干貨市場(chǎng)5元斤“魚翅”隨便買利潤(rùn)驚人

1、“凡宴會(huì)佳肴，必設(shè)此物為珍享”。在本草綱目拾遺中，對(duì)魚翅有著這樣的記載。數(shù)百年來(lái)，人們將魚翅奉為珍品，請(qǐng)客吃飯以吃魚翅，為上等佳肴。近年來(lái)頻頻有專家對(duì)魚翅的營(yíng)養(yǎng)、來(lái)源以及成份等提出質(zhì)疑。本報(bào)記者兵分多路，對(duì)上海高檔海產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)在一些批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，“天價(jià)”魚翅，此處竟為150元一斤，而這樣的魚翅竟隨處可以購(gòu)得。一些銷售商毫不諱言：“這些都是小加工作坊人工合成魚翅和幾千元一斤的魚翅，在口感上幾乎沒有區(qū)別，可以以假亂真?！闭{(diào)查“人工合成魚翅，這里幾乎都是”位于漕寶路萬(wàn)源路的鑫品干貨市場(chǎng)，是上海最大的干貨市場(chǎng)?！坝恤~翅賣嗎？”記者向一家水產(chǎn)店老板打聽?！棒~翅種類太多了，你要哪一種？自己吃還是開飯

2、店？要哪個(gè)價(jià)位的？”老板一席話，讓記者措手不及?！白约撼?，稍微好一點(diǎn)?！庇浾哒f(shuō)。話音未落，老板竟從桌子下面拿出一塊干魚翅，遞了過(guò)來(lái)?！?000元一斤，最好的鯊魚魚翅?！庇浾呖吹?，該魚翅為“散貨”，無(wú)任何包裝，表面呈淺黃色。老板稱這種是最好的，有些顏色偏白的魚翅，很有可能是用漂白劑漂過(guò)，魚翅纖維受到損害，口感完全兩樣?！疤F，有便宜點(diǎn)的嗎？”記者搖頭表示再看看。老板立即接過(guò)話去：“當(dāng)然有便宜的，120元一斤也有，不在這里，帶你去看?！贝┻^(guò)并不寬敞的市場(chǎng)通道，老板將記者領(lǐng)往另一個(gè)便宜魚翅的銷售處。這位老板說(shuō)：“其實(shí)，貴的便宜的都一樣，很多人認(rèn)為便宜沒好貨，其實(shí)貴了也不一定能買到好貨，顧客只是圖感覺

3、，吃起來(lái)沒區(qū)別?！边@同樣是一家約20平方米的水產(chǎn)品店。與第一家店不同的是，這里更多是銷售進(jìn)口食品。聽到記者要魚翅后，老板電話給小工，要求拿三個(gè)品種的魚翅過(guò)來(lái)。10分鐘后，小工拿來(lái)3包魚翅。一包120元一斤，一包150元一斤，另一包180元一斤。從外觀上看，三包魚翅就有明顯差別。一包翅針較為分明，整齊，形小。一包翅針較長(zhǎng)，塊大。而另外一塊魚翅，幾乎看不到翅針，包裝袋里一些膠狀物經(jīng)低溫凍硬，摻含不少雜物。雖然說(shuō)不出產(chǎn)地，但這三種價(jià)格的魚翅，老板堅(jiān)持為真魚翅。采訪前，記者從業(yè)內(nèi)人士處得知，該市場(chǎng)里有不少人工合成魚翅銷售。為了一探究竟，記者又走訪了多家商鋪，“人工合成魚翅，這里幾乎都是?！痹诹硗庖患业?/p>

4、里，記者直言需要“假魚翅”。老板直言，100元左右1斤怎么可能買到真魚翅。這名中年老板說(shuō)，他這里還有50元一斤的，更便宜，這些魚翅大都銷往一些飯店。魚翅價(jià)格差異太大，一般人難以識(shí)別。采購(gòu)員來(lái)此購(gòu)買，總會(huì)選擇物美價(jià)廉的產(chǎn)品，50元一斤的魚翅回去經(jīng)干貝、火腿、母雞、香菇等熬成的高湯加工后，一樣的嫩滑。老板說(shuō)，沒什么好隱瞞的，幾百元一斤的肯定假的，多賣給檔次較低的飯店，而上千元的，大都是知名酒店，或者是個(gè)人購(gòu)買后送人。這位老板同樣給記者提供了不同價(jià)格的魚翅?！坝行┘俚?，做的比較真，工藝比較復(fù)雜，稍貴一點(diǎn)。有些做工粗糙，大批量生產(chǎn)，肯定便宜?！崩习逭f(shuō)。記者發(fā)現(xiàn)，這些海產(chǎn)品店提供的魚翅，都是透明塑料袋包

5、裝，沒有產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、廠家等信息。老板說(shuō)，他們都是成批量進(jìn)貨，有固定渠道，標(biāo)示在外包裝上，里面小袋不會(huì)單獨(dú)標(biāo)。記者表示，想看看外包裝。老板說(shuō)，包裝拆開就扔掉了。另有個(gè)別老板也只能說(shuō)個(gè)大概：“魚翅都是來(lái)自廣東或澳洲直接進(jìn)口等?！钡@些老板都也不愿拿出進(jìn)貨單證。專家一斤700元以下難覓真魚翅“按照目前市場(chǎng)價(jià)，如果一斤價(jià)格低于700元，基本上就是假魚翅?！庇浾邚纳虾Ｋa(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖處獲悉，目前市場(chǎng)上魚翅品種很多，市場(chǎng)價(jià)格還會(huì)根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、翅針長(zhǎng)短、含水率、出翅率等等因素來(lái)確定魚翅的品質(zhì)和檔次，但畢竟數(shù)量有限。如今，大大小小的飯店都賣魚翅，很多飯店還打起“價(jià)格戰(zhàn)”，低價(jià)推

6、出名貴的魚翅、海參等菜品，成為招徠顧客的“法寶”，有時(shí)甚至出現(xiàn)每份100元以下的魚翅。試想海里的鯊魚能有多少，每年捕殺的數(shù)量有多少，根據(jù)報(bào)道每年市場(chǎng)消耗的數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于捕殺的數(shù)量，這些魚翅哪里來(lái)，肯定是用其他原料人造出來(lái)的。加之由于高檔魚翅與低檔魚翅之間價(jià)格相差懸殊，也給一些不法商販制假形成不小的誘惑。目前我國(guó)對(duì)魚翅及魚翅制品還未制訂出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門只能對(duì)那些無(wú)生產(chǎn)日期或無(wú)廠名、廠址的產(chǎn)品進(jìn)行查處，或者對(duì)一些地下加工場(chǎng)進(jìn)行清理，但對(duì)一些不法商販與酒店聯(lián)手出售合成魚翅的做法難以管理。魚膠加明膠變身高檔魚翅人工合成魚翅到底是什么？食用后對(duì)人體是否有害？據(jù)一些從事魚翅批發(fā)的商家表示，人

7、工合成魚翅也分檔次，其中好一點(diǎn)的由魚皮和瓊脂做成，加工后外觀白里帶黃，口感也和真魚翅相似，而檔次較低的合成魚翅材料更雜，加工后發(fā)白，易軟爛：“搓一搓就糊在一起了?！睋?jù)有關(guān)專家介紹，目前市場(chǎng)上的合成魚翅一般都是用魚膠和明膠做成，這種膠體采用的是魚皮提取的有機(jī)物。但光有膠體還不夠，為了讓膠體耐熱，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性，但長(zhǎng)期食用膠體和添加劑對(duì)身體無(wú)益。此外，還有一些黑心加工點(diǎn)以工業(yè)用雙氧水漂白魚翅，極易對(duì)消費(fèi)者身體造成負(fù)面影響。本市普陀區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就曾根據(jù)市民舉報(bào)，在曹楊路一居民區(qū)內(nèi)的魚翅加工廠查獲雙氧水、厚堿膠等物，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)成品魚翅中有雙氧水殘留。業(yè)內(nèi)銷售1斤假魚

8、翅可獲利數(shù)千元由于食用魚翅，全球野生環(huán)境下的鯊魚已經(jīng)越來(lái)越少。近幾年，國(guó)際野生動(dòng)物保護(hù)組織也不斷地呼吁大家拒絕吃魚翅。在各種輿論以及價(jià)格昂貴的壓力下，導(dǎo)致這些魚翅的替代品運(yùn)營(yíng)而生，并被行業(yè)人士稱之為高價(jià)“贗品”。一位業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，以150元一斤的假魚翅為例，一斤魚翅至少可分成25份，一份價(jià)格為6元，如果再加以80元的其他成本，一盅端上桌的成品魚翅成本在86元左右，而一般的飯店一盅魚翅會(huì)賣到200元甚至更高。一盅則可以賺114元，那么一斤則可賺3千元，令人咋舌?！爱?dāng)然，個(gè)別知名的賓館、酒店即使端上來(lái)的魚翅有假的，肯定也不全是假的，真假摻半，第一口吃上去很差，第二口又覺得味還比較正，一些行家有時(shí)候也很難區(qū)別，一些商家也會(huì)視顧客而行事?！俺?lái)的客人，或者客人看上去很體面，店家一般會(huì)用真料，對(duì)于一些偶爾吃一次，或者看上去根本沒吃過(guò)魚翅的食客，個(gè)別店家則會(huì)動(dòng)動(dòng)手腳?！币晃焕削腋嬖V記