風(fēng)味廚房廚師長崗位職責(zé)

1、第 PAGE34 頁 共 NUMPAGES34 頁風(fēng)味廚房廚師長崗位職責(zé)崗位描述中餐廚房廚師長崗位名稱：中餐廚房廚師長直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、燒臘領(lǐng)班、海鮮領(lǐng)班、切配間領(lǐng)班、查頭領(lǐng)班本職工作：主持對(duì)中餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚

2、師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。 5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。 6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃，及時(shí)提供采購申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。1 / 3 9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。 11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。 12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行

3、。13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。 15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。 17.向直接下級(jí)授權(quán)。18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。 21.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資部備案。23.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4、 24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資部核準(zhǔn)執(zhí)行。 25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。 26.定期向行政主廚述職。27.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。 28.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)中餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對(duì)中餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。2 / 3 4.對(duì)中餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。 5.對(duì)中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6.對(duì)中餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 7.對(duì)中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2.對(duì)所屬下

5、級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.中餐廚房所屬員工。2.中餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：3 / 3風(fēng)味小吃廚師崗位職責(zé)1、服從廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。8、負(fù)

6、責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。 9廚房廚師崗位職責(zé)【篇1：食堂廚師崗位職責(zé)】食堂廚師崗位職責(zé)制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。 1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工

7、對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。【篇2：酒店廚師崗位責(zé)任】酒店廚師崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時(shí)上下班，服 從上級(jí)的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。3.根據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位

8、原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.積極配合廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師 長反映。 5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等 開關(guān)，以免發(fā)生事故。8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量【篇3：餐廳廚師崗位職責(zé)】餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下

9、，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。廚師長的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營

10、，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)

11、一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域

12、，采取糾正措施6） 按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象崗位描述宴會(huì)廚房廚師長崗位名稱：宴會(huì)廚房廚師長直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、湯醬領(lǐng)班本職工作：負(fù)責(zé)完成各類宴會(huì)所需菜肴的供應(yīng)任務(wù)。直接責(zé)任：1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞

13、交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.負(fù)責(zé)并管理宴會(huì)廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。 3.根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。 4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。 5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。7.根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 8.對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培

14、訓(xùn)。9.溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。 10.完成上級(jí)指派的其他工作。 11.正確傳達(dá)行政主廚指示。1 / 3 12.按工作程序做好與宴會(huì)餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。13.制訂宴會(huì)廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。14.負(fù)責(zé)制定宴會(huì)廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。 15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。 16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。 17.向直接下級(jí)授權(quán)。18.負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 19.了解宴會(huì)廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

15、20.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資部備案。22.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 23.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資部核準(zhǔn)執(zhí)行。 24.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。 25.定期向行政主廚述職。26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。 27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)宴會(huì)廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對(duì)宴會(huì)廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。 4.對(duì)宴會(huì)廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。 5.對(duì)宴會(huì)廚房工作流程的正確執(zhí)行

16、負(fù)責(zé)。6.對(duì)宴會(huì)廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 7.對(duì)宴會(huì)廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：2 / 3 1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.宴會(huì)廚房所屬員工。2.宴會(huì)廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：3 / 3崗位描述西餐廚房廚師長崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：1.

17、每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。 6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對(duì) 下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)

18、施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。 12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。 16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。 18.向直接下級(jí)授權(quán)。19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 2

19、0.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。 22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。 23.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資部備案。25.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資部核準(zhǔn)執(zhí)行。 27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。 28.定期向行政主廚述職。29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。 30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、

20、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。 4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。 5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：廚師長崗位職責(zé)1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)

21、責(zé)后廚各項(xiàng)管理工 作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的 愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團(tuán)公司其他部門 的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成 營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析p ，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要 求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建

22、設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析p 報(bào)告，并制 定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。5、熟悉認(rèn)知食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各 崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工 進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營管理工作 創(chuàng)造良

23、好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關(guān)系。8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各 種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成 本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門與樓面各部門 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互 理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運(yùn)行。10、不僅加強(qiáng)與

24、樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天 開餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量， 及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依 據(jù)。11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品 衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。幾12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式 和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動(dòng)， 降低人力成本的。13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃， 檢查

25、督促副廚師長對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化 的管理模式。15、在技術(shù)部和人力資部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技 術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團(tuán)公司長遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與采 購部緊密聯(lián)系，

26、了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹?同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量 化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接 責(zé)任。18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。20、拒絕行賄受賄，得過且過的行為，認(rèn)真審核負(fù)責(zé)各部門每天的申購計(jì)劃單， 嚴(yán)禁“漏、忘、錯(cuò)”申購的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的 盤點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好

27、每天原材料的記帳工作，切實(shí)做到心中有數(shù)，管理 有方。21、認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。22、對(duì)本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé) 任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤點(diǎn)清查工作。23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否 科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施 安全隱患。24、每天堅(jiān)持書寫工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上

28、報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和 處理情況。25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。27、恪守對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。廚師長崗位職責(zé)廚師長直接對(duì)店面經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作，隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向店面經(jīng)理匯報(bào)。1制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等，并

29、以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。3負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。4負(fù)責(zé)指揮對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。5準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。6負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。7負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食

30、品衛(wèi)生法及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。8每天親自驗(yàn)收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材物料入廚。9負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。10檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。砧板廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。3、對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料

31、頭細(xì)加工，改成所需形狀。 4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。5、根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。 6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范，或使用設(shè)備發(fā)生異常，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并解決。 9、工作結(jié)束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費(fèi)。 10、做好本崗的衛(wèi)生及能的關(guān)閉工作。爐灶廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單

32、，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。3、開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5、對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。6、對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達(dá)到客人滿意。 7、根據(jù)上級(jí)安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯(cuò)亂，避免客人投訴。 9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作

33、，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí)，須及時(shí)上報(bào)并處理。 11、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能的關(guān)閉工作。 服務(wù)員崗位職責(zé)1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2.正式開餐前，按照經(jīng)理要求認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 3.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。4.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。5.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮

34、貌用語和微笑，及時(shí)征詢客人是否點(diǎn)餐和酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。6.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 7.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 8.服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。 9.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。10.詢問客人用餐人數(shù)，餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔， 11.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，（不要漏單或跑單）客人離店后迅速收臺(tái)，清理餐臺(tái)衛(wèi)生，擺臺(tái)以便及時(shí)迎客，收臺(tái)時(shí)

35、要輕拿輕放。12.無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。14.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。15.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。收銀員吧臺(tái)崗位職責(zé)1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點(diǎn)菜記錄。3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號(hào)使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營

36、業(yè)收入，對(duì)賬4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯(cuò)，避免錯(cuò)帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自挪用公款。7、保證錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，不得私自帶款離崗。8、遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn)和香煙盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。9、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。10、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點(diǎn)工作，如有誤差需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開除。11、

37、不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高自己的服務(wù)技能。 12、非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。服務(wù)生傳菜員崗位職責(zé)開餐前：檢查傳菜用具衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起上菜 清理傳菜用具，將用過的餐具全部清洗規(guī)矩排放。 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。廚師長崗位職責(zé)直屬上級(jí)：店長直屬下級(jí)：廚房所有員工認(rèn)真貫徹落實(shí)公司各項(xiàng)方針政策及規(guī)章制度，帶頭遵守酒店各項(xiàng)公約，保質(zhì)保量的完成公司交給的各項(xiàng)任務(wù)，公平公正的處理好廚房內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)。工作職權(quán)：1、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤及績效考核工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)，將績效考核月底報(bào)與公司財(cái)務(wù)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)、安排人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。