綠城奢侈品培訓(xùn)-茶葉

1、中國茶文化源遠(yuǎn)流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。 茶葉的歷史茶葉的歷史三國以前的茶文化啟蒙 晉代、南北朝茶文化的萌芽 宋代茶文化的興盛 明、清茶文化的普及 宋代茶文化的興盛 種植 采摘 保存沖泡 品飲 茶葉的分類茶葉的分類制作工藝制作工藝( (茶多酚的氧化程度來分茶多酚的氧化程度來分, ,目前世界上使用最普遍的分法目前世界上使用最普遍的分法) )分類分類: : 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 君山銀針 白茶 輕度

2、發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 正山小種,祁紅，祁紅，川紅，閩紅，英紅 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 普洱茶，六堡茶 名名 茶茶 杭州是我國七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。龍井茶屬于綠茶，加工方法獨(dú)特，運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵 西湖龍井西湖龍井 西湖龍井這個名詞緣由于茶葉的所在地

3、“龍井”。龍井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，故稱龍井。歷史上龍井水質(zhì)清洌甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西側(cè)翁家山的西北麓。 產(chǎn)地產(chǎn)地 產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。 國家質(zhì)監(jiān)總局于2001年實(shí)施了原產(chǎn)地保護(hù)政策， 杭州市政府根據(jù)西湖龍井的實(shí)際產(chǎn)生范圍劃定了168平方公里的保護(hù)區(qū)域， 只有在這個區(qū)域之內(nèi)的，才能叫“ 西湖龍井”。 獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱 品種品種 西湖龍井是我國的第一名茶，歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個品號， 現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。西湖龍井茶的品牌有30多個，其中名氣、 信譽(yù)度和質(zhì)

4、量最好的應(yīng)屬“貢”牌，每年中南海要購買1000斤， 貢牌也是農(nóng)業(yè)部評定的龍井茶中唯一的名牌 碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.615萬個。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山洞庭碧螺春洞庭碧螺春 白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品 白毫銀針創(chuàng)制于1889年，是現(xiàn)代白茶的創(chuàng)始者。白毫銀針的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離 白毫銀針白毫銀針 源自福鼎

5、市，現(xiàn)在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地 產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山 特點(diǎn)特點(diǎn)：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等 君山銀君山銀針針 黃山毛峰黃山毛峰 中國十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊謝裕泰茶莊所創(chuàng)制 安徽黃山 黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清明至谷雨前采制

6、，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶（現(xiàn)采現(xiàn)制），然后妥善保存 武夷巖茶武夷巖茶 產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏?“百病之藥”美譽(yù)。烏龍茶中的明珠 中國十大名茶之一 現(xiàn)在市面上能買到的大紅袍都是經(jīng)過人工培育的，算不上是真正的大紅袍。最正宗的大紅袍

7、是生長在武夷山峭壁上的，人是無法上去采摘茶葉的，每年都是由特別訓(xùn)練的猴子上去采摘，一年的產(chǎn)量不過40斤左右，這40斤茶葉都是用來拍賣的，市面上是無法買到的，在1997年香港回歸的時候，江澤民送給董建華20斤大紅袍時，對他說把中國一半的茶都送給了他，那年的大紅袍好像拍賣價最高 武夷巖茶武夷巖茶 大紅袍 世界上最貴的茶20克大紅袍拍出了20.8萬元 鐵觀音茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱 安溪鐵觀音安溪鐵觀音 “鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢

8、圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一 鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表 產(chǎn)于福建省安溪縣產(chǎn)于福建省安溪縣 信陽毛尖信陽毛尖 信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫 品質(zhì)品質(zhì)外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈 信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外 產(chǎn)于河南信陽產(chǎn)于河南信陽 廬山云霧廬山云霧 廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶 廬山云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿 六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其