酒店餐飲部服務(wù)員操作培訓(xùn) 餐飲部快速服務(wù)程序FO-ES-020-客房用餐單In-Room Dining Order

1、酒店管理手冊(cè)餐飲部快速服務(wù)程序酒店管理之家酒店餐飲酒店管理之家FOOD & Beverage餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序Policy & Procedure酒店管理之家國(guó)際酒店管理手冊(cè)餐飲總監(jiān)全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營(yíng)，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，保證員工工作表現(xiàn)良好，確保客人對(duì)我們的服務(wù)感到滿意；并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷計(jì)劃和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；根據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)變化，與市場(chǎng)銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長(zhǎng)）共同制訂全

2、年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)計(jì)劃及推銷計(jì)劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做

3、好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES標(biāo)準(zhǔn)操作程序Subject: In Room Dining OrderE

4、ffective Date: Policy No: AYS-008Issued by: RDMPage: 1 of 1Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives To offer the guest choice of 3 languages to place his order可以提供3種語言方便客人點(diǎn)餐時(shí)交流。To assist the guest in enjoying his In Room Dining experi

5、ence讓客人體驗(yàn)在房間用餐的享受。Generate revenue for the hotel增加酒店的收入。Policy StatementIt is the policy of the hotel to take complete orders for In Room Dining, without any mistakes and up sell the Food & Beverage products at every possibility.這是酒店完整的點(diǎn)餐程序，盡力為每一個(gè)需要點(diǎn)餐服務(wù)的客人大力推銷酒店的餐飲避免任何錯(cuò)誤。ProceduresPick up the phone

6、and greet the guest by name according the established standard.按標(biāo)準(zhǔn)程序接聽來電并稱呼客人。Listen to the request carefully and ask for more details to ensure the correct order.仔細(xì)傾聽客人的要求并詳細(xì)詢問客人的需求細(xì)節(jié)以保證點(diǎn)餐無誤。Make sure details regarding the food are addressed, e.g. kind of dressing, cooking method, etc.確定食物的烹飪方法及調(diào)料等

7、細(xì)節(jié)。Reconfirm the order with the guest.再次與客人確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容。Try to up sell (e.g. starter, dessert, drink) by matching the right dishes and drinks with the guest initial order or introducing special promotions or Chefs Recommendations.嘗試為客人推銷與餐飲匹配的食物或飲料，也可以介紹一下酒店的餐飲促銷活動(dòng)或有關(guān)大廚的簡(jiǎn)介以便可以點(diǎn)餐。Thank the guest for placing the order.感謝客人的點(diǎn)餐。In Room Dining should call back to