食品安全培訓(xùn)資料

1、瘦肉精，指的是一類動物用藥，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把 “瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量，但食用含有 “瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究國內(nèi)外尚無定論。但是，近幾年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時有發(fā)生。早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種 “瘦肉精”。

2、2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。 罪魁禍?zhǔn)祝簷幟庶S，防腐劑，甜蜜素罪魁禍?zhǔn)祝簷幟庶S，防腐劑，甜蜜素 上海盛祿食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產(chǎn)日期，制成“染色饅頭”后銷售到聯(lián)華、華聯(lián)等多家超市。上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的執(zhí)法人員抽取了上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個批次。經(jīng)檢測，其中4個批次成品中檢出“檸檬黃”;兩個批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)。檸檬黃是化學(xué)物質(zhì)，具有毒性和致瀉性，攝入后會增加肝臟負(fù)擔(dān)，如果長期或一

3、次性大量食用，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。還會引發(fā)兒童多動癥，阻礙兒童智力發(fā)育。由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反應(yīng)通常還包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等。甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的3040倍。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克體重攝入量高限量為11毫克。但消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖、肝臟病變等，尤其是對排毒能力較弱的幼兒、老人、孕婦傷害最為明顯。通過動物實驗已經(jīng)證明，甜蜜素是致癌誘因。罪魁禍?zhǔn)祝荷?，鉛，鎘罪魁禍?zhǔn)祝荷?，鉛，鎘 瑞典國家

4、食品局稱，瑞典卡羅林斯卡研究院化驗雀巢、喜寶在內(nèi)的9種歐洲知名品牌嬰兒食品時發(fā)現(xiàn)，里面可能含大量有毒重金屬砷、鉛、鎘，最大檢出值分別為33ug/kg、13ug/kg、11ug/kg。其含量雖都未達(dá)世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)范的上限，但嬰兒長期食用，仍會導(dǎo)致智力受損，甚至出現(xiàn)行為異常。 罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧亲锟準(zhǔn)祝毫蚧?湖北省宜昌市萬壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場內(nèi)查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現(xiàn)場查獲“毒生姜”近1000公斤。據(jù)介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場上高價出售獲取暴利。硫

5、磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但聞起來會有稍刺激的酸味，吃起來不像食物原來那樣可口，食物的營養(yǎng)價值也被破壞。其次，殘留在食物中的二氧化硫，吸入人體，會對呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經(jīng)常吃硫磺熏蒸的食品還會危害消化系統(tǒng)，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)：θ说母闻K、腎臟。經(jīng)硫磺熏蒸食物中的有毒物質(zhì)長期慢性刺激會致癌，給人體造成很大危害。罪魁禍?zhǔn)祝耗蛩?，恩諾沙星，罪魁禍?zhǔn)祝耗蛩?，恩諾沙星，6-芐氨基腺嘌呤，無根劑等芐氨基腺嘌呤，無根劑等 沈陽警方查獲25噸“毒豆芽”。生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點在豆芽加工中使用了至少4種添加劑，其中尿素最高含量每千克達(dá)到540毫克

6、，嚴(yán)重超標(biāo)。恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。長期食用“胖大”豆芽，殘留的毒性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)積蓄過多，超過肝臟解毒功能極限，就會抑制細(xì)胞生長并產(chǎn)生組織變異，從而誘發(fā)多種疾病。 罪魁禍?zhǔn)祝亨彵蕉姿狨ヮ愇镔|(zhì)罪魁禍?zhǔn)祝亨彵蕉姿狨ヮ愇镔|(zhì)(DEHP) 2011年5月24日，臺灣地區(qū)有關(guān)方面向國家質(zhì)檢總局通報，發(fā)現(xiàn)臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學(xué)成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEH

7、P)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。截止6月29日，國家質(zhì)檢總局公布的臺灣地區(qū)受塑化劑污染的問題企業(yè)共315家，涉及產(chǎn)品877種，其中包括多種兒童食品。DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類( phthalate esters, PAEs) 化合物，通常被用來作為增塑劑(軟化劑，即臺灣所說的塑化劑)使用。添加于塑料制品中可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度。主要用于聚氯乙烯樹脂的加工，在聚氯乙烯( PVC) 塑膜中的用量通常為30%50%, 由于DEHP是脂溶性的, 不以共價鍵結(jié)合于PVC 分子上, 因此,隨著使用時間

8、的推移, 可不斷地從膜中釋出, 揮發(fā)至大氣、土壤和水域中, 造成對環(huán)境、生物、食品的污染。臺灣師范大學(xué)發(fā)表最新研究報告指出，塑化劑會造成基因毒性，長期食用除了容易罹患泌尿、生殖疾病，也對心血管、肝臟不利，特別是對心血管危害最大。塑化劑累積還會通過基因遺傳，禍及下一代。罪魁禍?zhǔn)祝簾晒庠霭讋┳锟準(zhǔn)祝簾晒庠霭讋?月22日，國際食品包裝協(xié)會發(fā)布“京城五家電影院及五家超市爆米花桶質(zhì)量情況調(diào)查報告”，結(jié)果顯示， 5家超市的所有調(diào)查產(chǎn)品皆含有熒光增白劑，其中大部分爆米花桶存在質(zhì)量問題。隨后，上海市質(zhì)監(jiān)部門在對一紙制品企業(yè)展開突擊抽查中發(fā)現(xiàn)，有8萬多只爆米花桶熒光劑超標(biāo)，問題產(chǎn)品上印有 “新世紀(jì)電影城”、“

9、UME”等字樣。據(jù)每日經(jīng)濟新聞記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管8萬多只爆米花桶目前已被查封，但紙桶的原材料來源至今仍然成謎。在消費者的概念里，印有QS標(biāo)志及編號的產(chǎn)品當(dāng)屬合格產(chǎn)品。只可惜，在抽查中調(diào)查組人員發(fā)現(xiàn)，盡管有些爆米花桶上印有QS標(biāo)志及編號，但將爆米花桶放在紫外分析儀下觀察發(fā)現(xiàn)，桶呈鮮亮刺眼的藍(lán)色，其中仍含有熒光增白劑，也就是說，印有QS標(biāo)志及編號的合格產(chǎn)品其實根本不合格。熒光增白劑可吸收紫外光并將其轉(zhuǎn)換為藍(lán)色或紫色的可見光，補償基質(zhì)中不希望出現(xiàn)的微黃色，使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。由于此特性，熒光增白劑在造紙行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。目前在餐巾紙、擦手紙、包裝紙以及毛巾等的生產(chǎn)過程中，不少企業(yè)也采用熒光

10、增白劑達(dá)到提高白度的效果。但是，在食品接觸材料中過量使用熒光增白劑，對食品安全和人體健康構(gòu)成的隱患須引起重視。實驗表明，熒光增白劑被人體吸收后，不易分解。一旦其與人體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，則會阻礙傷口愈合。并且除去它非常不易，只有通過肝臟進(jìn)行酶類分解，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)。醫(yī)學(xué)臨床實驗證實，熒光增白劑可使細(xì)胞產(chǎn)生變異性，存在致癌風(fēng)險，所以被列為潛在致癌物質(zhì)。 罪魁禍?zhǔn)祝旱販嫌妥锟準(zhǔn)祝旱販嫌?“新華視點”記者歷經(jīng)一個月、數(shù)千里艱難追蹤，初步揭開京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地溝油”加工窩點，其規(guī)模之大出人意料，僅記者實地探訪的幾家窩點日加工能力合計已近百噸。這些“地溝油”黑

11、窩點加工工藝、提煉設(shè)備經(jīng)過多年“升級”，科技含量越來越高，對其識別也愈發(fā)困難，標(biāo)志著地溝油地下產(chǎn)業(yè)已從小作坊走向了工業(yè)化、精煉化。加工后的地溝油通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場，甚至以小包裝形式進(jìn)入超市。“地溝油”是一種餐廚廢棄垃圾料排放的衍生物，經(jīng)過濾提純后的酸價等有可能通過檢測，就像過去的三聚氰胺一樣，此前國家只檢蛋白質(zhì)含量，而不檢是否添加有非法物質(zhì)。所有檢測標(biāo)準(zhǔn)都是對照正常食品制定的，按照標(biāo)準(zhǔn)化的指標(biāo)去檢測，不能區(qū)分出“地溝油”?！暗販嫌汀币驗槭褂眠^，一般里面都含有食鹽，會產(chǎn)生鈉離子，同時會有鋁、鐵等金屬離子，流向餐桌二次利用嚴(yán)重危害人體健康。據(jù)報道，目前我國每年返回餐

12、桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。 2010年8月，一則“圣元奶粉疑致女嬰性早熟”的報道引起消費者的廣泛關(guān)注。但是在企業(yè)和衛(wèi)生部的聲明與科學(xué)檢測后，這則新聞被定義為“失實報道”15日，衛(wèi)生部舉行專題發(fā)布會稱，“湖北3例嬰幼兒單純性乳房早發(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒有關(guān)聯(lián)，目前市場上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異?！薄?2010年12月底，一位讀者爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學(xué)鍋”?！安粌H很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學(xué)添加劑?！被瘜W(xué)鍋，又稱化學(xué)火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料。但

13、可以肯定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。衛(wèi)生監(jiān)督局每年都會對轄區(qū)內(nèi)的飯店進(jìn)行衛(wèi)生檢查和抽查，而食品添加劑也是檢查的一項內(nèi)容。但由于檢測食品添加劑成分的硬件要求過高，檢查這一項一直以來都是個難題。 2011年2月17日下午，一則“內(nèi)地皮革奶粉死灰復(fù)燃長期食用可致癌”的新聞迅速登上各大商業(yè)門戶網(wǎng)站的首頁，引起了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注。該報道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過關(guān)。隨后，農(nóng)業(yè)部稱尚未發(fā)現(xiàn)含有該物質(zhì)的生鮮乳制品，媒體報道的“皮革奶”死灰復(fù)燃是失實報道。點評：點評：據(jù)有關(guān)部門調(diào)查

14、稱這又是一則“失實報道”。但是從“媽媽們”的恐慌程度來看，幾年前皮革奶的陰魂仍未消散。有時候，真的令人懷疑，我國有些奶粉生產(chǎn)商們是否是敵人派來的“臥底”，正通過用毒奶粉摧殘我國下一代的手段來妄圖擊垮我們，當(dāng)然這只是一個臆想。但是，祖國的下一代再也經(jīng)不起摧殘，我國的乳業(yè)也再也經(jīng)不起折騰了。一圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行一圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場景初加工場景二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池中發(fā)酵桃肉的中發(fā)酵桃肉的當(dāng)加工場景當(dāng)加工場景三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經(jīng)生蛆，腐爛的三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經(jīng)生蛆，腐爛的情況下仍然能使用。情況下仍然能使用。一圖蜜餞在加工過

15、程中使用超量的食品添加劑焦亞硫酸鈉一圖蜜餞在加工過程中使用超量的食品添加劑焦亞硫酸鈉，它，它起到防腐作用起到防腐作用（健康危害：本品對皮膚、粘膜有明顯的刺激作（健康危害：本品對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過敏體質(zhì)或哮喘的人，對用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過敏體質(zhì)或哮喘的人，對此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。燃爆危險：本品不燃，此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。燃爆危險：本品不燃，有毒，具刺激性。）有毒，具刺激性。）二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場景工場景三圖是在無任何衛(wèi)生環(huán)境的三圖是在無任何衛(wèi)生環(huán)境的車間幾名老年婦女

16、在食品加車間幾名老年婦女在食品加工車間加工爛桃肉。工車間加工爛桃肉。蜜餞在簡陋的作坊中生產(chǎn)，發(fā)酵池中有小蟲子仍然繼續(xù)發(fā)酵。蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場景杭州超達(dá)食品有限公司是當(dāng)?shù)孛垧T生產(chǎn)的龍頭企業(yè),其產(chǎn)品涉及話梅、楊梅和桃肉等多個品種。但記者看到,在其原料倉庫內(nèi),骯臟的地面上,堆放著大量編織袋,這正是在山東包裝時使用的動物飼料袋。工人站在破舊的編織袋上運裝原料。工人稱,桃肉可以用腳隨便踩。在多家蜜餞食品廠的庫房里,記者見到了隨意堆放的苯甲酸鈉、甜蜜素、香蘭素、檸檬酸等添加劑。在白果食品廠的一排大缸前,一位工人正端著一個塑料筐向缸里加甜蜜素。在臟亂的生產(chǎn)間里,一堆杏肉正冒著熱氣在地上接受熏

17、蒸。塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都隨意使用食品添加劑。成品檢測成品檢測:添加劑添加劑超標(biāo)三倍多超標(biāo)三倍多記者分別在沃爾瑪沃爾瑪、世紀(jì)聯(lián)華超市聯(lián)華超市8.21 2.63%和上海來伊份專賣店等處,購買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司、杭州靈鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多個廠家生產(chǎn)的多個品種的蜜餞,送往了北京市理化分析測驗中心進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示,甜蜜素、糖精鈉等甜味劑,胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑,以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量。有的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。 一是食品名稱不顯著。一是食品名稱不顯著。該食品標(biāo)識主要展示版面沒有標(biāo)注食品名稱，只標(biāo)注商標(biāo)“金豬“，而食品名稱標(biāo)在了食品說明當(dāng)中，