家常菜及中國八大菜系代表菜

1、家常菜家常菜中國八大菜及代表菜中國八大菜及代表菜酸辣土豆絲酸辣土豆絲主料：大土豆、青辣椒、小紅椒、蒜輔料：蔥姜、油、花椒、醋、鹽、辣椒油耗時：15分鐘功效：溫中、止瀉、消食積西紅柿炒蛋西紅柿炒蛋主料：西紅柿、雞蛋、蔥輔料：白糖、鹽、耗時：15分鐘功效：健胃、消食積、生津止渴青椒肉絲青椒肉絲主料：里脊肉、青椒、蔥、姜輔料：鹽、雞粉、老抽、料酒、淀粉耗時：15分鐘功效：降逆止嘔、化痰止咳、增強(qiáng)免疫力紅燒茄子紅燒茄子主料：茄子、番茄、肉、香葉、大料輔料：桂皮、鹽、油、香蔥、蒜頭、姜、醬油、五香粉耗時：15分鐘功效：溫中、祛寒、清熱紅燒肉紅燒肉主料：五花肉、小蔥輔料：干山楂、紅糖耗時：一小時功效：健脾

2、、補(bǔ)腎、滋陰清蒸鱸魚清蒸鱸魚主料：鱸魚、金針菇、食用油輔料：姜絲、蒸魚豉油、小米椒、蔥耗時：15分鐘功效：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇主料：童子雞、干榛蘑、老抽、料酒輔料：生抽、鹽、白糖、蔥段、干紅辣椒、蒜、八角耗時：15分鐘功效：理氣、止痛、歸肝經(jīng)中國中國八大八大菜系菜系 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、閩菜（閩南）、淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州，huai安）、浙菜(浙江)、湘菜（湖南）、

3、徽菜（安徽）享稱為八大菜系。魯菜代表菜魯菜代表菜- -四喜丸子四喜丸子主料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油輔料：鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、蠔油、冰糖、香油耗時：15分鐘功效：益氣、補(bǔ)腎、滋陰1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。魯菜代表菜魯菜代表菜- -四喜丸子四喜丸子鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。鍋入加適量水，放入炸好的丸子、

4、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。川菜川菜代表菜代表菜- -水煮魚水煮魚主料：草魚、雞蛋、黃豆芽、鹽、生淀粉、料酒輔料：油、蔥姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、干辣椒耗時：15分鐘功效：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可川菜川菜代表菜代表菜- -水煮魚水煮魚6

5、、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右7.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料9.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部10、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒12、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可5、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外分別加入

6、3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g粵菜粵菜代表菜代表菜- -廣式糖醋排骨廣式糖醋排骨主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽菜系：粵菜功效：健胃、和胃、溫中1. 排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。2、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。3、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好?；洸嘶洸舜聿舜聿? -廣式糖醋排骨廣式糖醋排骨5、將排骨依次均勻裹上生粉。6、干鍋下油燒至油溫5成

7、熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。7. 再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。8、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。 10、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。閩菜代表菜閩菜代表菜- -三杯雞三杯雞主料：雞腿、菜紅椒、蒜、蔥、姜輔料：小紅椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖耗時：15分鐘功效：溫中、降逆止嘔、化痰止咳1、雞腿洗凈斬塊。2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒

8、一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。5.下入雞塊炒勻。6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。閩菜代表菜閩菜代表菜- -三杯雞三杯雞7.放兩勺白糖炒勻。8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。淮揚(yáng)菜代表菜淮揚(yáng)菜代表菜- -蒜香帶魚蒜香帶魚主料：帶魚輔料：蒜蓉地瓜粉（腌料） (適量) 大蒜 小辣椒 香芹（蒜香醬調(diào)料） (原味高湯）菜系：淮揚(yáng)菜功效：補(bǔ)虛、解毒、止血1、買來的帶魚洗凈切段，帶魚注意洗凈腹黑，將腌料（除地瓜粉外）加入處理好的帶魚中2、抓勻，讓帶魚均勻

9、地沾上腌料，然后腌制30分鐘3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末備用4、腌制好的帶魚均勻地抹上一層薄地瓜粉5、鍋中熱油，將裹好地瓜粉的帶魚放入油鍋炸6、炸至金黃撈出備用淮揚(yáng)菜代表菜淮揚(yáng)菜代表菜- -蒜香帶魚蒜香帶魚7、另起鍋，燒熱2大匙橄欖油，加入大蒜片炒香8、倒入香芹末與辣椒粒煸炒出香味9、加入米酒和原味高湯10、依次加入糖、雞粉、黑胡椒粒11、待高湯燒開，放入炸好的帶魚12小心翻炒至高湯收干出鍋轉(zhuǎn)盤即可浙菜浙菜代表菜代表菜- -油爆大蝦油爆大蝦主料：活明蝦、姜、蔥、香菜輔料：料酒、鹽、老抽、糖、香醋耗時：半小時功效：健胃、降逆止嘔、化痰止咳1.蔥切段，姜去皮切絲2.蝦去須剪足

10、用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮（廢物利用哈）、料酒腌制片刻3.用廚房紙巾拭干水分（這一步可以防止炸的過程中油爆而4.鍋內(nèi)倒入油（量可以多些）油溫達(dá)8成熱，將蝦放入炸至觀察蝦殼和肉有分離的現(xiàn)象即可6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開8.倒入炸好的蝦翻炒至入味起鍋前撒入香菜段即可湘菜代表菜湘菜代表菜- -湘式小炒五花肉湘式小炒五花肉主料：五花肉、白豆腐干、尖椒、紅椒輔料：酸豆角、小蔥、蒜、洋蔥、海鮮醬油、剁椒耗時：15分鐘功效：健胃、溫中、祛痰1.鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香。2.放入五花肉，小火翻炒。3.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊。4.再放入

11、豆腐干。5.炒勻后加入酸豆角。6.加一大勺醬油。7.再加入剁椒。8.炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可?；詹舜聿嘶詹舜聿? -拔絲香芋拔絲香芋主料：芋頭：補(bǔ)虛、健脾、解毒輔料：白糖：富含碳水化合物耗時：15分鐘1.芋頭半只,削皮2、用制丸勺挖出，呈圓球狀3、準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）4.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟5、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）徽菜代表菜徽菜代表菜- -拔絲香芋拔絲香芋6、炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油

12、、白糖的比例一般為1：4）7、油稍熱即放入白糖，小火8、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動9、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦10、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食月子餐月子餐 月子餐就是產(chǎn)婦在坐月子的時候吃的餐點，中國坐月子的習(xí)慣古已有之，但祖先千年傳承下來的很多習(xí)慣并不正確，比如:坐月子的時候要裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，生完孩子每頓飯都要大魚大肉。中國從漢代就有坐月子的習(xí)慣, 所謂月子餐就是月子期間的飲食和調(diào)理

13、。月子餐又分為普通飲食和中醫(yī)食補(bǔ)類。根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)者對產(chǎn)后女性的生理需要分析，從中醫(yī)的角度根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)者對產(chǎn)后女性的生理需要分析，從中醫(yī)的角度建議產(chǎn)后女性分五階段調(diào)理建議產(chǎn)后女性分五階段調(diào)理: :去惡露防感冒通腸道去惡露防感冒通腸道 健腰腎補(bǔ)元氣淡妊紋健腰腎補(bǔ)元氣淡妊紋第一階段祛惡露、驅(qū)風(fēng)散寒無論是自然分娩或剖腹產(chǎn)婦女，惡露不盡將導(dǎo)致子宮各種病變。產(chǎn)后前期應(yīng)以祛惡露，溫經(jīng)散寒，利尿消腫，養(yǎng)血補(bǔ)鐵，補(bǔ)脾益氣，清熱解毒為主，為盡快恢復(fù)良好基礎(chǔ)。第二階段防風(fēng)寒婦女產(chǎn)后，因體力消耗抵抗力下降，容易感染風(fēng)寒。產(chǎn)后此時期應(yīng)曲風(fēng)固表，安神和中，溫中散寒，回陽通脈，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，減少風(fēng)寒侵?jǐn)_的侵?jǐn)_，為盡快恢復(fù)

14、做好體內(nèi)保護(hù)。第三階段補(bǔ)血潤腸、開胃健脾、滋陰養(yǎng)顏此方時期主要補(bǔ)充婦女生產(chǎn)時所失水分，減少產(chǎn)后便秘發(fā)生，改善產(chǎn)后面黃、頭暈。產(chǎn)后此時期應(yīng)養(yǎng)血益腎、潤腸通便、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏、美容。第四階段壯腰補(bǔ)腎因生產(chǎn)時腎氣大傷，腰酸背痛、腰膝酸軟、目昏不明、記憶力減退是產(chǎn)婦女常見現(xiàn)象。此時期應(yīng)健脾胃、滋陰補(bǔ)氣、固腎培元、服用后可改善以上之癥狀。第五階段大補(bǔ)元氣產(chǎn)后此時期應(yīng)淡妊紋、大補(bǔ)元氣、復(fù)脈回脫、益氣攝血;活血調(diào)經(jīng)、活化人體機(jī)能、淡化妊紋、養(yǎng)顏潤膚。月子餐階段月子餐階段第一階段第一階段(第一周)以養(yǎng)血、補(bǔ)血、化瘀、祛惡露、排毒、利水為主。調(diào)理目的:幫助子宮將污血排出，促進(jìn)子宮收縮，盡快恢復(fù)子宮正常功能。第第

15、二階段二階段(第二周)補(bǔ)腎、壯腰、健脾、收縮骨盆腔及子宮，促進(jìn)泌乳分泌為主。調(diào)理目的:補(bǔ)腎、壯腰、健脾、促進(jìn)新陳代謝。第三、四階段第三、四階段( (第三、四周)以理氣補(bǔ)血為主，由小補(bǔ)到大補(bǔ)的過程。調(diào)理目的:鞏固營養(yǎng)、改善體質(zhì)。肉、禽、蛋類、各種滋補(bǔ)湯，均可食用，是產(chǎn)后恢復(fù)體力的較佳食品。海產(chǎn)品含礦物質(zhì)豐富，膽固醇低，容易消化，結(jié)合中藥調(diào)理，可使氣血雙虧、體虛、面黃、奶少得以改善。鯽魚豆腐湯鯽魚豆腐湯主料：鯽魚、豆腐、香蔥輔料：姜、油、鹽耗時：30分鐘功效：和胃、降逆止嘔、健脾1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，

16、姜切片，香蔥打成結(jié)。2.熱鍋涼油，放入姜片爆香。3.放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。4.加入沒過魚身2-3cm的開水。5.放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘。6.放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。7.出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉?；ㄉi腳湯花生豬腳湯豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝花生：健脾、化痰、潤肺姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表1.豬腳洗凈宰小塊，入開水鍋加料酒飛水。撈出備用。2.姜切片，蘿卜去皮切塊?；ㄉ磧?。3.花椒、姜、花生、豬腳放鍋里，加足夠的水燉上。4、水燒至將要沸騰時，放入飛過水的

17、豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個小時;5、撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可。烏雞湯烏雞湯主料：烏雞、枸杞、紅棗、蔥輔料：姜、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽功效：溫中、祛寒、理氣1.將烏雞剁塊，流動水洗凈，放入鍋中煮開去沫。2.去掉沫后，撈出沖凈，放入容器中備用。3.蔥姜蒜切片備用。4.準(zhǔn)備桂皮，香葉，八角。5.將烏雞及以上準(zhǔn)備的蔥姜蒜，大料等一起放入電飯煲中。加水沒過烏雞。開始煮。6.煮大約一個小時后，放入紅棗和枸杞。放少許鹽即可。黃花排骨湯黃花排骨湯主料：排骨、黃花菜輔料：姜、紅棗、八角、鹽功效黃花：有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功

18、能1.排骨洗凈剁成段，將排骨冷水下鍋，焯水去除血末。2.黃花菜用水泡發(fā)，去掉硬根以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)3.放排骨和黃花菜紅棗4.然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮3040分鐘5.最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。鴿子湯鴿子湯主料：鴿子、紅棗、枸杞輔料：龍眼干、黨參、鹽口味：咸鮮功效：安神、補(bǔ)脾胃、健脾1.鴿子去毛宰殺干凈2.鍋中加清水放入鴿子大火燒開。3.撈出鴿子用涼水沖洗一下。4.砂鍋中加入適量的清水，放入鴿子所有藥材和姜片。5.高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅。6.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲2個小時。生化湯生化湯主料：當(dāng)歸、川芎、桃仁（去蕊）輔料：米

19、酒、干姜（炮黑）、炙甘草耗時：30分鐘功效：滑腸、活血、補(bǔ)血1.使用藥方重量十倍米酒（約600cc），浸泡1小時，再以大火煮沸後，改用小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。2.將煮第一步剩下的藥材用5倍量米酒煮（約300cc），小火煮沸後，過濾取汁。3.將前兩步制成的藥汁混合，小火不加蓋煮到藥汁濃縮到300cc，裝於保溫瓶中備用。生產(chǎn)後第一口喝20-30cc，慢慢的喝。剖腹生要等排氣後才能飲用。全部藥汁需在入睡前3小時喝完。自然產(chǎn)連續(xù)服用7天，即7帖藥材，剖腹產(chǎn)連續(xù)服12帖。菜譜小貼士：生化湯是產(chǎn)後最好的補(bǔ)身良方，可活血養(yǎng)虛、祛惡露、幫助子宮收縮。據(jù)古書記載，作用為養(yǎng)血活血，產(chǎn)婦產(chǎn)后補(bǔ)血及去除惡露，生下寶寶后，即要喝生化湯，不論是剖腹產(chǎn)或是自然生產(chǎn)，在寶寶出生后的第一周內(nèi)，每天都要飲用生化湯，一天分六次喝，順產(chǎn)喝7天，剖腹產(chǎn)及要喝 14 天。有助于子宮內(nèi)污血排出體外，和防止血磞，恢復(fù)子宮功能極有幫助。服用方法：1、每次餐前飲