第七章：脂質(zhì)

1、目 錄第二節(jié)：磷脂第三節(jié)：糖脂第一節(jié)：三酰甘油第一節(jié)：三酰甘油 三酰甘油又稱甘油三酯（triglyceride），是1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。各種三酰甘油的區(qū)別在于所含脂肪酸殘基是否相同和它們的位置。若3個脂肪酸皆相同，則稱單純甘油酯；若有所不同，稱為混合甘油酯。動植物的脂肪和油是單純甘油酯和混合甘油酯的復(fù)雜混合物，其脂肪酸組成隨生物的不同而變化。脂肪和油的區(qū)別僅在于前者在室溫下為固體，后者在室溫下為液體。 1、一般無色、無嗅、無味，呈中性，比重小于1. 2、不溶于水，溶于有機溶劑中。 3、甘油三酯的熔點是有其脂肪酸組成決定的 一般隨飽和脂肪酸的數(shù)目和鏈長的增加而升高. 隨不飽和脂

2、肪酸（雙鍵）的數(shù)目的增加而降低. 油：室溫下液態(tài) 脂：室溫下固態(tài)1、水解和皂化甘油三酯(酸、堿、酶)甘油脂肪酸甘油三酯（堿）甘油脂肪酸鹽肥皂 皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的mg數(shù)2、氫化和鹵化（加成反應(yīng)）氫化-甘油三酯中不飽和鍵發(fā)生氫化反應(yīng)，使雙鍵飽和鹵化-鹵素中的br2、I2加入不飽和的雙鍵上，產(chǎn)生飽和的鹵代脂碘值-指100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度）3、乙酰化乙?；饔?油脂中含-OH的脂肪酸可與乙酸酐或其他酰化劑作用形成相應(yīng)的酯.CH3CO-乙酰化值 中和1g乙?；挠椭纸獬龅囊宜崴鐺OH的mg數(shù).4、氧化和酸敗天然油脂暴露在空氣中過久會被氧化而產(chǎn)生臭味.原

3、因：甘油三酯氧化產(chǎn)生過氧化物，進而講解成醛、酮、酸等揮發(fā)性物質(zhì)第二節(jié)：磷脂甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷脂和一分子氨基醇組成. 磷脂(Phospholipid)，也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水(親油)的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。 磷脂根據(jù)甘油骨架的不同可以分為磷酸甘油（glycerolphospholiid）和鞘磷脂（sphingolipid

4、）。它們都是極性脂。極性脂由極性部分（叫做極性頭）和非極性部分（叫做非極性尾）組成。其中，甘油磷脂又可以根據(jù)極性頭部集團的不同區(qū)分為磷脂酰膽堿（Phosphatidyl cholines,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamines,PE）、磷脂酰絲氨酸（Phosphatidyl serines,PS）、磷脂酰肌醇（Phosphatidyl inositols,PI）、磷脂酰甘油（PG）、甘油磷脂酸（phosphatidic acid,PA）等。 依照氨基醇的不同可分以下幾類：各種甘油磷脂的極性頭部和電荷量 （1）、 磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC），HOCH2CH2

5、N+（CH3）3（膽堿），分布：，植物：大豆等，動物：腦、精液、腎上腺、紅細(xì)胞，蛋卵黃（8-10%）。作用：控制肝脂代謝，防止脂肪肝的形成。 （2）、 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE），HOCH2CH2N+H3（乙醇胺），參與血液凝結(jié)。 （3）、 磷脂酰絲氨酸（PS），HOCH2CHCOO-（絲氨酸）， N+H3，注：（1）（3）X均為氨基醇。 （4）、 磷脂酰肌醇（PI）， （5）、 磷脂酰甘油（PG） （6）、 二磷脂酰甘油（心磷脂） 磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由4 0%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷

6、脂分別對人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。 人體所有細(xì)胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。概括來講磷脂的基本功用是：增強腦力，安定神經(jīng)，平衡內(nèi)分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延緩衰老。 物理性質(zhì) 依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。 折疊化學(xué)性質(zhì) 可進行水解反應(yīng)，乙酰基化，羥基化，?；腔?，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團）等反應(yīng)。第

7、三節(jié)：糖脂 糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分為兩大類為兩大類:糖基酰甘油和糖鞘脂。糖糖基酰甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。分類：糖基酰甘油和糖鞘脂分類：糖基酰甘油和糖鞘脂 糖基?；视?glycosylacylglycerid)，糖基酰甘油結(jié)構(gòu)與磷脂相類似，主鏈?zhǔn)歉视停兄舅?，但不含磷及膽堿等化合物。糖類殘基是通過糖苷鍵連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構(gòu)成糖基甘油酯分子。 自然界存在

8、的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據(jù)國際生物化學(xué)名稱委員會的命名:單半乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的結(jié)構(gòu)分別為1，2-二酰基-3-O-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二酰基-3-O-(-D-吡喃型半乳糖基(16)-O-D吡喃型半乳糖基)-甘油。 此外，還有三半乳糖基甘油二酯，6-O-酰基單半乳糖基甘油二酯等。 糖鞘脂分子母體結(jié)構(gòu)是神經(jīng)酰胺。脂肪酸連接在長鏈鞘氨醇的C-2氨基上，構(gòu)成的神經(jīng)酰胺糖類是糖鞘脂的親水極性頭。 重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。腦苷在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂

9、酸;而血液中主要是葡萄糖腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸它通過-糖苷鍵與糖脂相連。神經(jīng)節(jié)苷脂分子由半乳糖(Gal)、N-乙酰半乳糖(GalNAc)、葡萄糖(Glc)、N-脂酰鞘氨醇(Cer)、唾液酸(NeuAc)組成。神經(jīng)節(jié)苷脂廣泛分布于全身各組織的細(xì)胞膜的外表面，以腦組織最豐富。 鞘脂類 鞘脂類分子由 3個基本結(jié)構(gòu)成份組成(見圖):一是鞘氨醇，是長鏈的帶有氨基的二醇，鏈長約18碳原子左右;二是長鏈脂肪酸，鏈長約1826碳原子，以酰胺鍵與鞘氨醇相結(jié)合，稱為神經(jīng)酰胺;三是極性基團的頭部，通常聯(lián)接在鞘氨醇第一個碳原子的羥基上。因極性基團不同，形成不同類型的鞘脂，如:含有磷酸的稱為鞘磷脂，含有糖基的，稱為鞘糖脂。鞘糖脂分子中的糖基數(shù)目不等。 細(xì)胞膜上的鞘糖脂與細(xì)胞生理狀況密切相關(guān)。鞘糖脂的組成，無論是神經(jīng)酰胺部分還是糖鏈部分，都表現(xiàn)出一定的種族、個體、組織以及同一組織內(nèi)各部分細(xì)胞的專一性。即使同一類細(xì)胞,在不同的發(fā)育階段,鞘糖脂的組成也不同。 糖脂又是細(xì)胞表面抗原的重要組分，某些正常細(xì)胞癌化后，表面糖脂成分有明顯變化;一些已分離出來的癌細(xì)胞特征抗原，也已證明是糖脂類物質(zhì)。細(xì)胞表面的糖脂還是許多