日本清酒市場調(diào)研

1、日本清酒市場調(diào)研姓名：陳慶、項浩洋姓名：陳慶、項浩洋班級：班級：12工業(yè)設計工業(yè)設計導師：王起導師：王起目錄m清酒簡介m清酒類型m清酒特點m清酒命名m清酒品牌m清酒情結(jié)m清酒包裝儲藏m清酒傳說清酒簡介日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。清酒類型按制法不同分?1)純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。(2)普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多

2、的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。(3)增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒： 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。按口味分類(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。(4)淡

3、麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。按貯存期分類(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。按酒稅法規(guī)定分類(1)特級清酒品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。(2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。(3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在265

4、%以上。其他分類根據(jù)日本法律規(guī)定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列入等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。清酒特點日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究

5、。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量03g/L以下。清酒命名用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名白藤、鶴仙等；以地名或名勝定名富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名如福祿壽、國之譽、長者盛等。清酒品牌主要品牌日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類：一、全國品牌，日語表述【大手

6、】，發(fā)音：；二、地區(qū)品牌，日語表述【地酒】，發(fā)音：。1、全國品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關、白鶴等。2、地區(qū)品牌 如：櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。一般選取日本的清酒品牌還是很重要的，但是最重要的還是根據(jù)個人的口味，就像葡萄酒一樣。清酒情結(jié)幾種清酒取名之意如下：菊正宗菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。朝香酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。松竹梅松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。千壽、萬壽長壽之人必不可少之意。上善如水-感覺就像奔流的水一樣向四面八

7、方流傳。清酒包裝儲藏清酒的包裝常見的包裝如下：1、瓶裝；2、紙盒裝；3、酒杯裝；4、酒樽裝等。1、瓶裝：容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種。2、紙盒裝：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。3、酒杯裝：150ml、180ml、240ml等。4、酒樽裝：36L及72L為主流。但也有開發(fā)小規(guī)格的酒樽。一般用于結(jié)婚慶典、剪彩等容重場合進行【酒樽敲擊儀式】-日語表述：【鏡開 】?？傮w來講，中國市場上1.8L的瓶裝酒占90%以上，如菊正宗，白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位：1.8公升為日式1.

8、0升，故將1.8L瓶裝稱為一升瓶”。其它廠家，如：澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1.8L瓶裝酒，并用草編織物包住。但在日本本土，以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。清酒的保藏清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深35倍。即使庫內(nèi)散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(1012)貯存。日本的包裝，特別是傳統(tǒng)產(chǎn)品的包裝，比如清酒、禮品、糕點、陶瓷等產(chǎn)品的包裝，具有相當鮮明的民族特征，在世界包裝當中獨樹一幟，不但受到人們的喜愛，同時還影響到遠東不少國家的包裝設計。既然這樣，這回我們就來看看日本清酒的包裝設計吧！上圖是是Dentsu Kyushu Inc 奪得設計大賞2008 Platinium Pentaward得獎作品， 據(jù)悉設計概念源于日本古代諺語七転八起( Nana Korobi ya Oki)，亦即七轉(zhuǎn)八起，失敗七次，要站起來八次!設計師以此出發(fā)設計了類似不倒翁的瓶身造型，將上述抽象的概念給具體化，也將正能量給給導入到飲酒文化(哈哈干吧, 愁了之后要用七轉(zhuǎn)八起的精神去面對生活)。清酒傳說日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與