中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂實(shí)施管理制度(章)10月改(精)

1、畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃理制度畢節(jié)市教育局2012年9月目錄1.畢節(jié)市（農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室工作職責(zé).22.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校監(jiān)督小組職責(zé).33.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度.44.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度.75.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂消防管理制度.86.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制求297.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度.118.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品原材料采購(gòu)管理制度.139.畢節(jié)市農(nóng)村義

2、務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂保管制度.1510.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品留樣制度.1611.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品粗加工管理制度.1712.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度.1813.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校配餐間管理制度.1914.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度.2015.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案.2116.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度.2617.畢節(jié)市中小學(xué)學(xué)生就餐衛(wèi)生基本要（以上畢節(jié)市改為革新小學(xué)畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教

3、育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，扎實(shí)做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改 善計(jì)劃工作， 切實(shí)保障學(xué)生飲食安全， 各中小學(xué)成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦 公室 （簡(jiǎn)稱 營(yíng)養(yǎng)辦”。營(yíng)養(yǎng)辦由分管副校長(zhǎng)兼任主任，總務(wù)主任或副主任兼任副 主任，會(huì)計(jì)、出納、食堂管理人員各1人，教師代表13人為成員。主要職責(zé)如 下：1.負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的組織實(shí)施工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的 食品衛(wèi)生安全管理；2.按規(guī)定負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收工作，根據(jù)實(shí)名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期 進(jìn)行公示和小結(jié)；3.科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭

4、配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐質(zhì)量；4.負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水 平；5.檢查、督促學(xué)校食堂認(rèn)真落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)制度，確保責(zé)任落實(shí)，管 理到位；6.堅(jiān)持學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度，隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí) 施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為切實(shí)做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改 善計(jì)劃工作，各中小學(xué)成立實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組。監(jiān)督小組由校長(zhǎng)任組 長(zhǎng)，工會(huì)主席或紀(jì)檢干部任副組長(zhǎng)，教職工代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表為成員。主 要職責(zé)如下：1.監(jiān)督學(xué)校食堂按相關(guān)規(guī)定對(duì)大宗物品及日常原材料的采購(gòu)工作;2.不定期深入食堂檢

5、查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況；3.監(jiān)督學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的管理、使用，確保資金運(yùn)行安全；4.監(jiān)督學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理、安全管理措施落實(shí)到位；5.定期召開學(xué)生、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣泛聽取各 方面的意見和建議；6.對(duì)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提出合理的意見和建議；7.做好食堂食品衛(wèi)生安全等各項(xiàng)檢查記錄，建立臺(tái)賬，并實(shí)行問題整改限時(shí)責(zé) 任制和隱患消除 報(bào)賬制”畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃第一條農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃）財(cái)務(wù)管理按照統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”的體制，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，并做到 見賬不見 錢”明確分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。第二條中小學(xué)校計(jì)劃”資金

6、按照校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度。中小學(xué)校 按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納，會(huì) 計(jì)做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要日清月結(jié)”并建立健全會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的 用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中心，由核算中心預(yù)支 一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花 名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。第四條 計(jì)劃”資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資 福利、食堂設(shè)備購(gòu)臵等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤、水、電等相關(guān)費(fèi)用可 在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開支。第五條學(xué)

7、?？墒杖∩鐣?huì)捐贈(zèng)或在國(guó)家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家長(zhǎng)愿意多交的伙食費(fèi)，收 取時(shí)開具合法票據(jù)，收取的費(fèi)用及時(shí)納入專戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。第六條食堂大宗原材料采購(gòu)實(shí)行 統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算 中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu)，并做到票據(jù)齊 全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實(shí)核算入賬。 購(gòu)物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購(gòu)人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每 月進(jìn)行采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。第七條根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入 庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤存表的登記工作。第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺(tái)

8、賬和一級(jí)明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)實(shí)行批復(fù) 制度，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長(zhǎng)審核、學(xué)校校長(zhǎng)審批同意后，按要求辦理采 購(gòu)手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用計(jì)劃”資金進(jìn)行開支第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約， 嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第十條 計(jì)劃”當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益 人數(shù)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。第十二條學(xué)校成立計(jì)劃”監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。第十三條設(shè)立 計(jì)劃”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價(jià)格、資金 使用情況進(jìn)行全面

9、公示第十四條建立財(cái)務(wù)公開制度。 計(jì)劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué) 生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。第十五條教育、財(cái)政等部門定期或不定期對(duì) 計(jì)劃”資金使用情況進(jìn)行檢查, 審計(jì)部門將計(jì)劃”資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。第十六條 對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：1原材料采購(gòu)價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯 漏洞的。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè) 小金庫(kù)”的。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生 計(jì)劃”資金的。5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體

10、健康，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合 同。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢 一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè) 施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治 愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗六、堅(jiān)持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全衛(wèi)生的，必須立即離開工作崗位，待查 明原因并將有礙食品安全衛(wèi)生的疾病治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗。七、從業(yè)人員個(gè)

11、人衛(wèi)生應(yīng)做到 四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在 加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安 全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃 生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護(hù)更新，保證設(shè)備完好 使用率100%，并做好檢查記錄。三、愛護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材

12、料進(jìn)行裝修。五、伙房、庫(kù)房等重點(diǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗， 切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用 完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。食堂使用大功率電器設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂 接電線。八、學(xué)校鍋爐工人必須按照質(zhì)監(jiān)部門要求進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持 證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、 學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)營(yíng)養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作。二

13、、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，明確 食堂專職管理人員。三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排 放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。四、學(xué)校食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)及就 餐場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行 操作。五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚 房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要 求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦

14、拭，并保持清潔。七、配合衛(wèi)生部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放 間，防止投毒事件發(fā)生。九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué) 生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門 提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、 學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（營(yíng)養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。二、學(xué)校食堂必須取得餐飲服

15、務(wù)許可證后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng) 三無(wú)”食品。三、食品分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的 食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四、嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué) 生健康有害的食品原料。五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行 烹調(diào)加工。六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器 必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟 標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅

16、菌燈。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。九、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員 的手在包裝前要清洗消毒。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、食堂采購(gòu)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉 潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。二、食堂采購(gòu)人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌 握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、 同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照食 品

17、衛(wèi)生法第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。五、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽 訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu) 三無(wú)”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。六、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善，并建立食品采購(gòu)登記臺(tái) 賬。七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢 疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。八、采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國(guó)家相關(guān) 規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)

18、當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查， 相關(guān)檔案必須 妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不得少于2年。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 一、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按 照一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)。采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確 認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。二、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫(kù)房管理人員不得 隨意進(jìn)出。三、庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風(fēng)、 整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。四、設(shè)臵存放架（欄）等設(shè)施

19、設(shè)備，入庫(kù)食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食 品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。六、庫(kù)房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收 后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。七、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫(kù)登記記錄并簽八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥 等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督

20、小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉 專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣 人員、審核人員等信息。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的 物品。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)以上，食用者無(wú)不良反 應(yīng)，才能解封處理。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔 工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性 狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。不

21、準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專 用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。四、食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有 明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工 嚴(yán)禁重復(fù)冷凍六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過長(zhǎng)造成食品腐敗變質(zhì)；未加 工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食 品的容器不得直接臵于地上。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定

22、期進(jìn)行消毒九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使 用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必 須清洗消毒。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角 （不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。五、 加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時(shí)。嚴(yán) 禁制作涼菜、生拌菜，

23、不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一、必須配備 三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝， 戴一次性工作手套和一次性口罩方能 上崗工作。三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過 清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí) 不得隨意出入配餐間六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間畢節(jié)市農(nóng)

24、村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和 消毒。二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn) 行。三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就 餐用具。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的 操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次， 清洗消毒一次。六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池， 每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保 潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

25、消毒和未消毒的餐具分開存放。八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，并熟練掌握消 毒常識(shí)。十、消毒工作人員接受衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為深入貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法，切實(shí)提高全市學(xué)校應(yīng)對(duì)食品 安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通 知要求，特制定畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處 臵預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)及成員：學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體，各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件 應(yīng)

26、急處理小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作。組長(zhǎng)：校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：分管食品安全副校長(zhǎng)成員：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理部門負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理 人員、各班班主任。二、工作職責(zé)：1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā) 生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與 衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門 報(bào)告，并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決 問題。3、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任，要對(duì)學(xué)校食

27、堂食 品衛(wèi)生安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻 向副組長(zhǎng)報(bào)告，提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及 家長(zhǎng)做好解釋工作。三、預(yù)防措施1、 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行 食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育；2、 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食 堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗；3、 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采 購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬 菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。

28、每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、 準(zhǔn)確的記錄；4、 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟 食配餐間由專人負(fù)責(zé)；5、 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留 長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；6學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；7、 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的 野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用；8、 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板 應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并

29、充分加熱；9、 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將食品 與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);11、每年按照國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，化驗(yàn)飲用水，蓄水 池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。四、應(yīng)急處理程序?qū)W校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件， 校長(zhǎng)立刻作出決定， 迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理 工作預(yù)案。1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物 中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理；2、同時(shí)向當(dāng)?shù)卣⒔逃鞴懿块T、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報(bào)告。報(bào)告中毒情 況、發(fā)生時(shí)間、主要癥

30、狀、人數(shù)等。3、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行 渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T 報(bào)告；4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī) 院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯 報(bào)、解決和處理；5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留 樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處理；6學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的 工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)

31、間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī) 院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)；7、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場(chǎng) 維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工 作；8、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，等待學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)的通知；9、患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外，其余行政人員、患者的班 主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外，應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處臵的 相關(guān)工作。四、后期處臵1、善后處理配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人 員安臵、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安臵和 慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。2、責(zé)任追究對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職 守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任 人的責(zé)任。3、總結(jié)報(bào)告事故善后處臵工作結(jié)束后，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng) 驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、全面貫徹落實(shí)食品安全法、食