麥當(dāng)勞的冷鏈物流ppt課件

1、麥當(dāng)勞的冷鏈物流簡介麥當(dāng)勞先進的冷鏈物流開展方式麥當(dāng)勞公司簡介麥當(dāng)勞的冷鏈物流麥當(dāng)勞冷鏈物流管理分析我國冷鏈物流開展情況及存在的問題 我國開展冷鏈物流對策目 錄冷鏈物流簡介冷鏈冷鏈物流 為了保證冷凍冷藏物品的質(zhì)量而使其在從消費到消費的過程中，一直處于物品所必需的溫度條件下，以保證物品的質(zhì)量平安，減少損耗，防止污染的供應(yīng)鏈。是依托一直處于低溫形狀的配有專門設(shè)備設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)，將需求冷凍冷藏的物品從消費地運往消費地的過程。冷鏈物流的概念各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性配送貨物易腐性時效性配備特殊性效率低、本錢高冷鏈物流的特征麥當(dāng)勞的公司簡介 McDonalds Plaza麥當(dāng)勞餐廳McDonalds C

2、orporation是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍及在全世界六大洲百余個國家。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。在中國大陸地域的早期的譯名是“麥克唐納快餐。 麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超越32000家快餐廳，分布在全球121個國家和地域。在世界各地的麥當(dāng)勞按照當(dāng)?shù)厝说目谖秾Σ忘c進展適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。另外，麥當(dāng)勞公司如今還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡Aroma Cafe、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donato Pizza和Pret a Manger

3、。 麥當(dāng)勞公司2001年的總收入到達148.7億美圓，凈利潤為16.4億美圓。 大多數(shù)麥當(dāng)勞快餐廳都提供柜臺式和得來速式drive-through的英譯，即指不下車便可以購買餐點的一種快餐效力。顧客可以駕車在門口點菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐兩種效力方式，同時提供室內(nèi)就餐，有時也提供室外座位。 迄今為止，麥當(dāng)勞在中國共擁有1000余家餐廳，2021年餐廳數(shù)量估計到達2000家。麥當(dāng)勞公司每年會將營業(yè)額的一部分用于慈悲事業(yè)。開創(chuàng)人雷克洛克在去世時，用他的全部財富成立了麥當(dāng)勞叔叔慈悲基金。 一、麥當(dāng)勞根本概述1、“冷鏈物流。即在各種食品資料的選材、加工、運輸過程中，一直堅持食品的新穎、規(guī)范化、及

4、平安。麥當(dāng)勞是不允許缺貨的，而且必需保證食品的新穎，所以在麥當(dāng)勞的物流管理中，冷鏈物流起著很重要的作用。在麥當(dāng)勞的中國冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是被思索最多的要素。麥當(dāng)勞注重質(zhì)量的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后，首要任務(wù)是在當(dāng)?shù)亟⑾M、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以確保餐廳得到高質(zhì)量的原料供應(yīng)。2、訂貨物流。訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)絡(luò)，訂購足夠量的符合規(guī)范的半廢品以維持營運，并根據(jù)營運情況及時調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢； 訂貨過多會呵斥點數(shù)困難、本錢高、積壓資金、使產(chǎn)品質(zhì)量下降；訂貨缺乏會使?fàn)I業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，

5、本錢就會上升。 3、第三方物流。夏暉公司，夏暉公司為麥當(dāng)勞提供一條龍式物流效力,包括消費和質(zhì)量控制在內(nèi)。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列任務(wù),使得整個麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運作,經(jīng)過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳到達暢通與調(diào)和,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最正確的保證。4、采購物流。麥當(dāng)勞式一周為進貨周期的，餐廳經(jīng)理需求預(yù)先估計平安庫存，在每周二與配送中心聯(lián)絡(luò)，下訂單。然后周三周五分批進貨。二、麥當(dāng)勞擁有的物流情況運輸方案倉儲方案配送方案三、方案制定 為麥當(dāng)勞注重質(zhì)量的精神,在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后,首要任務(wù)是在當(dāng)?shù)亟?/p>

6、消費、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng),以確保餐廳得到高質(zhì)量的原料供應(yīng)。無論何種產(chǎn)品,只需進入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈,必需經(jīng)過一系列嚴(yán)厲的質(zhì)量檢查。麥當(dāng)勞對土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴(yán)厲的要求。比如,在面包消費過程中,麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個環(huán)節(jié)加強管理。比如裝面粉的桶必需有蓋子,而且要有顏色,不能是白色的,以免不測破損時碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序間運輸一概運用不銹鋼筐,以防雜物碎片進入食品中。麥當(dāng)勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需求到達零下22攝氏度，并為此一致配備價值53萬元的8噸規(guī)范冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，本錢可以節(jié)省一半以上。 但是，麥當(dāng)勞對于這種

7、能夠影響最終產(chǎn)質(zhì)量量的行為堅決制止。正如餐廳并不是麥當(dāng)勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，只是麥當(dāng)勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術(shù)先進的食品加工制造商、包裝供應(yīng)商及分銷商等構(gòu)成的采購網(wǎng)絡(luò)支撐，更有普及世界各地的運銷系統(tǒng)承載，還有準(zhǔn)確快速的財務(wù)統(tǒng)計及分析軟件助陣 。四、麥當(dāng)勞的物流需求量麥當(dāng)勞的冷鏈物流一、麥當(dāng)勞的物流效力 在麥當(dāng)勞的物流中，質(zhì)量永遠是權(quán)重最大、被思索最多的要素。麥當(dāng)勞注重質(zhì)量的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后，首要任務(wù)是在當(dāng)?shù)亟⑾M、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高質(zhì)量的原料供應(yīng)。無論何種產(chǎn)品，只需進入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈，必需經(jīng)過一系列嚴(yán)

8、厲的質(zhì)量檢查。比如，在雞蛋消費過程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個環(huán)節(jié)加強管理。 新穎度 清洗 消毒 規(guī)范大小雞蛋特殊消毒工序打油維護膜專業(yè)養(yǎng)雞廠冷藏保管選用雞蛋4432516一、麥當(dāng)勞的物流效力一、麥當(dāng)勞的物流效力 而麥當(dāng)勞對物流效力的要求是比較嚴(yán)厲的。在食品供應(yīng)中，除了根本的食品運輸之外，麥當(dāng)勞要求物流效力商提供其它效力，比如信息處置、存貨控制、貼標(biāo)簽、消費和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外的效力雖然本錢比較高，但它使麥當(dāng)勞在競爭中獲得了優(yōu)勢?！凹僭O(shè)他提供的物流效力僅僅是運輸，運價是一噸4角，而我的價錢是一噸5角，但我提供的物流效力當(dāng)中包括了信息處置、貼標(biāo)簽等任務(wù)，麥當(dāng)勞也會選擇我做物流供應(yīng)商的。

9、為麥當(dāng)勞效力的一位物流經(jīng)理說。 二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包方式 談到麥當(dāng)勞的物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl該公司客戶還有必勝客、星巴克等的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的協(xié)作，至今在很多人眼中還是一個謎。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)商，夏暉也從未移情別戀，這種獨特的協(xié)作關(guān)系，不僅建立在忠實的根底上，麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的效力。 二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包方式 談到麥當(dāng)勞的物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl該公司客戶還有必勝客、星巴克等的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的協(xié)作，至今在很多人眼中還是一個謎。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供

10、應(yīng)商，夏暉也從未移情別戀，這種獨特的協(xié)作關(guān)系，不僅建立在忠實的根底上，麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的效力。隨著商品流通市場買方位置的日益加強，消費者的選擇越來越多，流通鏈也越來越長，麥當(dāng)勞要求夏暉提供一二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包方式 種網(wǎng)絡(luò)化的支持，這種網(wǎng)絡(luò)可以覆蓋整個國家或者整個地域，不同環(huán)節(jié)之間需求高效的無縫對接。與麥當(dāng)勞協(xié)作了整整30年的夏暉，流通網(wǎng)絡(luò)的整合才干得到了長足提高，擁有其他公司不可匹敵的閱歷。即使如此，對于夏暉來說，在中國完成這項任務(wù)也非輕而易舉。 夏暉公司是如何做的呢在貨物被裝車之前，必需根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度按照由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條

11、的順序裝車接貨時，那么要對這些情況進展核對送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范三、夏暉公司的做法麥當(dāng)勞冷鏈物流的規(guī)范化加強中心產(chǎn)品的研發(fā)麥當(dāng)勞冷鏈物流采取外包方式 麥當(dāng)勞對本身食品運輸采取的是外包方式，將食品冷鏈物流管理承包給物流企業(yè)，并且建立了戰(zhàn)略協(xié)作同伴關(guān)系，按照規(guī)范完成訂貨、存貨及運輸環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲控制食質(zhì)量量。將食品的冷凍運輸轉(zhuǎn)包給夏暉公司可以有效的節(jié)約運營本錢。 由于食品的冷藏運輸需求專業(yè)的設(shè)備和一流的效力，因此，轉(zhuǎn)包出去后的麥當(dāng)勞可以有效的處理本企業(yè)對于冷鏈物流資源有限的問題，將資金、技術(shù)投入到食品的研發(fā)中，既節(jié)省了物流投資，又能提高食質(zhì)量量、提高企業(yè)運轉(zhuǎn)的效率。 麥當(dāng)勞對餐廳實行一致規(guī)范化

12、管理，對食品的制造和運輸，對于員工和店長要求，都有一致的管理規(guī)范。麥當(dāng)勞的冷鏈物流也有一致的規(guī)范，包括溫度的控制、商品運輸、商品驗收等都有嚴(yán)厲的規(guī)范。既保證了食品的清潔衛(wèi)生，又提高了視頻的運輸效率。 麥當(dāng)勞是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麥當(dāng)勞曾經(jīng)在全球120多個國家擁有近30000家餐廳，麥當(dāng)勞開展獲得如此輝煌的成果得益于本人先進的冷鏈物流技術(shù)，嚴(yán)厲保證食質(zhì)量量，得到了消費者的認可，同時，冷鏈物流技術(shù)也被很多企業(yè)學(xué)習(xí)自創(chuàng)。 麥當(dāng)勞先進的冷鏈物流開展方式 庫存與配送管理訂單管理 麥當(dāng)勞餐廳店長要提早對庫存進展評價，假設(shè)庫存量低于規(guī)范庫存，經(jīng)理需求在網(wǎng)上下訂單，發(fā)送到配銷中心，夏暉公司接

13、到訂單后完成裝貨、運輸義務(wù)，冷藏車既能保證供貨量，又能保證食質(zhì)量量。夏暉公司對食品的運送有嚴(yán)厲的規(guī)范，保證準(zhǔn)時送貨到店，保證每個餐廳不斷貨。同時，夏暉公司研發(fā)了一套很有效的送貨道路，以保證運輸效率。在接到訂單后，夏暉公司會堅持沒意見貨物的質(zhì)量處于最正確的形狀，冷藏車堅持“先進、先出的進出貨方式。并嚴(yán)厲把好質(zhì)量關(guān)。假設(shè)經(jīng)理發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合理，會直接退回夏暉公司。 麥當(dāng)勞冷鏈物流管理分析 我國冷鏈物流開展情況及存在問題 隨著我國市場經(jīng)濟的不斷開展，人們收入程度的不斷提高，并且，當(dāng)今社會生活節(jié)拍加快，冷藏冷凍類食品得到了迅速的推行，消費者對冷藏冷凍類食品的認知度越來越高。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前我國冷藏冷凍類食品以

14、每年10%的速度逐年增長，但是，由于我國科學(xué)技術(shù)較低的影響，我國冷鏈物流行業(yè)開展速度緩慢，開展過程中也遇到很多問題。1.冷藏運輸設(shè)備開展落后冷鏈物流行業(yè)開展中，我國冷藏運輸車占到20%，但是興隆國家這一數(shù)據(jù)為70%，我國絕大多數(shù)的水果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類都是由普通運輸車運送，冷藏技術(shù)落后。并且，用普通貨車運輸冷藏類食品，損耗大，我國每年由于冷藏物流損失超越700億元。我國冷鏈物流開展情況及存在問題 2.冷鏈物流技術(shù)差我國冷藏冷凍類食品產(chǎn)業(yè)開展時間較短，冷藏保溫技術(shù)開展緩慢，對食品的冷藏技術(shù)有待開展，并且，我國缺乏研發(fā)冷鏈物流業(yè)的管理和操作人員。我國冷藏冷凍類運輸車數(shù)量較少，無法滿足冷藏冷凍類食

15、品開展的需求，沒有構(gòu)成完好的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈。 3.冷鏈物流效力差，流通渠道不完善由于我國實行市場經(jīng)濟體制時間短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流市場開展不完善，區(qū)域性強。因此，很難實現(xiàn)冷鏈物流的規(guī)?；刂?，無法對整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進展溫度的控制，冷藏冷凍類食品的運輸遭到影響，因此，技術(shù)差，管理不完善影響了我國第三方冷藏物流的開展。受我國市場經(jīng)濟的影響，冷凍食品渠道相對封鎖，沒有真正實現(xiàn)整條運輸鏈的保溫控制。致使我國大部分牛奶、水果、肉類都是在無冷鏈形狀下銷售。 我國開展冷鏈物流的對策經(jīng)過比較我國當(dāng)前冷鏈物流業(yè)的開展情況和麥當(dāng)勞公司的冷鏈物流開展，我國應(yīng)該在多個方面進展改良。規(guī)范市場由于我國冷鏈物流

16、開展起步晚，冷鏈物流體系不夠完善，因此，我國開展冷鏈物流的首要目的就是建立規(guī)范的冷鏈物流市場。結(jié)合當(dāng)前國家的法律法規(guī)和政策支持，提高冷鏈物流市場的良性開展，加強協(xié)調(diào)。加強第三方物流企業(yè)的進入，提高冷鏈物流的市場需求導(dǎo)向，提高專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)開展。 提高冷鏈物流根底設(shè)備的程度自創(chuàng)麥當(dāng)勞公司冷鏈物流開展的先進管理閱歷和技術(shù)，加大資金支持，政府要和企業(yè)結(jié)合起來，共同管理。政府要履行好本人的效力職責(zé)，提供政策指引和技術(shù)支持。我國開展冷鏈物流的對策提高冷鏈物流的規(guī)范化程度麥當(dāng)勞公司之所以會將食品的運送轉(zhuǎn)包給夏暉公司運轉(zhuǎn)，并且運轉(zhuǎn)效果好，其中最大的緣由是麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)厲的物流規(guī)范，即使是再細小的任務(wù)細節(jié)都有規(guī)范來參考，都會有規(guī)范來衡量，這就是的整個冷鏈物流有一致的規(guī)范。因此，我國開展冷臉物流要加強規(guī)范性操作，制定一致、嚴(yán)厲規(guī)范的規(guī)范，并且將食品運輸規(guī)范納入市場準(zhǔn)入制度中，建立嚴(yán)厲