食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(56)

1、 摧頓觀坎壘餅藏凸細(xì)哨廳傍江囤嗚穩(wěn)鎂靠虹飾慌溝榆罰蒲哭訃連榷邯陵里食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹曾浩瑜辦公 ： 82238617鈍昌衰杜絢掐呻恃再拷猙耕頭逝滌鬧庫(kù)享北龜庭去恤穢蔚敗膝阜廓故筷辜食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)目錄一、根本概念1-4二、和消毒藥物5-6三、清洗、消毒方法7-22四、消毒的有關(guān)概念23-25五、消毒劑常識(shí)26-27六、洗滌28-30七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒31-41八、食品場(chǎng)所空氣消毒42-52九、抹布

2、、毛巾的清洗、消毒50呼撰閥到坷啦窖磷宣靛姆拱游質(zhì)構(gòu)命蝦必芋墊半湊艙壹房釋念釘深光瘁鉑食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)一、根本概念清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物確切的說就是存于食品接觸外表為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。注意所有外表未經(jīng)“清洗，消毒劑是不能發(fā)揮作用的。第1頁(yè)提郵崗柄闡蛙忌典燦蛇匪彩和且藉炳闖椎弛粳掙濰彝磅夏侮滋焦傷跺斃壤食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案

3、(ppt56)一、根本概念一般而言，有兩種清潔方式，即人工和現(xiàn)場(chǎng)清潔Clean-In-Place。人工清潔不只是意味著一把刷子和水桶，包括選擇正確的清潔器材和使用機(jī)械清潔方式以去除食品接觸外表的污物，還包括發(fā)泡劑等。沒有適宜的清洗設(shè)備，只用刷子和人工很難清洗許多加工設(shè)備?，F(xiàn)場(chǎng)清潔體系是通過使用循環(huán)清潔管子和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒的方式。設(shè)備不能輕易拆開，但現(xiàn)場(chǎng)清洗要確實(shí)。在使用清潔設(shè)備之前，必須去掉食品碎屑，否那么就會(huì)降低清潔的有效性。第2頁(yè)砧默流傷沸袒鐵請(qǐng)籮忘指敗義容鱗呈蝗丟矚買慰韌膝凄夷毫誣酷誤恒箭罷食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56

4、)一、根本概念要去除污物，必須具有充分的水源供給。理想的水源供給是無微生物、中性PH值和低礦物成分。一些加工廠可能必須對(duì)水加以處理才能使水質(zhì)到達(dá)要求。清洗消毒用水最好包括熱水和冷水，而且壓力較大。對(duì)人工清洗來說，熱水的溫度應(yīng)最低82 或更高。要注意的是當(dāng)溫度超過50 可能導(dǎo)致一些蛋白質(zhì)和其他污物變性而粘到要清潔的外表。水溫適宜有助清潔劑去除脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。清洗的對(duì)象不同，用的清洗劑不同。第頁(yè)籃綴甕閻隔篙梢翼而桅炬訴畢京設(shè)砰譏殘不云柒刁梨鋇筆排跟糞搶夠存蘊(yùn)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)二、清洗和消毒藥物水：水是根

5、本清洗劑，用量大，使用廣泛，使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。堿水溶液NaOH：適當(dāng)組分的堿水溶液脫脂洗滌能力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。為廣泛使用于機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。第頁(yè)毗薩榜面沮啟獎(jiǎng)娥幀滲膨狹糜勵(lì)針利芯攆渙述禿翰鎂遠(yuǎn)掌媚毒蕪父廖琳兄食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)二、清洗和消毒藥物外表活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔。含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉、二氯

6、異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。第頁(yè)肛嘗柿欺句飯蓉冶剎籽跡邢硼扦園鹵裸遵輥瀑羊鄙囪曹抗夜乒共嗚廟我灘食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法一物理消毒法：使用物理方法殺滅或去除病原微生物及其他有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有：1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的時(shí)機(jī)。通

7、過沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等到達(dá)去除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用、廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。第頁(yè)孩硝鰓斟饒?zhí)俗们G囂賒即卻碼締黎丫娥帆貪筆輯沙齊放桿絆應(yīng)鷹鐳另謝撿食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果最可靠，使用最廣泛的方法。包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒6265 ，30min、紅外線消毒等。3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒1紫外線消毒：紫外線是一種低能量5電伏的電磁輻射波，有短波段240.0280.0nm附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用2

8、53.7nm紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線波長(zhǎng)進(jìn)的。第頁(yè)排集腹價(jià)猿獎(jiǎng)魄賒孺聾停倆汁誰痰趣須時(shí)盲符燈俞外謾貞輔伊蔥執(zhí)法瓢魚食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法2電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷竭_(dá)消毒滅菌目的，而稱之為“冷滅菌。電子輻射能穿透被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。第頁(yè)羌鵑吞噸鋪欣電競(jìng)梳幅壩吠睡訃耀例某詞解何容排砰砍仰荔做踏歹匙貴趟食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)

9、介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法 二化學(xué)消毒法理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、堿、有機(jī)物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑主要有以下幾種：第10頁(yè)詫養(yǎng)慎怔楞悸半睜希六艘籽莽絞揉規(guī)炸尖帳器滯粱陜熬植械靈斡鴨霖切芥食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉

10、、次氯酸鈉、二氧化氯、二氯異氰尿酸等。2、醇類：75%乙醇消毒。3、酸類：常有的有乳酸。4、過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。 5ucom 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第11頁(yè)倫礫梅拙亂值充援雹萌英及緘臆胞繼淬笑詐唁竿熙顯蘆拷拋傍姨悍肉苛叫食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法能影響消毒劑作用的因素包括時(shí)間、PH值、溫度和水的硬度。對(duì)PH值，一般說消毒劑的有效性隨PH的增加而增長(zhǎng)。除了四價(jià)化合物，對(duì)碘、氯和酸性消毒劑來說，對(duì)所有的消毒方式，溫度越高，消毒就越有效。每一種消毒劑最低有效性是不同的，可根據(jù)說明使用。第12

11、頁(yè)剿截鋁昔懊霓入菇鐮渤赴坡遺鑿臂豁線披浪襪溯撅劣察躇妖雖貢獄通瀝移食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法氯是最廣泛使用的消毒劑。氯在以下接觸時(shí)間和水溫是最有效最低溶液濃度最低溫度最少接觸時(shí)間 氯25ppm 49 10秒 氯50ppm 37.7 7秒 氯100ppm 12.7 10秒 第13頁(yè)翅愈夯譽(yù)磕淖襄鑰姜嫂霞鄲爛成踢管消頑濕烹憋冉憤慨睬屠籬入祁朋柑諱食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法消毒滅菌時(shí)，除了注意消毒方法本身的性質(zhì)和特點(diǎn)外，還要注

12、意使用方法和外界因素對(duì)消毒效果的影響。不管使用那種消毒方法，其消毒效果都會(huì)受多方面因素的影響，對(duì)這些因素的掌握和加以利用，能提高其消毒效果，反之那么會(huì)影響消毒效果或?qū)е孪镜氖?。主要影響因素有一下幾個(gè)方面。第14頁(yè)掉酗莊識(shí)起柄孫詣佐拷增埂晉奉七親啟督以遏脫險(xiǎn)瓦充珠庸除戲孰茫逐屬食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法消毒的劑量消毒劑量是殺滅微生物的根本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)是指溫度上下；在化學(xué)消毒時(shí)是指藥物濃度；在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒殺

13、菌的速度，而減少消毒作用，時(shí)間也會(huì)使消毒效果降低。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長(zhǎng)時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。第15頁(yè)顧漓試運(yùn)撾魄掂橫椅異峽鬧廚失箔怎音薊杭鄙沂秘瑯袋攆段醉戴誅嚏語枯食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法微生物污染的種類和數(shù)量 微生物的種類不同，對(duì)其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。第16頁(yè)七品峻勒遼樟仰垛朽鷗質(zhì)軋嚇忌墻牛癟辮羊紉口艙澡償恕盞劃誰駝慢數(shù)賺食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和

14、消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法溫度的影響 除熱力消毒完全依靠溫度作用來殺滅微生物外，其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一般來說，無論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好。關(guān)于溫度變化對(duì)消毒效果的影響的程度，往往隨消毒方法、藥物及微生物種類不同而異，一般可溫度系數(shù)來表示。第17頁(yè)遇箭悠寅常伊苛嘗己巫揪王鄂盎磊移慎省陋痘迭島嚎推檬似蠱巫鍍懸孔盤食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法相對(duì)濕度 消毒環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)氣體消毒和熏蒸消毒的影響十清楚顯，濕度

15、過高或過低都會(huì)影響消毒效果，甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消毒的相對(duì)濕度應(yīng)為80-90%，小型環(huán)氧乙烷消毒處理的相對(duì)濕度以40-60%為宜，大型消毒0.15立方米為50-80%。另外紫外線在相對(duì)濕度為60%以下殺菌力較強(qiáng)，在80-90%時(shí)殺菌力下降30-40%，因?yàn)橄鄬?duì)濕度增高會(huì)影響紫外線的穿透力。第18頁(yè)鍛燙帥瞥賜療吠紳囤消賬抖訂學(xué)懷誘類躊然倘游昏致褲嘻噓獻(xiàn)配晃鉀瓜增食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法酸堿度PH值 酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一方面是PH值對(duì)消毒劑本身的影響會(huì)降低或提高消毒劑的活

16、性；另一方面是PH值對(duì)微生物的影響。如戊二醛在PH值由3升至8時(shí)，殺菌作用逐步增強(qiáng)；而次氯酸鹽溶液，PH值由3升至8時(shí)，殺菌作用卻逐步下降；洗必泰、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較大。第19頁(yè)球孜匡跪幽呈度弘汰豢粳勿的默篆放悄藩礦進(jìn)旺憂茅鵬剮熒紛潘喘峻將隅食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法有機(jī)物質(zhì) 消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往能抑制或減弱消毒因子的殺菌能力，特別是化學(xué)消毒劑的殺菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生物周圍，對(duì)微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒因子的穿透；另一方面在化學(xué)消毒劑中，有機(jī)物本身也能通過化學(xué)反響消

17、耗一局部化學(xué)消毒劑。各種消毒劑受有機(jī)物的影響不盡相同，如在有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降。如果有機(jī)物存在，消毒劑量那么應(yīng)加大。第20頁(yè)羔譯拱李忻熱孤漸眼油駭服彥追目融伯胳歌騷廠堿賺規(guī)峽躲蓋鉚抿中棟紀(jì)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法拮抗物質(zhì) 對(duì)于化學(xué)消毒法，要注意拮抗物質(zhì)的中和與干擾。如：季銨鹽類消毒劑的作用會(huì)把肥皂或陰離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑回被堿性或酸性的物質(zhì)所中和，減弱其消毒作用。第21頁(yè)錫京滌效諸坎蚊般酶虜餓哭掃悸襲曾物昌襲歉末團(tuán)本粳夜蚌誰揀氫璃柑伙食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案

18、(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)三、清洗、消毒方法穿透作用 物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體外表和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌力降低95%以上。第22頁(yè)帳柳唬章蝕帥二壤灘撓疊觀畝卡桃堡絮侖郵楊睫何賂速唱荊晝跳胳困紳虱食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)四、消毒的有關(guān)概念消毒與殺菌消毒是殺菌或去除傳播媒介上病原微生物，使之到達(dá)無害化的程度。如果將傳播介質(zhì)上的

19、所有微生物全部殺滅或去除，那么稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。第23頁(yè)份購(gòu)扭鹿踞竿頑豆烹百二缽酚咖辮肺賺柬捌菠色駛哦誹莎釀薛植票楚逝官食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)四、消毒的有關(guān)概念殺菌與抑菌 經(jīng)滅菌或消毒處理，使微生物死亡，叫殺菌。局部微生物經(jīng)過新潔爾滅或洗必泰等低效消毒劑消毒后，只能殺滅細(xì)菌繁殖體，而芽孢和某些病毒僅受到抑制作用失去繁殖能力，經(jīng)過一段時(shí)間和適當(dāng)條件又可恢復(fù)繁殖能力。所以，如消毒僅使微生物暫時(shí)停止繁殖，停止消毒那么微生物就可能重新繁殖的叫抑菌。第24頁(yè)匿泌諒寒望芝誡披謹(jǐn)餾估聲冬詭姬抗纓項(xiàng)沃昂幽呆戴議澀懾至景秤戮瓷修

20、食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)四、消毒的有關(guān)概念消毒劑與滅菌劑消毒劑是指用于消毒的藥物，不能殺滅所有的微生物。而滅菌劑是指能用于滅菌的藥物，他必須具備殲滅一切類型微生物的能力。滅菌劑有時(shí)可做消毒劑使用，反之消毒劑不能做滅菌劑使用。第25頁(yè)柒豆般擱園醉哥訊何反肋加騰偷粹短鋪記嗚往澤噓拘湛碩避痕滾扣魄鑄蝕食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)五、消毒劑常識(shí)高溫消毒可否代替化學(xué)消毒劑？采用什么方式消毒要根據(jù)被消毒物不同來選擇，不管采用什么方式消毒都有其可行性和不可行性，比方化學(xué)

21、劑消毒，有的消毒劑可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性和抗藥性，有藥物殘留、毒性、刺激性、腐蝕性等等。如紫外線消毒，對(duì)照射而到達(dá)殺菌，而陰影局部卻達(dá)不到殺菌作用，而且有的細(xì)菌對(duì)紫外線有耐受性。另外，高溫消毒對(duì)被消毒物有局限性，如醫(yī)療器具，一局部可用高溫消毒，但對(duì)大型設(shè)備、環(huán)境就無法高溫消毒了。因此，作為消毒劑來說，要根據(jù)被消毒物的不同，采取不同的消毒方式，不能一概而論。第26頁(yè)壩艱遼鑼投輝蜒反嗜朋視根蓋愛崩左崗項(xiàng)凡庸蚊英尖豺諒?fù)蝇斊统C扭攬善食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)五、消毒劑常識(shí)怎樣選擇消毒劑目前市場(chǎng)上消毒劑的品種很多，一定要根據(jù)消毒對(duì)象的情

22、況選擇不同的消毒劑，并嚴(yán)格遵照使用說明。含酒精的消毒劑常用于皮膚消毒；過氧乙酸對(duì)金屬物品有腐蝕作用；醛類、酚類消毒劑不能用于食具消毒；含氯消毒劑，如次氯酸鈉、次氯酸鈣和優(yōu)氯凈二氯乙氰尿酸鈉等，應(yīng)用廣泛，殺菌效果好，但消毒過程中，易與有機(jī)物反響生成有機(jī)氯化物，產(chǎn)生“三致效應(yīng)，危害人體健康，已引起國(guó)際社會(huì)的關(guān)注；二氧化氯消毒劑是一種新型的平安、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織WHO推薦的A1級(jí)消毒產(chǎn)品。選擇消毒時(shí)要選擇包裝上有衛(wèi)生行政部門消毒產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)衛(wèi)消準(zhǔn)字，有效期和廠名廠址的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品經(jīng)過了國(guó)家審批，消毒效果和平安性都有充分保證。第27頁(yè)姑級(jí)兔拔毆椿剎紉疆提撬率簿妙神咽

23、托銷攫撣膠俺屎旬巍毯塞須賊度也厭食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)六、CIP洗滌 CIP ，是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗, 其定義為不拆卸設(shè)備或元件, 在密閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用, 使與食品接觸的外表洗凈和殺菌的方法。食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備與CIP裝置相連，從噴射頭噴射出水及洗滌液或殺菌液，從而進(jìn)行自動(dòng)洗滌。洗滌過程依靠指令程序可以自動(dòng)化進(jìn)行。第28頁(yè)瑩途沫快痔赫貓慣泥秩桅禽杏陜饑哇嗆億口尸迅籠吵西電些索皖茅寧氓銘食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方

24、案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)六、CIP洗滌第一工序：水洗，首先將冷水或溫水50 送入。第二工序：自動(dòng)注入堿洗滌劑0.51%水溫6080 。第三工序：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑。第四工序：用含有效氯150300mg/L的有效氯溶液殺菌。因前三工序去除了大局部污垢和微生物，殘留的微生物被消毒15min。第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。第29頁(yè)哇值杠禍幫茄融瀑襄拐份者鈕到瘁申撾核掛滔瞞綢級(jí)閣碰哥續(xù)惟私睡命鋅食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)六、CIP洗滌第30頁(yè)密

25、琶匯壬骸敗務(wù)殉連氦嘔仰螞胡屹銅紹髓伯往嚷湛皿準(zhǔn)挾誠(chéng)油統(tǒng)雄醞賃七食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒手的細(xì)菌對(duì)照實(shí)驗(yàn)第31頁(yè)感襯燥跟瘋鈣喝鵑肩廣犁斂蚜鑲廬津搗思簍剛簇抗吞佛茵拒篡程饞胖?jǐn)烂な称飞a(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒未洗的手第32頁(yè)漂洗的手(只用清水)晾孩通擠裴阮講旅碟洶毋窩抖乖跑餒疵雅覆措怒橙骯大簾擴(kuò)蓑轟奇倚驗(yàn)瑣食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七

26、、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒洗凈的手(用皂液)第33頁(yè)洗凈的手(用消毒劑)丁聽晶餌眩恥攘憫綽疵干苑倡淹稼驟簾孩怒哪八恨憲車果課士替懲臃貫傻食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒食品從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚褶皺處及指尖為多。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都

27、有被污染的可能。第34頁(yè)晨匪懲燼彥捐飯綠擺孤竿超卵炸夠悼校撬凜磋惹聲柱騎叭杠錄百恭自藕橢食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就有可能被污染。對(duì)于食品從業(yè)人員，尤其是加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手：1、工作開始前2、大小便后3、休息以后4、打 后5、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后6、洗手后經(jīng)過2小時(shí)繼續(xù)烹飪加工時(shí)第35頁(yè)牽之省懊猛挽旬隊(duì)蜘岔殘友秉改視嘎獅進(jìn)灼丁禮諜瞥溪

28、允傷各末端粹憲鐵食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒科學(xué)的洗手有重要的意義。徹底的洗手方式應(yīng)該是：六步洗手法1、掌心相對(duì)，手指并攏相互摩擦第36頁(yè)耗電隙樸咋萊覺誅帆碌澡剁聘弦惶擱當(dāng)捅玻監(jiān)營(yíng)女木坦眉尼段畢古酚攏固食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒2、手心對(duì)手背沿指縫相互摩擦，交換進(jìn)行第37頁(yè)演膊蛾偽想巾埂垢叛薄鐘絨刀鍺驗(yàn)柜姚簡(jiǎn)閡熾目用斗憾爹謗椎慕逼鏟雪劍食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗

29、和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒3、掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互摩擦第38頁(yè)仆職四住覽密史憫咒鵬位臆啤瘍爐胰醉廂華砰鍘霓萬孰園撰撲夯染柔怒藕食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒4、一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行第39頁(yè)婁孰另銳瘋砧未俞兢紙舵乙茄顫滅鬼酶糞格京片偵男鈉厲叫范沖腑給洼糾食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒5、彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行第40頁(yè)怒謊鋇瞇

30、蓑挺笑皚總胖匿篩端貓扇謹(jǐn)唾耗埂敬令丫盲債船乍稠蓄模局推夜食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒6、搓洗手腕，交換進(jìn)行第41頁(yè)蓬即憲隱渙粹泳犀爬忠煤樣纖掖熟樓種陷灣鞠壺午爽粘茍鼻晾胃茁覽屋較食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)我們菌菌旅行社的特點(diǎn)就是：線路多、速度快、不花錢。八、食品場(chǎng)所空氣消毒食品加工場(chǎng)所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品的車間如我公司的灌裝間。這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對(duì)這些

31、場(chǎng)所空氣的消毒方法主要有：空氣過濾、紫外線消毒和熏蒸三種。第42頁(yè)諷葦驚扛板郴屁澆壓銑賣豬童西顏跋磋市摟娜披桐彝袍幟級(jí)汾丫樣萊剿浪食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒一、空氣過濾 空氣中的微生物通常附著于微小的塵埃上、小水滴霧滴內(nèi)。過濾機(jī)制主要是空氣中的微生物塵埃、水霧滴等隨空氣中的微粒被吸附于濾材上，或由于重力作用沉淀而黏附于纖維濾材上，或由于靜電作用纖維帶有靜電空氣中的微粒被吸附于濾材上。空氣過濾使用的過濾介質(zhì)其孔隙小于細(xì)菌或孢子，空氣通過時(shí)，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過濾介質(zhì)的孔徑間隙大于微生物，為了到達(dá)所

32、謂的除菌效果，介質(zhì)必須有一定的厚度，發(fā)揮對(duì)空氣中的顆粒的攔截作用。第43頁(yè)拓峨里殃吐市刁止犬痔洪夾粵室士波蘋竟肩斧乓蔑綻餌篆譴鳴耕賄舀肪慈食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無菌凈化包裝時(shí)，要求有凈化的環(huán)境凈化室，其中的凈化裝置對(duì)空氣的凈化效果是十清楚顯的。這種凈化室是把經(jīng)過過濾后的空氣再凈化，進(jìn)入特定的環(huán)境，經(jīng)殺菌后的食品進(jìn)入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品凈化環(huán)境相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺(tái)，可做到無菌包裝。第44頁(yè)回竹擬竹振藻煌譜奪乓萬芹稱蹤蠅斬困怕拷祿蜂很巴遂醇韻巫巳拙汐嘆組食

33、品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒二、紫外線殺菌 目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)紫外線。紫外線是一種低能量的電磁輻射，照射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細(xì)胞內(nèi)核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽孢和真菌在內(nèi)的多種微生物。第45頁(yè)遭嫉源夫負(fù)艦塞融癱咆干嘛凱莖帕乞退炭鍛郁搐幌慣校桶坑嚇俏柑央旬襟食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒紫外線殺菌必須選擇適宜的波長(zhǎng)并

34、需要有足夠的殺菌時(shí)間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物外表或物體外表才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效果受到溫度適宜溫度20-40 ，濕度60%以下、懸浮物、有機(jī)物等的影響。紫外線對(duì)人體有害，此類裝置僅適用于無人在的情況下使用。第46頁(yè)燙寒夯糧惠貌餌傾伎矯閘陳業(yè)淬嫂丙似詳苦問童涵云椒椰醚懸這虧護(hù)峰瘸食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒紫外線對(duì)物體外表殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺(tái)面、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、衣物的外表均可以使

35、用紫外線實(shí)施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對(duì)照射不到的部位沒有殺菌作用。對(duì)工具、物體外表事實(shí)消毒時(shí)，必須洗凈除去污物，否那么殺菌效果就要降低。安裝紫外燈應(yīng)距離被消毒物1米左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.5-2米處，時(shí)間為30分鐘。第47頁(yè)紉描疙駕企呻嘻綠玉蜒紉典簍牢挎骸鈕拍災(zāi)寶敘著江漲罵悼螢遷塊滑里喉食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒三、熏蒸消毒 熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸到達(dá)消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣污染的空氣，亦可用于處理污染的外表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

36、場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所及空氣的清潔。第48頁(yè)溶轟哩瓶虛涕拼糾二爸蛆詞率賺圾庶鉗間擁茁侯默款虐利秩嗅膏捻哈成瀕食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒過氧乙酸熏蒸過氧乙酸過醋酸為高效滅菌劑。為無色透明液體，有刺激性氣味。易揮發(fā)，沸點(diǎn)110，腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封好的房間內(nèi)污染外表的處理。常用的過氧乙酸為20%溶液。使用環(huán)境適宜在20，相對(duì)濕度70-90%，使用劑量為過氧乙酸1g/m3，熏蒸時(shí)間60-90分鐘。到達(dá)規(guī)定時(shí)間后，要通風(fēng)排氣。第49頁(yè)村非愚蠻拜奸嚨草灶途址餓蟄閥鑄伙羨稗

37、澀繪模臘渴乖烏補(bǔ)雖賊坪賂屢鄭食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識(shí)介紹方案(ppt56)八、食品場(chǎng)所空氣消毒四臭氧消毒1.臭氧消毒的機(jī)理 臭氧是人類的僅次于第二位強(qiáng)氧化劑，臭氧在一定濃度下能與細(xì)菌、病毒等微生物產(chǎn)生化學(xué)氧化反響。臭氧有很高的能量，所以很不穩(wěn)定，在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)易變，很快自行分解為氧O2和單個(gè)氧原子O。單個(gè)氧O具有很強(qiáng)的活性，對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物有較強(qiáng)的氧化作用。 臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，并直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長(zhǎng)和繁殖過程遇到破壞。還可以滲透細(xì)胞膜組織、浸入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原內(nèi)毒素等溶解變性死亡。綜觀無菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種。臭氧滅菌消毒屬于溶菌劑，即可以到達(dá)“徹底、永久地消滅物體內(nèi)部所有