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文檔簡介

1、農產品保鮮科研發(fā)展方向和重點農產品保鮮技術正向著綜合控制的方向發(fā)展,其中包括物理控制、化學控制、農業(yè)控制和生物技術控制。標準化、自動化和配套化以及有機(綠色)農產品貯運保鮮技術正代表著一個時代的特征和發(fā)展趨勢。1無污染的制冷和氣調技術;與農產品保鮮處理自動化控制有關的光電子學技術和計算機控制技術;能提高農產品的耐貯運性,提高抗病和抗冷性,控制完熟和衰老,最終提高保鮮效果的轉基因分子生物學技術;利于環(huán)保的空氣放電技術和真空減壓技術原子能輻射保鮮技術等都是正在發(fā)展而且需要進一步發(fā)展的高新技術。 2未來5年農產品保鮮科研內容 1.貯運保鮮新技術、新工藝、新材料和新設施研究 1.1產品新技術應用研究園

2、藝產品、糧油產品、畜產品和水產品的貯運保鮮新技術的應用研究,是解決這些產品的流通和滿足市場供應的重要保證。要根據(jù)這些產品的生理特性、組織結構與現(xiàn)有新技術相匹配,找到最適宜的優(yōu)化技術組合,使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鮮草藥、糧油產品、畜產品和水產品的營養(yǎng)、風味、有效成分和感官質量得到保持,解決生產的季節(jié)性和地區(qū)性供應問題。主要解決適宜的溫度、濕度、氣體成分、壓力、保鮮劑、保鮮膜、商品化處理等技術與產品的匹配,找到貯藏保鮮的最優(yōu)化技術及其參數(shù)組合。研制出適合上述產品物理的、化學的、生物的和農業(yè)的保鮮綜合控制措施。3 1.2貯藏保鮮新工藝研究 農產品采后,在流通過程中要確保均衡供應,保證質

3、量,必須要控制環(huán)境條件和采用良好的保鮮工藝。多數(shù)保鮮工藝需進一步完善并對其進行深入研究,使其更加合理化。 要重點對如下工藝開展研究:冷藏工藝、CA貯藏工藝、MA貯藏工藝、減壓貯藏工藝、預冷工藝、濕度調控工藝、保鮮處理工藝(化學藥劑、涂被、物理處理)、商品化處理和分級包裝工藝、運輸保鮮工藝和綠色無公害節(jié)能保鮮工藝等。 41.3貯藏保鮮新材料研究貯藏保鮮新材料是實施農產品貯藏保鮮的重要輔助措施的物質保證,特別在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下,這些新材料對調節(jié)溫度、濕度、氣體成分、防腐、吸收和分解催熟氣體以及防止機械傷害起著重要作用。要重點對如下貯藏保鮮新材料進行研究:保鮮膜(透濕調氣膜、微孔膜、納米膜)、

4、保鮮箱(紙箱、塑料箱、木箱、托盤箱)、化學保鮮劑(防腐劑、生理調節(jié)劑)、可食性涂被劑(脂類、碳水化合物類、蛋白質類)、生物保鮮劑、濕度調節(jié)劑(高性能吸水材料)、乙烯吸收劑(高活性吸收材料)、氣體調節(jié)劑(吸氧劑、吸二氧化碳劑、二氧化碳氣體釋放劑和充氮)和蓄冷劑等。 51.4貯藏保鮮新設備研究貯藏保鮮新設備,一類是封閉環(huán)境并對環(huán)境進行調控的設備,一類是對產品進行采后處理的設備,這類設備按應用規(guī)模又可分為應用對象以農戶為主的小型設備和以企業(yè)應用為主的大中型設備兩類。應加快研制小型設備,以適應我國現(xiàn)行農村生產經營體制和生產力發(fā)展的需要。貯藏保鮮新設備的研究主要包括:機械冷藏庫及其調控設備、氣調庫及其調

5、控設備、減壓庫及其調控設備、運輸保鮮設備、采收機械、預冷機械、涂被機械、倒箱機械、分級機械、包裝機械和搬運機械等。 62.保鮮高新技術研究2.1輻照及靜電保鮮技術研究進行電離輻射、等離子體、臭氧、低能和高能電子輻照、紫外線照射和高負電位處理等保鮮技術及設施的研究與開發(fā)。要研究這些技術對被保鮮農產品的殺蟲、殺菌、防霉、調節(jié)生理變化等效應,這些保鮮技術研制成功后將會逐步取代化學保鮮劑的應用。72.2空氣壓力控制保鮮技術研究主要進行減壓和高壓保鮮技術及差壓和真空預冷保鮮技術及其設施的研究與開發(fā)。研究空氣壓力調控如何達到快速預冷、快速降溫、快速降低氧氣濃度、快速脫除有害氣體、顯著減少空氣中微生物基數(shù)的

6、能力,并且在高壓條件下如何阻止果蔬水分和營養(yǎng)物質向外擴散,真正將國際上稱之為21世紀的保鮮技術應用到易腐難貯特色果蔬的貯藏保鮮上。82.3溫濕度和氣體成分特殊控制保鮮技術研究在溫度控制的基礎上,進行濕度和氣體成分的控制,將會起到保鮮增效的作用。以往的研究只注重溫濕度和氣體成分的一般控制,在特殊控制保鮮技術方面的研究則很少,需加強這方面的研究工作。研究主要包括:臨界低溫高濕(冰溫高濕)保鮮、變動氣調保鮮、細胞間水結構控制(氙氣處理)保鮮、細胞膨壓調控保鮮、果蔬熱激處理保鮮等。92.4生物保鮮技術研究生物保鮮技術是目前國際上開始重視的保鮮研究領域,并已取得了一定的進展,我國在這方面的研究屬起步階段

7、。重點開展如下幾方面的工作:微生物拮抗保鮮菌的研究,要進行多種酵母菌、絲狀真菌與細菌作為果蔬上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑及保鮮技術的研究與開發(fā);天然提取物質及仿生保鮮劑的保鮮研究,對從天然物質提取、確定、篩選出抑菌效果好的活性物質進行保鮮研究和開發(fā),達到純綠色保鮮效果;基因工程技術保鮮研究要進行農產品完熟、衰老調控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷害基因的轉導研究,從基因工程角度解決產品的保鮮問題。103.農產品保鮮標準化、信息化及質量和安全控制研究我國的農產品要參與國內外商品市場大流通,全面提升保鮮技術水平,必須做好農產品標準化工作。農產品標準化是一項基礎工作,要加強農產品商品質量標

8、準、農產品包裝標準、冷藏、簡易氣調和氣調庫貯藏標準化技術的研究。農產品的保鮮、流通和批發(fā)離不開信息的指導,因此要加強這方面的研究及專家系統(tǒng)的設立。綠色、生物、純物理保鮮的新技術、新材料、新設施的研究越來越受到世界各國政府的重視,食品安全、營養(yǎng)與衛(wèi)生狀況也日益受到各國食品衛(wèi)生法的約束,因此必須加強農產品保鮮質量和安全控制及檢測技術的研究。 114.農產品采后生理及保鮮調控技術研究農產品采后生理是農產品保鮮調控技術研究和開發(fā)的基礎,并與農產品商品質量控制及檢測密切相關。其研究主要包括:農產品品質生理研究、決定采收成熟指標的生理研究、成熟和衰老生理研究、低溫傷害生理研究、果蔬產品的生理病害研究以及氣

9、調生理效應研究等。125.農產品采后病害、病理及病害控制技術研究農產品采后病害及病理是病害控制技術研究和開發(fā)的基礎,并與化學物質研究、食品安全控制密切相關。在這些方面重點進行如下研究:果蔬采后腐爛的病原學研究,感病植物組織的生理變化研究,病原微生物發(fā)展的環(huán)境條件研究,寄主、病原菌及其環(huán)境相互影響的研究,采前因素對采后病害的影響研究,果蔬采后腐爛的控制措施研究等。 13未來5年農產品保鮮重大科技攻關內容按照國內外日益關注的保證食品安全性原則,未來5年農產品保鮮重點應集中在空氣壓力調控保鮮、熱激處理保鮮、天然物質和微生物拮抗保鮮和切分果蔬保鮮等所涉及的設施、材料以及工藝技術的研究與開發(fā)等方面。14

10、1.空氣壓力調控保鮮設施及技術的研究與開發(fā)1研制出固定式和便攜式減壓保鮮設施,真空度達到0.095 MPa,容量530 t;研制出固定式和便攜式高壓保鮮設施,使壓力達到2500-4 000個大氣壓;研制出固定式和便攜式差壓預冷保鮮設施,使其預冷速度比普通房間預冷速度提高8倍;研制出固定式和便攜式真空預冷保鮮設施,使其能在0.5 h之內將適合真空預冷的產品達到05。 152.探明空氣壓力調控與產品降溫、失水、揮發(fā)性氣體脫除、病原微生物抑制與環(huán)境降氧、揮發(fā)性氣體脫除的規(guī)律,并探明氣態(tài)保鮮劑在壓力調控下的保鮮增效作用,使園藝產品、農產品、畜產品和水產品的保鮮期比常規(guī)冷藏和氣調貯藏延長15倍。162.

11、熱激處理保鮮設施及技術的研究與開發(fā)2.1水熱激處理保鮮設施研制 溫度3570范圍內任意控制,水沖力不破壞產品,傳動帶速度可控,干倒和濕倒任意選擇;研制出蒸汽熱激處理保鮮設施,可控時控溫;研制出空氣熱激處理保鮮設施,可在 25 70范圍內任意調控,并可控制風速;明確熱激處理溫度、處理時間、處理方式對農產品病害的防治作用,對農產品溫度,冷害耐受力以及對農產品色澤、風味、軟化和呼吸強度及乙烯釋放量影響規(guī)律;徹底消除化學污染,滿足對果品、蔬菜、食用菌、切分果蔬和新鮮草本植物保鮮效果的要求。 17 2.2切分果蔬加工設施和保鮮技術的研究 研制出根莖類、瓜果婁、葉菜類、花菜類的切分工具;明確切分果蔬原料選擇、切分、離心去水和氣調技術,研制出果蔬綠色防腐、護色保鮮劑及內外包裝;明確根莖類、瓜果類、葉菜類、花菜類切分工藝和保鮮技術,在控溫條件下保質期達7-14d。2.3天然物質和微生物拮抗保鮮技術的研究 分離提取天然物質和有

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