酒吧所有杯具設備ppt課件

1、第六章 酒吧效力一、酒吧效力硬件二、酒吧效力人員三、酒吧效力管理.第一節(jié) 酒吧效力硬件一、酒吧設備二、吧臺器具.一、酒吧設備果汁機洗滌槽冰杯柜洗杯槽瀝水槽葡萄酒陳放槽酒架碳酸飲料噴嘴杯刷渣滓箱空瓶儲放架制冰機生啤酒設備儲存設備.果汁機.洗滌槽.冰杯柜.洗杯槽.瀝水槽.葡萄酒陳放槽.酒架.碳酸飲料噴嘴.杯刷.渣滓箱.空瓶儲放架.制冰機.生啤酒設備.儲存設備.二、吧臺器具一調(diào)酒和倒酒器具二裝飾用工具三飲料效力工具四酒杯.一調(diào)酒和倒酒器具雪克杯量杯酒嘴調(diào)酒杯過濾器調(diào)酒匙冰勺冰夾水果擠壓器漏斗冰桶碎冰機冰錐水壺.雪克杯.量杯.酒嘴.調(diào)酒杯.過濾器.調(diào)酒匙.冰勺.冰夾.水果擠壓器.漏斗.冰桶.碎冰機.冰

2、錐.水壺.二裝飾預備工具砧板酒吧刀裝飾叉削皮刀.砧板.酒吧刀.裝飾叉.削皮刀.三飲料效力工具啟瓶罐器螺旋開瓶器效力托盤雞尾酒紙巾吸管裝飾簽.啟瓶罐器.螺旋開瓶器.效力托盤.雞尾酒紙巾.吸管.裝飾簽.四酒杯香檳酒杯葡萄酒杯水杯雞尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白蘭地杯利口酒杯海柏杯柯林杯庫勒杯老式杯帶柄啤酒杯.香檳酒杯.葡萄酒杯.水杯.雞尾酒杯.酸酒杯.雪利酒杯.大白蘭地杯.利口酒杯.海柏杯.柯林杯.老式杯.帶柄啤酒杯.三、吧臺器具的清洗與消毒一器具的清洗與消毒每次清洗之后都要消毒。二器具的清洗與消毒每次都要清洗干凈，定期進展消毒.第二節(jié) 酒吧效力人員一、酒吧人員配備二、酒吧人員任務安排三、酒吧人員培訓四

3、、酒吧人員考核.一、酒吧人員配備一酒吧組織構(gòu)造圖二酒吧人員配備兩大原那么酒吧任務時間，營業(yè)情況1、酒吧管理人員2、酒吧前臺效力人員3、其他人員.二、酒吧人員任務安排一酒吧管理人員二酒吧前臺效力人員三其他人員四本卷須知.一酒吧管理人員酒吧經(jīng)理酒吧領班.1、酒吧經(jīng)理 具備高度的責任心，提早上崗，最后分開任務崗位。 擔任和其他部門的任務協(xié)調(diào)。 擔任本部門的任務會議及員工培訓。 檢查開吧前的預備任務，酒水、杯具備量能否合理，能否到位，清潔能否達標。 檢查責任區(qū)域內(nèi)能否有其它問題或平安隱患，如有異常情況應立刻上報處置。 檢查每日報表能否準確，數(shù)量金額能否相符。 擔任安排本部員工的日常任務及督導花式調(diào)酒的

4、效果。 督導員工并對吧員在任務中遇到的問題及時處理糾正。 服從上級指揮，完成上級交給的其它義務。 .2、酒吧領班每天向下屬員工講解當天任務情況及本卷須知。正確傳達上級指示，并貫徹執(zhí)行。按任務程序做好與相關部門的橫向聯(lián)絡，并及時對部門間爭議提出界定要求。掌握酒水庫存形狀，做好酒水控制。制定直接下級的崗位描畫并界定直接下級的任務。向調(diào)酒員、效力員布置、任務安排班次，并在對客人效力過程中進展督導，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水效力。受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處置。制定下屬員工崗位技藝方案報批經(jīng)過后協(xié)助培訓部實施、考核。巡視、監(jiān)視效力員、調(diào)酒員效力程序，并檢查班前預備任務和酒吧關門后的收尾任務。及時掌

5、握酒吧餐具和器具的運用情況。.控制酒吧形狀，衛(wèi)生情況，硬件設備的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。必要情況下向直接下級授權。定期聽取直接下級述職并對其做出任務評定。根據(jù)任務需求調(diào)配下級員工的任務崗位，報直接上級同意后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行?？刂菩Я^(qū)域客人情況，及時處理客人提出的問題，適當處置客人贊揚。了解客人，與客人建立良好的關系。營業(yè)終了后，檢查吧臺、效力臺并做好善后任務。填寫營業(yè)報告和各種提貨單。及時對下級任務中的爭議做出判決。定期向直接上級述職。關懷所屬下級的思想、任務、生活。.二酒吧前臺效力人員1、調(diào)酒師2、吧員3、效力員4、清潔人員.1、調(diào)

6、酒師在上級的指點下，積極開展各項任務。 全面擔任吧臺的各項監(jiān)視檢查。 掌握各項設備設備的運用方法及維護保養(yǎng)知識。 在日常任務中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 擔任一切物品的清點、登記、統(tǒng)籌。 做好每日銷售報表。 在吧臺積極活潑的帶動飲酒氣氛并適時的進展雞尾酒促銷。 每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進展花式調(diào)酒扮演。 勤練花式動作減少失誤并不斷的添加花式動作及欣賞性。.2、吧員在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺一切設備運轉(zhuǎn)能否正常。 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。 熟習酒吧內(nèi)一切酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其貯藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 隨

7、時留意吧臺內(nèi)一切器具的清潔衛(wèi)生，必需保證干凈、無破損、無污點。 出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。 前吧應于顧客積極交流并堅持好良好的關系，盡量了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人效力。 嚴厲執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的過失。 前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以到達提升運營氣氛的效果。 下班前仔細清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄清點存貨，根據(jù)運營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。 .3、效力員為客人提供效力.4、清潔人員提供清潔衛(wèi)生效力.三其他DJ節(jié)目扮演人員.四本卷須知要進展檢查要保證酒水供應要填寫任務報告.三、酒吧人員培訓

8、一培訓意義二培訓方式.一培訓意義1、使酒吧員工較快地順應任務2、提高任務質(zhì)量3、減少浪費4、減少事故的發(fā)生5、提高任務效率.二培訓方式崗前培訓在職培訓脫產(chǎn)培訓.四、酒吧人員考核計分考核列出條款對員工進展考核偶發(fā)事件考核抽樣考核消費率考核技術知識和業(yè)務知識的考核.第三節(jié) 酒吧效力管理一、酒吧效力程序二、酒吧效力規(guī)范.一、酒吧效力程序一營業(yè)前預備二營業(yè)中效力三終了任務.一營業(yè)前預備清潔任務領貨補充酒水酒水記錄酒吧擺設調(diào)酒預備改換棉織品工程維修單據(jù)表格.二營業(yè)中效力酒水供應效力結(jié)賬效力酒杯的清洗與補充清理臺面處置渣滓.三終了任務清理酒吧每日任務報告清點酒水檢查火災隱患封鎖電器開關.二、酒吧效力規(guī)范一調(diào)酒效力規(guī)范二對客效力規(guī)范三效力操作規(guī)范.一調(diào)