世界著名甜品大集

1、世界著名甜品大集合五（4）班 臧相伊目 錄 法式甜品：拿破侖酥，馬卡龍，慕斯蛋糕，巧克力歌劇院 意式甜品：薩芭雍，提拉米蘇，意式冰激凌，潘多洛 中式甜品：桂花糕 ，杏仁豆腐 ，桔紅糕 ，糖水NO.1拿破侖酥 法國(guó)人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，因此可見，拿破侖酥是怎樣的美味，也可以看到法國(guó)人對(duì)于這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破侖來(lái)命名。拿破侖酥法文為Mille feuille，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，口感豐富，每當(dāng)叉子舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來(lái)最愉悅的心

2、情。 拿破侖酥 NO.2馬卡龍 二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladure 發(fā)明一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領(lǐng)人們走入了一個(gè)繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。 NO.2馬卡龍NO.3慕斯蛋糕 慕斯蛋糕源自法國(guó)巴黎，由27 dlicieux法式甜品品牌創(chuàng)始人索多克索的首創(chuàng)，因此27 dlicieu

3、x的慕斯蛋糕可謂經(jīng)典。慕斯與布丁一樣屬于甜品的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來(lái)，享受放慢的生活。 NO.3慕斯蛋糕 NO.4巧克力歌劇院 所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數(shù)百年歷史的法國(guó)知名甜品。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最后還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精致而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延

4、開來(lái)。 NO.4巧克力歌劇院 NO.5薩芭雍 薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過后的所散發(fā)出來(lái)的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。 NO.5薩芭雍 NO.6提拉米蘇 提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。 這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走.紅。現(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，而不為意式餐館所專供。它的配方中具創(chuàng).新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這

5、一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形提拉米蘇Mcake沙布蕾芭菲蛋糕的冷熱甜點(diǎn)所吸收。它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演.繹到極.致。 NO.6提拉米蘇 NO.7意式冰淇淋 大家通常會(huì)有“冰激凌 = Ice Cream”的慣性思維，其實(shí)，“Ice Cream”指的是哈根達(dá)斯、DQ這類的美式軟質(zhì)冰激凌。除此之外，還存在著“Gelato”，即傳統(tǒng)的意大利冰激凌。比較而言，Ice Cream的配方中奶油

6、和糖分較多，因而口味厚重、甜膩；Gelato的原料只有牛奶和水果，制作時(shí)不需要打入很多空氣，因而口感綿密、清爽、純粹，分量也很厚實(shí)，熱量和脂肪都大幅度降低，對(duì)于嗜好甜品又注重身材的MM們來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一種恩物。 NO.7意式冰淇淋 NO.8潘多洛 潘多洛原名是Pane de Oro，Ore意思是“黃金”，所以潘多洛就是“黃金面包”之意。原本是意大利北部小城市維若納（Verona）特產(chǎn)，也因?yàn)楣S大量生產(chǎn)的關(guān)系，在圣誕節(jié)期間，全意大利也都見得到。制作潘多洛必須使用一種特殊造型的烤模，烤后的成品表面呈星星狀，撒上糖粉裝飾后形如白雪覆蓋的圣誕樹。 NO.8潘多洛NO.9桂花糕 桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕

7、質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈(zèng)親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡 NO.9桂花糕NO.10杏仁豆腐 形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品。 NO.11桔紅糕 桔紅糕浙江省湖州市的漢族名點(diǎn)之一，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點(diǎn)，深受公眾喜愛。如震遠(yuǎn)同的桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙! NO.11桔紅糕NO.12糖水 中國(guó)食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數(shù)一數(shù)