水產(chǎn)品加工技術(shù)-常見魚類)

1、水產(chǎn)品加工技術(shù)水產(chǎn)品加工技術(shù)常見的食用海產(chǎn)品簡介常見的食用海產(chǎn)品簡介魚綱魚綱, ,鱘科鱘科. .體亞體亞圓筒形圓筒形. .青黃色青黃色, ,腹部白色腹部白色. .吻尖吻尖突突, ,口小口小, ,腹位腹位, ,口前具須口前具須2 2對對. .左左右鰓膜不相連右鰓膜不相連. .體被體被5 5縱行骨板縱行骨板, ,裸出裸出, ,以無脊椎以無脊椎動(dòng)物和小魚等為動(dòng)物和小魚等為食食. .性成熟遲性成熟遲. .肉肉鮮美鮮美, ,鰾和脊索鰾和脊索可制魚膠可制魚膠.中華鱘中華鱘風(fēng)鱭風(fēng)鱭: 魚綱，鯷科。體側(cè)扁，尾部延長，銀白色?？诖螅宋?，胸鰭上部具有游離鰭條，尾鰭不對稱。腹部具棱鱗。雌雄大小不等。春夏集群在河流

2、上游或河口產(chǎn)卵。為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，供鮮食或制罐頭食品。風(fēng)鱭風(fēng)鱭(亦稱鳳尾魚):銀魚銀魚： 魚綱，銀魚科。魚綱，銀魚科。體細(xì)長，透明。頭平扁。體細(xì)長，透明。頭平扁。口大，兩頜和口蓋常具口大，兩頜和口蓋常具銳牙。背鰭和脂鰭各一銳牙。背鰭和脂鰭各一個(gè)。體光滑，以小型甲個(gè)。體光滑，以小型甲殼類為食。我國常見有殼類為食。我國常見有太湖新銀魚和間銀魚；太湖新銀魚和間銀魚；太湖新銀魚為太湖，淀太湖新銀魚為太湖，淀山湖等地春季重要捕撈山湖等地春季重要捕撈對象，間銀魚在上海俗對象，間銀魚在上海俗稱稱“面條魚面條魚”。銀魚一。銀魚一般供鮮食或晾魚干。般供鮮食或晾魚干。 銀魚銀魚鰻鱺：魚綱，鰻鱺科。體長，圓筒形，長達(dá)

3、六十余厘鰻鱺：魚綱，鰻鱺科。體長，圓筒形，長達(dá)六十余厘米。背側(cè)灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長，與尾米。背側(cè)灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長，與尾鰭相連；無腹鰭，鱗細(xì)小，埋沒皮膚下。幼魚呈柳葉鰭相連；無腹鰭，鱗細(xì)小，埋沒皮膚下。幼魚呈柳葉狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長。肉質(zhì)細(xì)嫩，富含狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長。肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪。為上等食用魚類。脂肪。為上等食用魚類。鰻鱺（亦稱鰻鱺（亦稱“白鱔白鱔”）鯪鯪，魚綱，鯉科。魚綱，鯉科。體側(cè)扁，長三十厘體側(cè)扁，長三十厘米左右。銀灰色，米左右。銀灰色，胸鰭上方數(shù)鱗具暗胸鰭上方數(shù)鱗具暗斑?？谛?，下位，斑?？谛?，下位，具短須對。上唇具短須對。上唇細(xì)裂，

4、下頜前緣扁細(xì)裂，下頜前緣扁薄銳利。為底棲魚薄銳利。為底棲魚類。分布我過華南類。分布我過華南及西南各地水系中，及西南各地水系中，生長迅速，肉味鮮生長迅速，肉味鮮美。美。鯪鯪，亦稱“土鯪魚”團(tuán)頭魴：魚綱，鯉科。體高，側(cè)扁，呈菱形，長達(dá)四團(tuán)頭魴：魚綱，鯉科。體高，側(cè)扁，呈菱形，長達(dá)四十厘米，重達(dá)斤，腹面后部具內(nèi)棱。頭小，口寬，十厘米，重達(dá)斤，腹面后部具內(nèi)棱。頭小，口寬，上、下頜無角質(zhì)突起。銀灰色。下層棲息，草食性。上、下頜無角質(zhì)突起。銀灰色。下層棲息，草食性。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長快，抗病力強(qiáng)。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長快，抗病力強(qiáng)。 團(tuán)頭魴，亦稱團(tuán)頭魴，亦稱“武昌魚武昌魚”、“

5、團(tuán)頭團(tuán)頭鳊鳊”青魚青魚：魚綱，鯉科。魚綱，鯉科。四大家魚之一。體四大家魚之一。體延長，亞圓筒形，延長，亞圓筒形，可長達(dá)一米余，重可長達(dá)一米余，重達(dá)達(dá)100100斤以上。青斤以上。青黑色，鰭黑色。頭黑色，鰭黑色。頭寬平，口端位，無寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。須。咽頭齒臼齒狀。底棲魚類，主食螺底棲魚類，主食螺螄、蚌等軟體動(dòng)物螄、蚌等軟體動(dòng)物和水生昆蟲。主產(chǎn)和水生昆蟲。主產(chǎn)于長江以南平原地于長江以南平原地區(qū)。鱗、皮可制魚區(qū)。鱗、皮可制魚鱗膠和鮍膠鱗膠和鮍膠青魚，亦稱青魚，亦稱“黑鯇黑鯇”魚綱，鯉科。四大家魚之一。體側(cè)扁較高，長達(dá)米魚綱，鯉科。四大家魚之一。體側(cè)扁較高，長達(dá)米余，重達(dá)九十余斤。背

6、面暗黑色，具不規(guī)則小黑斑。余，重達(dá)九十余斤。背面暗黑色，具不規(guī)則小黑斑。頭大，口中大，眼下側(cè)位。腹面從腹鰭至肛門具肉棱。頭大，口中大，眼下側(cè)位。腹面從腹鰭至肛門具肉棱。棲息于中上層，以細(xì)密的鰓耙濾食浮游生物。棲息于中上層，以細(xì)密的鰓耙濾食浮游生物。鳙，亦稱鳙，亦稱“胖頭魚胖頭魚”。胡子鯰，魚綱，胡胡子鯰，魚綱，胡子鯰科。體長約子鯰科。體長約2020厘米，灰褐色。有厘米，灰褐色。有須對。背鰭和臀須對。背鰭和臀鰭均延長。胸鰭具鰭均延長。胸鰭具一一硬刺，尾鰭圓形。硬刺，尾鰭圓形。無鱗。鰓腔上方具無鱗。鰓腔上方具一樹枝狀輔呼吸器，一樹枝狀輔呼吸器，能呼吸空氣。主產(chǎn)能呼吸空氣。主產(chǎn)于我國長江以南淡于我國長江以南淡水中。肉質(zhì)細(xì)嫩。水中。肉質(zhì)細(xì)嫩。胡子鯰，亦稱“塘虱”鱧：魚綱，鱧科。體延長，亞圓筒形，長達(dá)鱧：魚綱，鱧科。體延長，亞圓筒形，長達(dá)厘米以上，青褐色，具厘米以上，青褐色，具3縱行黑色斑塊，眼后至鰓縱行黑色斑塊，眼后至鰓孔有條黑色橫帶。口大，牙尖。咽頭上方具一孔有條黑色橫帶。口大，牙尖。咽頭上方具一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。鱧，亦稱鱧，亦稱“黑魚黑魚”“”“生生魚魚”鱔：魚綱，合鰓鱔：魚綱，合鰓科體呈鰻形，長達(dá)科體呈鰻形，長達(dá)五十余厘米黃褐色，五十余厘米黃褐色