棕櫚油知識(shí)培訓(xùn)

1、 棕櫚油知識(shí)培訓(xùn)棕櫚油知識(shí)培訓(xùn)張世杰張世杰 目錄目錄l 棕櫚油的起源棕櫚油的起源l 棕櫚油加工工藝棕櫚油加工工藝l 棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)健康棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)健康l 棕櫚油的應(yīng)用棕櫚油的應(yīng)用棕櫚油的起源棕櫚油的起源l 棕櫚油原產(chǎn)于西非棕櫚油原產(chǎn)于西非l 自自19世紀(jì)世紀(jì)70年代后期油棕這種作物被第一次從非洲西部引年代后期油棕這種作物被第一次從非洲西部引入到馬來(lái)西亞后，現(xiàn)在馬來(lái)西亞的棕櫚油行業(yè)已經(jīng)歷了飛入到馬來(lái)西亞后，現(xiàn)在馬來(lái)西亞的棕櫚油行業(yè)已經(jīng)歷了飛速的發(fā)展。速的發(fā)展。l 油棕樹(shù)種油棕樹(shù)種(Elaeis guineensis)最初是作為裝飾植物被種植最初是作為裝飾植物被種植的。的。 馬來(lái)西亞棕櫚油發(fā)展馬來(lái)西

2、亞棕櫚油發(fā)展 棕櫚油加工工藝棕櫚油加工工藝l 壓榨壓榨l 分提分提l 精煉精煉現(xiàn)代化壓榨廠更多使用的是水平式滅菌器。這種滅菌器配有一對(duì)軌道，這樣裝有旋現(xiàn)代化壓榨廠更多使用的是水平式滅菌器。這種滅菌器配有一對(duì)軌道，這樣裝有旋轉(zhuǎn)底架的槽車(chē)就能夠通過(guò)軌道更方便的進(jìn)出滅菌器。轉(zhuǎn)底架的槽車(chē)就能夠通過(guò)軌道更方便的進(jìn)出滅菌器。棕櫚果串在滅菌器里需要經(jīng)受蒸汽加熱處理。蒸汽壓力為棕櫚果串在滅菌器里需要經(jīng)受蒸汽加熱處理。蒸汽壓力為3Kg/cm2，溫度，溫度140。壓榨廠根據(jù)自己的實(shí)際條件設(shè)計(jì)自己的殺菌次數(shù)、殺菌時(shí)間、殺菌形式。一般采用壓榨廠根據(jù)自己的實(shí)際條件設(shè)計(jì)自己的殺菌次數(shù)、殺菌時(shí)間、殺菌形式。一般采用三次高溫

3、循環(huán)殺菌。主要是因?yàn)樽貦肮Y(jié)構(gòu)過(guò)于致密，而且自從三次高溫循環(huán)殺菌。主要是因?yàn)樽貦肮Y(jié)構(gòu)過(guò)于致密，而且自從20世紀(jì)世紀(jì)80年代象鼻蟲(chóng)的引入也增加了殺菌的難度。一般循環(huán)殺菌時(shí)間為年代象鼻蟲(chóng)的引入也增加了殺菌的難度。一般循環(huán)殺菌時(shí)間為75-90分鐘。分鐘。主要的殺菌目的有以下幾點(diǎn)：主要的殺菌目的有以下幾點(diǎn)：） 鈍化脂肪酶活性。鈍化脂肪酶活性。）使棕櫚果從串上脫落更加容易。）使棕櫚果從串上脫落更加容易。）凝固粘性物質(zhì)，使含油細(xì)胞更易破裂，為接下來(lái)棕櫚果肉的加工做準(zhǔn)備。）凝固粘性物質(zhì)，使含油細(xì)胞更易破裂，為接下來(lái)棕櫚果肉的加工做準(zhǔn)備。）對(duì)核仁進(jìn)行預(yù)處理，在壓榨和破碎的過(guò)程中盡量減少核仁的破裂。）對(duì)核

4、仁進(jìn)行預(yù)處理，在壓榨和破碎的過(guò)程中盡量減少核仁的破裂。 殺菌殺菌 脫粒脫粒 殺菌完畢后的棕櫚果串被送入轉(zhuǎn)鼓式脫粒機(jī)，在那里通過(guò)殺菌完畢后的棕櫚果串被送入轉(zhuǎn)鼓式脫粒機(jī)，在那里通過(guò)機(jī)械作用將棕櫚果從果串上脫落下來(lái)。脫粒機(jī)內(nèi)部有一個(gè)機(jī)械作用將棕櫚果從果串上脫落下來(lái)。脫粒機(jī)內(nèi)部有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的臥式轉(zhuǎn)鼓，轉(zhuǎn)鼓中等距離安裝了許多小通道。長(zhǎng)長(zhǎng)的臥式轉(zhuǎn)鼓，轉(zhuǎn)鼓中等距離安裝了許多小通道。 隨著轉(zhuǎn)鼓的旋轉(zhuǎn)，棕櫚果串先被抬高，然后又掉落下來(lái)，隨著轉(zhuǎn)鼓的旋轉(zhuǎn)，棕櫚果串先被抬高，然后又掉落下來(lái)，如此反復(fù)，棕櫚果就會(huì)從果串上掉落下來(lái)，脫落下來(lái)的棕如此反復(fù)，棕櫚果就會(huì)從果串上掉落下來(lái)，脫落下來(lái)的棕櫚果又通過(guò)脫粒機(jī)上的鐵篩掉到下

5、面的傳送帶上而運(yùn)往下櫚果又通過(guò)脫粒機(jī)上的鐵篩掉到下面的傳送帶上而運(yùn)往下一道工序。一道工序。 蒸煮蒸煮 棕櫚果脫落殺菌后還需要再次進(jìn)行加熱，使堅(jiān)果上的果肉棕櫚果脫落殺菌后還需要再次進(jìn)行加熱，使堅(jiān)果上的果肉變得松軟以更利于后續(xù)對(duì)果肉的加工。蒸煮的目的是通過(guò)變得松軟以更利于后續(xù)對(duì)果肉的加工。蒸煮的目的是通過(guò)蒸汽加熱的方式破壞棕櫚果。蒸煮的加熱形式可以是間接蒸汽加熱的方式破壞棕櫚果。蒸煮的加熱形式可以是間接蒸汽加熱也可以是直接蒸汽加熱。蒸汽加熱也可以是直接蒸汽加熱。 蒸煮設(shè)備是一個(gè)立式圓筒罐，罐中裝有一根帶有許多攪拌蒸煮設(shè)備是一個(gè)立式圓筒罐，罐中裝有一根帶有許多攪拌棒的中心軸。棕櫚果被搗碎，同時(shí)加熱能

6、破壞含有油脂的棒的中心軸。棕櫚果被搗碎，同時(shí)加熱能破壞含有油脂的果肉細(xì)胞。果肉細(xì)胞。 壓榨壓榨 經(jīng)過(guò)蒸煮之后的破碎棕櫚果肉即可進(jìn)入榨油階段。從蒸煮破損的棕櫚經(jīng)過(guò)蒸煮之后的破碎棕櫚果肉即可進(jìn)入榨油階段。從蒸煮破損的棕櫚果肉中榨取棕櫚毛油多數(shù)采用的是用雙螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。在需要果肉中榨取棕櫚毛油多數(shù)采用的是用雙螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。在需要的情況下，加入熱水能夠幫助油脂的流動(dòng)。把棕櫚毛油收集到棕櫚毛的情況下，加入熱水能夠幫助油脂的流動(dòng)。把棕櫚毛油收集到棕櫚毛油罐中準(zhǔn)備進(jìn)行凈化。纖維物質(zhì)和濾餅送往沉降罐做進(jìn)一步分離。油罐中準(zhǔn)備進(jìn)行凈化。纖維物質(zhì)和濾餅送往沉降罐做進(jìn)一步分離。 擠壓在高壓的條件下進(jìn)行，在

7、不破壞核仁的條件下最大程度的榨取果肉擠壓在高壓的條件下進(jìn)行，在不破壞核仁的條件下最大程度的榨取果肉中的油脂。過(guò)高的壓力會(huì)增加棕櫚毛油的得率但同時(shí)也增大了棕櫚仁中的油脂。過(guò)高的壓力會(huì)增加棕櫚毛油的得率但同時(shí)也增大了棕櫚仁的破損率，造成毛棕櫚仁油進(jìn)入毛棕櫚油中，污染了棕櫚毛油。所以的破損率，造成毛棕櫚仁油進(jìn)入毛棕櫚油中，污染了棕櫚毛油。所以壓榨工藝在努力提升毛棕櫚油的率的前提下盡量減小果仁的破損率。壓榨工藝在努力提升毛棕櫚油的率的前提下盡量減小果仁的破損率。 使用二次壓榨工藝能夠降低果仁的破損率，國(guó)內(nèi)許多壓榨廠已經(jīng)采用使用二次壓榨工藝能夠降低果仁的破損率，國(guó)內(nèi)許多壓榨廠已經(jīng)采用了這種方法。了這種方

8、法。 毛油的洗滌與凈化毛油的洗滌與凈化 從螺旋壓榨機(jī)出來(lái)的棕櫚毛油含有從螺旋壓榨機(jī)出來(lái)的棕櫚毛油含有35-45棕櫚油，棕櫚油，45-55水分以及水分以及其他各種不同含量的纖維成分。其他各種不同含量的纖維成分。 毛油通過(guò)毛油通過(guò)30-40目的振動(dòng)篩以除去主要的纖維物質(zhì)及其他雜質(zhì)。然后將目的振動(dòng)篩以除去主要的纖維物質(zhì)及其他雜質(zhì)。然后將棕櫚油泵入連續(xù)水平或垂直沉降罐進(jìn)行油脂的分離。沉降罐的溫度一棕櫚油泵入連續(xù)水平或垂直沉降罐進(jìn)行油脂的分離。沉降罐的溫度一般保持在般保持在90以上，通過(guò)密度差加快油脂的分離。經(jīng)過(guò)沉降分離的油以上，通過(guò)密度差加快油脂的分離。經(jīng)過(guò)沉降分離的油再泵入高速離心機(jī)進(jìn)一步除去油中的

9、雜質(zhì)，然后在將離心后的油進(jìn)行再泵入高速離心機(jī)進(jìn)一步除去油中的雜質(zhì)，然后在將離心后的油進(jìn)行真空干燥，之后將油冷卻到真空干燥，之后將油冷卻到45左右存于儲(chǔ)藏罐中。左右存于儲(chǔ)藏罐中。 此時(shí)油脂中水分含量低于此時(shí)油脂中水分含量低于0.2，雜質(zhì)含量低于，雜質(zhì)含量低于0.025。 旋風(fēng)分離旋風(fēng)分離 從螺旋壓榨機(jī)得到的濾餅是一種潮濕且?guī)в托缘睦w維與果從螺旋壓榨機(jī)得到的濾餅是一種潮濕且?guī)в托缘睦w維與果仁的混合物?；旌衔锿ㄟ^(guò)輸送機(jī)送入立式罐進(jìn)行果仁和纖仁的混合物?；旌衔锿ㄟ^(guò)輸送機(jī)送入立式罐進(jìn)行果仁和纖維的分離。輸送機(jī)上裝有槳板，能夠在輸送的過(guò)程中破壞維的分離。輸送機(jī)上裝有槳板，能夠在輸送的過(guò)程中破壞濾餅。纖維物

10、質(zhì)通過(guò)風(fēng)力從果仁上分離下來(lái)，然后被送往濾餅。纖維物質(zhì)通過(guò)風(fēng)力從果仁上分離下來(lái)，然后被送往鍋爐房作燃料使用。果仁被送入轉(zhuǎn)鼓分離器，使得果仁在鍋爐房作燃料使用。果仁被送入轉(zhuǎn)鼓分離器，使得果仁在運(yùn)往果仁分離器之前能夠除去剩余的纖維物質(zhì)。運(yùn)往果仁分離器之前能夠除去剩余的纖維物質(zhì)。果仁壓榨果仁壓榨 從分離器出來(lái)的果仁仍然熱的，棕櫚仁沒(méi)有軟化。在壓榨從分離器出來(lái)的果仁仍然熱的，棕櫚仁沒(méi)有軟化。在壓榨之前棕櫚仁需要充分干燥再冷卻以軟化棕櫚仁。這個(gè)過(guò)程之前棕櫚仁需要充分干燥再冷卻以軟化棕櫚仁。這個(gè)過(guò)程稱之為稱之為“調(diào)質(zhì)調(diào)質(zhì)”。在堅(jiān)果破殼器內(nèi)，堅(jiān)果在一定的作用下破裂。殼和仁用水力旋在堅(jiān)果破殼器內(nèi)，堅(jiān)果在一定的作

11、用下破裂。殼和仁用水力旋流器或泥漿浴進(jìn)行分離。棕櫚核仁在核筒風(fēng)干機(jī)中進(jìn)行干流器或泥漿浴進(jìn)行分離。棕櫚核仁在核筒風(fēng)干機(jī)中進(jìn)行干燥，將水分含量降低到燥，將水分含量降低到7以下以阻止霉菌的生長(zhǎng)。以下以阻止霉菌的生長(zhǎng)。 分提分提 棕櫚油是甘油三脂的混合物，在熱帶溫度條件下呈半固體狀態(tài)。由于棕櫚油是甘油三脂的混合物，在熱帶溫度條件下呈半固體狀態(tài)。由于這一性質(zhì)，通過(guò)控制溫度，棕櫚油能迅速降溫、結(jié)晶，形成固體，然這一性質(zhì)，通過(guò)控制溫度，棕櫚油能迅速降溫、結(jié)晶，形成固體，然后過(guò)濾。后過(guò)濾。 分提方法有三種：分提方法有三種： 1通過(guò)過(guò)濾的方法將結(jié)晶的棕櫚油進(jìn)行分離（干法分提）通過(guò)過(guò)濾的方法將結(jié)晶的棕櫚油進(jìn)行分離

12、（干法分提） 2通過(guò)添加溶劑的方法將結(jié)晶的棕櫚油進(jìn)行分離（溶劑分提）通過(guò)添加溶劑的方法將結(jié)晶的棕櫚油進(jìn)行分離（溶劑分提） 3水溶性表面活性劑（十二烷基硫酸鈉）與部分結(jié)晶棕櫚油進(jìn)行混合水溶性表面活性劑（十二烷基硫酸鈉）與部分結(jié)晶棕櫚油進(jìn)行混合，然，然 后通過(guò)離心法分離（表面活性劑法分提）。通過(guò)分提得到的后通過(guò)離心法分離（表面活性劑法分提）。通過(guò)分提得到的液態(tài)部分叫軟脂，固體成為硬脂（圖液態(tài)部分叫軟脂，固體成為硬脂（圖8）。軟脂能夠被進(jìn)一步分提得到）。軟脂能夠被進(jìn)一步分提得到超期棕櫚液油和棕櫚油中間物。超期棕櫚液油和棕櫚油中間物。 精煉精煉 棕櫚油的精煉分為兩種：化學(xué)精煉（堿煉）和物理精煉。化學(xué)精

13、煉過(guò)棕櫚油的精煉分為兩種：化學(xué)精煉（堿煉）和物理精煉。化學(xué)精煉過(guò)程會(huì)用到燒堿。物理或蒸汽精煉過(guò)程沒(méi)有使用燒堿。程會(huì)用到燒堿。物理或蒸汽精煉過(guò)程沒(méi)有使用燒堿。 化學(xué)精煉是許多油脂的標(biāo)準(zhǔn)精煉過(guò)程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭化學(xué)精煉是許多油脂的標(biāo)準(zhǔn)精煉過(guò)程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭。由于高的精煉損失和高的精煉成本，化學(xué)精煉在馬來(lái)西亞應(yīng)用不太。由于高的精煉損失和高的精煉成本，化學(xué)精煉在馬來(lái)西亞應(yīng)用不太廣泛。同時(shí)在酸化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生皂角，造成污染。廣泛。同時(shí)在酸化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生皂角，造成污染。 70年代早期，馬來(lái)西亞棕櫚油行業(yè)開(kāi)始采用物理精煉的方法。物理精年代早期，馬來(lái)西亞棕櫚油行業(yè)開(kāi)始采用物理精煉的方法

14、。物理精煉的過(guò)程僅僅包括脫膠、脫色、脫臭。在脫臭塔中，在真空和蒸汽加煉的過(guò)程僅僅包括脫膠、脫色、脫臭。在脫臭塔中，在真空和蒸汽加熱的條件下，降低油脂的酸值，所以沒(méi)有必要再用化學(xué)方法中和油，熱的條件下，降低油脂的酸值，所以沒(méi)有必要再用化學(xué)方法中和油，故物理精煉損失和成本都比化學(xué)精煉低。物理精煉廣泛地應(yīng)用于當(dāng)?shù)毓饰锢砭珶挀p失和成本都比化學(xué)精煉低。物理精煉廣泛地應(yīng)用于當(dāng)?shù)氐淖貦坝途珶捫袠I(yè)。的棕櫚油精煉行業(yè)。 階段階段 減少或清除雜質(zhì)減少或清除雜質(zhì)毛油儲(chǔ)藏毛油儲(chǔ)藏 油脂不溶物油脂不溶物脫膠脫膠 磷脂、糖類、樹(shù)脂、蛋白類物質(zhì)、微量金屬和其他雜質(zhì)磷脂、糖類、樹(shù)脂、蛋白類物質(zhì)、微量金屬和其他雜質(zhì)中和中和 脂

15、肪酸、色素、磷脂、含硫物質(zhì)、油不溶物、水溶物脂肪酸、色素、磷脂、含硫物質(zhì)、油不溶物、水溶物洗脫洗脫 皂皂干燥干燥 水水脫色脫色 色素、氧化產(chǎn)物、微量金屬、微量皂類色素、氧化產(chǎn)物、微量金屬、微量皂類脫臭脫臭 脂肪酸、單甘脂、雙甘酯、醛類、酮類、脂肪酸、單甘脂、雙甘酯、醛類、酮類、烴類、含硫物質(zhì)、色素分解產(chǎn)物烴類、含硫物質(zhì)、色素分解產(chǎn)物物理精煉物理精煉 色素、氧化產(chǎn)物、微量金屬、微量皂類、脂肪酸、單甘脂、色素、氧化產(chǎn)物、微量金屬、微量皂類、脂肪酸、單甘脂、雙甘酯、醛類、酮類、雙甘酯、醛類、酮類、 烴類、含硫物質(zhì)、色素分解產(chǎn)物烴類、含硫物質(zhì)、色素分解產(chǎn)物棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)健康棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)健康 1棕櫚油可有

16、效降低棕櫚油可有效降低-糖尿病風(fēng)險(xiǎn)糖尿病風(fēng)險(xiǎn) 棕櫚油富含飽和脂肪酸，提供能量的同時(shí)有研究結(jié)果表明飽棕櫚油富含飽和脂肪酸，提供能量的同時(shí)有研究結(jié)果表明飽和脂肪酸能夠減少和脂肪酸能夠減少-糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，盡管也有研究認(rèn)為飽和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，盡管也有研究認(rèn)為飽和脂肪酸會(huì)輕微增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但是臨床數(shù)據(jù)不支脂肪酸會(huì)輕微增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但是臨床數(shù)據(jù)不支持。持。 備注數(shù)據(jù)來(lái)源：（備注數(shù)據(jù)來(lái)源：（CHD data-Hu et al, (1997) N Engl J Med, 337: 1491-1499、Type Diabetes data-Salmeron etal, (2011) Am J Clin

17、 Nutr 73: 1019-1026；Oh etal(2005) Am J Epidemiol, 161: 672-679） 2棕櫚油是健康食用油的必須基礎(chǔ)油。棕櫚油是健康食用油的必須基礎(chǔ)油。 只有以棕櫚油為基礎(chǔ)油進(jìn)行調(diào)和油配比，才能夠達(dá)到人體只有以棕櫚油為基礎(chǔ)油進(jìn)行調(diào)和油配比，才能夠達(dá)到人體每天必需每天必需3：4：3的合理膳食要求。因?yàn)樽貦坝彤a(chǎn)品的飽的合理膳食要求。因?yàn)樽貦坝彤a(chǎn)品的飽和脂肪酸含量從和脂肪酸含量從28%-50%，其他植物油產(chǎn)品的飽和脂肪，其他植物油產(chǎn)品的飽和脂肪酸最高才能達(dá)到酸最高才能達(dá)到21%（花生油最高（花生油最高21%），所以用其他植），所以用其他植物油產(chǎn)品物油產(chǎn)品=品

18、調(diào)配的調(diào)和油永遠(yuǎn)不可能達(dá)到品調(diào)配的調(diào)和油永遠(yuǎn)不可能達(dá)到30%，也就不，也就不可能達(dá)到可能達(dá)到3：4：3 （來(lái)源于（來(lái)源于KC Hayes DVM,寫(xiě)得寫(xiě)得PhDDietary fat and heart health: in search of the ideal fat）的配比。因此棕櫚油是食用調(diào)和油的最佳搭檔。）的配比。因此棕櫚油是食用調(diào)和油的最佳搭檔。 3棕櫚油富含天然胡蘿卜素棕櫚油富含天然胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)健康營(yíng)養(yǎng)健康 棕櫚油富含天然胡蘿卜素：棕櫚油富含天然胡蘿卜素：1個(gè)棕櫚果所含的天然胡蘿卜素個(gè)棕櫚果所含的天然胡蘿卜素是一根胡蘿卜的是一根胡蘿卜的20倍，一個(gè)西紅柿的倍，一個(gè)西紅柿的50倍。

19、天然胡蘿卜素倍。天然胡蘿卜素又稱維生素又稱維生素A原，可在體內(nèi)根據(jù)需要轉(zhuǎn)化成維生素原，可在體內(nèi)根據(jù)需要轉(zhuǎn)化成維生素A，不會(huì)，不會(huì)造成向補(bǔ)充人造胡蘿卜素一樣維造成生素造成向補(bǔ)充人造胡蘿卜素一樣維造成生素A過(guò)量而引發(fā)的過(guò)量而引發(fā)的中毒現(xiàn)象，所以更安全。中毒現(xiàn)象，所以更安全。 4棕櫚油富含天然維生素棕櫚油富含天然維生素E(生育三烯酚生育三烯酚)，抗氧化效果顯著，抗氧化效果顯著。 維生素維生素E是人體必需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，分為生育酚和生育三烯是人體必需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，分為生育酚和生育三烯酚兩種。維生素酚兩種。維生素E有對(duì)抗自由基抗氧化性的功能，例如會(huì)有對(duì)抗自由基抗氧化性的功能，例如會(huì)減少皺紋的產(chǎn)生。而棕櫚油

20、中特有的生育三烯酚的抗氧化減少皺紋的產(chǎn)生。而棕櫚油中特有的生育三烯酚的抗氧化效果是普通維生素效果是普通維生素E的的40-60倍（備注數(shù)據(jù)來(lái)源：倍（備注數(shù)據(jù)來(lái)源：Free radical recycling and intramembrane mobility in the antioxidant properties of alpha-tocopherol and alpha-tocotrienol）。）。 棕櫚油的應(yīng)用棕櫚油的應(yīng)用l 棕櫚油在食品上的應(yīng)用棕櫚油在食品上的應(yīng)用l 棕櫚油在化工方面的應(yīng)用棕櫚油在化工方面的應(yīng)用棕櫚油在食品上的應(yīng)用棕櫚油在食品上的應(yīng)用l 煎炸和烹調(diào)油煎炸和烹調(diào)油l

21、人造奶油人造奶油 l 起酥油起酥油l 氫化植物油氫化植物油 煎炸和烹調(diào)油煎炸和烹調(diào)油 棕櫚油原生態(tài)的食用油棕櫚油原生態(tài)的食用油 棕櫚樹(shù)只成長(zhǎng)在全世界有著棕櫚樹(shù)只成長(zhǎng)在全世界有著“地球之肺地球之肺”美譽(yù)的熱帶雨林地區(qū)（主要美譽(yù)的熱帶雨林地區(qū)（主要為原始森林，世界上最后沒(méi)有被污染的地區(qū)）。影響全球整個(gè)生態(tài)系為原始森林，世界上最后沒(méi)有被污染的地區(qū)）。影響全球整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)變化的三個(gè)熱帶雨林地區(qū)，第一是巴西的亞馬遜，第二是非洲的剛統(tǒng)變化的三個(gè)熱帶雨林地區(qū)，第一是巴西的亞馬遜，第二是非洲的剛果盆地，第三是東南亞的加里曼丹島，而這些地區(qū)正是棕櫚油的主要果盆地，第三是東南亞的加里曼丹島，而這些地區(qū)正是棕櫚油的

22、主要產(chǎn)區(qū)。因此棕櫚油是原生態(tài)的食用油，而且棕櫚油也是非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)產(chǎn)區(qū)。因此棕櫚油是原生態(tài)的食用油，而且棕櫚油也是非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。品。 棕櫚油及其產(chǎn)品良好的煎炸特性主要是由于其適度的不飽和度和亞麻棕櫚油及其產(chǎn)品良好的煎炸特性主要是由于其適度的不飽和度和亞麻酸（酸（C18:3）缺乏。）缺乏。 人造奶油人造奶油人造奶油油脂發(fā)展及訴求人造奶油油脂發(fā)展及訴求Butter（黃油）（黃油）Solid Animal Fat（動(dòng)物動(dòng)物油脂）油脂）用用于于烘焙及烘焙及烹飪烹飪18701905 21世紀(jì)世紀(jì)uMargarine （瑪琪淋（瑪琪淋/人造黃油）人造黃油） 黃油價(jià)格昂貴，為黃油價(jià)格昂貴，為解決軍隊(duì)及下層民

23、解決軍隊(duì)及下層民眾對(duì)黃油的需求，眾對(duì)黃油的需求，誕生了瑪琪淋以作誕生了瑪琪淋以作為黃油的替代。為黃油的替代。uShortening（白油（白油/起酥油）起酥油） 隨著氫化技術(shù)而產(chǎn)隨著氫化技術(shù)而產(chǎn)生，同時(shí)由于經(jīng)濟(jì)生，同時(shí)由于經(jīng)濟(jì)蕭條等原因，動(dòng)物蕭條等原因，動(dòng)物油脂短缺，促使烘油脂短缺，促使烘焙油脂取用植物油焙油脂取用植物油作為基油，并逐漸作為基油，并逐漸取代了動(dòng)物油脂的取代了動(dòng)物油脂的選用。選用。uTrans Fats Free ShorteninguSoft-tub MargarineuFunctional ProductsuLow Fat ProductsuButter Blendsuliq

24、uid shortening 因越來(lái)越多人注重健康問(wèn)題，因越來(lái)越多人注重健康問(wèn)題，無(wú)無(wú)反式脂肪酸反式脂肪酸*的酥油的酥油、軟桶植物性軟桶植物性瑪琪淋瑪琪淋、液態(tài)酥油液態(tài)酥油、功能性產(chǎn)品功能性產(chǎn)品及及低脂產(chǎn)品低脂產(chǎn)品（如：液態(tài)酥油，黃（如：液態(tài)酥油，黃油與液態(tài)植物油混合產(chǎn)品）成為油與液態(tài)植物油混合產(chǎn)品）成為市場(chǎng)趨勢(shì)。市場(chǎng)趨勢(shì)。分類分類名稱名稱英文名英文名中文名中文名天天然然奶奶油油食食用用油油脂脂乳乳化化劑劑食食用用香香料料水水色色素素食食鹽鹽保存方式保存方式天然全牛奶天然全牛奶提煉提煉天然奶油天然奶油butterbutter天然奶油（有鹽）天然奶油（有鹽）攝氏攝氏-10-10度度-25-25度

25、度天然奶油天然奶油butterbutter天然奶油（無(wú)鹽）天然奶油（無(wú)鹽） 攝氏攝氏-10-10度度-25-25度度天然人造混天然人造混合奶油合奶油天然混合奶油天然混合奶油butter spreadbutter spread天然混合奶油天然混合奶油 攝氏攝氏1515度度-25-25度度天然混合奶油天然混合奶油refrigerated margarinerefrigerated margarine冷藏黃奶油冷藏黃奶油 攝氏攝氏0 0度度-5-5度度人造動(dòng)植物人造動(dòng)植物烘焙油脂非烘焙油脂非牛奶提煉牛奶提煉白油白油emulsified shorteningemulsified shortening起

26、酥油起酥油/ /雪白乳化油雪白乳化油/ /無(wú)水白無(wú)水白奶油奶油 攝氏攝氏1515度度-25-25度度酥油酥油shorteningshortening人造奶油人造奶油/ /無(wú)水酥（黃）油無(wú)水酥（黃）油 攝氏攝氏1515度度-25-25度度瑪琪琳瑪琪琳margarinemargarine人造奶黃油人造奶黃油/ /瑪琪琳（含鹽瑪琪琳（含鹽 攝氏攝氏1515度度-25-25度度margarinemargarine淡味黃奶油（無(wú)鹽）淡味黃奶油（無(wú)鹽） 攝氏攝氏1515度度-25-25度度冷藏黃奶油冷藏黃奶油refrigerated margarinerefrigerated margarine黃油皇黃油

27、皇 攝氏攝氏0 0度度-5-5度度起酥片起酥片sheet margarinesheet margarine酥片瑪琪琳酥片瑪琪琳 攝氏攝氏1515度度-25-25度度豬油豬油lardlard精煉豬油精煉豬油 攝氏攝氏1515度度-25-25度度液態(tài)酥油liquid shortening液態(tài)酥油 攝氏15度-25度 起酥油起酥油 起酥油的制作和生產(chǎn)是為了滿足特定的市場(chǎng)需求和消費(fèi)需起酥油的制作和生產(chǎn)是為了滿足特定的市場(chǎng)需求和消費(fèi)需求，由此說(shuō)明它們物理特性上有很大的差異。開(kāi)發(fā)起酥油求，由此說(shuō)明它們物理特性上有很大的差異。開(kāi)發(fā)起酥油通?？紤]的因素為產(chǎn)品類型、產(chǎn)品的配方，加工過(guò)程以及通?？紤]的因素為產(chǎn)品類

28、型、產(chǎn)品的配方，加工過(guò)程以及消費(fèi)者的類型。起酥油兩種主要類型為塑性起酥油和流體消費(fèi)者的類型。起酥油兩種主要類型為塑性起酥油和流體態(tài)起酥油。態(tài)起酥油。 氫化植物油氫化植物油 氫化植物油實(shí)質(zhì)上是酥油的替代品或者仿制品。這種產(chǎn)品氫化植物油實(shí)質(zhì)上是酥油的替代品或者仿制品。這種產(chǎn)品主要作為烹飪用油，在印度、巴基斯坦、東歐以及東南亞主要作為烹飪用油，在印度、巴基斯坦、東歐以及東南亞應(yīng)用較多。應(yīng)用較多。 棕櫚油在化工方面的應(yīng)用棕櫚油在化工方面的應(yīng)用l 肥皂制造肥皂制造l 棕櫚油及其產(chǎn)品的環(huán)氧化（棕櫚油及其產(chǎn)品的環(huán)氧化（EPOP）l 棕櫚油作為汽車(chē)燃料的用途棕櫚油作為汽車(chē)燃料的用途l 印刷油墨印刷油墨l 油脂

29、化學(xué)品油脂化學(xué)品 肥皂制造肥皂制造 棕櫚油及其產(chǎn)品在非食用方面最主要的應(yīng)用還是用于肥皂的生產(chǎn)。肥皂的棕櫚油及其產(chǎn)品在非食用方面最主要的應(yīng)用還是用于肥皂的生產(chǎn)。肥皂的制造是油脂最古老的應(yīng)用方式。椰子油和牛油一直被用作肥皂生產(chǎn)的原制造是油脂最古老的應(yīng)用方式。椰子油和牛油一直被用作肥皂生產(chǎn)的原材料。在東南亞，肥皂主要是用棕櫚油與椰子油或者棕櫚仁油的混合來(lái)材料。在東南亞，肥皂主要是用棕櫚油與椰子油或者棕櫚仁油的混合來(lái)制作。當(dāng)然也有例外，比如印度采用硬化的米糠油，中國(guó)采用牛油、羊制作。當(dāng)然也有例外，比如印度采用硬化的米糠油，中國(guó)采用牛油、羊油和豬油，澳大利亞通常采用牛脂。油和豬油，澳大利亞通常采用牛脂。

30、 棕櫚油及其產(chǎn)品的環(huán)氧化（棕櫚油及其產(chǎn)品的環(huán)氧化（EPOP） 環(huán)氧化反應(yīng)是通過(guò)棕櫚油、棕櫚硬脂或者棕櫚液油在酸性環(huán)氧化反應(yīng)是通過(guò)棕櫚油、棕櫚硬脂或者棕櫚液油在酸性條件的反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。生產(chǎn)條件的反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。生產(chǎn)EPOP最好的方式就是運(yùn)用過(guò)氧化最好的方式就是運(yùn)用過(guò)氧化氫和甲酸。環(huán)氧化油，尤其是環(huán)氧化大豆油，作為增塑劑氫和甲酸。環(huán)氧化油，尤其是環(huán)氧化大豆油，作為增塑劑和穩(wěn)定劑被廣泛應(yīng)用于塑料制品，尤其是聚氯乙烯（和穩(wěn)定劑被廣泛應(yīng)用于塑料制品，尤其是聚氯乙烯（PVC）。增塑劑可以增加塑料制品的可使用性，穩(wěn)定劑可以降）。增塑劑可以增加塑料制品的可使用性，穩(wěn)定劑可以降低塑料制品在溫度，光照或微生物條件下的降

31、解幾率。環(huán)低塑料制品在溫度，光照或微生物條件下的降解幾率。環(huán)氧化油脂里的環(huán)氧化成分可以填充塑料制品的功能性和兼氧化油脂里的環(huán)氧化成分可以填充塑料制品的功能性和兼容性。容性。棕櫚油作為汽車(chē)燃料的用途棕櫚油作為汽車(chē)燃料的用途 用棕櫚液油制得的燃料，光滑性和流動(dòng)性好，發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)行也很好。它用棕櫚液油制得的燃料，光滑性和流動(dòng)性好，發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)行也很好。它很容易啟動(dòng)，即使最初首次曾失敗過(guò)。這種燃料的銷量很好，經(jīng)濟(jì)適很容易啟動(dòng)，即使最初首次曾失敗過(guò)。這種燃料的銷量很好，經(jīng)濟(jì)適用（用（100km消耗消耗6升）。運(yùn)用棕櫚油制作的車(chē)用燃料一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)就升）。運(yùn)用棕櫚油制作的車(chē)用燃料一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)就是操作安全，不需要嚴(yán)格的安全防范措施。經(jīng)過(guò)幾年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其是操作安全，不需要嚴(yán)格的安全防范措施。經(jīng)過(guò)幾年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其廢氣排放無(wú)污染，無(wú)腐蝕性，從本質(zhì)上來(lái)講可以遠(yuǎn)離那些硫、氮二氧廢氣排放無(wú)污染，無(wú)腐蝕性，從本質(zhì)上來(lái)