碳酸飲料生產(chǎn)工藝資料整理

1、碳酸飲料生產(chǎn)工藝資料整理目 錄概念簡介一、生產(chǎn)工藝流程主要介紹一次灌裝二、碳酸飲料工藝點(diǎn)及常見質(zhì)量問題三、生產(chǎn)系統(tǒng)的CIP清洗四、加汽果汁的過程及成品檢驗(yàn)2022/7/1222022/7/123概念簡介碳酸飲料：指含有二氧化碳的軟飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水。碳酸飲料按類型可分為果汁型、果味型、可樂型和其他型。果汁型碳酸飲料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸飲料，如橙汁汽水、檸檬汁汽水、橘汁汽水、菠蘿汁汽水等。一、生產(chǎn)工藝流程一次灌裝 果汁碳酸飲料工藝流程例如： 原水水處理(膜滲透、脫氧 無菌在線添

2、加CO2 果汁經(jīng)過濾 調(diào)配 過濾 預(yù)熱 脫氣 UHT滅菌 料液貯罐40T 糖漿 過濾 過濾 輔料經(jīng)溶解 瓶坯、制瓶洗瓶 灌裝、封蓋 成品 封箱 溫瓶 噴碼 1 水處理原水經(jīng)膜滲透系統(tǒng)處理制成純水電導(dǎo)率 10ms/cm，再經(jīng)脫氧-0.09 -0.095Mpa才能進(jìn)入調(diào)配工序。經(jīng)脫氧后的純水再經(jīng)紫外線殺菌、冷卻后冷卻到1-3 進(jìn)入碳酸化工序。經(jīng)處理的純水，送進(jìn)車間使用，生產(chǎn)時(shí)每班檢測一次RO水的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，每周對純潔水的微生物指標(biāo)測定一次，每年一次送外進(jìn)行全項(xiàng)檢測，以保證飲料用水的質(zhì)量。2022/7/125返回工藝流程圖2022/7/1262 糖液的制備使用80-85度熱水溶解白糖，制成一

3、定糖度的糖液。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；別離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋或循環(huán)加熱系統(tǒng)，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。2022/7/1272 糖液的制備糖漿熱溶后，一般稱為原糖漿或單糖漿。制備過程需注意：1、用糖必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，砂糖可使用碳化糖或硫化糖。2、采用碳化糖時(shí)，溶解后可過濾后直接使用；采用硫化糖時(shí)，溶解調(diào)制成預(yù)定濃度糖漿后需經(jīng)活性炭吸附，并經(jīng)由硅藻土過濾器過濾方可使用。 我們一般直接采用優(yōu)質(zhì)碳化糖！3、用水水質(zhì)必須到達(dá)純潔水標(biāo)準(zhǔn)，可與灌裝用水相同。4、溶糖時(shí)，溫度越高溶解度越大，如100溶解83%糖，0時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解

4、而析出。這也是一般制備溶糖65%為宜的依據(jù)。2022/7/1282 糖液的制備糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。凈化：質(zhì)量較差的砂糖，會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；灌裝時(shí)出現(xiàn)大量泡沫；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：參加0.1%-0.3%根據(jù)白砂糖進(jìn)廠檢驗(yàn)的色值決定活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min ，溫度保持85，通過過濾器前參加0.3%根據(jù)過濾效果適當(dāng)增減，一般0.3%左右硅藻土，防止活性炭堵塞過濾器面層。單糖熱碳處理效果評定： 1. 0.45U白色濾膜過濾，活性碳顆粒數(shù)：10粒/100ml糖漿 2. 0.8U黑色濾膜過濾，不可看見硅藻土顆?；蚬柙逋练蹖?。單糖使用時(shí)間： 92。2022/7/12426. 清洗時(shí)間 清洗效果與時(shí)間的關(guān)系2022/7/12437. CIP程序四、加汽果汁的過程及成品檢驗(yàn)2022/7/1244四、加汽果汁的過程及成品檢驗(yàn)2022