營養(yǎng)師考試2023年綜合考點習題及答案

1、營養(yǎng)師考試2023年綜合考點習題及答案1.兒童膳食中鈣缺乏，可導致（ ）。A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.骨折D.癩皮病E.骨鈣化【答案】:B【解析】:佝僂病常發(fā)生于兒童中，主要是由于體內(nèi)缺少鈣和維生素D導致的。嬰兒缺鈣發(fā)生手足抽搐；成年人及老年人缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松。2.老年人體質(zhì)指數(shù)（BMI）的正常值為（ ）。A.23.524.5B.2324C.22.124.5D.18.525E.2026.9【答案】:D3.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A.蔬菜B.咸肉C.豆類D.花生E.水果【答案】:D【解析】:黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很

2、少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。4.十二指腸腸瘺患者若腸瘺口小，由腸外營養(yǎng)支持過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)支持時首先采用下列哪種制劑？（ ）A.維生素組件制劑B.整蛋白型制劑C.要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑D.混合奶E.中鏈甘油三酯型制劑【答案】:C【解析】:十二指腸腸瘺患者的腸瘺口小，胃腸道功能部分受損。5個選項都是腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，但只有C項要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑既能提供必需的能量和營養(yǎng)，又無需消化即可被吸收和利用，最適用于胃腸道功能部分受損的患者。5.腎移植術后初期，控制患者的水、電解質(zhì)的攝入方法是（ ）。A.不限制B.嚴格控制在正常攝入量的1/2C.水不限制，但是電解質(zhì)盡量減少攝入量

3、，以免加重腎臟負荷D.少量多次，但不能超過正常攝入量E.多補充鈉、鉀離子，以免發(fā)生低鉀、低鈉血癥【答案】:A【解析】:腎移植患者手術后初期，即第23天時，患者的尿量開始接近正常，因此水和電解質(zhì)不必限制，食鹽一般每天58g。6.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原【答案】:A【解析】:人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。7.鐵的豐富來源是（ ）。A.牛奶B.動物血C.蛋黃D.瘦肉E.紅糖【答案】:B【解析】:鐵的豐富來源為動物血、肝臟、大豆等。8.（共用題干）男性，62歲，胃大部切除術后3個月。

4、常于進食后13h出現(xiàn)頭暈、寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進食后緩解。(1)該患者很可能是（ ）。A.傾倒綜合征B.低血糖綜合征C.十二指腸潰瘍D.冠心病急性發(fā)作E.腦缺血【答案】:B【解析】:胃大部切除術后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速進入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生的一系列癥狀。(2)發(fā)生上述癥狀的原因是（ ）。A.快速進食大量糖類B.進食高脂肪食物C.進食高蛋白食物D.食鹽攝入過量E.水攝入過量【答案】:A【解析】:快速進食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及

5、空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。(3)緩解上述癥狀的措施是（ ）。A.少量多餐B.禁食糖類C.禁食蛋白質(zhì)D.禁食脂肪E.腸外營養(yǎng)支持【答案】:A【解析】:緩解上述癥狀的措施是應給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C

6、【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解為單糖和麥芽糖（一種雙糖）。11.碳水化合物對肝炎患者的意義在于（ ）。A.降低肝細胞抗病毒能力B.降低肝臟對氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治療D.降低肝糖原的儲備E.維持肝微粒體酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物對治療肝炎不利，但碳水化合物又能促進肝臟對氨基酸的利用、增加肝糖原的儲備、增強肝細胞抗病毒能力和維持肝微粒體酶的活性，因而應適量供給。12.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.纈氨酸【答案】:D【解析】:限制氨基酸的種類。13.下列哪項能

7、引起化學性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亞硝酸鹽含量較高，可因此中毒，屬于化學性食物中毒。14.使用單胺氧化酶抑制劑治療的高血壓患者，不宜選含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋蔥B.雞肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黃花魚、黃瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蠶豆、黃醬、香蕉、奶酪、啤酒、咸魚等。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透過程中吸收透析液中的哪類營養(yǎng)素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.維生素D.無機鹽E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透過程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.（

8、共用題干）男性，32歲，司機，肥胖。飽食和大量飲酒后，發(fā)生劇烈腹痛、嘔吐，嘔吐物為所進食物，劍突偏左略有抵抗，平素健康。(1)該患者可能的診斷是（ ）。A.腸穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性膽囊炎【答案】:C【解析】:因患者有暴飲史，根據(jù)癥狀及體征可疑為急性胰腺炎。(2)為了盡快確診該急腹癥，應急查的指標為（ ）。A.血清淀粉酶B.血常規(guī)C.胃腸鋇劑造影D.腸鏡E.糞隱血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶測定是急性胰腺炎比較特異性的指標。(3)該患者應采用的營養(yǎng)支持方法為（ ）。A.禁食B.鼻飼勻漿膳C.腸外營養(yǎng)禁食D.清流E.胃腸造瘺【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者應

9、禁食，以減輕胰腺負擔，緩解腹痛。(4)該患者l個月后癥狀緩解，進入恢復期，應采用的治療飲食為（ ）。A.“三高”飲食B.高糖類、低脂、高蛋白普食C.高糖類、低脂半流質(zhì)飲食D.高蛋白、低脂、低糖類半流質(zhì)飲食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎恢復期，采用高糖類、低脂半流飲食，既可滿足熱量需求，也可減少對胰腺的刺激，利于胰腺功能恢復。(5)該患者由急性期進入恢復期長達1個月，出現(xiàn)了腸源性感染癥狀，營養(yǎng)狀況差，頻繁腹瀉等，由于營養(yǎng)支持中長期缺乏（ ）。A.蛋白質(zhì)B.能量蛋白質(zhì)C.維生素D.谷氨酰胺E.膽固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促進人體氮平衡，保持腸黏膜完整

10、，防止細菌易位和腸毒素進入血循環(huán)，增加腸免疫和全身免疫等作用，營養(yǎng)中長期缺乏谷氨酰胺，易誘發(fā)腸源性感染。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經(jīng)管營養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。18.胰腺術后，當腸蠕動恢復正常后，應該給予下列哪種膳食？（ ）A.無脂流食B.高蛋白流食C.低糖流食D.高脂流食E.無糖流食【答案】:A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受損可以導致脂肪利用障礙，所以應該選擇無脂流食。19.魚類是預防心血管疾病常應選擇的食物，其

11、優(yōu)點應除外哪項？（ ）A.含豐富的不飽和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含膽固醇低E.含豐富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。肉類、魚類或乳制品中所含的反式脂肪酸相當少，其主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。反式脂肪酸不利于預防心血管疾病。20.下列哪項是鈷胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活劑B.與血紅蛋白合成有關C.參與甲狀腺素的合成D.與紅細胞的正常成熟有關E.以上全是【答案】:D【解析】:鈷參與構(gòu)成鈷胺素，后者與紅細胞的正常成熟有關，但與血紅蛋白的合成無關。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成

12、。錳在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（ ）。A.血清維生素A水平測定B.改進的相對劑量反應試驗（MRDR）C.視覺暗適應功能測定D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定E.眼結(jié)膜印跡細胞學法（CIC）【答案】:B【解析】:診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進的相對劑量反應試驗（MRDR）。22.鎂在血漿中的存在形式是（ ）。A.游離鎂、復合鎂、蛋白結(jié)合鎂B.游離鎂和蛋白結(jié)合鎂C.蛋白結(jié)合鎂D.游離鎂E.游離鎂和復合鎂【答案】:A【解析】:鎂在血漿中的存在形式為游離鎂、復合鎂、蛋白結(jié)合鎂，比例分別為55%、3%、32%。23.下列哪項是大多數(shù)雜環(huán)胺類化合物致癌的主要靶器官

13、？（ ）A.胰腺B.肝臟C.卵巢D.腎臟E.胃【答案】:B24.粗略反映最近期、近期、遠期、較遠期膳食硒攝入情況的指標分別為（ ）。A.血小板硒、紅細胞硒、血漿硒、發(fā)硒B.紅細胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒C.紅細胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D.血小板硒、血漿硒、紅細胞硒、發(fā)硒E.血小板硒、紅細胞硒、發(fā)硒、血漿硒【答案】:D25.慢性腎功能衰竭伴貧血應選擇的食物是（ ）。A.玉米、青菜B.豬肉、瘦肉C.大米、大豆D.豆腐、木耳E.冬菇、木耳【答案】:B【解析】:慢性腎功能衰竭伴貧血可多食富含鐵質(zhì)及維生素C的食物。B項，豬肉和瘦肉含鐵豐富，且易吸收。26.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是（ ）。A.9

14、.0kcalB.16.7kJC.36.7kJD.29.3kJE.7.0cal【答案】:B【解析】:食物中生熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關系。27.重癥急性嬰兒腹瀉應禁食（ ）。A.2小時B.4小時C.6小時D.10小時E.24小時【答案】:C【解析】:嬰幼兒重癥急性腹瀉者，應禁食6小時。注意水電解質(zhì)的補充，以維持水和電解質(zhì)及滲透壓平衡。28.區(qū)別于其它商品，腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的最大特點是含有（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.糊精D.纖維素E.鈣【答案】:A【解析】:酪蛋白必需氨基酸比例適宜，生物價高，因此腸內(nèi)營養(yǎng)制劑酪蛋白占比多較高，明顯區(qū)別于其它商品。29.葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應是（

15、 ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE.100g面粉制成的饅頭【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應是100g面粉制成的饅頭。30.長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個體需要量的攝入水平（ ）？A.9798B.50C.幾乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中9798個體需要量的攝入水平。31.肌酐試驗膳食的試驗期是（ ）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌酐試驗膳食用于觀察機體清除內(nèi)生肌酐的能力，用試驗膳食為3d，每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準備期，最后1d為

16、試驗期。32.維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)為（ ）。A.毛囊角化癥B.口腔-生殖綜合征C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.脊柱裂E.皮膚紫癜【答案】:B【解析】:維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)口腔-生殖綜合征。A項，缺乏維生素A導致毛囊角化癥；C項，缺乏維生素B1導致多發(fā)性神經(jīng)炎；D項，缺乏葉酸導致脊柱裂；E項，缺乏維生素C導致皮膚紫癜。33.肺炎患者可提供哪種食物？（ ）A.油炸食品B.動物脂肪C.紅糖、蜂蜜D.動物內(nèi)臟E.洋蔥、大蒜【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動物內(nèi)臟還有豐富的有機鐵。34.下列關于有害金屬對食品污染敘述不正確的是（ ）。A.可出

17、現(xiàn)生物富集作用B.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染C.可引起慢性中毒及遠期效應D.毒性作用表現(xiàn)為強蓄積性E.金屬元素的存在形式對毒性無影響【答案】:E【解析】:金屬元素的存在形式對毒性強弱也有影響，因此選擇E。35.下列食物對高血壓患者降低血脂有利的是（ ）。A.胡蘿卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】:B【解析】:高血壓伴發(fā)高血脂的患者，飲食應限制動物脂肪，多食新鮮蔬菜及瓜果，多食用降低膽固醇的食物如洋蔥、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。36.A.攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E.糞氮+尿氮(1

18、)儲留氮=（ ）?！敬鸢浮?B(2)吸收氮=（ ）?！敬鸢浮?A37.醫(yī)學倫理學原則除外（ ）。A.生命價值原則B.公正原則C.不傷害原則D.有利原則E.尊重原則【答案】:A38.對于弛緩型便秘患者，每天飲水量應不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛緩型便秘又稱為無張力便秘，由于排便動力缺乏所引起。膳食中多長期缺乏膳食纖維及維生素B1?；颊邞囡嬎帮嬃?，以稀釋腸道，促進糞便排泄，每天飲水量不少于1200mL。39.嬰兒所需要的必需氨基酸有（ ）。A.酪氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.甘氨酸E.?；撬帷敬鸢浮?B40.無力性

19、便秘可用的膳食是（ ）。A.高蛋白膳食B.低脂肪膳食C.高纖維素膳食D.低鹽膳食E.低膽固醇膳食【答案】:C41.下列屬于人工合成著色劑的是（ ）。A.高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲色素E.胡蘿卜素【答案】:C42.以下屬于糖類的是（ ）。A.糖脂B.氨基多糖C.鈣D.維生素CE.果糖【答案】:E43.在紅細胞及血漿中鎂的主要存在形式是（ ）。A.游離鎂B.鎂鹽C.與酶結(jié)合的鎂D.清蛋白結(jié)合的鎂E.脂質(zhì)結(jié)合的鎂【答案】:A44.胃潰瘍少量出血恢復期患者的治療膳食應是（ ）。A.軟飯B.高蛋白、高維生素、低纖維膳食C.無渣半流質(zhì)膳食D.冷流質(zhì)膳食E.高鐵膳食【答案】:C【解析】:胃潰瘍少量出血

20、恢復期患者的治療膳食應是無渣半流質(zhì)膳食。45.微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用不包括（ ）。A.發(fā)酵膨化食品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細菌、酵母菌和真菌，用作糧食、飼料或其他在加工制品。如食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。46.（共用備選答案）A.過咸過酸食物B.油烹煎炸食物C.細軟食物D.牛奶以及過甜食物

21、E.過軟食物(1)全喉切除術后應該避免（ ）。【答案】:B【解析】:全喉切除手術把食道跟咽部粘膜直接接連在一起，形成通暢的通道，是不影響飲食的，但是需要注意一些方面：術后初期可經(jīng)胃管鼻飼流質(zhì)飲食，不要過早經(jīng)口進食；經(jīng)口吃飯后，最好是吃流質(zhì)或者半流質(zhì)的飲食，不要吃太硬的食物，容易劃傷粘膜，導致感染。進食鍛煉時，宜食細軟、易消化食物，避免油煎、油炸及堅硬的食物。(2)腹部手術后應該避免（ ）。【答案】:D【解析】:腹部手術后禁食脹氣食物，如牛奶、過甜食物、豆類。47.下列哪種膳食成分對非血紅素鐵的吸收有抑制作用？（ ）A.肉類B.維生素CC.植酸鹽D.維生素B2E.有機酸【答案】:C【解析】:非營

22、養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質(zhì)與鐵結(jié)合能力較強，是阻礙鐵吸收的重要因素。48.結(jié)核病患者膳食應該補充（ ）。A.鈉、鉀B.鈣、鐵C.銅、鎘D.硒、碘E.錳、鋅【答案】:B【解析】:結(jié)核病灶修復需要大量鈣質(zhì)，少量反復出血的患者，常伴有缺鐵性貧血，應注意飲食中鐵的補充。49.屬于人體內(nèi)必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機體內(nèi)不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.（共用備選答案）A.黏膜極度充血、糜爛，融合成白膜，并有膿性分泌

23、物，劇痛B.黏膜明顯充血水腫、斑點狀白膜、潰瘍形成，進食困難C.惡心、嘔吐、精神不振、身體衰弱、食后脹滿D.照射部位皮膚瘙癢、色素沉著、能產(chǎn)生永久淺褐色斑E.照射部位濕疹、水泡，嚴重時糜爛(1)放療會損傷患者的皮膚，干性皮膚者大多表現(xiàn)為（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:由于放射線的副作用，放療患者干性皮膚表現(xiàn)為照射部位皮膚瘙癢、色素沉著、能產(chǎn)生永久淺褐色斑；濕性皮膚表現(xiàn)為照射部位濕疹、水泡，嚴重時糜爛。(2)放療會損傷患者的口咽黏膜，重度表現(xiàn)是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:由于放射線的副作用，導致機體免疫力損傷等。放療患者口咽黏膜重度損傷為黏膜明顯充血水腫、斑點狀白膜、潰瘍形成，進食困難；輕度損傷

24、為黏膜紅腫、紅斑、充血，分泌物減少。51.社會主義職業(yè)道德的核心規(guī)范是（ ）。A.愛崗敬業(yè)B.奉獻社會C.為人民服務D.集體主義E.忠于職守【答案】:C52.屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.賴氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:8種必需氨基酸分別為：賴氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸（諧音記憶：甲借來一本亮色書）。53.放療患者的營養(yǎng)支持不包括（ ）。A.少食多餐B.增加蛋白質(zhì)C.適當增加脂肪D.多飲水E.增加維生素豐富的食物【答案】:C【解析】:放射線會導致脂肪產(chǎn)生自由基等損害機體，故放療患者應當適當限制脂肪攝入，以減輕放療毒副作用，當患者惡心、嘔吐時要限制膳食中的脂肪，烹調(diào)油不宜過多，全天用油25g。54.以下食物中產(chǎn)氨最少的是（ ）。A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞蛋E.牛奶【答案】:E【解析】:食物中奶類產(chǎn)氨最少，蛋類次之，肉類較多。55.以下