新陽光餐廳案例分析

1、新陽光餐廳案例分析新陽光餐廳案例分析目錄目錄 一一. .背景背景 二二. .新陽光餐廳目前需要解決的主要問題新陽光餐廳目前需要解決的主要問題 三三. .怎樣重新進(jìn)行市場(chǎng)定位怎樣重新進(jìn)行市場(chǎng)定位 四四.SWOT.SWOT分析分析 五五. .營(yíng)銷戰(zhàn)略分析營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 六六. .結(jié)論結(jié)論背景背景 1.“1.“新陽光新陽光 餐廳發(fā)展歷程餐廳發(fā)展歷程 2014年初：經(jīng)營(yíng)一家小餐館，利潤(rùn)豐厚 2014年6月：提出開更大餐廳的想法 2014年7月：開始籌備，16000元/月租金確定了場(chǎng)地 2014年9月28日：開張 2014年11月：營(yíng)業(yè)額大幅度下降 2.2.目前狀況目前狀況 處于關(guān)閉狀態(tài)，又決定把餐館內(nèi)約

2、80平方米閑余場(chǎng)所也以每月1,000元的租金租了下來，12月15日正式重新開業(yè)主要問題主要問題 市場(chǎng)重新進(jìn)行市場(chǎng)定位市場(chǎng)重新進(jìn)行市場(chǎng)定位如何進(jìn)行市場(chǎng)定位如何進(jìn)行市場(chǎng)定位 1.1.市場(chǎng)定位：市場(chǎng)定位： 就是在客戶心目中樹立獨(dú)特的形象。 2.2.內(nèi)容：內(nèi)容： 產(chǎn)品定位 企業(yè)定位 競(jìng)爭(zhēng)定位 消費(fèi)者定位市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位 消費(fèi)者定位：消費(fèi)者定位：1.定義：消費(fèi)者定位是指依據(jù)消費(fèi)者的心理與購(gòu)買動(dòng)機(jī)，尋求其不同的需求并不斷給于滿足。2.“新陽光”消費(fèi)者特點(diǎn)： 學(xué)生特點(diǎn) 教職工特點(diǎn)3.“新陽光”餐廳在“消費(fèi)者定位”上的不足4.意見和建議市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位 產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位1.定義：使產(chǎn)品在未來潛在顧客心目中占有

3、的位置。其重點(diǎn)是在對(duì)未來潛在顧客民智所下的功夫，為此要從產(chǎn)品特征、包裝、服務(wù)等多方面作研究，并顧及到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。2.產(chǎn)品定位的理念可歸納為以下三項(xiàng)： （1） 產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)上的地位如何? （2） 產(chǎn)品在營(yíng)銷中的利潤(rùn)如何? （3） 產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)策略中的優(yōu)勢(shì)如何?市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位 產(chǎn)品定位方面出現(xiàn)的不足：產(chǎn)品定位方面出現(xiàn)的不足：?jiǎn)栴}一：首先四位合伙人只是簡(jiǎn)單的因?yàn)闁|門缺乏“川菜”這樣一個(gè)市場(chǎng)，所以就把將自己的主打菜色定位為川菜。問題二：不清楚營(yíng)銷的利潤(rùn)，只是簡(jiǎn)單的因?yàn)樽约褐暗男〔宛^利潤(rùn)不錯(cuò)，就錯(cuò)誤得以為，餐廳面積越大，利潤(rùn)也會(huì)越多。問題三：缺乏閱歷，急于求成還不深入思考。問題四：沒有明確而具體

4、的營(yíng)銷策略。市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位 競(jìng)爭(zhēng)定位競(jìng)爭(zhēng)定位1.定義：指突出本企業(yè)產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)者同檔產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，通過評(píng)估選擇，確定對(duì)本企業(yè)最有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并加以開發(fā)。2.競(jìng)爭(zhēng)者 校內(nèi)：第二、三飯，第四飯?zhí)?，宏泰餐廳，蘭州拉面 東門各種小吃店，“東門章記”，“林春園”，“雞公煲”等市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位 3.“新陽光”餐廳劣勢(shì)（1）相對(duì)與“東門章記”：地理位置較偏僻 （2）相對(duì)于“林春園”：安全性低，性價(jià)比低（3）相對(duì)于“雞公煲”：沒有自己的特色，無法使菜品差異化，場(chǎng)地不干凈（4）相對(duì)于“沙縣小吃”等：不適合少量人吃飯，聊天（5）相對(duì)于“校內(nèi)飯?zhí)谩保簝r(jià)格相對(duì)較高，不適合學(xué)生日常消費(fèi)SWOT分析分析 Strengt

5、h（1）和食堂相比，新陽光飯菜口味更為可口誘人，并且能夠提供服務(wù)，無須自便，點(diǎn)餐時(shí)間、菜式更為自由。（2）新陽光在東門的餐飲店中條件很好，不僅擁有最大的場(chǎng)地，還有川菜這樣的差異化產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大。（3）新陽光創(chuàng)業(yè)者曾在東門別處經(jīng)營(yíng)一家餐飲店，擁有經(jīng)營(yíng)餐飲的成功經(jīng)驗(yàn)。（4）新陽光創(chuàng)業(yè)者為ST大學(xué)藝術(shù)學(xué)院學(xué)生，擁有藝術(shù)專業(yè)知識(shí)，有助于宣傳和營(yíng)銷。SWOT分析分析（5）新陽光后期打算新設(shè)臺(tái)球室或酒吧、小吃間，集餐飲、娛樂于一體，能夠有力地吸引客人。（6）新陽光創(chuàng)業(yè)者為ST大學(xué)學(xué)生，這一點(diǎn)稍微利用，可以博得學(xué)生及教職工顧客好感。SWOT分析分析 Weakness（1）新陽光創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)營(yíng)知識(shí)及營(yíng)銷方

6、法，創(chuàng)業(yè)之前缺乏市場(chǎng)調(diào)查，導(dǎo)致市場(chǎng)定位不明確，決策錯(cuò)誤。（2）新陽光頻繁更換廚師，影響飯菜質(zhì)量，市場(chǎng)定位不準(zhǔn)。（3）客源口味偏清淡，與新陽光川菜口味不符，不能長(zhǎng)期博得客人青睞。（4）新陽光人手明顯不夠，影響經(jīng)營(yíng)。（5）新陽光場(chǎng)地設(shè)施、地理位置不利。（6）與飯?zhí)孟啾?，新陽光飯菜價(jià)格偏高且位置偏遠(yuǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)中有可能受到飯?zhí)玫挠绊?。SWOT分析分析 Opportunity（1）ST學(xué)生注重交際，相比起飯?zhí)茫诰鄄蛫蕵肥歉敢馊|門，對(duì)東門餐飲業(yè)支持大。 Threat隨著ST大學(xué)建設(shè)發(fā)展，校內(nèi)餐飲及校外餐飲必將有所發(fā)展，新陽光未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力將增大。營(yíng)銷戰(zhàn)略分析營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略新陽光競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)

7、略為差異化戰(zhàn)略。新陽光抓住東門餐飲界缺少川菜飯店這一市場(chǎng)缺口，主打川菜口味菜式，并于將來新建臺(tái)球室或酒吧、小吃間，欲打造餐飲娛樂一體的店鋪，可見新陽光與東門其他餐飲店有差異。營(yíng)銷戰(zhàn)略分析營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 目標(biāo)市場(chǎng)的分解目標(biāo)市場(chǎng)的分解 （1）ST大學(xué)學(xué)生來自全國(guó)各地，75%為廣東省學(xué)生，口味略偏清淡，但對(duì)川菜等非粵菜菜系感興趣；（2）ST大學(xué)學(xué)生及教職工大部分居住于學(xué)校，三餐主要于學(xué)校食堂解決，但因食堂菜大鍋飯難免不及私家菜口味誘人，因而學(xué)生及教職工對(duì)東門餐飲支持力度很大；（3）ST大學(xué)位于郊區(qū)，缺乏消遣娛樂設(shè)施，而大學(xué)生由于個(gè)人、組織需要，需要消遣 娛樂設(shè)施，食堂無法滿足學(xué)生及教職工消遣娛樂。營(yíng)銷

8、戰(zhàn)略分析營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位依據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)分析，新陽光定位于符合學(xué)生消費(fèi)需求及消費(fèi)能力的、產(chǎn)品差異化餐飲娛樂一體化消費(fèi)單位。結(jié)論結(jié)論 創(chuàng)建過程和經(jīng)營(yíng)模式看法創(chuàng)建過程和經(jīng)營(yíng)模式看法 1.沒有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致分析，無法確定ST學(xué)生和教職工對(duì)川菜的需求量，進(jìn) 而無法確定在目標(biāo)市場(chǎng)上的地位；2.不懂的控制成本，盲目地投入，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和前期投入資金過多；3.對(duì)自己太過于自信，不懂得利用身邊的資源，獲得專業(yè)指導(dǎo)；4.急于求成，過于追求高利潤(rùn)，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo) 。結(jié)論結(jié)論 營(yíng)銷方案和建議營(yíng)銷方案和建議 1.差異化：走差異化路線，使自己的產(chǎn)品與其他競(jìng)爭(zhēng)者不同，在顧客心中留下獨(dú)特清晰的印象。 （1）廚師班底要固定且有真才實(shí)學(xué)；將川菜作為招牌菜，粵菜為輔助菜。（2）講餐飲與娛樂相結(jié)合。結(jié)論結(jié)論注重細(xì)節(jié)注重細(xì)節(jié)（1）利用自己的專業(yè)知識(shí)，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行重新的設(shè)計(jì)和裝