《食品加工創(chuàng)業(yè)實踐》教學(xué)大綱

1、第8頁 共8頁食品加工創(chuàng)業(yè)理論教學(xué)大綱食品加工創(chuàng)業(yè)理論教學(xué)大綱課程編號：1712161102 課程名稱：食品加工創(chuàng)業(yè)理論 周數(shù)/學(xué)分：2/2關(guān)聯(lián)課程：食品分析p 食品化學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程食品衛(wèi)生學(xué)食品生物化學(xué)食品機(jī)械與設(shè)備食品工藝學(xué) 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程 開課教研室：食品科學(xué)教研室 課程類別與性質(zhì)：專業(yè)課，必修課一、實習(xí)實訓(xùn)形式及時間安排實習(xí)實訓(xùn)形式及時間安排表 序號 實習(xí)實訓(xùn)工程內(nèi)容 時間天實習(xí)形式 備注 1 實習(xí)發(fā)動以及工作安排 1 面授2 學(xué)習(xí)理論產(chǎn)品消費工藝，2 實驗操作3 自主安排消費并銷售 5 自主安排消費經(jīng)營4 清場及環(huán)境整理 1 實訓(xùn)中心5 實習(xí)總結(jié)、討論、撰寫實習(xí)報告 1 討

2、論，總結(jié)總計10二、實習(xí)實訓(xùn)課程資庫1.參考書：陸鈺.創(chuàng)業(yè)入門.上海大學(xué)出版社 韓布偉.不懂經(jīng)營，怎么開公司.清華大學(xué)出版社.藺毅峰.軟飲料加工工藝學(xué)及配方.化學(xué)工業(yè)出版社.李里特，烘焙食品工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2022.06.高翔， 肉制品消費技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，2022.06.2.期刊：創(chuàng)業(yè)邦中國企業(yè)家財富人物糧油食品科技、現(xiàn)代食品科技、食品科學(xué)、食品工業(yè)科技、農(nóng)產(chǎn)品加工雜志Cereal Chemistry、Journal of Cereal Science 三、實習(xí)實訓(xùn)內(nèi)容及根本要求1.實習(xí)實訓(xùn)前準(zhǔn)備 提早設(shè)計食品加工工程，并推薦創(chuàng)業(yè)過程中的原材料、消費工藝、包裝、宣傳、財務(wù)等信

3、息來。設(shè)計創(chuàng)業(yè)需要具備的知識模塊。準(zhǔn)備好相關(guān)講義。1 1.1 實習(xí)實訓(xùn)課程屬性與實習(xí)實訓(xùn)目的分析p ：食品加工創(chuàng)業(yè)理論是食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論性環(huán)節(jié)，屬必修課程，該課程比對食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，學(xué)生對食品行業(yè)企業(yè)的創(chuàng)業(yè)及運作有了初步的認(rèn)識，可為食品工藝學(xué)，食品加工新技術(shù)，食品工廠設(shè)計，食品企業(yè)管理等食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下一定的根底。食品加工創(chuàng)業(yè)理論是通過在中試實訓(xùn)場地模擬食品行業(yè)某一領(lǐng)域的整體消費過程，包括原材料的選擇、設(shè)備選配、配方工藝設(shè)計、消費過程設(shè)計、消費過程安排與管理、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品銷售、本錢核算、消費環(huán)境管理等環(huán)節(jié)，使學(xué)生理解食品類企業(yè)

4、的運作根本過程，掌握一種產(chǎn)品的消費根本工藝流程、應(yīng)用范圍形成根本的理解，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力，模擬創(chuàng)業(yè)過程的問題及困難，從而為今后走入社會、進(jìn)入工廠單位或自主創(chuàng)業(yè)積累感性經(jīng)歷。通過創(chuàng)業(yè)理論，學(xué)生可以對食品行業(yè)加深印象，豐富認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神，樹立勞動觀點、集體觀點和創(chuàng)業(yè)精神，進(jìn)步學(xué)生的綜合素質(zhì)。2 1.2 學(xué)習(xí)對象分析p ：開展本門理論課程的學(xué)生為大三下學(xué)期學(xué)生。該班同學(xué)已經(jīng)掌握了食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備等專業(yè)課的根本知識。同時，經(jīng)過近三年的大學(xué)生活，同學(xué)們的思維才能與獲取信息的才能得到進(jìn)步。通過先修課程畜產(chǎn)品工藝學(xué)食品工藝學(xué)糧油品質(zhì)分析p 與檢測的學(xué)習(xí)

5、，掌握了一定的食品加工經(jīng)歷和動手才能。本理論課程設(shè)置產(chǎn)品類型多為較為年輕人中較為流行、操作工藝較為簡單的產(chǎn)品，如面包、蛋糕、軟飲料、乳化肉腸等。學(xué)生在老師先期的根本指導(dǎo)下，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等方式可以獲得較多信息，從而完成消費工藝。創(chuàng)業(yè)理論課程所需要的市場分析p 才能、產(chǎn)品宣傳才能、財務(wù)管理才能都可以引起學(xué)生的興趣，通過團(tuán)隊的自由組合，可使具有不同才能特長的學(xué)生發(fā)揮自己優(yōu)勢，從事采購、消費、管理、廣告推銷、財務(wù)管理等工作。大三學(xué)生已經(jīng)具備了良好的學(xué)習(xí)和理解才能，可以較好的理解和遵守本理論課程所涉及的平安規(guī)那么，確保實訓(xùn)過程不發(fā)生平安問題。1.3 主要 實習(xí)實訓(xùn)環(huán)境與條件本理論課程主要在校內(nèi)的食品工

6、藝實訓(xùn)車間開展。實訓(xùn)車間具有開闊的實驗場所，具備烘焙食品、肉制品、軟飲料食品消費所需要的攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、醒發(fā)箱、烘烤箱、操作臺、冰箱等大型設(shè)備。同時具備加工各種常見食品所需原材料和輔料。授課老師具有一定的食品加工經(jīng)歷，可以為學(xué)生消費食品提供一定指導(dǎo)。實訓(xùn)室具有嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證學(xué)生的平安。1.4 實習(xí)實訓(xùn)方案設(shè)計：本理論課程設(shè)計五個階段：1，第一階段為課程的發(fā)動與工作安排階段。本階段內(nèi)，主要進(jìn)展理論工作的安排、平安常識的講解、創(chuàng)業(yè)理論的分組、組內(nèi)不同工作的分配、產(chǎn)品的設(shè)計、財務(wù)的管理、銷售團(tuán)隊的組建、實訓(xùn)室消費與平安管理等方面工作的安排。2，第二階段為創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)，持續(xù)時間為 2 天。

7、本階段主要是將理論的產(chǎn)品工藝進(jìn)展簡單講解，使學(xué)生學(xué)會根本工藝，為后續(xù)的食品加工提供根底。本階段還將向?qū)W生傳授原材料采購、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品推銷等方面的引導(dǎo)信息。3，第三階段為學(xué)生團(tuán)隊的自主安排消費銷售階段。本階段為學(xué)生獨立進(jìn)展，老師僅作為參謀，不參與創(chuàng)業(yè)過程。本階段持續(xù)時間 5 天； 4，第四階段為環(huán)境整理階段，需要創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊進(jìn)展資產(chǎn)清算、設(shè)備儀器清潔復(fù)位、衛(wèi)生工作整理等。5，第五階段為實習(xí)總結(jié)、討論、報告撰寫階段。2.實習(xí)實訓(xùn)過程教學(xué)1 2.1 實習(xí)實訓(xùn)內(nèi)容：1，學(xué)習(xí)一類食品加工的根本工藝，掌握習(xí)慣設(shè)備的平安考前須知、根本操作要點、功率溫度濕度消費才能等相關(guān)參數(shù)。2，理解一種產(chǎn)品的消費配方，原材料

8、特征，根本操作工藝，可以進(jìn)展產(chǎn)品本錢核算。3，理解所消費產(chǎn)品的相關(guān)營養(yǎng)學(xué)、色香味、保藏等相關(guān)知識，可以進(jìn)展一定程度的介紹、營銷。4，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程完成工藝操作、設(shè)備使用與管理、設(shè)備工具環(huán)境清潔等工作。5，做好工作總結(jié)，對存在的問題進(jìn)展總結(jié)分析p 與提出改良意見。6，學(xué)生實習(xí)在老師的指導(dǎo)、工程技術(shù)人員和管理人員講解以及工人師傅的言傳身教下，學(xué)生積極學(xué)習(xí)來完成。學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格遵守實訓(xùn)中心的各項規(guī)章制度和實習(xí)紀(jì)律，虛心學(xué)習(xí)，做好實習(xí)筆記。實習(xí)完畢時，寫出系統(tǒng)詳細(xì)的創(chuàng)業(yè)理論報告。2.2 實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)方法：1，對本理論課程所需要的管理學(xué)、營銷學(xué)、財務(wù)報表、工藝技術(shù)等知識模塊需要提早講解，安排學(xué)生分

9、頭去檢索資料，表達(dá)團(tuán)隊協(xié)作精神。2，自主消費運營期間，老師作為參謀，不參與決策、消費、銷售等環(huán)節(jié)，但在可能發(fā)生較大錯誤、平安問題、損失危險時，需要及時介入。3，指導(dǎo)材料包括：產(chǎn)品工藝書、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)講義 ppt，食品加工視頻等。提早通過網(wǎng)絡(luò)提供應(yīng)學(xué)生。2.3 實習(xí)實訓(xùn)階段性小結(jié)：實習(xí)開場后，在各階段需要對本階段需要學(xué)習(xí)、掌握、理解到重點、難點、關(guān)鍵點進(jìn)展說明，對學(xué)生的任務(wù)要明確。要求學(xué)生在自主創(chuàng)業(yè)運營期間可以做好詳細(xì)記錄，并可以整理清楚，形成文件。對學(xué)生的積極性、技能純熟度、創(chuàng)新性等方面進(jìn)展評價。3.實習(xí)實訓(xùn)穩(wěn)固與拓展實訓(xùn)完畢后，需要對本次理論進(jìn)展全面總結(jié)，包括產(chǎn)品設(shè)計、營銷方式、消費安排、財務(wù)管理、突發(fā)事件等進(jìn)展總結(jié)。在本次理論根底上，要求每個團(tuán)隊再寫一份詳盡的創(chuàng)業(yè)方案書。4.實習(xí)實訓(xùn)考核評價考核方式與權(quán)重比例列表 考核內(nèi)容考核方式評價權(quán)重備注理論參與度考勤表 10%