第8章 第3節(jié) 蛋白質(zhì)維生素 學(xué)案（教師版）—2020-2021學(xué)年九年級(jí)化學(xué)滬教版下冊(cè)

1、PAGE 第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素 蛋白質(zhì)1作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。2存在：人體及動(dòng)物的_肌肉_、血液、_毛發(fā)_、激素和各種酶中。3組成：組成中一定含有_碳、氫、氧、氮_元素，有些還含有硫等元素，屬于有機(jī)高分子化合物。4攝入不足導(dǎo)致的后果：蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。5在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：食物中的蛋白質(zhì)在胃腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。(1)一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種_蛋白質(zhì)_，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。(2)另一部分氨基酸在體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，生成_尿素_等排出體外，同時(shí)放出能量供人體活動(dòng)的需要。6性質(zhì)

2、：(1)飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)在水中的溶解性_減弱_。(2)蛋白質(zhì)_受熱_或遇_濃硝酸_、_重金屬鹽_等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。 維生素1種類和來源：維生素有許多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的_有機(jī)物_，多數(shù)在人體內(nèi)_不能_合成，需要從_食物_中攝取。2功能：維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏某種維生素會(huì)使人患病，如缺維生素A會(huì)引起_夜盲癥_，缺維生素C會(huì)引起_壞血病_等。微點(diǎn)撥缺乏維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利，但過多攝入也會(huì)影響人體健康。,生活鏈接1不法商販將商場(chǎng)淘汰的超過保質(zhì)期的霉變大米經(jīng)過處理重新低價(jià)銷售，購(gòu)買食用這種大米有什么危害？提示：霉變食物中會(huì)產(chǎn)生有毒物

3、質(zhì)黃曲霉素，對(duì)人體具有很大的傷害，長(zhǎng)期使用甚至?xí)l(fā)肝癌等重大疾病。因此這樣的食物絕對(duì)不能食用。2蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，當(dāng)誤服重金屬鹽等有害物質(zhì)時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞而使人中毒，生活中我們可以采取哪些措施來解毒？提示：可以服用牛奶等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)解毒。探究點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素與人體健康結(jié)合中國(guó)居民平衡膳食寶塔回答相關(guān)問題探究問題1人體每天除了喝水以外需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪一種？它們對(duì)人體的主要作用是什么？提示：谷類、薯類等食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是糖類，糖類是人體主要的供能物質(zhì)，在人類食物所提供的總能量中，有60%70%來自糖類，所以是人類每天需要量最多的食物。2思維拓展在全球性減肥熱潮中，脂肪

4、在人們心目中的地位可以說是每況愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，而為什么每天還需要攝入少量油脂？提示：油脂是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。同時(shí)它具有促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、保護(hù)人體內(nèi)臟器官等的作用。因此應(yīng)每天攝入少量油脂，否則會(huì)對(duì)身體造成危害。3素養(yǎng)遷移：合理膳食可促進(jìn)我們的身體健康。一碟青菜搭一個(gè)饅頭、一個(gè)漢堡配一份薯?xiàng)l、一袋方便面加一根火腿腸這些“經(jīng)典”搭配是很多人餐桌上的?？?，也是年輕人簡(jiǎn)單生活的表現(xiàn)。以一餐“一碟青菜搭一個(gè)饅頭”的食譜為例，從均衡膳食角度考慮，你有什么建議？提示：人類必需的四類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素，該食譜中富含維生素和糖類，所以還

5、應(yīng)該補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)和油脂的食物。【典例】(2021株洲中考)我們每天都要注意合理膳食，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。下列有關(guān)說法中正確的是( D )A缺乏維生素A會(huì)引起壞血病B糖類是人類食物的重要成分，我們應(yīng)多吃糖果來補(bǔ)充糖類C纖維素不能被人體吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物D油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病1蛋白質(zhì)能增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，新冠肺炎患者因高熱嚴(yán)重消耗體力，醫(yī)生建議熱退后適當(dāng)增加熱量和蛋白質(zhì)的攝入。下列食物富含蛋白質(zhì)的是( B )A面包 B牛奶 C黃瓜 D豆油2雞蛋清溶液中加入下列哪種物質(zhì)，蛋白質(zhì)不會(huì)失去生理活性( C )A乙

6、酸鉛 B甲醛 C硫酸銨 D濃硝酸3(2021眉山中考)青少年的健康問題日益引起人們重視。某同學(xué)某天中午的食譜：米飯、回鍋肉、炸雞塊、牛奶，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是( C )A蒸蛋B清蒸魚C炒青菜D包子4(2021泰州質(zhì)檢)化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法錯(cuò)誤的是( A )A霉變的食物蒸煮后，可以繼續(xù)食用B甲醛對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害C缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病D飲用含有甲醇的酒，會(huì)使人中毒5化學(xué)就在我們身邊，化學(xué)與生活息息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明：商品名稱餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑(碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸等)規(guī)格180 g保質(zhì)期10個(gè)月請(qǐng)回

7、答下列問題：(1)在餅干的配料中，除白砂糖外，含有糖類物質(zhì)的還有_小麥粉_。(2)配料中在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為氨基酸的是_雞蛋_。(3)配料中的一種在醫(yī)療上可治療胃酸過多，該物質(zhì)與胃酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為_NaHCO3HCl=NaClH2OCO2_。1(2021瀘州中考)化學(xué)與健康息息相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是( B )A水果上市可往水果上噴灑農(nóng)藥B過氧化氫溶液可作消毒劑C霉變食物洗后可繼續(xù)食用D壞血病是因?yàn)楣厝狈λ?(2021泰州興化月考)疫情期間，國(guó)家采取了有力的防控措施，我們也要加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的說法正確的是( B )A無(wú)機(jī)鹽和水不屬于營(yíng)養(yǎng)素B糖類和油脂都能為人

8、體提供能量C蛋白質(zhì)在牛奶和米飯中含量豐富D人體需要的維生素全部可在人體內(nèi)合成3. (2021蘇州質(zhì)檢)關(guān)注健康，預(yù)防疾病。下列敘述錯(cuò)誤的是( D )4食品安全是現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)之一。下列有關(guān)添加劑的說法錯(cuò)誤的是( B )A使用合格的加碘食鹽供人們食用B發(fā)霉的大豆充分清洗后仍可食用C禁止銷售甲醛浸泡過的海產(chǎn)品D合理地使用某些食品添加劑改善菜肴的口味5化學(xué)源于生活，服務(wù)于生活。運(yùn)用生活經(jīng)驗(yàn)及所學(xué)化學(xué)知識(shí)填空：(1)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們所屬的類別是_有機(jī)物_(填“有機(jī)物”或“無(wú)機(jī)物”)。大米、面粉等食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是_糖類_。(2)桔子、檸檬等水果中含有酸

9、，吃起來越酸的水果其果汁的pH越_小_(填“大”或“小”)。(3)維生素C又名抗壞血酸，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，高溫下不穩(wěn)定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。根據(jù)信息可知，維生素C溶液顯_酸性_(填“酸性”“中性”或“堿性”)。在下列物質(zhì)中，能與維生素C溶液發(fā)生反應(yīng)的是_b_(填選項(xiàng)序號(hào))。a食鹽b苛性鈉c硫酸鎂為較好吸收利用維生素C，食用黃瓜時(shí)宜_涼拌_(填“涼拌”或“煮熟”)。6(2021宿遷質(zhì)檢)化學(xué)無(wú)處不在，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，提高人類生活質(zhì)量方面發(fā)揮著不可替代的作用。(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于攝入_A_(填字母)不足而引起的。A.維生素B油

10、脂C蛋白質(zhì)(2)“糕點(diǎn)”主要營(yíng)養(yǎng)成分如表所示。請(qǐng)根據(jù)該表回答。所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無(wú)機(jī)鹽的是_碳酸鈣_，沒有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是_水_。田老師為了讓學(xué)生更好地理解蛋白質(zhì)的“鹽析”與“變性”，對(duì)教材實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改進(jìn)并完成了如下實(shí)驗(yàn)。序號(hào)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液有白色絮狀沉淀將所得沉淀取出少許放入試管中，加入足量蒸餾水沉淀完全溶解在裝有硫酸銨晶體的試管中加少量蒸餾水沉淀完全溶解在盛有雞蛋清溶液的試管中滴加乙酸鉛溶液有沉淀將所得沉淀取出少許放入試管中，加入足量蒸餾水沉淀未溶解(1)實(shí)驗(yàn)研究的蛋白質(zhì)的特性是_鹽析_(填“鹽析”或“變性”)。(2)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)的目的是說明實(shí)驗(yàn)中蛋白質(zhì)發(fā)生的_不是_(填“是”或“不是”)化學(xué)變化。(3)設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)、的目的是_證明實(shí)驗(yàn)中析出的白色絮狀沉淀是蛋白質(zhì)而不是硫酸銨