營養(yǎng)師考試2023年真題演練及答案解析

1、營養(yǎng)師考試2023年真題演練及答案解析1.A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽E.碳水化合物(1)每克產(chǎn)熱量最高的是（ ）?！敬鸢浮?A(2)我國居民膳食中主要熱能來源是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:（共用備選答案）2.下列哪項(xiàng)因素能夠使體內(nèi)鈣排泄增多？（ ）A.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸B.食物中的植酸鹽與草酸鹽C.膳食纖維D.長期的高蛋白膳食E.食物中的乳糖【答案】:D【解析】:A、B、C、E項(xiàng)是干擾項(xiàng)，食物中的植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān)，與其排泄無關(guān)。其中前三者能夠降低鈣在腸道內(nèi)的吸收，后者則可增加鈣的吸收。正確答案是D選項(xiàng)，這是由于蛋白質(zhì)的攝入量與尿鈣量呈正相關(guān)，如果攝

2、入蛋白質(zhì)過多，將導(dǎo)致尿鈣排出增加，亦即體內(nèi)鈣的排泄增加。這一點(diǎn)應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別。3.呼吸衰竭病人代謝支持中，糖類與脂肪的能量比為（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代謝支持中，應(yīng)給予高蛋白、高脂肪和低糖類。因?yàn)槠咸烟恰⒌鞍踪|(zhì)、脂肪最終都會生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。過量補(bǔ)充葡萄糖會導(dǎo)致呼吸商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白熱源的患者，應(yīng)當(dāng)將糖類熱量的比例限制在3545，糖類與脂肪的能量比為4:6。4.短腸綜合征患者必須進(jìn)行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（ ）

3、。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.人體對氨基酸的吸收主要發(fā)生在（ ）。A.食管B.胃C.小腸D.結(jié)腸E.口腔【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物一般在小腸以氨基酸的形式被吸收，其吸收機(jī)制與葡萄糖相似，為繼發(fā)主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程。6.膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外？（ ）A.稱量法B.查賬法C.24h回顧法D.日記法E.化學(xué)分析法【答案】:D【解析】:膳食調(diào)查不包括日記法。7.腎創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源為（ ）。A.葡萄糖B.中鏈三酰甘油C.長鏈脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能

4、量的主要來源為谷氨酰胺。8.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（ ）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.維持食品酶的活性E.提高滲透壓【答案】:C【解析】:食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。9.長期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充（ ）。A.維生素AB.維生素BlC.維生素B2D.維生素CE.維生素K【答案】:E【解析】:磺胺類藥物、廣譜抗生素等長期應(yīng)用可引起維生素K缺乏，故應(yīng)補(bǔ)充維生素K。10.高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來自動物性食物和大豆類食物的百分比應(yīng)是（ ）。A.20B.30C.40D.50E.60【答案】:D11.脂溶性維生素

5、的共同特點(diǎn)不包括（ ）。A.其吸收與腸道中的脂類無關(guān)B.溶于脂肪及有機(jī)溶劑C.主要儲存于肝臟或脂肪組織中D.在酸敗的脂肪中容易破壞E.營養(yǎng)狀況不能用來評價【答案】:A【解析】:脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)。12.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.纈氨酸【答案】:D【解析】:限制氨基酸的種類。13.下列哪種礦物質(zhì)有利于恢復(fù)肝功能？（ ）A.鈉B.硒C.汞D.碘E.鉛【答案】:B【解析】:硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與集體氧化自由基的清除，鋅作輔酶參與體內(nèi)重要的生命活動，因此肝炎患者應(yīng)注意補(bǔ)充硒、鋅

6、。14.葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A.腳氣病B.佝僂病C.溶血性貧血D.維生素C缺乏病E.巨幼紅細(xì)胞貧血【答案】:E【解析】:葉酸缺乏時，脫氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細(xì)胞內(nèi) DNA合成減少，細(xì)胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。15.黃曲霉毒素毒性屬于（ ）。A.基本無毒B.低毒C.中等毒D.條件有毒E.劇毒【答案】:E16.（共用題干）男性，32歲，司機(jī)，肥胖。飽食和大量飲酒后，發(fā)生劇烈腹痛、嘔吐，嘔吐物為所進(jìn)食物，劍突偏左略有抵抗，平素健康。(1)該患者可能的診斷是（ ）。A.腸穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性膽囊炎【答案】:C【解析】:因患者

7、有暴飲史，根據(jù)癥狀及體征可疑為急性胰腺炎。(2)為了盡快確診該急腹癥，應(yīng)急查的指標(biāo)為（ ）。A.血清淀粉酶B.血常規(guī)C.胃腸鋇劑造影D.腸鏡E.糞隱血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶測定是急性胰腺炎比較特異性的指標(biāo)。(3)該患者應(yīng)采用的營養(yǎng)支持方法為（ ）。A.禁食B.鼻飼勻漿膳C.腸外營養(yǎng)禁食D.清流E.胃腸造瘺【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，緩解腹痛。(4)該患者l個月后癥狀緩解，進(jìn)入恢復(fù)期，應(yīng)采用的治療飲食為（ ）。A.“三高”飲食B.高糖類、低脂、高蛋白普食C.高糖類、低脂半流質(zhì)飲食D.高蛋白、低脂、低糖類半流質(zhì)飲食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析】:

8、急性胰腺炎恢復(fù)期，采用高糖類、低脂半流飲食，既可滿足熱量需求，也可減少對胰腺的刺激，利于胰腺功能恢復(fù)。(5)該患者由急性期進(jìn)入恢復(fù)期長達(dá)1個月，出現(xiàn)了腸源性感染癥狀，營養(yǎng)狀況差，頻繁腹瀉等，由于營養(yǎng)支持中長期缺乏（ ）。A.蛋白質(zhì)B.能量蛋白質(zhì)C.維生素D.谷氨酰胺E.膽固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促進(jìn)人體氮平衡，保持腸黏膜完整，防止細(xì)菌易位和腸毒素進(jìn)入血循環(huán)，增加腸免疫和全身免疫等作用，營養(yǎng)中長期缺乏谷氨酰胺，易誘發(fā)腸源性感染。17.影響氮平衡的因素是（ ）。A.當(dāng)提供的能量低于實(shí)際需要時，氮平衡向著負(fù)平衡方向改變B.增加額外的能量可以彌補(bǔ)蛋白質(zhì)不足造成的氮平衡改變C

9、.生長激素、甲狀腺激素、皮質(zhì)激素對于人體氮平衡作用是一致的D.存在緊張、焦慮、思想負(fù)擔(dān)等精神狀態(tài)時對氮平衡沒有影響E.活動量的減少有利于氮平衡的維持【答案】:A18.下列關(guān)于四季豆中毒表述不正確的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困難癥狀B.可通過加熱防止中毒C.一般預(yù)后較好D.可出現(xiàn)胃腸道癥狀E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀【答案】:A【解析】:A選項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀。19.膽囊手術(shù)后24h內(nèi)的營養(yǎng)措施為（ ）。A.給予流質(zhì)飲食B.給予低脂肪半流質(zhì)軟食C.管飼飲食D.術(shù)后24h完全禁食E.給予要素膳【答案】:D【解析】:膽囊手術(shù)后24h內(nèi)應(yīng)完全禁食以免引起膽汁的分泌，不利于愈合。20.關(guān)于燒傷后代

10、謝變化的特點(diǎn)，正確的是（ ）。A.分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于合成B.分解代謝率下降C.合成代謝率增高D.合成代謝率被感染抑制E.合成代謝率大于分解代謝率【答案】:A【解析】:燒傷后，機(jī)體會處于應(yīng)激反應(yīng)，尤其是嚴(yán)重?zé)齻?，對營養(yǎng)代謝的影響是一方面高代謝、高消耗，另一方面是外源性營養(yǎng)物質(zhì)利用障礙，不能及時補(bǔ)充消耗。即機(jī)體分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于合成，造成機(jī)體負(fù)氮平衡。21.病人在外科手術(shù)后，一般應(yīng)該給予（ ）。A.高脂肪膳食B.高鈉膳食C.高蛋白質(zhì)膳食D.低能量膳食E.低無機(jī)鹽膳食【答案】:C【解析】:外科手術(shù)后應(yīng)給予高能量、高蛋白飲食。22.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起下

11、列哪種疾病？（ ）A.自身免疫甲狀腺炎B.地方性甲狀腺腫C.高碘甲狀腺腫D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎兒期和新生兒期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲狀腺腫。嚴(yán)重缺碘地區(qū)人群補(bǔ)碘后可發(fā)生甲狀腺功能亢進(jìn)，攝入碘過量可發(fā)生高碘甲狀腺腫。23.下列可降低非血紅素鐵吸收的因素是（ ）。A.維生素CB.維生素B1C.禽肉D.單糖E.草酸鹽【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。24.A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食(1)可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是（ ）。

12、【答案】:B【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。(2)可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。25.淀粉消化的部位主要在（ ）。A.大腸B.口

13、腔C.小腸D.胃E.食管【答案】:C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所。26.1999年WHO關(guān)于糖尿病的新分型是基于（ ）。A.病因B.與營養(yǎng)的相關(guān)性C.是否依賴于胰島素治療D.臨床癥狀E.預(yù)后【答案】:A【解析】:糖尿病新分型：以往對糖尿病的分型著眼于臨床及治療，新分型則基于糖尿病病因和發(fā)病機(jī)制。新的分型將糖尿病分為以下4類。l型糖尿?。˙細(xì)胞破壞，胰島素絕對缺乏）；2型糖尿病（從胰島素抵抗為主伴胰島素相對缺乏到以胰島素分泌缺陷為主伴或不伴胰島素抵抗）；其他特殊類型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他內(nèi)分泌疾病、藥物及化學(xué)制劑、感染等引起）；妊娠糖

14、尿病（妊娠期間發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的任何程度的糖耐量異常）。27.亞油酸是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。28.下列哪項(xiàng)是急性鐵中毒的局部影響？（ ）A.休克B.胃腸道出血性壞死C.代謝性酸中毒D.凝血不良E.血色素沉著癥【答案】:B【解析】:急性鐵中毒的局部影響為胃腸道出血性壞死；全身影響包括凝血不良、代謝性酸中毒、休克。慢性鐵中毒可發(fā)生血色素沉重癥。29.細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（ ）。A.體溫升高至40B.神經(jīng)麻痹C.急性胃腸炎D.全身青紫E.頭暈、頭痛【答案】:C30.體操運(yùn)動員常需要控制或

15、減輕體重，減輕體重期間的最佳膳食結(jié)構(gòu)是（ ）。A.高糖類、高蛋白、高脂肪B.高糖類、低蛋白、適量脂肪C.低糖類、低蛋白、適量脂肪D.低糖類、高蛋白、適量脂肪E.高糖類、高蛋白、適量脂肪【答案】:D31.鉀的生理功能有（ ）。A.維持體內(nèi)酸堿平衡B.是酶的重要成分之一C.維持正常的神經(jīng)興奮性D.ABE.AC【答案】:E32.苯丙酮尿癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏（ ）。A.酪氨酸羥化酶B.苯丙氨酸羥化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E.谷氨酰氨酶【答案】:B【解析】:苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導(dǎo)致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。33.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代

16、謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:A34.具有防治動脈粥樣硬化作用的是（ ）。A.雞油B.豬油C.魚脂D.牛脂E.羊脂【答案】:C【解析】:魚脂富含多不飽和脂肪酸，后者可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有防治動脈粥樣硬化的作用；雞油、豬油、牛脂和羊脂含飽和脂肪酸較多，是動脈粥樣硬化的危險因素。35.（共用題干）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。(1)WHO主張?jiān)u價兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（ ）。A.身高別體重B.

17、年齡別身高C.年齡別體重D.體重E.頭圍【答案】:C(2)WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（ ）。A.30B.28C.25D.24E.18.5【答案】:A(3)皮褶厚度測量部位為（ ）。A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌【答案】:B36.急性胰腺炎緩解期應(yīng)盡量避免食用（ ）。A.豆?jié){B.稠米湯C.藕粉D.蘋果汁E.稀杏仁霜【答案】:A【解析】:急性胰腺炎緩解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及脹氣的食物，如濃肉湯、濃魚湯、雞湯、蘑菇湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等，以促進(jìn)胰腺休息，炎癥恢復(fù)

18、。37.創(chuàng)傷型腸內(nèi)制劑與普通型腸內(nèi)制劑在氨基酸組成方面的主要不同是增加了（ ）。A.總的氨基酸的數(shù)量B.芳香族氨基酸的比例C.支鏈氨基酸的比例D.必需氨基酸的比例E.非必需氨基酸的比例【答案】:C【解析】:主要不同是增加了支鏈氨基酸的比例。38.引起冠心病的可干預(yù)的危險因素不包括（ ）。A.年齡B.血脂異常C.高血壓D.吸煙E.肥胖【答案】:A【解析】:年齡、性別、家族史等先天遺傳因素都為冠心病的不可干預(yù)危險因素，高血脂、高血壓、吸煙、肥胖等后天環(huán)境因素均為冠心病的可干預(yù)危險因素。39.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.乳糖E.纖維【答案】:D【解析】:牛奶中碳水化

19、合物主要以乳糖為主。40.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（ ）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收E.促進(jìn)維生素D的吸收【答案】:B【解析】:鈣的主要生理功能有：形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；參與血凝過程；調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。41.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（ ）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥E.高溫滅菌【答案】:C【解析】:控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。42.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的

20、比例為（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為12.5mg/d，成年女子為7.5mg/d，UL為40mg/d。44.關(guān)于醫(yī)務(wù)人員個人榮譽(yù)與集體榮譽(yù)的說法正確的是（ ）。A.個人榮譽(yù)是集體榮譽(yù)的基礎(chǔ)B.集體榮譽(yù)是個人榮譽(yù)的基礎(chǔ)和歸宿C.個人榮譽(yù)是集體榮譽(yù)的前提D.集體榮譽(yù)和個人榮譽(yù)的地位是平等的E.個人榮譽(yù)與集體榮譽(yù)毫無關(guān)系【答案】:B【解析】:集體榮譽(yù)高

21、于個人榮譽(yù)，集體和個人的關(guān)系是辯證統(tǒng)一的。45.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（ ）。A.發(fā)酵膨化食品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌和真菌，用作糧食、飼料或其他在加工制品。如食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。46.對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是（ ）。A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高熱量膳

22、食C.高維生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高維生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:B【解析】:對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。47.膽鹽與脂肪分解產(chǎn)物在小腸內(nèi)形成的水溶性復(fù)合物稱為（ ）。A.食糜B.微膠粒C.乳糜微粒D.混合微膠粒E.脂肪微粒【答案】:D【解析】:膽鹽因其分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，可聚合而形成微膠粒。腸腔中脂肪的分解產(chǎn)物，如脂肪酸、一酰甘油等均可摻入到微膠粒中，形成水溶性復(fù)合物（混合微膠粒）。因此，膽鹽便成了不溶于水的脂肪水解產(chǎn)物到達(dá)腸黏膜表面所必需的運(yùn)載工具，對于脂肪消化產(chǎn)物的吸收具有重要意義。48.麥淀粉飲食是用麥淀粉代替主食的一種治療飲食，

23、不適用的疾病是（ ）。A.苯丙酮尿癥B.肝性昏迷C.尿毒癥D.急性壞死性胰腺炎E.急性腎衰竭【答案】:D49.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子（ ）。A.磷脂B.糖脂C.脂蛋白D.脂肪酸E.膽固醇【答案】:D50.含膽固醇最低的食物為（ ）。A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】:D【解析】:膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。51.（共用備選答案）A.亞油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA(1)屬于人體必需脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:人體除了從食物中得到的脂肪酸

24、之外，還能自身合成多種脂肪酸。-3脂肪酸和-6脂肪酸是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取?？茖W(xué)界把-3脂肪酸和-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亞油酸和-亞麻酸。(2)屬于n-6系列不飽和脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:有些脂肪酸機(jī)體自身不能合成，機(jī)體生命活動又必不可少，必須由食物供給的脂肪酸即為必需脂肪酸（EFA），如亞油酸（n-6）和-亞麻酸（n-3）。(3)屬于單不飽和脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:單不飽和脂肪酸是指含有l(wèi)個雙鍵的脂肪酸。最常見的是油酸（C18:1，順-9）。油酸幾乎存在于所有的植物油和動物脂肪中，其中以橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。52.嬰兒期缺碘可引起（ ）。A.貧血B.腦積水C.早熟D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】:D【解析】:嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。53.以下哪種物質(zhì)的致癌性最強(qiáng)？（ ）A.雜環(huán)胺類B.N-亞硝基化合物C.多環(huán)芳烴化合物D.黃曲霉毒素E.農(nóng)藥【答案】:D【解析】:1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為類致癌物，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍，不僅致癌范圍廣