎(jiǎng)勵(lì)。最好的執(zhí)行力、最好的建議性促銷。 財(cái)務(wù)稽核方面，個(gè)人感覺這個(gè)很重要，但是特別容易忘。以前店里也是備用金不分離，福利金無記錄，導(dǎo)致出現(xiàn)了一系列問題。針對(duì)這一點(diǎn)，我采取的方法是：將裝福利金的小袋子放在備用金袋子里有，早晚班交接備用金和福利金。不管在什么地方錢都是最敏感的。 人員發(fā)展方面，現(xiàn)在深刻的感受到，

5、自己能培養(yǎng)出幾個(gè)人是多么的幸福，就好像自己的莊稼比別人好一樣。還有就是一個(gè)人在受培養(yǎng)的時(shí)候是最好用的，他會(huì)成為營(yíng)造店內(nèi)最好氣氛的帶動(dòng)者。培養(yǎng)出一個(gè)人，他出去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)了也會(huì)給你帶出2-3個(gè)想發(fā)展人員。感想在自己在店長(zhǎng)的10個(gè)月中自己的一些感想1、 團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)只因線為斷 當(dāng)你感覺自己要被逼瘋的時(shí)候，感覺自己不解決這個(gè)問題就要死了，反正不是自己死就是別人死的時(shí)候，我們就剪短綁在我們身上的線就好了，放在一邊，隨他去吧！做別的就好了，等后來可能就好了已經(jīng)。2、孰生孰死，皆在你手 自己每月想拿多少錢，想當(dāng)多長(zhǎng)時(shí)間助理，想早當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，想分紅多，想晉升督導(dǎo)，想money想美女想帥哥等等，不是父母決定 不是督導(dǎo)決定 不

6、是店面位置決定，只有我們自己能決定，這是我的切身感受，當(dāng)你自己想了，才是你的。3、 贏在執(zhí)行 線剪斷了，想也想了，然后呢，執(zhí)行真是可怕的東西！執(zhí)行就是做，就像我們家勵(lì)志墻上面的那句話just do it，想不明白 沒有頭緒，特郁悶，不想做，有情緒當(dāng)我們遇到這些情緒的時(shí)候，去做就好了，就算做錯(cuò)了也是一種收獲，再說說不定就對(duì)了呢，就像現(xiàn)在我如果在店里迷茫的時(shí)候我就會(huì)組織做清潔，反正做清潔沒有不對(duì)！4、有所圖 我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ兴鶊D，當(dāng)我們做員工的時(shí)候，圖、的是當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)就是就是圖股份，有股份的話圖成績(jī)，圖績(jī)效，圖督導(dǎo)圖經(jīng)理，這是我們的，所以這也就是我們一直奮斗的動(dòng)力，那對(duì)于我們的員工呢，記得杜月笙說過，一個(gè)不煙不酒的人，往往是不能用的人，我自己想的是那種可怕的控制力，連杜月笙都是害怕的。他也表現(xiàn)不出弱點(diǎn)沒有所圖，誰(shuí)敢用！如果一個(gè)員工在店里給你拼命的干 比你都上心，結(jié)果對(duì)工資也不在乎，也不想發(fā)展，你敢用嗎？原因就是無所圖 。5、如何讓員工有所圖 現(xiàn)在社會(huì)變了，已經(jīng)不是員工主動(dòng)求著我們求求你讓我發(fā)展吧，不想我們那時(shí)候那么的有企圖心，那怎么讓他們做到有所圖就是我們每個(gè)店長(zhǎng)的功課，比如最簡(jiǎn)單的金錢激勵(lì)啊，分紅，還有就是地位激勵(lì)，店長(zhǎng)對(duì)象，再有就是虛榮激勵(lì)，你看你一畢業(yè)的時(shí)候已經(jīng)是老板了 你同學(xué)還在找工作，再有就是對(duì)