盤點(diǎn)嶺南美食(副本1)

1、盤點(diǎn)嶺南美食資料收集：謝少麗 袁曉銣 陳奕璇 關(guān)永聰 陳志城ppt制作：方逸燦演講者：譚勁你了解多少？活在嶺南，嘗遍美食封面頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）如果你能三秒內(nèi)叫出它的名字。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）第一組白糖沙翁白云豬手薄脆冰肉水晶包布拉腸粉叉燒酥目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）第一組潮式鹵水鵝潮州蒸粉果炒牛河成珠雞仔餅脆皮炸牛奶大良炒牛奶第二組大良煎蝦餅鼎湖上素東江鹽焗雞干蒸燒賣廣東燒鵝裹蒸粽第二組合桃酥和味牛雜荷香糯米雞黃埔炒蛋雞油馬拉糕及第粥第三組姜醋豬姜撞奶九江煎堆空心煎堆涼拌爽魚皮倫教糕第三組蘿卜糕蘿卜酥馬拉盞美味鳳爪蜜汁叉燒牛腩粉第四組牛

2、三星泮塘馬蹄糕七彩炒銀針?lè)矍迤诫u薩其馬桑寄生蛋茶第四組上素腐皮卷壽桃包雙皮奶酥皮雞蛋撻艇仔粥云吞面第五組 loading。制作ppt的同學(xué)餓了，后面的就沒(méi)去弄上來(lái)（未完待續(xù)）結(jié)束頁(yè)（設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）白糖沙翁沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃。雞蛋去殼放大碗中，用筷子或打蛋器打至雞蛋起泡，牛油煮溶，倒入盛雞蛋的碗中，再加入煉奶、鹽一同拌勻成蛋湖；面粉放在臺(tái)板上，中間開(kāi)孔，這時(shí)可將蛋糊倒入，與面粉同揉搓成粉團(tuán)，再用面桿壓成約五分厚的塊狀，并以模型印成中空的圓環(huán)，圓心的小塊可以再搓再印，直至全部印出，即可準(zhǔn)備放油鍋內(nèi)炸。目錄頁(yè) （

3、設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）白云豬手 白云豬手是廣東省廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。 制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養(yǎng)顏的功效。白云豬手制作較精細(xì)，將原來(lái)烹制的土方法，改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序。最考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的。據(jù)番禹縣志記載：“九龍泉，相傳安期生隱此無(wú)泉，有九童子見(jiàn)，須臾泉涌，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉極甘，烹之有金石氣?！本?/p>

4、龍泉含有豐富的礦物質(zhì)，晶螢澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說(shuō)，廣州市郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）薄脆 薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮， 蛋白薄脆香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。 清康熙年間，西直門外一里許廣通寺南，大道旁有一茶館億祿居，當(dāng)時(shí)即售制“大薄脆”。億祿居的大薄脆與眾不同，是用香油所炸，分咸甜兩種，火候適度，既香又脆，馳名于京城內(nèi)外。這個(gè)小茶館遂被人們核桃薄脆稱為“大薄脆”，而不稱其正名。當(dāng)時(shí)有一諺語(yǔ)：“西直門外有三貴：火絨、金糕、大薄脆”。其它兩項(xiàng)已無(wú)可考，惟億祿居

5、的大薄脆，據(jù)記載馳名將近二百余年。北京瑣聞錄中記載，康熙曾微服游圓明園，路過(guò)此地吃了一頓大為贊賞，以后，他傳旨按期進(jìn)奉，成了清宮御膳房的一種野味食品，從此，這家“大薄脆”更加馳名遠(yuǎn)近。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）冰肉水晶包其色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤(rùn)，食時(shí)有冰糖屑感。廣為廣州人們?cè)绮璧牟椟c(diǎn)。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）布拉腸粉 廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉

6、質(zhì)和醬汁調(diào)料！現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。 廣州經(jīng)營(yíng)布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區(qū)最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,云浮一帶久負(fù)盛名。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見(jiàn)的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，

7、但某些食客會(huì)將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無(wú)餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹(shù)木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。叉燒酥叉燒酥為一種中國(guó)民間傳統(tǒng)其中一碟頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點(diǎn)心，叉燒酥較為干爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）潮式鹵水鵝 廣東鹵水制作可分成四大類。第一類是潮式鹵水“生鹵”，凍蟹、鵝等都適合生鹵；第二類是白鹵水“浸味”，原料一般是鳳爪、熏蹄；第三類是粵式鹵水“熟鹵”，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞鹵水“紅鹵”，成菜有玫瑰油雞、豉油黃

8、乳雞等。潮式的鹵汁比較簡(jiǎn)單，但一樣甘香可口。 在潮汕地區(qū)，澄海蘇南的鹵水鵝最為馳名。絕妙味道的鹵水鵝提潮汕人平時(shí)待客、逢年過(guò)節(jié)的佳肴，也是饋贈(zèng)親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海外潮籍僑胞回鄉(xiāng)，無(wú)不以能品嘗到家鄉(xiāng)這一獨(dú)特風(fēng)味為快事。朋友，到潮汕觀光，領(lǐng)略了潮汕獨(dú)特的風(fēng)光后，可別忘記品嘗潮汕鹵水鵝，別忘記將這一美味佳肴作為禮物帶回去饋送親友，讓他們共同分享這一獨(dú)特的風(fēng)味。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）潮州蒸粉果粉果是潮州傳統(tǒng)的糕點(diǎn)。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風(fēng)味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點(diǎn)是，粉果可以隔水蒸，也可以用

9、油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）炒牛河干炒牛河是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)，在新加坡稱為粿條。2012年入選紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)第二集主食的故事系列美食之一。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）成珠雞仔餅雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西

10、關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。飲譽(yù)中外，并備受廣東人歡迎的雞仔餅，其創(chuàng)制完全出于偶然，是歪打正著?？梢?jiàn)人類飲食文化的發(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象

11、中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動(dòng)力的必然性。目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）脆皮炸牛奶脆皮炸牛奶，外酥內(nèi)軟，奶味香濃，真是一道不錯(cuò)的飯后點(diǎn)心！目錄頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）大良炒牛奶 大良炒牛奶是順德大良的傳統(tǒng)名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少咸宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶。鍋貼牛奶。牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。 大良炒牛奶是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁

12、、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。大良煎蝦餅傳統(tǒng)蝦肴叫得最響的當(dāng)屬“大良煎蝦餅”。其制法是把已腌味的大只鮮剝蝦仁拉油，然后與蔥白粒、欖仁放到雞蛋液中和勻，分次舀入平底鍋中，搪為圓形，用慢火煎至兩面呈金黃色，佐以泰式甜辣醬更妙。此菜的妙處是易于制作，鮮香甘美，故能傳之久遠(yuǎn)。在本地，它是中華餐飲名店順?lè)迳角f的傳統(tǒng)名菜；在廣州，它成了“廣州第一家”廣州酒家的招牌菜之一。 鼎湖上素鼎湖上素是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜素食菜譜之一，上素是高級(jí)菜之意。鼎湖上素是廣東肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚創(chuàng)于明朝永歷年間，以銀耳為制作主料，鼎湖

13、上素的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清香味。鼎湖上素的特色：食時(shí)鮮嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。東江鹽焗雞“東江鹽焗雞”是廣東的一款漢族客家風(fēng)味名菜，也稱客家鹽焗雞、客家咸雞。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。干蒸燒賣干蒸燒賣（Steamed dumplings）是廣東小吃，屬于粵菜系。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。廣東燒鵝燒鵝粵菜道傳統(tǒng)名菜整鵝燒烤制成成菜色澤金紅鵝體飽滿且腹含鹵汁滋味醇厚燒烤好鵝斬成小塊其皮、肉、骨連而脫入口即離具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而膩特點(diǎn)若佐酸梅醬蘸食更顯風(fēng)味別具?；洸藷Z廣東出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝種烏鬃鵝制成此鵝生長(zhǎng)期短體型適肉厚骨小肥腴鮮美制作燒鵝絕佳原料當(dāng)讀者所地?zé)o烏鬃鵝則選其優(yōu)質(zhì)鵝種代替。裹蒸粽裹蒸粽：裹蒸廣東肇慶可是最