學(xué)校食堂運(yùn)營思路及服務(wù)理念

1、學(xué)校食堂運(yùn)營思路及服務(wù)理念（1）經(jīng)營思路積極實(shí)施“堅(jiān)持一個根本，突出兩個重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思 想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧 的精 品風(fēng)味食堂。堅(jiān)持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻 牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位 置。突出兩個重點(diǎn)。1）堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合實(shí)際 情況，開發(fā)適合學(xué)生們的口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；2）堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏 固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為學(xué) 生們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂

2、此前的經(jīng)營情況制定全新方案,力爭實(shí)現(xiàn)：1）格局布置上有所進(jìn)步；2）管理方法上有所進(jìn)步；3）菜品開發(fā)上有所進(jìn)步； 4）服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。(2)經(jīng)營理念 (1)安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命， 關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和； 沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事， 公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí) 行“安全第 一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。(2)熱飯、熱菜、熱心腸飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此 我 們一直堅(jiān)持“分次少

3、炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可 口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本” 的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服 務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境 和服務(wù)的和美與溫馨。(3)星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對 食 堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行 力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三 方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。(4)以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣 贏得信

4、譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐， 提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從管理，遵守 各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。以“誠信、專業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”為宗旨，以誠為本、以信 為源，務(wù)實(shí)經(jīng)營、專業(yè)烹飪，科學(xué)管理，誠誠懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做事、 熱情周到服務(wù)，開源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。以“服務(wù)好學(xué)生”為原則，力求做到讓每一位學(xué)生都在飯?zhí)镁筒?，為學(xué)校解決后顧之憂。堅(jiān)信“沒有最好、只有更好”，相信“辦法總比困難多”， 學(xué)習(xí)中放下包袱，開動機(jī)器，努力尋找更好的學(xué)習(xí)方法，以便持續(xù)改進(jìn)。 要想盡辦法讓學(xué)生開開心心在飯?zhí)孟M(fèi)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校

5、，學(xué)生、托管商共贏 的局面。針對不同消費(fèi)群體，制定不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，滿足不同消費(fèi)需求。具體將整個學(xué)生消費(fèi)群體分為三個層次：1）普通學(xué)生：以基礎(chǔ)消費(fèi)為主，是基礎(chǔ)消費(fèi)的主體。2）家庭條件不好的學(xué)生可以享受加菜服務(wù)。3）學(xué)校教師窗口:享受VIP服務(wù)。（5）在食堂開設(shè)地方特色風(fēng)味小吃區(qū)，如蘭州拉面、刀削面、麻 辣串、冒菜、粉面類、各式餅類、特色炒飯等，讓學(xué)生吃到各地風(fēng)味， 使學(xué)生有一種賓至如歸的感覺。我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO(shè)成為展現(xiàn)文化的窗口，以體現(xiàn)學(xué)校的人文關(guān)懷及增加內(nèi)部凝聚力。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本 職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員 工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務(wù)的意識，教育員工樹立 嚴(yán)格 的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)，不斷提高 員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。 抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使 員工達(dá)到：1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊 重和友好的態(tài)度。2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服 務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行 舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步 提以4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到食堂氛圍和