景區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)方案

1、景區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)方案本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所位于景區(qū)，主要針對(duì)的客戶(hù)群是各地的游客。主要提供糕點(diǎn)、包點(diǎn)等特色小吃和休閑餐飲等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。本門(mén)店裝飾自然，同時(shí)負(fù)有文化氣息，墻面釆用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，釆光性好，整體給人舒適感且富有文化內(nèi)涵。一、發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行小吃經(jīng)營(yíng)，并且小吃的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可釆用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本門(mén)店還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的活動(dòng)，吸引廣大游客光臨。經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，所以要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待小吃店的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該

2、對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。慢慢打造自己的品牌，能夠往專(zhuān)為游客提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總而言之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有更好的發(fā)展未來(lái)。二、門(mén)店管理結(jié)構(gòu)計(jì)劃總負(fù)責(zé)人1名，全面管理，科學(xué)決策用人，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的指揮系統(tǒng)。健全完善各項(xiàng)制度，抓好經(jīng)營(yíng)。認(rèn)真履行各項(xiàng)協(xié)議或合同。店長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)門(mén)店全面管理，包括人、財(cái)、物的全面管理，貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好優(yōu)質(zhì)服務(wù)及落實(shí)安全生產(chǎn)的各項(xiàng)工作，責(zé)任到個(gè)人。兼顧銷(xiāo)售工作。店員4名，貫徹落實(shí)門(mén)店各項(xiàng)規(guī)章制度、做好門(mén)店銷(xiāo)售工作，為顧客提供良好服務(wù)。釆購(gòu)員(兼?zhèn)}庫(kù)管理員)2名，負(fù)責(zé)商品釆購(gòu)，做好商品庫(kù)存量的統(tǒng)計(jì)與跟

3、蹤工作。三、市場(chǎng)分析在景區(qū)的小吃是個(gè)機(jī)會(huì)，周邊同類(lèi)小吃門(mén)店不多，價(jià)格偏高，質(zhì)量沒(méi)達(dá)到游客的要求。我公司根據(jù)這個(gè)點(diǎn)，為了保障人們的的飲食安全，提高人們的的飲食質(zhì)量，旨在為各游客提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品.優(yōu)勢(shì)分析：本門(mén)店經(jīng)營(yíng)解決了沒(méi)有流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，節(jié)約時(shí)間。另外，簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是門(mén)店的一大特點(diǎn)，大家普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的門(mén)店購(gòu)買(mǎi)小吃，所以令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本門(mén)店提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會(huì)綠色生態(tài)的觀念，比較適合注重健康的工作人員。劣勢(shì)分析：就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是

4、存在的，并具有一一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而作為一個(gè)員工這個(gè)客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，有機(jī)會(huì)擠入該景區(qū)成為受歡迎的小吃店。四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略(一)有形化營(yíng)銷(xiāo)策略因?yàn)楸鹃T(mén)店的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，所以初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而釆取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)小吃菜單、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)美食的文化和經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。1樹(shù)立知名度，提高本門(mén)店在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度門(mén)店在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼗蚓皡^(qū)展開(kāi)宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，能夠定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：

5、教師節(jié)、兒童節(jié)、國(guó)慶節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義吸引流量。2小吃特價(jià)門(mén)店可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色小吃或特價(jià)小吃以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3贈(zèng)品或贈(zèng)券門(mén)店可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到門(mén)店吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不但能起到宣傳作用，還能提高門(mén)店的檔次，在發(fā)放上還能夠根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。4創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。（二）技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：做岀持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本店在避免普通門(mén)店的

6、顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本門(mén)店能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本門(mén)店將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立門(mén)店顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。五、店面設(shè)計(jì)計(jì)劃店名：顏色：以黃色，棕色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店面布局：恰當(dāng)使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些

7、較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是門(mén)店廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾能夠有效增門(mén)店的美感。燈光是烘托門(mén)店氣氛的重要部分，能夠選擇不同顏色的燈光，烘托出門(mén)店宜人的氣氛。配備符合AAAAA景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示門(mén)店的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。7.工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近門(mén)店氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出門(mén)店的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)門(mén)店特色或者形象背景音樂(lè)：以柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐格調(diào)。六、管理制度計(jì)劃餐飲的管理制度是一個(gè)門(mén)店的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理岀效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1人力資源方面：包