（包子）早餐店衛(wèi)生管理制度

1、（包子）早餐店衛(wèi)生管理制度（一）、服務(wù)質(zhì)量管理1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄。2、要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。3、要及時(shí)更改菜牌。4、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)。5、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。6、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗。7、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不文明語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。9、開(kāi)飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。(二)、個(gè)人衛(wèi)生管理1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能

2、使用牙簽。2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號(hào)牌。3、指甲不能過(guò)長(zhǎng)，不能帶戒指或涂指甲油。4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。6、工作服、圍裙要勤洗勤換。7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。8、不能在食堂內(nèi)吐痰。9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。10、開(kāi)餐前或便后一定要冼手。(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；售飯窗口、門(mén)窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、

3、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。4、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。7、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠。8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。（四）、食品衛(wèi)生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲(chóng)眼；需要去皮的菜要去皮。2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲(chóng)卵；豬肉上不能有毛，魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。4、生、熟食品一定要分開(kāi)存放。5、

4、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。（五）、餐具衛(wèi)生管理1、生、熟菜盤(pán)、托要分開(kāi)存放，要標(biāo)明生、熟盤(pán)。2、食具、餐具必須先消毒后使用。3、盆、盤(pán)、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。4、盆、盤(pán)、桶、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。5、勺、夾、量具等開(kāi)餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。（七）、安全管理1、下班后門(mén)、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。2、煤氣瓶不能倒置；燒開(kāi)油鍋后人不能離位。3、食品、藥品、毒品要按要求分開(kāi)存放。4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。8、不能打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序。9、不能破壞公物或他人財(cái)物。（八）、伙食質(zhì)量管理1、不得銷售過(guò)硬或夾生米飯。2、不得出售有異味或有雜物的米飯。3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。4、早餐供應(yīng)的粥類不能過(guò)稀或過(guò)稠，過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲(chóng)子頭發(fā)等。6、菜不