陽(yáng)生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較

1、 ANSHUN UNIVERSITY學(xué) 士 學(xué) 位 論 文THESIS OF BACHELOR（20092013年）題 目： 陽(yáng)生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較 系 別： 化學(xué)生物與農(nóng)學(xué)系 專業(yè)班級(jí)： 09級(jí)生物科學(xué) 學(xué)生姓名： 李少賢 學(xué)號(hào)： 200904054050 指導(dǎo)教師： 何映霞 職稱： 教授 起訖日期： 2012.9.12013.4.9 安 順 學(xué) 院學(xué)士學(xué)位論文原創(chuàng)性申明本人鄭重申明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果。對(duì)本文的研究作出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，

2、均已在文中以明確方式表明。本人完全意識(shí)到本申明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)安順學(xué)院可以將本論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 保密，在 年解密后適用本授權(quán)書(shū)。本學(xué)位論文屬于 不保密。（請(qǐng)?jiān)谝陨舷鄳?yīng)方框內(nèi)打“”）作者簽名： 日期：導(dǎo)師簽名： 日期：陽(yáng)生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較專業(yè)：生物科學(xué) 學(xué)號(hào)：200904054050姓名：李少賢 指

3、導(dǎo)教師：何映霞摘 要采用紫外吸光光度法對(duì)薺菜中維生素 C 含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明，薺菜在陽(yáng)生和陰生不同生長(zhǎng)條件下不同部位的維生素 C 含量不同。陽(yáng)生條件下，薺菜根、莖、葉的維生素 C 含量分別為4.67 mg(100g)-1、15.22 mg(100g)-1、34.00 mg(100g)-1，其葉部維生素C含量是根部的7.28倍，是莖的2.23倍。陰生條件下，薺菜的根、莖、葉的維生素C含量分別為0.79 mg(100g)-1、2.55 mg(100g)-1、5.12 mg(100g)-1，其葉部維生素C含量是根部的6.48倍，是莖的2.01倍。陽(yáng)生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量依次是陰生條

4、件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量5.91、5.97、6.64倍?？梢?jiàn)，薺菜不同部位中維生素C含量從高到低依次為：葉 > 莖 > 根，陽(yáng)生薺菜維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陰生薺菜。另外，NaOH溶液能顯著減低薺菜維生素C含量。關(guān)鍵詞：薺菜 維生素C 紫外分光光度法 陽(yáng)生 陰生 Comparison of vitamin C content in different parts of the shepherd's purse on Sun and shade conditionsMajor：bio-science Student ID：200904054050Name：Li Shaox

5、ian Faculty adviser：He YingxiaAbstractUsing the way of ultraviolet absorbance spectrophotometry for determination of vitamin C content in the shepherd's purse. The result shows that the vitamin C content is different in different parts on sun and shade conditions. Under sun, the vitamin C of the

6、 root, the stem and the leaf were 4.67 mg(100g)-1, 15.22 mg(100g)-1, 34.00 mg(100g)-1. The vitamin C of the leaf was 7.28 times of the root's and 2.23 times of the stem's. Under shade, shepherd's purse the vitamin C of the root, the stem and the leaf were 0.79 mg(100g)-1, 2.55 mg(100g)-1

7、, 5.12 mg(100g)-1. The vitamin C of the leaf was 6.48 times of the root's and 2.01 times of the stem's. The shepherd's purse the vitamin C content of root, stem and leaf under sun were 5.91, 5.97, 6.64 times of shade condition. Obviously, the shepherd's purse vitamin C content from h

8、igh to low in different parts is: leaf > stem > root. Under sun, the shepherd's purse vitamin C content is much higher than shade condition. In addition, NaOH solution can significantly reduce the shepherd's purse vitamin C content.Key words: Shepherd's purse, Vitamin C, Ultraviole

9、t spectrophotometry, Sun, Shade目 錄引言薺菜Capsella bursa- pastoris( L. ) Medic又稱護(hù)生草、地菜、堯菱角菜等，是十字花科薺菜屬，一、二年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，遍布世界溫帶地區(qū)，全國(guó)各地均有野生，長(zhǎng)于田野、路邊、溝邊1。在人工栽培方面，目前以湖北、安徽、山東、江蘇和上海等省市栽培較多，但面積不大，栽培方式也比較單一，僅限于露地或保護(hù)地栽培2。薺菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外，還含有人體所需的多種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、黃酮類、維生素等。在我國(guó)，薺菜一直被作為野菜采集食用，主要食嫩葉，同時(shí)根也可食用，其

10、味清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)有清熱、明目等藥效3-6。另外，也因薺菜中富含人體不能合成的維生素C（Vitamin C），因此人類可通過(guò)食用薺菜以補(bǔ)充人體所必需的維生素C，保持肌膚潤(rùn)滑、防止衰老、有防治壞血病等。然而，不同地區(qū)，不同生長(zhǎng)條件下，各種蔬菜水果中維生素C含量均有所差異7，若含量過(guò)低，人們食用吸收到的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)較少，這對(duì)人體可能造成營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。因此，本文擬測(cè)定比較陽(yáng)生和陰生兩種條件下薺菜不同部位的維生素C含量，以為薺菜營(yíng)養(yǎng)成分分析提供參考數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 儀器與藥品1.1.1 主要儀器UV5300PC 紫外分光光度計(jì)（上海元析儀器有限公司）、AB204-N分析天平（瑞士梅特

11、勒-托利多公司）、GZX-9146MBE恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海博訊事業(yè)有限公司）、高速離心機(jī)、容量瓶、燒杯、定時(shí)器、研缽、比色管、錐形瓶、移液管等。1.1.2 試劑維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 gmL-1）：精確稱取50.00 mg 抗壞血酸（分析純），用純水溶解后定容至500 mL。使用時(shí)按需要定量稀釋。NaOH 溶液（0.5 molL-1）：精確稱取2.00 g NaOH 溶于50 mL 純水中，用容量瓶定容至100 mL。偏磷酸溶液（2%）：精確稱取 10.00 g 偏磷酸（分析純），用純水溶解后定容至 500 mL。1.2 實(shí)驗(yàn)材料的采集地點(diǎn)陽(yáng)生薺菜樣品采自于安順學(xué)院新教學(xué)樓后面空地；陰生薺

12、菜樣品采自于足球場(chǎng)小樹(shù)林里。每份樣品收集后均于5冰箱保存供試。1.3 研究方法1.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制分別精確移取0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20 mL 抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)使用溶液，置于10 mL 容量瓶中，用2% 偏磷酸定容，得到的抗壞血酸溶液濃度分別為0.00、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00 ug / mL。以蒸餾水為空白，根據(jù)資料8，在243 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，以吸光度為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。1.3.2樣品的維生素C含量測(cè)定將薺菜樣品除去除殘葉，用水洗凈，置通風(fēng)處風(fēng)干1小時(shí)后，按陽(yáng)生和陰生將

13、其根、莖、葉分開(kāi)。分別精確稱取鮮重樣品根、莖、葉各25.00g，各稱取3份做平行實(shí)驗(yàn)，依次置于研缽內(nèi)，加入50.00 mL 2% 偏磷酸溶液，迅速搗成勻漿。量取25.00 mL 勻漿，用2% 偏磷酸溶液將樣品移50 mL容量瓶中定容，置于高速離心機(jī)內(nèi)離心20 min；精確移取根、莖、葉勻漿0.50 ml、0.50 ml、0.10 mL澄清液，依次置于編號(hào)為A1、A2、A3；B1、B2、B3；C1、C2、C3的10 mL容量瓶中，用2% 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長(zhǎng)243 nm處，按編號(hào)依次測(cè)定其吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出樣品中抗壞血酸的含量。維生素 C 總量按下式計(jì)算：X =cV/1

14、000m × F × 100 7，其中：X樣品中總抗壞血酸的含量，mg( 100g)-1；c由標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得到的樣品溶液中總抗壞血酸的濃度，gmL；V試樣用偏磷酸溶液定容的體積，mL；F樣品處理過(guò)程中稀釋的倍數(shù)；M樣品的質(zhì)量，g。1.3.3 NaOH對(duì)維生素C含量的影響分別精確移取上述根、莖、葉勻漿0.50 mL、0.50 mL、0.10 mL澄清液，依次置于編號(hào)為a1、a2、a3；b1、b2、b3；c1、c2、c3的10 mL容量瓶，分別向每個(gè)容量瓶?jī)?nèi)滴入6滴NaOH溶液（0.5molL-1）8，并用2% 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長(zhǎng)243 nm 處按編號(hào)順序測(cè)

15、定其吸光度。將其吸光度值與樣品維生素C的吸光度逐一對(duì)比，看其變化情況。1.3.4加樣回收實(shí)驗(yàn)分別精確移取上述根、莖、葉勻漿0.50 mL、0.50 mL、0.10 mL澄清液，依次置于編號(hào)為Aa1、Aa2、Aa3；Bb1、Bb2、Bb3；Cc1、Cc2、Cc3 的 200 mL 容量瓶，分別向每個(gè)容量瓶?jī)?nèi)滴入100.00 mL 維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)溶液，并用 2 % 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長(zhǎng)243 nm 處按編號(hào)順序測(cè)定其吸光度，以計(jì)算維生素 C 的回收率。維生素 C 的回收率R = (A - B ) ×100 / C9，式中：A 加入純維生素 C 后測(cè)得的總量；B 樣品中

16、所含維生素 C 的量；C 加入純維生素C 的量。2 試驗(yàn)結(jié)果2.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制每一組標(biāo)準(zhǔn)系列維生素 C 溶液以該組空白液調(diào)零點(diǎn)，在 243 nm 波長(zhǎng)處測(cè)定各標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值。表 1 中列出了維生素 C 溶液標(biāo)準(zhǔn)濃度與對(duì)應(yīng)吸光度數(shù)據(jù)。表1 維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)濃度與對(duì)應(yīng)吸光度數(shù)據(jù)表Tab. 1 Corresponding data for the standard concentration of ascorbic acid and absorbance value抗壞血酸濃度(ugmL)吸光度0.000.0001.000.0652.000.1414.000.2356.000.3498.000

17、.53110.000.61912.000.746按照表1繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)圖1。從圖1中可以看出，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系良好，其一元線性回歸方程為：y = 0.0623x + 0.0012，R2 = 0.9958。圖1 維生素 C 溶液濃度與吸光度關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig. 1 Standard curve for the vitamin C solution and absorbance2.2 兩種條件下不同部位維生素C含量按照1.3.2測(cè)定的結(jié)果繪制兩種條件下不同部位維生素C含量見(jiàn)圖2。在陽(yáng)生條件下，薺菜的根、莖、葉維生素C含量分別為4.67 mg( 100g)-1、15.22 mg(100g)

18、 -1、34.00 mg(100g) -1，其葉部維生素C含量是根部的7.28倍、是莖的2.23倍，莖中的維生素C含量是根部的3.26倍。陰生條件下，薺菜的根、莖、葉的維生素C含量分別為0.79 mg(100g) -1、2.55 mg(100g) -1、5.12 mg（100g） -1，其葉部維生素C含量是根部的6.48倍、是莖的2.01倍，莖中的維生素C含量是根部的3.23倍。陽(yáng)生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量依次是陰生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量5.91、5.97、6.64倍?？梢?jiàn)，薺菜葉部維生素 C 含量明顯高于其它部位，陽(yáng)生薺菜維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陰生薺菜。圖2兩種條件下不同

19、部位維生素C含量Fig. 2 The content of vitamin C in different parts of the two conditions2.3 NaOH溶液對(duì)維生素C含量的影響按照1.3.3測(cè)定的結(jié)果繪制加入和未加入0.5mol.L-1NaOH溶液時(shí)兩種條件下不同部位維生素C含量見(jiàn)圖3、圖4。圖3顯示，陽(yáng)生條件下加入NaOH溶液后根、莖、葉中維生素C含量分別為0.40 mg(100g) -1、1.65 mg(100g) -1、4.99 mg(100g) -1，未加NaOH溶液時(shí)陽(yáng)生薺菜根、莖、葉中維生素C含量依次為加入NaOH溶液的11.68、9.22、6.81倍；圖4

20、顯示，陰生條件下加NaOH溶液時(shí)根、莖、葉中維生素C含量分別為0.03 mg(100g) -1、0.89 mg(100g) -1、1.20 mg(100g) -1，未加NaOH溶液時(shí)陰生薺菜根、莖、葉中維生素C含量依次是加入NaOH溶液的 26.33、2.87、4.27倍?？梢?jiàn)，NaOH溶液能顯著減低薺菜維生素C含量。圖3陽(yáng)生條件下NaOH對(duì)Vc含量的影響Fig. 3 Effect of NaOH on Vc content under the condition of the sun圖4陰生條件下NaOH對(duì)Vc含量的影響Fig. 4 The NaOH effect on the conten

21、t of Vc in the shade2.4 加標(biāo)回收率試驗(yàn)為保證分析結(jié)果的可靠性，了解樣品中是否存在干擾物質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同試樣進(jìn)行加入維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)溶液后的回收率試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表2。由表 2 可知，本實(shí)驗(yàn)方法回收率在95.5%99.6% 之間，平均回收率為97.7%，認(rèn)為樣品中干擾物質(zhì)已被消除。表2 加標(biāo)回收率測(cè)定結(jié)果數(shù)據(jù)表Tab. 2 The recovery results table條件部位樣品Vc含量/ mg(100g) -1加入純Vc的量/ mg測(cè)得總量/ mg回收率/ %平均值/ %根4.671014.3496.797.7陽(yáng)生莖15.221025.0598.3葉34.00104

22、3.9699.6根0.791010.3495.5陰生莖2.551012.3397.8葉5.121014.9398.13 分析與討論 薺菜中維生素C含量一般為55 mg( 100g) -1左右7，而在本試驗(yàn)驗(yàn)中測(cè)得的維生素C最高含量為34 mg(100g) -1，明顯偏低，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因可能有：（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)備不夠齊全，只能用研缽代替組織搗碎機(jī)，可能研磨不充分而減少薺菜單位質(zhì)量?jī)?nèi)維生素 C 的含量；（2）試驗(yàn)樣品清洗后風(fēng)干 1 小時(shí)可能尚未完全風(fēng)干而留下部分水分；（3）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所用容量瓶清洗可能不夠徹底，導(dǎo)致樣品液濃度有所偏差。如果試驗(yàn)條件允許，應(yīng)該會(huì)得到更好的試驗(yàn)結(jié)果，與其它文獻(xiàn)資料顯

23、示數(shù)據(jù)更接近。試驗(yàn)結(jié)果表明，陽(yáng)生薺菜中維生素 C 含量顯著高于陰生薺菜，陽(yáng)生薺菜中維生素 C 含量大約是陰生的6倍，此試驗(yàn)結(jié)果可為人們采挖野薺菜和薺菜的栽培提供了更好的價(jià)值。挖取野生薺菜時(shí)，應(yīng)采挖陽(yáng)光充足地的薺菜；在薺菜的種植栽培時(shí)，應(yīng)該選擇向陽(yáng)的土地進(jìn)行栽培，這才能最大程度的吸取薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。薺菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外，還含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由本試驗(yàn)得出：薺菜中維生素C含量顯著高于比蘿卜、白菜、莧菜的果蔬的維生素C的含量10-12。因此，與其它部分蔬菜相比，薺菜食用價(jià)值更大，另外，食用常見(jiàn)野生薺菜既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，同時(shí)薺菜的栽培種植具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展前景。4 結(jié)論陽(yáng)生條件下薺菜維生素 C 含量顯著高于陰生條件下，陽(yáng)生條件下薺菜維生素C含量約為陰生條件下的6倍；薺菜不同部位中維生素 C 含量從高到低依次為：葉 > 莖 > 根，葉部最高維生素 C 含量達(dá)到34.00 mg(100g) -1，而莖部和根部?jī)H為15.22 mg(100g) -1和4.67 mg( 100g)-1。參考文獻(xiàn)1 楊小維，劉斐，王英英，等. 薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展趨勢(shì)J.北京農(nóng)業(yè).2010.6 :51. 2 梁惠，張秀珍，王建華