昌樂學(xué)校食堂雙隨機”檢查情況通報

1、昌樂學(xué)校食堂“雙隨機”檢查情況通報為切實加強全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防、控制食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障學(xué)校廣大師生飲食安全，根據(jù)食品藥品監(jiān)管總局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強中小學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)督管理工作的通知和省市縣關(guān)于學(xué)校食堂管理的有關(guān)要求，為進(jìn)一步加強我縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，根據(jù)山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法和濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)省局關(guān)于開展學(xué)校食堂食品安全飛行檢查的通知要求，根據(jù)我縣實際，組織開展了學(xué)校食堂“雙隨機”飛行檢查。有關(guān)情況如下：一、基本情況本次雙隨機檢查學(xué)校食堂20家。通過檢查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學(xué)校對學(xué)校食堂食品安全較為重視，學(xué)校的主

2、體責(zé)任落實到位，食品安全管理制度不斷完善，加工操作過程更加規(guī)范，食堂的生產(chǎn)加工過程、消毒設(shè)施、原料進(jìn)購、索證索票、食品留樣等基本符合要求，購進(jìn)的豬肉能提供動物檢驗檢疫合格證明，從業(yè)人員能先體檢后上崗，學(xué)校食品安全形勢穩(wěn)中向好。二、存在的問題（一）管理制度落實不到位問題。月自查制度流于形式,不能及時發(fā)現(xiàn)存在的問題并及時改正，部分學(xué)校食堂不按時對食堂進(jìn)行月自查。（二）索票索證制度執(zhí)行不到位。未及時索取供貨方資質(zhì)材料，或者索取的材料已超期，肉制品檢疫證明等材料索取不全、不及時，雞蛋未及時查驗合格證明。（三）食品采購查驗記錄制度執(zhí)行不到位。未按照食品進(jìn)貨查驗記錄制度要求，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

3、、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（四）食品留樣制度執(zhí)行不到位。食品留樣不規(guī)范，存在無專用留樣冰箱、留樣數(shù)量時間不符合要求、留樣記錄登記不及時、不準(zhǔn)確等問題。（五）從業(yè)人員健康體檢不及時。個別從業(yè)人員健康體檢證明過期。三、下一步工作要求（一）進(jìn)一步健全并落實食品安全管理制度。一是嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品釆購索證索票管理規(guī)定和新的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求，落實索證索票管理制度，查驗、索取并留存加蓋有供貨方紅章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的購物憑證或送貨單，及時查驗并建立查驗記錄；及時查驗索取的資質(zhì)材料，超過

4、有效期限的及時更新。二是落實從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理工作制度，通過多種形式組織對食品從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時間很多于40小時；組織從業(yè)人員，及時進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全疾病時，立即調(diào)離，嚴(yán)禁無健康體檢合格證明上崗。進(jìn)一步完善學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，落實月度自查公示制度。進(jìn)一步強化學(xué)校的主體責(zé)任，校長要定期召開食品安全專題會議，對食品安全工作進(jìn)行研究部署，并帶頭開展月自查。自查結(jié)果及時公示；自查發(fā)現(xiàn)的問題，督促整改落實并留存整改記錄。（二）嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。一是保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，抓好“三防措施”的落實，嚴(yán)防蟲

5、鼠蠅，做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)并留存記錄。二是抓好從業(yè)人員個人衛(wèi)生，落實每日晨檢制度，配備工作服，嚴(yán)格按照操作規(guī)范流程加工食品，嚴(yán)防食品污染。三是規(guī)范食品留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且很多于125go在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。（三）抓好問題整改落實。存在問題的學(xué)校食堂，積極抓好問題的整改落實，各市場監(jiān)管所、相關(guān)執(zhí)法中隊

6、要督促問題的整改落實，對學(xué)校食堂整改不到位、不及時的，按照食品安全法等法律法規(guī)的要求依法進(jìn)行查處，切實保障廣大師生的飲食安全。附：昌樂縣學(xué)校食堂“雙隨機”檢查情況昌樂縣市場監(jiān)督管理局2018年10月23日昌樂縣學(xué)校食堂“雙隨機”檢查情況序號學(xué)校食堂名稱學(xué)校食堂地址雙隨機飛行檢查情況1昌樂縣邸部鎮(zhèn)漳河小學(xué)食堂昌樂縣邸部鎮(zhèn)胡家漳河村環(huán)境衛(wèi)生清理不徹底，地面有積水；工作人員工作服穿戴不整齊2昌樂縣邸部鎮(zhèn)包莊小學(xué)食堂昌樂縣邸部鎮(zhèn)包莊村廚房衛(wèi)生不夠整潔；工作人員工作服穿戴不整齊3昌樂縣群部鎮(zhèn)寺后幼兒園食堂昌樂縣高崖水庫庫區(qū)寺后村工作人員工作服穿戴不整齊4昌樂縣營丘鎮(zhèn)希望之星幼兒園食堂昌樂縣營丘鎮(zhèn)古城村衛(wèi)

7、生狀況一般；從業(yè)人員著裝不齊；個別供貨商資質(zhì)索取不全5昌樂縣營丘鎮(zhèn)崖頭小學(xué)食堂昌樂縣營丘鎮(zhèn)孟家欄村從業(yè)人員工作服、工作帽著裝不規(guī)范：衛(wèi)生狀況一般；晨檢記錄不全6昌樂縣喬官鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂昌樂縣喬官鎮(zhèn)喬南村工作人員著裝不齊；讒言記錄執(zhí)行不到位，部分蔬菜未登記7昌樂縣華東舞蹈學(xué)校食堂昌樂縣喬官鎮(zhèn)7號索證索票制度執(zhí)行不到位，部分進(jìn)貨資質(zhì)不全；查臉不及時，登記不全8濰坊技工學(xué)校昌樂分校食堂昌樂縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)新昌路西營丘街北許可證過期未及時換發(fā)食品經(jīng)營許可證9昌樂縣英特幼兒園食堂昌樂縣齊城國際花園小區(qū)環(huán)境衛(wèi)生清理不徹底；留樣制度執(zhí)行不到位，留樣不規(guī)范10昌樂縣寶都街道第二中心幼兒園食堂昌樂縣寶都街辦步行街南

8、段路西食品原料采購把關(guān)不嚴(yán)，供應(yīng)商資格證不全或已過期；購進(jìn)的肉類未及時索取檢疫證明：臺帳記錄不及時、不規(guī)范11昌樂縣寶都街道英才幼兒園食堂昌樂縣寶都街辦西湖庭院內(nèi)食品索證索票制度執(zhí)行不到位，個別供貨商資質(zhì)過期；肉制品檢疫證明索取不及時；臺帳記錄不及時、不完整、不規(guī)范12昌樂縣寶都街道小學(xué)食堂昌樂縣寶都街道堯溝社區(qū)駐地三防措施落實不到位，新建食堂未安裝紗窗；衛(wèi)生設(shè)施無標(biāo)識；色標(biāo)分類執(zhí)行不到位，工具色標(biāo)標(biāo)識不全13昌樂縣寶都街道東埠郭小學(xué)食堂昌樂縣寶都街道堯溝社區(qū)東埠郭村東埠郭小學(xué)學(xué)校食堂變更負(fù)責(zé)人未換證，月度自查記錄不全14昌樂縣紅河鎮(zhèn)機關(guān)幼兒園食堂昌樂縣紅河鎮(zhèn)政府駐地未定期召開食品安全專題會議，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案無演練記錄15昌樂縣紅河鎮(zhèn)中心幼兒園食堂昌樂縣紅河鎮(zhèn)政府駐地灶臺，地面衛(wèi)生較差，冰箱衛(wèi)生差；留樣盒不衛(wèi)生，未消毒后使用16昌樂縣五圖街道石人坡小學(xué)食堂呂樂縣五圖街道石人坡村從業(yè)人員培訓(xùn)記錄不全；進(jìn)貨查驗記錄不全；校長定期召開食品安全會議記錄不全；廚房衛(wèi)生需進(jìn)一步清理17昌樂縣五圖街道快樂行知幼兒園昌樂縣五圖街辦青年路東側(cè)、永和街以南（昌樂縣青年路9888號）無專職食品安全管理員文件；肉類檢疫證明不全；月度自查流于形式18昌樂縣第一中學(xué)食堂昌樂縣城永康路南首大宗物品采購檢驗報告索取不及時；食品留樣不規(guī)范，部分食品未留樣；色標(biāo)分類執(zhí)行不到位，部分工具未貼